紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色,勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量,临沧的紫芽相对较好。紫芽可直接制成普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。
紫芽茶树生长于云南省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的3月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶的明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶,其本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。
云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,某些品质可能会变好,同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三四叶后就会恢复绿色。
紫娟是改良品种,其香气扬,而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距,但有许多人误认是紫芽。
紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉,紫娟为中小叶种,叶身薄而叶脉不明显;紫芽为大叶种,叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫娟毛茶汤色为紫色,汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重,口感饱满,回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。
《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比……普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种……紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”
紫芽
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。
紫娟
紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶
紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
整理/王淑臻
《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种····紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”
何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”?
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟,紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异的紫茶来卖。
陆羽《茶经》中曾言紫者上,绿者次。紫鹃因其独特的汤色吸引了众多的目光,越来越多的人开始关注这款紫色的茶。也有很多人疑惑紫鹃等于紫芽?紫芽和紫鹃是同种茶但原料老嫩度不同?究竟紫鹃和紫芽之间是怎样的呢?
一、首先明确,紫鹃和紫芽是两种不同茶
紫鹃茶
紫鹃茶,1985年由云南农科院茶叶研究所从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫,所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年,紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。
紫鹃茶中含有大量花青素,花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素,属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物大多含有较高花青素。花青素可以随着酸碱度改变颜色,在冲泡好的紫鹃茶汤中加入酸性物质,茶汤会变红;加入碱性物质,茶汤会变蓝。
因此,可以根据花青素的这一特性,遇酸变红遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据,例如市场上假黑米,将黑米用水浸泡变色,滴入醋酸,变红色的是真黑米,而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。
因为花青素含量高,所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效,花青素既可以口服也可以做成护肤品外涂,经常食用含有花青素的食物可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。
紫芽茶
紫芽茶是云南大叶种随气候变化导致的变异芽体,叶色虽说由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响,所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。除此之外,土壤化学环境也会影响叶色,出现缺磷,在芽基部和叶柄处,看见紫红的颜色。
据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载,紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素(即花青素)所致。或因夏秋季,树体花色素累积增加,加之细胞液中pH升高,导致紫芽的形成。
二、如何区分紫鹃和紫芽?
【本质】
紫鹃,人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种,芽紫,茎紫,叶紫,特征稳定。
紫芽,茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。通常,茶树的芽叶呈绿色,但也常出现一些紫、紫红或红紫色的芽叶。但同一棵树并非每年都会发生变异,并且通常情况下只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,其后叶则重新恢复绿色。
【茶叶本身】
紫娟干茶紫黑油润,茶汤是紫色的;而紫芽茶干茶半青半紫,茶汤黄绿,与普通的茶汤并没有太大区别。
【花青素含量】
2014年云南农业科学院茶叶研究所对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析,报告显示:紫娟花青素含量平均为26.69mg/g,而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。
三、紫鹃茶如何冲泡?
紫娟茶因富含天然花青素,用酸碱度不同的水冲泡,汤色和滋味会发生相应的变化,所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶,水温也要控制在90℃左右,这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。
四、“紫者上”指的是什么?
“紫者上”更多是指生长在向阳的幽谷或悬崖上的茶树由于日照较多,林荫覆盖下生长的茶树茶多酚类物质也多,从而导致叶绿素相对减少而形成的紫色变异的茶芽。而紫鹃茶是严格指向1985年云南茶科所的科研人员发现的那颗母本,以及由此人工培育出的后代,因此严格来说这并不能用到紫鹃上。
古代有此类说法,紫者上,正是指紫气东来,是阳气为主宰的表现。放到茶叶中来看,紫芽与绿芽的最大区别就是花青素含量高,一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%,而紫芽茶中可高达0.5%~1%。
综上所看,其实紫鹃,紫芽与其它茶类最大的区别在于花青素含量高,所以大家在选购茶叶的过程中可以根据自己的喜好来选购,不必盲目追求“紫者上”。
说茶道事:普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鹃
普洱茶中有紫芽、紫茶、紫鹃,这三者在普洱茶是今年要说的茶,那么何为何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”。
《新篡云南通志》载:“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位,远非安徽,闽浙等地可比····普洱茶属云南大叶茶,分五类十二种····紫芽茶类,下分大紫芽茶,小紫芽茶两种。”
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种,为大叶种大叶茶,芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶汤色金黃,质厚重、口感饱满、回韻长,口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用,因产量少,价格相对较高。
紫茶
紫芽一定要区别于紫娟,紫娟适制绿茶,为中小叶种,干茶色泽为紫色,汤色亦為紫色,香气純正,滋味浓強,茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林,生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采,中旬就结束,生长期长,而采摘期短,数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色,老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶,干茶色泽半青半紫,紫叶部分浸泡叶底为紫色,此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫,光泽油亮,冲泡,有一股独特的清香,滋味鲜甜爽口,汤色黄亮,香气及口感皆有别于普通晒 青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种:种生茶树繁殖的授粉过程中,胚体携带了部分母株的基因,花粉携带了来自不同父株的基因,结合形成的种子就有各自的不同基因组合,于是产生了下一代茶树红叶、绿叶,大叶、小叶,圆叶、长叶,疏齿、密齿等变异。 云南有大量颜色变异的茶树,往往占茶林中茶树总数的两、三成以上,而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等,而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向,可能某些品质会变好,同样也可能会变坏。
紫芽
“紫茶”或“紫芽”这个称呼,是茶区中约定俗成的一种叫法,并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟,特点是叶型呈柳叶形,叶面平滑,叶缘锯齿浅、钝、稀,叶薄。其成茶口感薄,香气扬,刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心,在市场上很有卖点,被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖。
以上便是紫芽、紫茶、紫鹃的介绍,这三种紫茶各具特色这里就大概介绍而已。
紫鹃
紫鹃来源于云南大叶群体种。1985年,云南茶科所的技术人员在南糯山面积200多亩、植株约60万株的茶园中发现了一株芽、叶、茎均为紫色的茶树。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育,形成了一个茶树新品种。因其做成的干毛茶香气比较特殊,茶青和汤色都呈紫色,因此被命名为紫鹃。
紫鹃茶苦涩度高,高温杀青后做出来的茶,汤色呈紫色。紫鹃茶的花青素含量极高,花青素具有抗氧化、降血压的功效。1991年经云南省药物研究所用体重2.5-3.5kg的家猫进行多次降压试验,结果表明,紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%,优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)
紫芽
紫芽是紫鹃的一个变异,是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。紫芽茶含有稀有的净血因子,同时具有抗衰老、减肥等良好功效。
紫鹃与紫芽的区别
紫鹃是改良品种,其香气扬,而口感稍淡而苦味明显,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶、干茶色泽紫黑色、汤色紫色,滋味浓强,苦涩度较高。
紫芽茶汤色金黄润泽,通明透亮,汤香水绵,茶香独特,蜜香沁人,入口柔和,鲜甜爽口,顺滑细腻,回甘持久,饮后杯底留香,此是紫芽茶之明显特点。
所以,你还认为紫芽就是紫鹃的幼芽吗?
紫鹃茶是云南特产,这种茶多为紫黑色,冲好以后茶汤为淡紫色,茶香淡雅香气醇正,滋味甘醇,口感特别好。紫鹃茶营养价值极高,具有出现了保健功效,但它在饮用时也有一些禁忌存在,想进一步了解紫鹃茶可以和小编一起去看看。
紫鹃茶的功效与作用
1、提神醒脑
提神醒脑是紫鹃茶最重要的功效,因为紫鹃茶中还有丰富咖啡因和差价,这些物质能直接作用于人类的大脑和神经,能让神经细胞保持兴奋,也能增强人类大脑功能,他能让人类大脑保持清醒并能缓解精神疲劳,在午后人们出现精神不振时多喝紫鹃茶就能振奋精神也能让工作效率明显提高。
2、预防高血压
紫鹃茶能预防高血压,因为它含有的类黄酮和茶多酚等物质被人体吸收后,能直接作用于人类的心血管,可以增加血管通透性,并能促进血液循环,降低血液粘稠度,能让人体血压保持正常稳定状态,另外它含有的花青素还能延缓血管衰老防止动脉硬化发生。
3、预防癌症
紫鹃茶中还有多种天然抗癌成分,特别是微量元素硒,类黄酮和分类化合物的含量比较高,这些物质能阻止人体内致癌物质生成,并能抑制人体内癌细胞的活性,能防止癌细胞再生和繁殖。正常人喝紫鹃茶能提高身体抗癌能力,防止癌症发生,而那些患有癌症的人群在饮用紫鹃茶后则能防止癌症扩散能让病情很快缓解。
紫鹃茶的禁忌
紫鹃茶营养丰富保健功效出色,但它饮用时禁忌也很明显。这种茶中含有的茶多酚和咖啡碱对人类神经有明显刺激作用,那些失眠多梦和患有神经衰弱的人群都禁止喝紫鹃茶,不然会让他们神经衰弱和失眠的症状加重,会对身体产生不良影响。紫鹃茶还会抑制人体对微量元素钙的吸收,那些缺钙或者患有骨质疏松的人群也禁止饮用紫鹃茶。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +