普洱
乌龙闻香,普洱观色。制成的茶叶色泽褐红,条索肥嫩、紧结,并伴有特殊的陈香,泡好的茶汤颜色发红,通透明亮。
有人喜欢喝生普洱,有人却喜欢熟普洱,那么生普和熟普有什么区别呢?
生普洱茶香清雅,熟普洱味道醇厚。不好的普洱茶都有杂味,茶香低沉。这是最关键的辨别普洱茶质量优劣的办法。
普洱茶如果保存得当,是可以放置较长期限的,不过要记住三点:远离异味源、适度晾晒、通风干燥。
毛尖
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
新的毛尖茶闻起来比较鲜嫩,香气上扬,旧的毛尖茶则会散发出低闷的香气。
虽然新茶比旧茶要好,不过,专家告诉我们,毛尖刚采摘下来就马上泡茶喝的行为,并不合适,因为喝刚采摘的新茶容易上火,最好还是先沉淀几天。
白茶
从2013年起,白茶开始在喜爱喝茶的茶友当中受到越来越多的认可和喜爱。白茶的传统产地是福建省的福鼎市和政和县。不同于绿茶,白茶存放的时间越久,它对人体的营养作用和药用效果就越好。
在喜爱白茶的茶友圈子里,流传着一句话叫“一年茶,三年药,七年宝”,说的就是在正确的储存条件下,白茶存放的时间越久价值越高。
在同一年采摘的白茶当中,春茶尤其是茶树过冬后第一次采摘下来的单芽品质最好,也最为珍贵。这种品质的白茶称为“白毫银针”。
龙井
西湖龙井的核心产区有狮、龙、云、虎、梅之说,狮是指狮峰山,也就是地势最高的龙井村所在的位置,梅说的就是梅家坞。
要品尝到上好龙井,茶叶很关键,冲泡方式也不能忽视。冲泡龙井,80摄氏度水温就好,而且要先放茶叶,倒入杯子三分之一高度的热水后,轻晃茶水,然后再倒满水。
泡出来的龙井味道最香。等到茶叶开始逐渐沉入杯底,就可以饮用了。如果有多余的龙井茶叶要保存,千万记得要避光。
不少消费者在挑选龙井茶时,认为颜色越绿,就越是正宗地道的龙井,这可是个误区。好的龙井是绿中带黄,并非越绿越好。
夏季喝什么茶好呢?夏季天气炎热,人体流汗的速度也会变快,这个时候一定要多注意补水,夏季气温高,人们很容易上火,上火也会引起口臭等症状。中医认为,喝茶是比较常见且管用的去火方法。
绿茶味略苦性寒,具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤,清鲜爽口,滋味甘香并略带苦寒味,富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效。
1、胖大海甘草茶
准备胖大海6克,甘草2-3片,把胖大海和甘草放在杯里,倒入沸水,闷泡大约10分钟即可饮用。胖大海具有消炎、止痛、润喉等功效,甘草能清热解毒,两者共用,对于喉咙痛有显著的治疗作用。但是胖大海有通便的作用,腹泻的朋友就不宜饮用哦。
2、橄榄蜜茶
取橄榄、胖大海、绿茶各3克,蜂蜜1匙。先把橄榄放到锅里稍煮片刻,然后取橄榄水冲泡胖大海和绿茶,闷泡片刻,待水稍凉后加入蜂蜜调匀,即可。这款降火茶,能清热解毒,利咽润喉,特别适合阴虚燥热患者饮用。
3、罗汉果花茶
取适量罗汉果花,放到杯子里,加入沸水冲泡,代茶饮用,可以清肺润燥,对于咽喉肿痛、声音沙哑等有很好的改善作用。
4、金银花茶
金银花茶,是常见的用于清热解毒的花茶,每天取适量金银花茶泡水喝,对于上火、喉咙干涩、口干舌燥、外感风热等都有一定的效果。但体质虚弱或者寒性体质的人,不适合饮用。
5、金橘蜜茶
把金橘皮放到锅里,加适量清水煮汁,加冰糖或蜂蜜调匀饮用。这款金橘蜜茶有消炎、润喉之功效,而且金橘皮富含维生素,很有营养的哦。此外,用金橘叶煎汁饮用,也有治疗喉咙发炎的功效。
菊花茶味道微苦,可散寒清热、清肝明目。不懂门道的人会选择花朵白晰且大朵的菊花,其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。饮菊花茶,不用添加其它茶叶,只将干燥后的菊花泡水或煮来喝即可。用菊花10克,枸杞5克,一同放入锅加水煎煮成茶。适合肝火旺盛,出现头晕脑涨、耳鸣、眼睛痛等症状饮用。
健康人群如果只是简单的肝火旺盛,便可适当引用败火茶。如果身体还有其他不适,就要去医院看看自己是哪类体质。不同体质应选择不同的凉茶,随便乱喝不仅不能达到保健目的,有时反而会引起副作用。
适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一,水温太高,茶里的维生素C,茶多酚等都会遭到破坏,同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感。水温太低,溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也会很淡。
一般说来,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料紧密相关。水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
1. 较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温以后的沸水泡茶。
2. 茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。
3. 水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。
绿茶适宜水温80°C——85°C冲泡
绿茶是不发酵茶,比较鲜嫩,泡绿茶不能用太热的水,温度约控制80℃左右。特别是芽叶细嫩的名绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。
茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。
黄茶适宜水温80°C——85°C冲泡
黄茶水温不宜太高,80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序,使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
白茶适宜水温85°C——90°C冲泡
白茶90℃为宜。第一泡30-45秒,以后每次递减。
白毫银针,芽纤长细嫩,水温不宜过高,90℃左右(85~95℃)为宜;
白牡丹,温度过高伤及茶芽,过低味道难出,90℃~100℃之间;
贡眉和寿眉,成茶以茶叶为主,水温可100℃以上;
青茶适宜水温90°C——95°C冲泡
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜。
各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟时的茶叶加工,即便采用95℃的沸水直接冲泡,也嫌温度偏低,为此,一些比较讲究喝乌龙茶的茶客,经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶适宜水温85°C——90°C冲泡
红茶属全发酵茶,适合以较高的温度冲出茶香,冲泡秘诀在于,水煮开后直接用以冲茶,水入茶壶之际约是95℃高温,这是最适合红茶的温度。
黑茶适宜水温95°C冲泡
黑茶要用高水温冲泡,不宜长时间浸泡,否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡,高温洗茶、高温冲泡。讲究嫩叶温泡,老叶热泡的冲泡原则。
因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温一般掌握在80~85℃为好。反之,较粗老原料加工的普洱茶宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。
花茶适宜水温90°C——100°C冲泡
泡饮各种花茶则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
泡茶时,很多初学茶友会遇到关于冲泡水温的问题,知是沸水很简单,但要轻易掌握水温高低就不是件容易事了。
那么,日常泡茶时,我们应该如何判断水温呢?
1.温度计
判断水温最简单直接的方法就是用温度计了,准确度高又安全便捷。
这里小编推荐笔式温度计,通常用于烹调,这种温度计的购买途径很多,价格也不贵,还能一物多用。
2.算时间
在无法借助温度计的情况下,掐表看时间也不失为一种好方法。
如果泡茶时,需要稍低一些的水温,可以在水沸腾后,先将水壶放在一边,无须将壶盖敞开,待温杯洁具结束,再进行冲泡即可。
也可以直接用秒表等计时器进行计时,通常水沸后过1~2分钟温度就差不多降到90℃了。
3.公道杯降温
有时候,我们会需要更低一些的水温来冲泡比较娇嫩的茶叶。
而沸水在水壶中降温的速度并不是很快,这时候我们就可以将水先倒进公道杯,在室温下晾个1~2分钟,然后进行冲泡。这时候的水温稍低,大概在80℃,更适合冲泡嫩芽绿茶。
4.手触碰
除了上面几种方法,还有个极需要经验的方法,那就是用手摸一下水壶来判断水温。
这种方法需要日积月累才能练就,凭借手,也就是体感,来掌握温度的高低,从而用适宜的水温来冲泡出一杯好茶。
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