节会
在这个求新求变的年代里,即便是去年买的一件还没来得及穿的衣服,在新的一年里穿出去,对于一些人来说都是极丢面子的。但是,在我们进行年度总结的时候,“节会”这件已经不知道是哪年的衣服,还是成为了今年的年度关键词。在百度上光是输入“茶文化节”,其中属于2007年的新闻,就有6500篇之多,茶叶节虽然不新鲜,但绝对是这一年里的主旋律。因此,入选2007年度关键词,“节会”当之无愧。
从3月份气温转暖开始,采茶节、茶文化节在大江南北一个接一个一开就开到了暑气逼人的6月底,有时候同是一天,就有好几场同时“隆重召开”。8月刚过,新一轮的茶叶节会又开始了。有位茶界协会负责人自我调侃道,自己跟明星一样了,天天在走穴,到处参加茶叶节,就差快分身了,毕竟盛情难却啊。
尽管很多茶文化节在内容上并无太多新意,但是,它们对茶文化的普及还是起了重要的作用,真要说令人遗憾的,恐怕就是专家们所头疼的——茶叶节太多了!孟子说,天下定于一,茶叶节若是也能够统一在同一个月或同一天,势必能够发挥更大的影响力。但愿在2008年里,茶叶的节会能向“定于一”的方向迈开一大步。
奥运
大姑娘出嫁,最出彩的是披盖头上轿子,但是所有的准备工作却都要在上轿子之前准备好,临到上轿子再穿耳朵眼儿那就迟了。所以,要想出彩就得早做准备。这一点,在日益临近2008年北京奥运会的2007年里表现得尤为突出。
先是新昌大佛龙井慰问奥运“鸟巢”建设者,老舍茶馆推出五环茶艺,接着又是某某研究机构举办的奥运茶经济论坛,再接着还有云南小伙儿挑担茶叶进北京,湖南茶厂制作2008两的千两茶以及传递
茶火炬,福建福鼎制作奥运白茶砖……不可否认,其中有几件确实令人耳目一新,甚至堪称绝妙之举。有人说奥运会就是唐僧肉,人人都想吃上一口,我们倒更觉得它是一只大螃蟹,虽然第一个吃螃蟹的人是勇敢的,当然也是有智慧的,但是,螃蟹虽好,却不是谁都能吃的,也不是什么螃蟹都能吃的,奥运会这只大螃蟹,没有能力去吃,还是别没吃到螃蟹,反被钳破了手。
面对日渐膨胀起来的奥运激情,所谓的奥运茶经济或许不过是个有待论证的命题,它究竟蕴涵了多少经济价值是值得冷静思考的,需要理性面对现实,它不可能让一家茶企乃至整个中国茶业发生质的变化是一定的。
品牌
关于茶叶品牌的种种话题,也许算是这些年里茶界最热门的话题了。在2007年里,除了以往的所谓改变中国有茶没品牌的现状以及学习立顿好榜样等等陈词滥调外,还多了抓住奥运机会,打造中国茶叶“强势”品牌的新观点。
关于所谓的奥运,对于以品牌小和多为特征的茶界来说,一家企业或是一个品牌其实是很难能玩得转的。因此,虽然这个命题够大够吸引眼球,但是实际的价值却是令人怀疑的。
不过在这一年里,茶叶品牌建设上还是有不少突破。云南大益茶业拿下中央电视台黄金段广告,首开茶业界大手笔品牌建设的先河,它对整个茶行业的带动作用,不久应该能显现。生产企业打造茶叶品牌的行为让我们看到茶业做强做大的一点希望。
除了大益这样的生产企业外,关于茶叶品牌,这一年里,我们还看到了新的气象。10月底在浙江新昌召开的茶品牌发展论坛上,众多专家和企业就提出了新的观点,不光要打造茶叶品牌,还要有品牌茶叶市场、品牌茶庄和品牌茶馆。2007年,一个立体的茶业品牌景象图,正徐徐展开。
价格有人曾经在互联网上组织投票活动,选取代表今年中国社会的所谓年度汉字,结果票数最多的就是“涨”字。这一年里油价在涨、房价在涨、猪肉价格在涨、粮油蔬菜价格甚至连股票指数都在一路上涨,除了工资没涨以外,可能就只剩下茶叶的价格没涨了。
至于茶叶,不但没有涨价,其中的普洱茶在3月的狂热之后,还一路跳水,跌进了价格低靡的深渊。其他茶叶的价格虽然没有普洱那样剧烈震荡,但也没有见到“涨”字。而且在可以预见的未来,除了普洱茶以外,其他茶类的价格应该也不会有太大的变化。倒是明年的普洱茶,会以什么样的价格出现,还是令人翘首期待的。
拍卖
搭个舞台,弄把槌子,叫上一帮兄弟,你举一下牌子我举一下牌子,等到形势差不多了,槌音一落,见好就收,一项新的茶叶价格纪录又诞生了,新的价位随即便在报纸上以大标题加感叹号的形式出现,于是人们开始纷纷议论这款茶叶究竟有多好。
长期以来,“拍卖”一直是茶区政府、茶商提高“声”价的不二秘诀,凡是拍卖的就没有不是天价的,屡试不爽。
但是,今年的茶业活动中,关于茶叶拍卖的事情却少了很多。福建“安溪茶都”的林水亚书记说,“安溪茶都”在铁观音的营销上会渐渐放弃拍卖的方式,同样做此表态的还有浙江部分茶区的相关政府部门。理由也差不多,茶叶“拍卖”这个词,从不太正面的角度解读,原本多少还能起点愚弄大众的作用,现在连这点不太正面的“积极作用”都没有了,老百姓不买账,就只剩下组织者的自娱自乐了,甚至和周正龙的老虎一样,变得人人喊打了。因此,“拍卖”成为2007年茶业界的关键词,关键之处还在于它已经在这一年里变得冷门了。这究竟是好
是坏,谁能说清楚呢?评奖
如果说“传统”的茶叶营销方法是只大鸟的话,“拍卖”和“评奖”就是这只大鸟的两翼。其实,说“获奖”是要比“评奖”更准确些的。中国是茶叶大国,好茶太多,历史上的“全国十大名茶”虽然版本不一,但是总的算下来,能列上榜的也不过十几种而已,面对茶人群众对茶叶奖牌如此强烈的需求,于是,评奖的舞台顺势纷纷建了起来,而且也红火了一段时间。
但是,和“拍卖”一样,“评奖”也在2007年里折翼了。浙江一个产茶县的县长说:以前茶叶评奖都是农业部或者商务部组织的,现在连大街上的一家中介组织也开始搞起茶叶评奖来了,只要愿交评审费就有奖,这样的奖评起来还有什么意思啊!在一个来不及品茶叶,先得开奖牌的时代,浙江这位分管茶叶工作的县长,确实也有些无奈,明明知道选送茶叶去评奖事实上就是交钱买奖牌。但是,不去这样做,奖牌不够多,在做市场推广中,就没有宣传点。
其实,中介组织评奖本身并无可非议,而且这样的事情不只是现在有,古人也早已有之,甚至连茶圣陆羽和乾隆皇帝也都曾经干过这样事。但是好歹他们的牌子够大,而且也有一套能够自圆其说的标准。所以,虽然给天下的茶叶和茶水评定了莫名其妙的名次,但终究还没有成为聚财的商业模式。而现在的茶叶评奖,可是给钱,抓到篮子里的就都是菜了。所以,经过几年的折腾,到了2007年茶叶评奖活动也逐渐偃旗息鼓,甚至干脆歇菜了。
政策
2007年的新年钟声还在回荡的时候,又一个以推动“三农”事业发展为主题的中央1号文件公布出台了,对于茶业作为农业中的一项,因此备受鼓舞。到了10月,中共十七大在强调农业的基础地位
的同时,又着重强调了和谐发展以及民生问题,为茶业和茶文化的发展奠定了政策基础。中央出台了鼓励茶业发展的大政策,地方上也有很多适合当地特色的政策。贵州省甚至专门出台了《加快茶产业发展的意见》,举全省之力,大力发展适合当地特色的茶叶产业。以工业见长的东部地区虽没有像贵州这样将茶叶提到全省工作重点的高度,但是各产茶县市同样也出台了众多鼓励和扶持茶业发展的政策。因此,2007对于茶业来说,绝对是个喜获大量优待政策大好年份。
中国国际茶文化研究会副会长宋少祥,每每参加茶叶活动,总要强调“造福种茶人,造福饮茶人”,而他所在的中国国际茶文化研究会最近也在组织茶叶新产品的开发工作;和中国国际茶文化研究会一样,中国茶叶流通协会受相关部门的委托也在对茶叶的发展情况做系统的调查。政策出台后,各地都在抓落实,我们期待着2008年,我们能够看到各项好政策结出来的甜美果实。
跟茶友分享的推文里不太提到制茶的工艺,一般认为这部分内容没什么趣味,不好看。今天跟茶友分享一下我总结的我国六大基础茶类和再加工茶类的工艺特点,属于个人经验,有意思了解一下的茶友可以看看。琐碎的基础知识,茶界专家请你绕行。
绿茶
绿茶的基本特征是三绿:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
特征工艺是杀青、揉捻、干燥,就这三步。我国众多茶叶产区,生产的绿茶大概有上千个品种,每个花色的绿茶都可以说有自己的特色工艺,但是基本工艺就这三步:杀青、揉捻、干燥。
工艺关键词:高温杀青
黄茶
黄茶的基本特征是三黄:干茶黄、汤色黄、叶底黄。
工艺关键词:闷黄
白茶
白茶的基本特征是:白。
最高等级的白茶是白毫银针,鲜叶遍布白色毫毛,银装素裹,色白如银。
工艺关键词:不炒不揉,鲜叶采来摊放后直接萎凋,干燥。
青茶的基本特征是:半发酵。
青茶——乌龙茶这一大茶类里面包含太多特性鲜明的产品,比如闽北乌龙茶大红袍、闽南乌龙茶铁观音、广东乌龙茶凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、高山茶、白毫乌龙茶等等。统观这些乌龙茶,还真是不得不佩服,非一个“青”字莫属。这些茶基本上有带有苍翠的意思,色泽褐绿或深黑绿色,或者灰黄褐色或黑褐色,轻做工的铁观音是青茶里颜色最鲜艳的了,也是砂绿、深绿色。
特征工艺:做青。鲜叶采摘回来,经过萎调进入做青工序,这个工序是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
红茶
红茶的基本特征为:红叶、红汤。
工艺关键词:全发酵。在所有茶类中,红茶的发酵程度是最高的。
黑茶
黑茶的基本特征为:有型有款,边销。
黑茶在历史上是专为边销茶而产生的茶,为了适应边疆游牧民族的生活习惯,便于搬运,外形上多被加工成砖形、圆柱形、饼形或篓装等。同时由于用料偏粗,茶叶的颜色呈黑褐色。
工艺关键词:后发酵。
花茶
花茶的基本特点是:干茶有明显的鲜花香气,冲泡时鲜花香更浓郁。
工艺关键词:窨(音“熏”)花。
关键词一:星巴克茶吧
“星巴克”与茶有什么关系呢?在过去的2013年,星巴克代替“立顿”成为新的谈资,有一句流行语验证了中国茶与星巴克的变局:到星巴克喝中国茶。这一年,星巴克旗下第一家“茶吧”在美国正式开门营业了。星巴克集团CEO霍华德舒尔茨表示,“茶吧”与星巴克的咖啡厅相比,可谓是天差地别,整个“茶吧”都洋溢着一种禅宗的氛围,与休闲、轻松的咖啡厅格调毫不相同。“茶吧”的开张,标志着星巴克正式进军价值900亿美元的茶市场。这是星巴克爱上了中国茶,还是中国茶迈向国际化?
关键词二:融资
中国茶产业加快转型升级,各地政府出台各项优惠政策和扶持措施积极支持和推动企业上市,不少茶企走上资本市场,试图加快企业做大做强。与此同时,众多风投、创投、股权投资基金以及民间资本也盯上中国优质茶企。然而,1月份福建安溪铁观音集团被中国证监会终止IPO审查,此后华祥苑等企业主动撤回IPO,使真正的“中国茶业第一股”至今成为悬念。
不过2013年,资本市场也传来茶业的好消息,稳步发展的八马茶业成功获得IDG资本、天图资本、同创伟业创投等四大风投机构注资,实现A轮融资约1.5亿,这是迄今为止中国茶业行业最大一笔、也是首笔风投。茶业的融资之路无疑还缺少资本经验,但这将是茶企的新一轮站场。
关键词三:联盟
2013年,中国茶行业悄然形成许多纯民间茶组织,如深圳华巨臣公司发起的“茶媒体联盟”,周重林发起的中国茶业新复兴计划,泊园茶人张卫华发起的中华茶馆联盟,华彩传媒发起的中国茶产业链同盟等。虽然,各联盟组织都在整合资源和传播茶文化等方面起到一定的作用,但笔者曾在参加相关联盟圆桌会议时阐述:“茶行业小而分散,始终难以真正抱团形成合力,大格局的容易流于形式,而小众联合的影响力又有限,所以都是在边尝试边尽自己的一份力量。”实话实说,茶为媒于2011年底发起成立以茶为媒的跨行业组织“茶为媒联盟”,目前也只发展数百家联盟单位。
关键词四:触网
据中国茶叶流通协会的调查显示:目前,国内规模较大的茶叶企业大部分已在天猫开设旗舰店,其比例高达87%;而中小型企业、个体经营户更是数不胜数。2013年“双11”当天,茶叶类目销售额为92491056.00元,与2012年“双11”32646307.00元的销售额相比,增幅高达283%。据此可见,茶叶电子商务经过多年的“拓荒”,已经迎来全面“触网”时代。特别是有些传统品牌茶企业触网后于2013年改写了纯电商茶品牌领先的历史,龙润茶、大益普洱、八马等品牌在网络上的表现成为新的茶企触网风向标。
关键词五:茶叙
“某某校领导与教工茶叙”、“某某领导与老友茶叙”,2013年,类似的新闻标题让茶人看了倍感亲切。茶叙,意思是喝茶聊天,通常适用于比较短暂、形式简单的聚会。伴随着中国的红酒热,酒会成了时尚高端的代名词,而茶叙则伴随着国家领导人对中国文化的关注而流行起来了,且不说国家领导人出访会见外宾采取茶叙的方式,甚至茶叙变成了充满温暖和感情的词语,茶叙流行,也许是温情回归吧。
关键词六:老白茶
2013年,白茶的魅力开始全国绽放,如果你是个不折不扣的茶腻子,你会发现,在一些城市的茶圈里,在全国各大展会上,又一个茶品在上演“老茶”的故事——老白茶。其中最常见的广告语是:一年茶,三年药,七年宝。各大茶城不仅有白茶的专营店,而且不少茶店也悄悄摆上了白茶。此外,白茶亮相央视,首部以白茶为主题的电影《高手》开机,种种现象都可见白茶萌芽的力量。
据了解,相对于红茶、绿茶,同样作为六大茶类之一的白茶,长期以来,在国内市场显得颇为低调。白茶的复兴早在2011年就初现端倪,而真正四处开花的恰在刚刚过去的2013年。
关键词七:转型调整
2013年,宏观政策不断影响着茶市。3月1日,农业部与卫生部联合发布《食品中农药最大残留限量》新标准正式实施,成为我国监管食品中农药残留的唯一强制性国家标准,上市销售的茶叶产品必须符合25项农残标准。4月23日,农业部下发《关于促进茶叶生产持续健康发展的意见》,明确提出要在稳定茶园面积的同时,加强老茶园改造。推广绿色防控技术,提高单产,提高品质,提高效益,促进茶叶生产健康可持续发展。2013年年底,中国国茶发展战略专家研讨会暨国茶专家委员会成立大会召开,来自全国各地茶业界、文化界等80多位专家、学者参加了会议。
一边是国家对农业的重视,一边是“国八条”等政策的持续影响,茶企在2013年集体陷入迷茫。不过有专家指出,在高端产品受影响的背景下,中低档大众消费茶也许会迎来增长和市场拓展的契机。关键词八:深加工
目前全球茶叶已经供过于求,全球每年茶叶的总需求量约为300万吨,而目前每年的供给量已达350万吨左右,中国茶产业产能过剩明显;近年来,欧盟多次提高对我国出口茶叶的农残检验标准,许多出口茶企已经感受到了巨大压力。因此,有一定实力的科技型企业开发了速溶茶、茶酒、茶牙膏、茶火腿、茶籽油、茶多酚防晒霜等茶叶深加工产品,有些产品的亮相一举打破千百年来茶的老形象。虽然我们目前尚看不到经典的成功案例,但对未来趋势的探索和创新,值得茶界学习和思考。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳曾透露,日本茶叶深加工率在40%,而我国深加工率不到10%。很明显,国内茶叶深加工率与日本还有较大差距,国内茶叶深加工还有较大的发展空间。
关键词九:看片
《茶,一片树叶的故事》,无论你有没有看过,它已经写进2013年茶界历史成为无法抹去和回避的一个经典。各地举行的“看片会”,央视的热播,如潮的评论,使茶成为一个学习交流的焦点。中央电视台总编辑罗明说,《茶,一片树叶的故事》是央视纪录频道继《舌尖上的中国》、《京剧》、《丝路》后又一部传播文化中国魅力、传递时代中国活力的纪录片,其中讲述了茶人的故事,通过对个体命运的关切,表达中国人对世界和时代的判断。
导演王冲霄说,该片集中讲述“茶人茶事”,通过展示他们的汗水、旅程、喜悦、哀愁、爱情、死亡、觉醒、蜕变,感悟茶文化对每个人的影响。“一道茶,就是一种人生,每一个茶人其实都在修行属于自己的,而所谓,就是在我们都明知不完美的生命中,对完美的温柔试探,哪怕,只有一杯茶的时间。”
关键词十:炒作
2013年,普洱茶炒作卷土重来,从业内人士对古树茶原料的爆炒到央视的“推波助澜”,从老班章的爆涨到冰岛、易武、大益、雨林古茶坊等的持续高烧,局内人“心惊肉跳”,局外人雾里看花。特别是一些被游资和热钱追逐的品类,最高涨幅甚至高达五倍!如此看不懂的快涨,还在继续疯狂演绎,没有人知道何时是顶点和终点。
其实,最值得反思的倒不是什么商业炒作,而是古茶树保护面临危机。云南普洱茶协会副会长于翔接受采访时表示,古茶树保护陷入逐利开采致减产的“死循环”。
我们爱茶,每天喝茶,羡慕老师们的泡茶绝技,回味无穷、让人着迷的茶汤滋味,其实你也可以,只要掌握这三点,你也可以沏泡出一壶汤质清醇韵足,柔曼如绸的茶汤来。
首先投茶量是关键,其次是水温的高低,第三是出汤时间的把控。这也就是泡茶绝技的三要素。
泡茶时要用心,细心,静心不浮躁,仔细品尝每泡出汤的变化,茶汤口感的不同,留意气压温度对茶汤香气的影响,投茶量多少和茶叶被浸时间长短改变时,茶汤滋味的变化。
想要泡出一壶好茶,感受不同的体验,可以先在上面所说的这三个要素中下功夫,我们可以先改变其中的一个因素,同时对照感受变化的不同,连续几次,就能慢慢在脑海中形成记忆库,日积月累,自然就知道各种情况的汤感。
比如,想试一下出汤时间对茶汤的影响,寻找适合自己柔甜还是粗狂的那个味,或淡或浓,最好就是用两个相同的泡具同时冲泡,试试不同的出汤方式和出汤时间,可以连续泡两三次,其它条件都不要变动,这样才能明显比出不同时间出汤对滋味和浓稠的变化,最喜欢哪个,有什么不同,这样对比味觉的感知更清晰。
多在投茶量、水温、出汤时间上多改变试试,你会发现泡茶是一件非常有趣的事情,常常会有意外的惊喜。
总的来说,不管泡什么茶,这三要素都是影响口感的重要因素,但每种茶有每种茶的“脾气”,这三个因素的协调上也就不一样,就拿泡普洱茶来说,投茶量多了,容易使茶汤苦涩,难以下咽,少了却又寡淡无味;温度低了,茶汤水气太重,香气出不来;出汤时间太快,茶叶内含物与水溶合不够,导致无味,出汤时间慢了,如果遇上条索较碎,断切面多的茶叶,又可能让茶多酚等物质浸出太多,涩感加强;多试多泡,掌握茶性,不但能泡出好喝的茶来,你还会是一名品茶高手。
柑普茶种类太多,柑普、桔普、陈年普洱经常分不清?怎么办?不用急,下面这几个关键词,帮你分清柑普茶......
陈皮普洱
熟普与陈皮拌合而饮称之为陈皮普洱茶,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,而广陈皮则以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮”。
柑普
以纯天然的柑皮和普洱茶为原料,既有新会柑清醇的果香味,又有云南普洱熟茶醇厚的甘香之味。
桔普
就是以桔子皮与普洱为原料,经特殊工艺制作而成。
桔皮薄,果皮与果肉容易分开,果瓣之间也容易分开,油室细小,经晾干或者干燥后不具备药用价值,泡茶也没有陈香味。
柑皮比桔皮厚,油包颗粒较大并清楚可见,经晾晒或者干燥后黄酮类化合物增加,泡茶时有甘甜味和回甘口感。
茶枝柑
又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑,学名茶枝柑,是广东省江门市新会区的著名土特产。新会柑在明清就风行各地,并被列为“贡品”,年年进贡,历史上有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种。漫长的种植历程中,农民从大红柑这一品种里筛选出优秀品种种植,就是现在的新会柑了。目前新会茶枝柑按种植方法分为圈枝柑和驳枝柑。
小青柑
采摘时间还早于青柑,尚处于幼果阶段,小青柑芳香油含量比大红柑要高,柑味强烈,味苦涩香馥郁,皮厚生硬,加工工艺难度较高。
小青柑和大红柑相比,内含物质最大的不同在于,小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。
二红柑
采摘于农历寒露到小雪期间(即11月左右)所加工的皮,介于青果与熟果之间,故表皮褐绿中有微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大,味辛苦中稍带微甜;
大红柑
大红柑便是指采摘于小雪至小寒期间(即12月左右)所加工的成熟柑皮,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不耐贮
糖分很高,用大红柑陈皮制作的柑普茶,口感较为甜润,对胃肠刺激性性相对要弱一些
在选购柑普茶时,不同的茶友可以根据自己的喜好和需要,选择功效不同、口感不同的柑普。如喜欢刺激性小一些,口感较为甜润的,那么建议选择红柑;喜欢辛香,清新的茶友可以选择青柑。
在柳永的词和马可.波罗的游记里,生活在繁华天城的杭州人,每天捧着青瓷茶盏品味龙井。
从唐时陆羽的《茶经》始有记载,到如今冠列中国十大名茶之首,千百年来,无论世事如何变迁,西湖龙井茶香却一直没有中断过。
这与西湖边好山好水的独特生态环境、不可替代的优良种质资源、以及通过数代人几百年来辛勤探索出来的传统手工炒制技艺、西湖名胜风景区及周边恰当的土质资源、龙井茶丰富的文化及人文风情、杭州的经济地位及城市优越性密不可分。
俗话说“好山好水育好茶”。杭州西湖边优越的自然环境、独特的气候条件及恰当的土质情况,给西湖龙井茶的生长创造了得天独厚的条件。而与西湖龙井茶同饮一方水的茶农们,更是用勤劳与智慧使西湖龙井茶成了茶中极品,同时将龙井茶文化不断发扬光大、世代相承。
杭州地处浙西丘陵山区向杭嘉湖平原沉降的过渡地带,属于北亚热带季风性湿润气候,四季分明,雨量充沛,空气常年湿润。西湖龙井茶产地东濒西湖,南临钱塘江,受“一湖一江”水汽调节和东南季风的影响,空气湿润、多雾。
狮峰山周围胜景环抱,西北部的北高峰和天竺山形成一道天然屏障,挡住了入侵的寒流;东南部有九溪十八涧,溪涧交错,直通钱塘江,湿润了南来的气流。
西湖龙井茶树分布在群山的丘陵坡地上,依山势呈阶梯状种植,或分布在水涧两旁的开阔平地之上,错落有致,林木茂盛,良好的自然环境非常有利于茶树生长。
茶树的光合作用需要向阳开阔坡地,龙井茶园的条件正好契合了这一点。
昼夜温差适宜茶树营养成分的积聚。茶园的雾森现象,尤以春茶吐芽时节,常见细雨蒙蒙、云雾缭绕。茶园以云雾为侣,独享雨露滋润,为茶中多营养成分的合成提供了良好的条件。
群山和茶园间种乔木树木,落叶腐烂后形成腐殖质可以使土层深厚、肥沃,从而形成特有的白沙土,夹杂细碎石的土壤水性、透气性良好,非常适宜茶树生长。
西湖龙井茶的卓越内质,又与其不可替代的茶树良种不可分。
西湖龙井茶经过了周边独特生态环境长达1500多年的自然选择和历代种茶人的长期人工优选,形成了如今的一个品质优异的品种资源宝库。
总体上来说,适制西湖龙井茶的品种主要是龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。
龙井群体种是龙井茶最早的品种,也是珍贵的茶树良种。种植仅限西湖产区,面积十分有限。春季新梢芽叶长,芽头相对较细小,新梢节间较短,叶片偏小,芽叶绒毛较少或无毛,叶片果胶质适中。从种植实践来看,目前还没有一个品种从品质上超越龙井群体种更适合龙井茶。
龙井43是选育出的无性系国家级品种,特早生种,育芽力特强,发芽整齐且密度大,芽叶短壮少毛。制成龙井茶品质与滋味基本与龙井群体种相当,但香气稍逊。
而西湖龙井茶的炒制技艺在2008年被列为国家非物质文化遗产。在“采、晾、炒、存”等程序中有其特有的讲究,手工炒制技艺更是形成西湖龙井茶特有品质的关键所在。
周总理在品鉴龙井茶后就讲:“龙井茶不仅是饮料,还是艺术品,要求色、香、味、形俱全,一定要凭手工,凭经验炒制。”
西湖龙井茶扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜。与其说西湖龙井茶是一种绿茶,不如说它是一件手工精心打造的艺术品。
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