什么是乌龙茶
很多人以为，只有台湾冻顶乌龙才叫乌龙茶，其实是不对的。乌龙茶是泛指一大类茶，以做茶的工艺为基础划分出来的。
乌龙茶四大家族：
闽南派系，代表作：铁观音;
闽北派系，代表作：武夷大红袍;
广东潮州派系，代表作：凤凰单丛;
台湾省派系，代表作：冻顶乌龙茶。
发酵：
乌龙茶为半发酵茶、也称为青茶。
乌龙茶的“发酵”与普洱生茶的“发酵”不同。生普发酵，指生物科学里的“微生物发酵”;乌龙茶的“发酵”，指茶青的氧化反应过程，主要目的是为了激发茶叶内部的芳香物质，产生独特香型。
铁观音：
茶树品种名称之一，但铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，目前市面上有大量其他的品种被冒充或拼配的铁观音。
毛蟹：
茶树品种名称之一。毛蟹单产最高，计划经济时代为适应出口需要被大量引种，产量估计可占闽南乌龙市场的90%以上，是出口茶、工业原料茶(如制成茶饮料)的绝对主力。
黄金桂：
特色品种之一。黄金桂以茶香高扬著名，有“透天香”之名，优质品花香浓郁、但风格张扬，茶香高扬度甚于铁观音，但叶面单薄、耐泡度差。
本山：
特色品种之一。本山茶青的外形和茶香都有些类似铁观音，比较难分别;不过如果经验比较丰富、还是可以作出准确的判断。本山单产较高，得到一定面积的引种，但不算广泛。
奇兰：
无性系品种之一，原产于福建安溪。
八仙：
乌龙品种之一，原产于福建诏安。代表作：诏安八仙茶，潮州凤凰八仙。
梅占：
乌龙品种之一，原产于福建安溪。常以铁观音制法加工，也被当成铁观音来叫卖。
色种：
铁观音外的其他品种的统称，但一些比较有特点的品种往往单独列举，如本山、黄金桂、佛手、奇兰等等。
水仙：
乌龙品种之一，原产于福建建瓯。常被当成大红袍叫卖。
肉桂：
岩茶特色品种之一，又名玉桂，原产于福建武夷山市。为武夷岩茶后起之秀，其特色为桂皮香。
武夷岩茶
可以说是闽北乌龙的通称，最出名的莫过于大红袍。如果按照国家标准来判定岩茶，则有三个标准：
1、出产于武夷山市2798平方公里内的土地上;
2、用独特的传统加工工艺制成(条索状);
3、具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
凤凰单丛：
产于广东省潮州市凤凰山。单丛，指的是一类茶，非茶树品种，是在水仙品种中选育出来的单株茶树，特色是具有天然香型。目前被开发出来的香型，据不完全统计有500余种。
茶青：
新鲜采摘下来的茶叶。一般乌龙茶茶青以“三叶一梗”为佳(或称“一芽双叶”)，采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜。
摇青工艺：
是乌龙茶制作工序中的重要步骤。通过摇动茶青，产生摩擦，促使茶多酚酶氧化，诱发香气。乌龙茶的特色香型均来源于此。
绿叶红镶边：
乌龙茶的叶底特色现象，绿色的茶叶，红色的叶边，因摇青工艺所产生。目前铁观音更流行清汤鲜爽，所以在摇青完成之后，又加多了一道摔青工序，去除茶叶的红边，以保持茶叶的汤色和口感。
空调茶：
制茶过程中使用空调来调节环境温度，可提高成茶的品质。目前多数铁观音都借助空调，秋茶基本不用。一部分利用空调制出的茶，会有一种很难用语言形容的“空调味”，且在常温条件下普遍很难长期保存，必须在真空包装和冰箱冷藏才能保存好。
夏茶和暑茶：
夏茶一般在6、7月份制作，暑茶在8月份。是一年中茶质量最差的两个批次，暑茶比夏茶更差，常见做法是拼配在其他茶叶中。
最后，小馆分享一招快速鉴茶法：
取6克铁观音，不洗茶，直接放在盖碗中闷泡5分钟，然后出水，闻盖香、茶香、汤香，观茶汤颜色，品鉴茶味的苦感、涩度，以及回甘速度。
此法不是万能试茶法，但至少让你对你目前的茶有深入的了解。至于怎么看好不好，总原则就是没有让你觉得“恶心”的口感，详细因素就需要好好学习吧，从茶怎么做出来的学起，自然能明白为什么有这样的口感。
小编推荐
第一、选择之惑
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱……名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上云南茶厂众多，究竟哪一个厂的哪一批什么品牌的茶值得收藏等等问题，别说刚刚涉足普洱茶收藏的新手，就是老手有时也会难免糊涂。
第二、收藏之惑
不是所有的普洱茶都具有收藏价值，也就是说要收藏普洱茶，首先要选择投资收藏级的普洱茶。那么哪些普洱茶是投资收藏级的呢?这并不像法国波尔多的葡萄酒，有一个被市场接受的、公认的标准。因此，目前大多还是靠感性认识，主要来自靠市场、厂家、专家等的综合信息得出收藏的决定。对于大多数收藏者来说这也是一大难题。
第三、贮藏之惑
无论是对个人还是集团，普洱茶的贮藏都是一大难事。普洱茶收藏储存场所需要安全可靠和科学的贮藏方法，适宜的储存条件、储存能力和质量保证是普洱茶收藏投资增值的条件。但这些对于需要大量贮存普洱茶的收藏者来说，是非常困难的。
第四、个人收藏之惑
对于普洱茶的个人收藏者来说，面临最棘手的问题是来自资讯方面的缺乏，没有可靠及时的资讯，就会失去许多很好的收藏机会。同时也会失去很多出售的商机。在收藏市场，资讯决定了一切。要保证低进高出，良性循环，没有资讯的保证就等于没有了眼睛。
第五、品质之惑
目前国家还没有出台统一规范科学的关于普洱茶的质量标准体系，这就给普洱茶的品质鉴别带来了困难。由于普洱茶市场的看好和一路走红，也给一些不法商人和单纯追求短期利益的厂商一个可趁之机，普洱茶产品的质量出现了良莠不齐，甚至出现假普洱。普洱茶不但是农副产品，更是文化产品，古典字画的市场价格都在各种媒体发布，而普洱茶现在的流通价格太暧昧，导致所谓“水深”、“水浑”，严重影响了消费者购买信心，很多人知道普洱茶好，但就是不敢买。因此如何保证所收藏普洱茶的质量，也是收藏者必须解决的问题。
第六、收藏投资的商业流程之惑
尽管你有很好的普洱茶收藏品，但你却没有得到应有的投资回报，那是因为你对收藏投资的商业流程还不了解，但要熟练掌握这些复杂的流程又是很困难的。
第七、发展之惑
作为生产厂家，明明知道自己生产出一批具有收藏价值的产品，留下一部分作为收藏，保证比立即出货利润高得多。但不出货，产品不能变现，又影响下一步的生产，不得已只有忍痛割爱，这是普洱茶生产商的发展之惑。
虽说普洱茶是一个很好的投资选择，但也要从自身条件出发，同时多多了解解普洱茶的相关知识，普洱茶品种选择，普洱茶的保存，普洱茶的功效与作用等，只有当你做了充分的准备后，你才有可能成功。
正山小种作为世界红茶的鼻祖，名气很大那是毋庸置疑的，其茶质上乘，不管是香气上还是汤色上都风格独特，因此倍受众多茶友的喜爱，成为茶友们的心头好。鉴于此，以下就为大家讲讲关于正山小种7个常见问题。
【关于正山小种7个常见问题】
1、何为正山小种？
正山小种是世界红茶之源，其传承历史非常悠久，迄今已经有四百余年了，它是产自桐木关一带的小叶种（奇种菜茶），称为正山小种红茶。而根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里（包括江西铅山县石陇乡）。桐木关的正山小种产量不多，现在市场上大多是外山的。
2、正山小种一定有烟熏味，桂圆香吗？
要说正山小种的气味，其实这个跟它的制作工艺是有直接关系的。那么正山小种在工艺上有分传统工艺和无烟新工艺，传统烟熏正山小种是在“青楼”里用松木熏制的，所以是烟熏味，桂圆干香。无烟的带木质香和特有的桐木山场气息。传统烟熏正山小种由于受马尾松原料影响，现在全村的产量非常少，市场上大多是无烟的。
3、真正的正山小种口感如何？
真正的正山小种其口感还是非常不错的，并且耐泡程度也较高，可以泡上十几泡，汤色呈琥珀色，透明清澈，口感纯正，有山场气息。烟熏的有桂圆干香，市场价格在七八百左右。而真正桐木关的红茶口感肯定纯正，略带花香和特有的山场气息。
4、现在的正山小种还会沿用过红锅工艺吗？
关于过红锅工艺，如果是一些资深茶友估计是比较熟悉的。那么过红锅是发酵好的茶叶放在200℃的锅里用手工抄制，阻止茶叶再发酵提高香气。由于过红锅是全手工操作，局限性太大，只有一些高端私人定制才会采用。
5、正山小种该如何存放？
正山小种的存放方法还是比较简单的，只要注意几个存放条件就行，比如说放在干燥密封防潮常温下即可。正山小种是耐存放的，并且越存越好。
6、无烟新工艺和传统烟熏工艺有什么区别？
一种茶的制作工艺对其品质是影响极大的，而对于正山小种来说，无烟新工艺和传统烟熏工艺是常见的。那么两者的区别较大，从萎凋到烘干都是不一样的，一个是萎凋槽上萎凋，在烤霜里烘干；而传统烟熏的都是在青楼里萎凋和用松木烤干的，口感也完全不一样。
7、市场上几十元一斤的真的是正山小种吗？
如果是碰到有卖几十元一斤的正山小种，可以肯定那不是桐木关正山的。桐木村品牌企业一斤能卖到几千元，正常也要好几百元一斤。桐木关正山的红茶外形条索肥壮不是很好看，但茶叶干香好，口感纯正，汤色透亮，甘甜醇厚，有花香和桐木特有的山场气息，比较耐泡。
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