观察赏闻尝，这是学习品茶的几大要义。品饮除了要掌握技能，还要学会享受不同茶叶种类带来的品茶乐趣。
各 类 茶 的 品 饮
茶类不同，花色不一，其品质特性各不相同，因此，不同的茶，品的侧重点不一样，由此导致品茶方法上的不同。
1.高级细嫩绿茶的品饮
高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。
2.乌龙茶的品饮
乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在在实践过程中，又有闻香重于品味的(如台湾)，或品味更重于闻香的(如东南亚一带)，潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。
台湾采用兵是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。 至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。
3.红茶品饮
红茶，人称迷人之茶，这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口，还因为它品饮红茶，除清饮水思源外，还喜欢调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的台砂糖，润的如奶酪。
品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。
4.花茶品饮
花茶，融茶之味花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶泌之精神，茶中学教师与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味，故而人称花茶是诗一般的茶叶。
花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。
5.细嫩白茶与黄茶品饮
白茶属轻微发酵茶，制作时，通常将鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和滋味均较清淡。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，通常制作是示经揉捻，因此，茶汁很难浸出。
由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。
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要泡好一杯茶，茶叶的选择至关重要，茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据个人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，一般要从香气、外形、汤色、滋味、叶底等方面鉴别比较。
闻香气
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正，没有异味、霉味。
看外形
抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
看汤色
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
看汤色应及时进行，一般在茶叶冲泡３～５分钟后，上层的茶叶，汤色为浅绿或黄绿色，清而不浊，明亮澄澈。
品滋味
品质好的茶叶，冲泡后香气纯净、馥郁、高鲜、持久，不能有青草味、水焖味、烟味等。
看叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。通过叶底还可以看出茶叶的采摘时间和采制工艺等。
冲泡后逐次开展的茶叶，制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内，例如被高温焙火，则叶面茸毛会掉落，入口后感觉喉头很明显锁喉。
要泡好一杯茶，茶叶的选择至关重要，茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据个人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，一般要从香气、外形、汤色、滋味、叶底等方面鉴别比较。
闻香气
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正，没有异味、霉味。
闻香气
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正，没有异味、霉味。
看汤色
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。
看汤色应及时进行，一般在茶叶冲泡３～５分钟后，上层的茶叶，汤色为浅绿或黄绿色，清而不浊，明亮澄澈。
品滋味
品质好的茶叶，冲泡后香气纯净、馥郁、高鲜、持久，不能有青草味、水焖味、烟味等。
看叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。通过叶底还可以看出茶叶的采摘时间和采制工艺等。
冲泡后逐次开展的茶叶，制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内，例如被高温焙火，则叶面茸毛会掉落，入口后感觉喉头很明显锁喉。
临近春节，礼品市场开始热闹起来，历来被市民奉为送礼主力的茶类产品更是火爆。特别是那些色彩喜庆、包装新颖别致的普洱茶礼品盒，更是让众多消费者喜欢。市面上的普洱茶品质参差不齐，良莠不分，让很多人花大价钱却买不到好的普洱茶。节日里如何选择优质的普洱茶呢？记者近日采访了云南龙生普洱茶惠州专卖店的负责人，为准备买茶过节的消费者提供一些专业的建议。
观色泽、闻香味是鉴定普洱茶的第一步
该店负责人表示，普洱茶除了一般茶类具有的安神、明目、清热等功能外，在降脂、抗衰老、防癌等方面也有显著效果。其以诸多的保健功能受到人们的喜爱。
初步鉴定普洱茶一般有以下三个方法：首先是肉眼识茶，好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、藕等香味并伴有特殊的陈香。其次是开汤鉴茶，俗话说：乌龙闻香，普洱观色。看完外形后，取3～5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃瓶中观赏汤色。好的普洱茶要求汤色红浓通透明亮。如果茶汤泛青、泛黄则是陈期不足，茶汤褐黑、混浊不清则为变质。最后是叶底观茶，开汤后看冲泡后的叶底（茶汤），叶质柔软、肥嫩、有弹性、色泽褐红、均匀一致的，则为好的普洱茶;叶底硬、无弹性、色泽花杂、叶张不开的，则是品质不好的普洱茶。
甘甜、润滑、厚重、陈香是优质普洱茶汤
另外，从品尝普洱茶汤中可辩别出其优劣。主要是尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。
2003年4月“龙生宫廷普洱茶”在第六届中国普洱茶叶节优质普洱茶质量评比中荣获“普洱茶王”称号。 2005年，国家商务部“三绿工程”办公室授予龙生集团“放心服务品牌”的荣誉称号。
２００６年１月，经云南省质量监督部门现场认证，龙生集团率先在云南茶叶企业中通过国家食品安全ＱＳ认证，证书号为：ＱＳ５３００１４０１０００３；ＱＳ是“质量安全”（ＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙ）的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“ＱＳ”标志）后才能出厂销售。自２００４年起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。自2007年1月1日起，包括茶叶在内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。
品茶，包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思。从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，从不同角度抒发自己的情感。
1、观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈。
即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，赏茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番。
2、闻香
观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉；低劣的茶叶一般香气不够纯正，甚至夹杂异味。
茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
3、品味
嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样。
入口后，舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的所含元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
4、辨形
观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样。
从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究。
而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，要细细品啜，用心体察品味。
发过很多有关品茶、辨茶的文章，但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点，有没有一个简单直接有效的办法，答案是没有，因为黑茶本身就不是速成的茶品，没有快速有效的办法去立即做出判断，了解和掌握一款茶的优缺点，一般都需要多次反复冲泡，很多茶友的意见是，在不同天气环境下，至少泡上10次以上，再发表意见。
品茶的品字三个口，包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思，品茶与喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理需要，往往几口就将一碗茶一饮而尽，没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，用心体察品味，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想从不同角度抒发自己的情感。
观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈，即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，观赏黑茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下。
闻香
观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味，茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
辨形
是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，黑茶因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样，从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品味
嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样，初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味，所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味，不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。
茶叶在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季，各种新茶纷纷被采摘，加工后上市。了解一些茶叶的相关知识，对消费者的选购、鉴别至关重要。从来佳茗似良药中国人最早与茶叶结缘，缘于茶的保健功能。茶与医学、茶与健康的关系，古今中外的相关论述数不胜数。茶叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种，还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使茶叶具有芳香诱人的气味，还有特殊的滋味和颜色，这也是茶深受人们喜爱的一大原因。茶多酚是茶叶中酸类及其衍生物的总称，约占10％～20％，主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分，具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实，茶多酚台湾茶能预防中风和艾滋病，抑制过氧化脂质的形成，提高抗氧化的作用。国内外大量研究表明，饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口区和南汇县开展的饮绿茶与预防胃癌的病例对照结果显示，饮绿茶者比不饮绿茶者发生胃癌的危险性降低29％。日本一项调查也表明，每天饮10杯绿茶的癌症患者，要比每天只饮3杯者多存活4.5年（男性）和6.5年（女性）。不久前美国有学者发表观点认为，我国特种茶之一的白茶，比绿茶更具抗癌效果，这一发现引起了有关方面的极大关注。察“颜”观“色”来喝茶茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类，各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。茶叶种类繁多，其品质特征也各不相同。我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说，就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。色，包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜，高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等，外观呈嫩绿色，陈茶则松散暗软。选购茶叶时，外观颜色以纯而润泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优，暗而混浊为劣。香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味，甚至有异味，肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱，其最大特点就是有浓郁的茉莉花香，如果没有这种香气，其质量多半有问题。味，指茶水的滋味。拿绿茶来说，质量好的绿茶入口略带苦味，饮后又觉鲜甜，且回味久长。若苦涩味重，鲜甜味少，或压根没有鲜甜味，即为次茶。功夫茶口感甜爽为好，平淡为次；红碎茶以入口稍苦涩，回味鲜爽、略有甜味为好。形，指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状，特立独行，千姿百态。如洞庭碧螺春茶，当地茶农形容它为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”。就是说碧螺春茶由白毫遮掩，行家审评时称之为茸毛密布，碧螺春茶以茸毛多者为优，少者为次；铜丝条是指茶叶条索紧密重实，紧者为好，松者为次；蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。饮茶的注意事项绿茶属于凉性的，而且茶叶味道较苦涩，特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激，因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季，选择绿茶较为适宜，泡上一杯清亮亮的绿茶，给人一种仿佛置身草地的清凉之感。红茶被认为是热性的，对于肠胃较弱者，不妨选用红茶，特别是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如饮用大叶种红茶，茶叶较浓，可加入牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯红茶在手，会有融融暖意。花茶较适宜女士饮用，它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期，不免性情烦躁，饮用花茶可减缓症状。黑茶茶性温润，去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著，平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶，如湖南的伏砖茶、湖北的青砖茶、四川的康砖和金尖、云南的紧压茶、普洱茶等等。市场上的茶叶主要分为散装和包装两种，有专家认为，鉴于茶叶不易保存的特性，散装茶的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外，散装茶的价格随意性较大，同样品质的茶叶在不同的市场，其价格往往相差很多，消费者的利益较难得到保护。与散装茶相比，包装茶的优点不言而喻：一是不易受到污染，不易变质；二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容，一旦发现问题便于投诉，可以避免消费者的利益受到损害。（礼平）
外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状或牡蛎干状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一为叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解，至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所在。
真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至十遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。
另据品茶资深人士吴先生说，每个人喝茶都会养成一种不同的口感。比如喜欢清香的或喜欢有后韵的。市民在买茶时，要根据自己的消费特点，而不要盲目地根据价位买。买好茶时，最好向熟客买，或者带一位懂茶的人同行。
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