熟茶制成，当年即可品尝(虽不好喝，也不至于说不能喝)，当然有个三年左右的陈期，这时发酵的味道完全转化掉了，经过人工发酵而产生的多种复合聚合物也一定程度上通过跟空气接触而产生后期氧化，茶味变得更深沉内敛了，此时品之，茶香、茶味和茶韵才会比较清楚。
熟茶有一个人工渥堆的发酵过程，因之不同的厂家，不同的批次，茶品的表现往往存在较大差异。
先说选料。熟茶起堆一般是同级发酵，就是芽茶、三到五级、七到九级这几种等级的茶叶是分别起堆发酵的。一个堆子需茶九到十二吨。一次完整的发酵周期约需时八周到十二周之间。发酵时需不停地检查堆温、翻堆、洒水。。。。。。总之发酵车间内温度高、湿度高，是一个很折磨人的地方。
发酵是有风险的，万一哪一次翻堆的时间没掌握好，导致局部堆温过高，那堆温高的地方茶叶会出现过度发酵的状况，失去了做原材料的价值。所以通常茶厂会制定二十四小时小组轮值制，发酵组对堆温的监控是丝毫不放松的。
从生产规模跟工序来讲，熟茶基本上不会有单一茶山原料的可能性，事实上不同茶山的原料放在一起，渥堆后形成的味道都必将趋向于大同。
不同的厂家，在渥堆的经验上各有心得，因而生产出来的熟茶茶品口味不一。我们在品饮时，会明显地觉得有一些制作优良的熟茶茶品偏“熟”一些，或是偏“生”一些(不把发酵做得太深)。偏熟的茶品，当年制成即可品尝;偏生的茶品，茶味中还保留了一些生茶口感，于是当年压制的茶仍带苦涩，茶水分离度还是很明显，这种茶是要存放两、三年后才会好喝。
质量上乘的当年制熟茶，冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香，这里面绝不会有杂味，也不会有异香，闻香时要注意了。茶水中还带有明显渥堆发酵的“堆”味，就是说发酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分离的感觉明显，但总体上说茶汤味道浓郁，含在口中，已经有一定的黏稠感(这点比生茶优胜很多)，变化立体丰富，品之有回甜回甘的感觉。还有一条，顶重要的，喉韵感觉好，茶下咽后，喉咙感觉很舒服。
反之，如果一款熟茶，品之虽有“陈”韵，但不管如何冲泡(甚至是大投茶量冲泡)，茶汤中仍是有一种“水水”的感觉，下咽后，喉咙有针刺感，甚至是一种呛喉感(锁喉)，那基本可以断言，这款熟茶是经过后天(制成成品后)人工加湿存放(湿仓)催熟的。这样的茶品，少喝为妙。
熟茶加工的难点，在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。我们喝到的熟茶茶味，简单说就是生茶中那些复杂无比又苦涩俱全的味道“熟化”过来的。生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。
换言之，如果生茶茶底好，发酵出来的熟茶口感也会厚实丰富。如果参与渥堆的生茶原料本来底子就不厚实，那发酵出来的熟茶口感会又淡又薄，回甜回甘也很弱。
另一方面，如果过度发酵，那生茶茶叶中的绝大部份活性物质都会被转化殆尽，于是造成熟则熟矣，奈何口感生硬干瘪，茶品的活泼口感，具有立体感的丰富变化通通弱化，无法形成茶韵。
现在明白在选购熟茶时要注意哪些要点了吗?熟茶如果做工精良，陈化速度大约是两、三年为一个周期。处在第一转化期的熟茶还会带有“水感”和“堆味”，但茶味清晣，堆味干净，冲泡时茶汤略带浑浊，汤色棕红或显深红(绝不显黑)，回甜回甘明显，有韵感，口感变化丰富，喉韵好;处在第二转化期的熟茶，“堆味”退尽，茶、水完全溶合成浓浓的茶汤，特有的熟香和代表这种熟茶的茶味形成，茶汤转清沏，茶韵明显，口感立体，内容丰富，喉韵好;进入第三转化期的熟茶，陈韵开始形成，熟茶应该具有的一切优点都在这个时期形成，品饮之，开始让人有心旷神怡之感。
关于熟茶，在选购时还有一个要点应当注意。熟茶在渥堆发酵时需要洒水，这发酵用的水是十分讲究的。发酵用水选用得好，对保留茶叶本身内含物质的活性会有很大帮助。我不是学茶专业的，也不是学食品化学专业的，具体的机理我说不清楚。但通过具体茶品的冲泡品鉴，熟茶发酵用的水好不好，是可以从口感上区分出来的。
还记得当年制作的熟茶，在冲泡时会有茶、水分离的口感吗?这时我们需细细品鉴这道茶的“水性”。静心思考，仔细品尝，杯中茶的“水”味，从“水性”的角度品鉴是否质量上乘。如果“水性”好，口感一定是活泼丰满的，从“清、纯、正、气”四方面品鉴的结果看，那这款熟茶的发酵用水想必是好的，对熟茶茶质的形成有相当大的积极作用;反之，其发酵用水可能就没选好，发酵完成后，对熟茶茶质的形成就有负面影响。
Cy316.com延伸阅读
紧茶，以茶味浓郁、香气韧劲著称，产于云南和四川的潮湿地区，具有增强血管壁弹性和韧性、增强血管抗压能力的功效。
云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料;普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整，厚薄一致，四角边缘分明，包装文字，计量达标;具褐润的汤色，纯正的香气，醇厚不涩的滋味，深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%，负差0.5%;块重正差2.5%，差1.25%，梗的长度，茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种，产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶，以青毛茶为原料;普洱沱茶，以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶，以内销、边销为主，少量出口。
感官品质沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶，色泽墨绿，汤色黄深，香气纯正，滋味醇厚，叶底暗绿。普洱沱茶，色泽暗褐，汤色深褐，是陈香，滋味浓厚，叶底黑褐。
理化指标：
重量：50g、100g、250g
水分：≤9%灰分：≤7.0%
茶梗：≤3%
非茶夹杂物：≤0.2%
卫生标准：与边茶类同
包装：gb7718
紧茶审评紧茶审评方法不一，有的称取5克茶叶，在审谰杯内冲泡8至10min，也有4克在200ml沸水中泡5min。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”，所不同的是必须将紧茶的块捻开后，再称样开汤审评。
紧茶历史悠久，却曾在1967年停产，直到1986年才复现于世，希望人们能够将这种茶继续传承、弘扬下去。
近日，“健康中国，普洱北行”茶文化交流论坛在哈尔滨圆满举行，众多茶行业领导、专家汇聚于此，对普洱茶行业在北方发展市场前景如何？北方推广普洱茶文化有哪些突破口？展开深入的探讨与交流，多位北方茶界专家也对北方茶文化发表了自己独到的见解。
中华茶人联谊会茶叶收藏委员会副主任李永泉（左二）
一、北方普洱茶销售势头转好，熟茶受欢迎
中华茶人联谊会茶叶收藏委员会副主任李永泉先生讲述了北方的普洱茶市场发展和消费概况。北方人早先以消费茉莉花茶为主，1991年前后北方茶叶公司从南方进购了一批普洱茶，这是北方人初次接触普洱茶，当时销售情况并不乐观，到1999年仍无人问津。2000年以后，普洱茶通过南方的茶博会逐渐走进北方，被北方人们所熟知。
近些年北方普洱茶销售势头良好，普洱茶收藏日渐兴起。从北方消费习惯来说，普洱熟茶更受北方消费者欢迎。由于北方饮食多酒肉，肠胃不易消化，具有养胃护胃功效的熟茶更适合北方人，熟茶好喝的口感也让北方人更容易接受。从收藏来看，很多北方茶友收藏了熟茶。
黑龙江省茶文化学会会长钱栋宁
二、黑龙江茶协力推茶文化，北方普洱茶市场前景广阔
黑龙江省茶业协会会长张莉莉女士在论坛发言中表示，黑龙江茶业协会自成立以来，以茶为载体，本着建立互信、搁置争议、求同存异、共创双赢的原则，为茶业界与各界建立了良好的商业平台；同时协会也致力于让更多的茶友走出黑龙江，把各地茶产业的销售模式、优秀推广模式带进黑龙江，让黑龙江的茶文化活动丰富起来，希望各茶企针对当地的风土人情、实际情况做出对应的推广与传播。近年来普洱茶在北方市场正掀起一股热潮并迅速蔓延，但相比南方而言，北方许多的普洱茶市场还属于处女地，还需要经过艰辛地努力。合和昌在茶界率先提出了普洱北行的概念，在提升普洱茶品牌的同时，必将会深度影响北方普洱茶销售观念。
三、坚持普洱北行，为北方普洱茶市场注入活力
天津市茶叶学会副会长曹作良教授一直见证着“健康中国，普洱北行”茶文化交流论坛的发展轨迹和历程，此次论坛他被特邀做见证发言，他讲述了与“普洱北行”结缘的故事，高度评价“普洱北行”为普洱茶经济和茶文化的南北共同发展做出了突出贡献。“普洱北行”吸引了众多茶界精英加入到普洱茶文化传播的队伍，一大批年轻茶界新秀成为普洱粉丝，为北方的普洱茶市场注入了活力。曹作良教授一路见证了普洱茶的魅力和普洱茶文化的影响，他热切期待“普洱北行”能持续推进，对普洱茶在北方和全国乃至世界的健康发展大有裨益。
资深茶人郭春明
四、北方推广普洱茶文化有哪些突破口？
哈尔滨“喝喝茶”茶庄掌舵人、资深茶人郭春明一直致力于北方茶文化推广，多次担当“普洱茶健康与养生”讲座主讲，对普洱茶有着深刻理解。针对北方独特的地域特点和生活习惯，郭春明先生在会上分享了普洱茶在北方传播的四大突破口。
第一，从功效入手，以熟茶为主。北方的饮食特点容易形成高血脂、高血糖、糖尿病、高血压等地方病，漫长的冬季又很寒冷，要从健康的角度引导人们认识和了解普洱茶的暖胃、解油腻、降血脂、降血糖的功效，从而喜欢和爱上普洱茶，最终成为北方人的生活习惯。
第二，从便捷入手。推广适合商务办公的便捷产品和冲泡方法，如红砖焖泡，让更多人在旅行、钓鱼休闲、汗蒸休息甚至办公会议上等场合都能喝到普洱茶。
第三，从地域入手。建北方仓储，让北行普洱扎根北方。
第四，从培训入手。走茶山，拜名师，访茶友，送好茶，参加普洱茶高级研修班，获得普洱茶理论实践知识，在体验中心定期举办学习茶会、盲品大赛等。
通过众位嘉宾在本次论坛上的交流，让与会嘉宾和茶友对黑龙江当地和北方地区的普洱茶文化有了更深入的了解，为普洱茶企开拓北方市场提供了重要信息，有助于普洱茶在北方地区的健康发展。
普洱熟茶颜色是比较深的，一直都说这个茶能减肥，下面的小编认为你们介绍普洱熟茶减肥吗？普洱熟茶口感不错。
普洱熟茶减肥吗
普洱熟茶可以说有着一些减肥的效果，但是光靠这个想减肥肯定是不靠谱的，普洱熟茶只是能降脂而已。
普洱熟茶口感
茶汤红亮醇厚，喝后胃中能有暖意。
茶饼造型圆润，内飞无法看清是否印有说明且压制过紧无法完整取出。
说明页比较详细但无法看清生产日期，图中茶刀是拍摄时防止纸张翘起压纸用的。
茶饼松紧度尚可，比较容易撬开。
一人量，这是整块5.3克，加上撬碎的大约6克左右。
盖碗容量大约140ml，投茶6克左右。
烧水中，我这里真的很冷，室内水温才6度，我们这里没有山，所以也没有矿泉水，不过我用的是当地比较好的深泉水。
水温90，洗茶两遍，这是第一道茶汤，茶汤透亮，没有喝出糯米香味，第三道开始回甘并带有淡淡的樟香，第六道茶汤开始淡薄，第七、八道味道偏淡。
茶底油润有光泽，碎叶很少。
普洱熟茶优缺点
优点：包装精美，茶汤红亮、入口醇厚、没有劣质熟茶的碱味(本人不喜熟茶的原因就是有这种味道)。由于我一直喝的是生茶，对熟茶知识掌握不多，生茶的鉴别方法用于熟茶并不合适，但是按生茶的鉴别方法来看这款茶从包装到质量都很好，没有生茶的香气(茶饼和茶汤都未闻到)但喝完几道后感觉胃里有些暖意，这是生茶所没有的。
缺点：食品类本来就存在众口难调的现象，再加上我不经常喝熟茶，所以我总结几点仅供大家参考，1、生产日期看不清。2、没喝出卖家说的糯米香(卖家描述未加入糯米香叶，自然发酵出来的糯米香味很淡)。
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。 1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成﹔小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。
传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(Ro tO va ne)红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。
（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
（3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
（4）、未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。
红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为中国第二大茶类，出口量占中国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +