导读
今夏不妨来一个颠覆传统的举动——冷水泡茶，说不定，会给你带来全新的品茶感受。
冷泡茶，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。大家可能早就曾经听闻过这样的泡茶法了;以冷水(常温)长时间浸泡茶叶而成的「 冷泡茶 」。比起热开水快冲快倒之际那种迅雷不及掩耳的紧张感，温度稍微低一些，是不是因而能留给茶叶、留给自己，多一些的空间?
享受经过数小时安静等待后，遂而益发芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，则极浑然天成清冽清雅，茶气茶香茶风茶味茶的表情茶的脾性历历清晰分明;比起一般热水泡茶来，冷泡茶宽容度极大、失败率极低;冷泡法不仅可以完整释出茶中菁华，且几乎没有泡熟泡坏泡出涩味之虞。
自己动手制作一杯冷泡茶也很简单，以普通白茶为佳，铁观音、乌龙茶、龙井、碧螺春都可以。
怎样才能做出好喝的冷泡茶呢?
1、准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶或玻璃瓶(带密封)。
2、冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。
3、约2小时后，即可将茶汤倒出开始饮用，茶味甘醇可口。
4、冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
5、冷泡茶叶尽量不要回冲。
不伤胃.也不影响睡眠
一般泡茶若不够熟练可能会将茶碱泡出来，或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次，都有茶碱释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶碱的机率了。
一样可以喝到茶的精华，且降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠.减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服;冷泡茶汤可以避免这样问题。
喝冷泡茶的好处
留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对于瘦身及防癌有非常的功效。
2. 茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
3. 冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
何谓「儿茶素」、「茶多酚」
1.儿茶素：儿茶素(Catechins)又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。其功效为：清除自由基、延缓老化、改变肠道微生物的分布、抗菌作用、除臭...等。
2.茶多酚：世纪之星--《茶多酚》。茶叶之所以会有如此强的功能，主要是来自它所蕴藏的(茶多酚)。(茶多酚)是一种较全面的营养素，主要的营养成分有蛋白质、氨基酸、醣类、维他命和矿物质。(茶多酚)中的各种维他命含量十分可观：维他命A的含量可与菠菜、胡萝卜相抗衡。 维他命D也很丰富，每2克(茶多酚)含量既达100~1700微克，每天服用1公克的(茶多酚)既可满足人体对维他命C和E的需求，还有维他命B1、B2、B3、泛酸、烟酸、肌醇、维他命P、PP和维他命K…等，这些维他命与人体健康、长寿有密切关系。经日本医学、药学教授的共同研究试验后，发现向来被人们作为延缓衰老药物使用的维他命E，其防止脂肪酸过氧化作用只有4﹪，而(茶多酚)则高达74﹪，是维他命的18.5倍。茶与茶多酚的保健效果就在于它们可以抑制脂合?之表现，从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成。也就是说，茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用。
炎炎夏日里喝一杯清凉的冷泡茶，是一种清新舒畅、时尚健康的绝佳享受。不妨亲自动手，试一试吧!
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夏日炎炎，酷暑难当。很多人，尤其是本身体质就偏热性的人，很容易心情焦躁，甚至是产生上火的现象。这个时候，饮上一杯汤色杏黄、滋味醇厚鲜爽的白茶，能给人以消暑生凉之感，不失为一种上好的清凉饮料。
夏日，你也许需要一杯白茶。
1.为何你需要一杯白茶？
白茶茶味清淡，性味寒凉，是民间常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火和解毒的功效。清代周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”中医认为人的体质有燥热和虚寒之别，而通过不同制作工艺制作的食物也有凉性温性之分，主张用食物性味的偏胜来调节人体气血阴阳，以扶正祛邪。而能减轻或消除热症的食物，即属寒凉性：绿茶、白茶皆属凉性。
从现代医学研究的成果看，白茶具有较强的杀菌功效，这对清火消炎具有一定的防治作用。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验最后证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。他认为，在夏季多喝白茶，不但有防暑祛热的功效，更有助于口腔的清洁与健康。
白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健价值。而且，当年白茶中茶多酚氧化程度与其它种类茶叶相比，更为轻微，而茶多酚作为一种天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。此外，白茶对促进脂肪分解代谢，控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，也具有重要作用。
福建省中医药研究院对白茶的保健功能进行了实验。结果表明：白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平，增强机体细胞免疫功能的作用，降低血清总胆固醇和甘油三酯，增加机体的保肝功能以及降脂减肥等方面均具有显著效果。
2.夏日如何冲泡你的白茶？
白茶作六大茶类之一，属于微发酵茶，制法独特，不炒不揉，外形毫心肥壮银白，叶态自然伸展，汤色浅黄，毫香明显，滋味鲜醇，从外形到内质都散发着素雅和自然的韵味。
白茶冲泡方式较为多样，小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜。一般白茶可采用95度左右水温冲泡，5克茶用250毫升水冲泡即可。有三个关键点不可错过：温润泡后闻毫香，冲泡后欣赏杯中外形，品饮时感受喉部的蜜韵。
此外，白茶尤其是老白茶，还可以清水加茶后在壶中煮3分钟左右，滤出茶汤饮用。同时也可以待水温下降到温热，添加蜂蜜或是冰糖，滋味也别具特色。
夏日，除了传统的冲泡方法，还可以冷泡白茶：可以选用温水或是冰镇过的纯净水，倒入你喜欢或常用的水杯中；投茶；待茶汤颜色变为浅黄，即可品饮。这样冲泡的白茶，毫香单纯而有穿透力，口感清凉，并且有更为突出的清爽感，着实是夏日佳饮。
夏日炎炎，外出旅行、运动都不免大汗淋漓。到便利店买上一两瓶茶饮料成为不少人消暑解渴的选择。爱喝茶的朋友们，比起茶饮料，为何不自制一壶更加健康和原生态的冷泡茶呢?在此，小编向大家介绍几款冷泡茶的制作方法，希望给您带来夏日里的一丝清凉。
所谓的冷泡茶就是用凉水浸泡茶叶一段时间，即可饮用。众多的茶种中有不少适合做冷泡茶的，并非特定品种茶才能用冷水冲泡，如绿茶、花茶和轻微发酵的茶类都可用这种泡茶法。本期小编向大家推荐白茶和台湾阿里山乌龙茶的冷泡方式。
白茶不揉不捻、法自天然，主要以清醇毫香为标准，更多的体现是品种香和风土香而非工艺，是茶自身原料所特有的香气。只要投茶量控制得当，即便久泡也不会出现苦涩的情况，反而有一种甜滋滋的感觉，从香气到滋味均属上乘。同时，还能避免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。
冲泡方法：在550毫升的矿泉水中，投入约为1.5g的白茶，浸泡3-5个小时后即可饮用。因白茶不揉不捻，茶汤滋味较为清爽，如果您是“重口味”，可增加投茶量至2g。
阿里山乌龙茶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，用它泡出来的冷泡茶茶味清香飘逸，滋味甘甜醇厚，入喉爽滑顺口，别具一番风味。 冲泡方法:取一个干净密封的玻璃瓶，将10克阿里山乌龙茶茶叶放入瓶内，加入500毫升左右的常温矿泉水，之后放入冰箱冷藏3至5个小时即可。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
绿茶(GreenTea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
晒青是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
蒸青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
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