宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一。主产江西省修水县,武宁、铜锣次之,毗修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶,亦由修水茶厂加工为宁红工夫,该茶以独特的风格,优良的品质而驰名中外。
修水种茶的历史悠久,修水的红茶生产则始于道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》记载,“红茶起自道光季年,江西估客收茶义宁州,因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光年间宁盛名益著,种莳殆遍乡村,制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖名种”,修水武宁古属义宁州,所产红茶称宁州红茶,简称宁红。光绪十八年至二十年(公元1892—1894年),最高年输出量为30万箱(每箱25公斤),产量逾1万吨,至光绪三十一年(公元1905年),仍保持9000吨的水平,值银千万元以上,占全省农业收入的一半。高山平地,田园阡陌,到处有茶,修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆为茶叶产区,其中武乡之出口漫江所产之茶品质最好;白鹤坑,梁塘、赤江、万坑、台庄、靖林、溪口、上庄、布旱马坳、渣津、古市、白沙等地产量较多。当时茶市有白鹤坑、漫江、山口、东渡港及古市等处,茶处林立,修水占总产的80%左右。武宁县约占全区产量的14%,分布在县西南与修水接近的石门、罗溪、船滩、礼溪、横路等处。铜鼓县约占总产的6%,分布于县西北的棋坪、港口、大段、幽居等地,品质接近漫红茶,为宁红之上品。与修水、铜鼓接壤的湖南省平江县长寿街及浏阳大围山一带的高山茶,历史上亦送修水加工,浮梁(现属景德镇)红茶后亦划归宁红产区。
宁红最盛时期,输出量达30万箱,畅销欧州,成为中国名茶之一。光绪年间,罗坤化在漫江杜市开设“厚生隆”茶庄时,生产“太子茶”百箱(每箱25公斤),售给俄国茶商,每箱售价高达100两白银。俄商曾馈送“茶盖中华,价甲天下”的匾额。查《罗氏家谱》(1935年重修本.卷二)载有“昔吾洲贫乏,由于实业之未兴,吾将大启茶市,以扩利源而富地方,于是叶耒2,助本家春生茗战,表表出众,闻于粤商,乐得公为佐理,不数年,集款小试,独立开庄,适俄国太子游历来华,在汉阅公茶,极意褒嘉给厚值,较常倍3,宁茶之有贡品,由于防而公之名大噪商界。自时厥后,局面大开展,货价压六帮[即湖南帮、山西帮、湖北帮、广东帮、江西帮、江南帮(江、浙、皖)——编者注],连年战捷,获利不胜亿计。”郭仪庭在漫江设“义奉祥”茶庄,所产之宁红贡品,在南阳劝业赛会政上陈列,奉旨,奖给最超等文凭;宣统二年,郭敏生“义泰祥”茶庄所产之宁红贡品,亦在南阳劝业赛会政上陈列,经商部总长核定奖给最优等文凭。至1912—1913年,输出海外红茶年达20余万籍,贸易额更在千万左右。1919年,漫江莫雪珉开设的“怡和福”茶行,生产“奇奇”号太子茶,在上海出口,每磅卖价24块银元,还援有“宁红不到庄、茶叶不开箱”的赞奖。后因内战外辱,中俄贸易中断,日本掠夺,至1933年仅出口4000余箱,茶园荒芜,茶庄倒闭,茶市凋零,1949年修水县产茶仅7000担。近40年来,宁红逐渐恢复,又获新生,目前修水茶园面积10万余亩,拥有国营茶场14个,精制茶厂3个,乡镇茶厂280多个,产量5万担,年出口量4万担。1985年“宁红金毫”参加全国优质食品评比,博得“宁红金毫为礼品中之珍品”的称誉,获得国家银奖;1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖,宁红1级工夫茶获铜质奖,并获省优部优产品奖共14块奖牌。中国茶叶学会名誉理事长吴觉农题词:“宁红祁红并称世界之首”。
宁红产区位于赣之西北边隅,有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间,全境山多田少,地势高峻,树木苍青,雨量充沛,土质富含腐殖质,深厚肥沃,气候温和,每当春夏之间,云凝深谷、雾锁高岗,茶树生长根深叶茂,茶芽肥硕,叶肉厚软,内含化学成分丰富,造成宁红工夫优良的自然品质。
宁红工夫茶外形条索紧结圆直,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽,金毫显露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽。
“宁红”除散条形茶外,还有一种束茶——龙须茶。
龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披经袍,叶条似须而得名。产于修水县漫江乡宁红村。该茶在清道初年,与“宁红”同时兴起。此茶选料讲究,做工精细,风格独特,品质优异。以往每年要在出口的第一批优质“宁红”共箱里,每箱箱面上放5—24个龙须茶盖面,作为彩头和标记,十分美观,颇有艺术饮赏价值。
制作龙须茶的鲜叶原料,要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶,多系一芽一叶至一式二叶,芽叶大小、长短要求一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发醇、初干以后,进行“扎把”。其法是将半干半湿的茶条,一根一根地理直,基部比齐,以90至100条为一把;然后两把并拢合扎在一起,长条茶包在外面,短条茶夹在中间,用白线由基部到芽尖扎紧,呈饱含墨汁的大号毛笔形,然后进行烘焙,以篾筛作焙心,用50—60℃的文火徐徐烘干,时间长达28—36小时,待茶坯用手捏之有硬感,梗子手捻能成粉时,为烘干适度。最后烘干的茶坯拆去白线,基部用白丝紧扎三圈,再用五彩线环绕,将整个龙须扎成网状,基部剪齐,扎好花线后,线关用针穿入茶内,部分线头略露在外,十分美观。
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克,形如红缨枪之枪头,条索挺秀显毫,外披五彩花线;冲泡时,将花线头拿起抽掉,基本白线丝仍扎不解,整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉,而芽叶向上散开,宛如一朵鲜艳的菊花,若沉若浮,故有“杯底菊花掌上枪”之称,其汤色,中间红艳明亮,边缘金黄,叶底嫩匀有光,香气鲜爽馥郁,滋味甘醇爽口,冲泡3—5次,色、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶。
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一,《义宁州志》记载:“清道光年间(1821-1850年),宁茶名益著,种莳殆遍乡村,制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种”。宁红工夫外形条索紧结,色泽灰而带红,有红筋,稍短碎,香气清鲜,汤色红亮稍浅,滋味尚浓略甜,叶底开展。
赏余
邀客一同欣赏宁红干茶外形和色泽。
注水
注水入紫砂壶中。
温壶
利用手腕力量使热水均匀温烫壶身。
弃水
将温壶的水直接弃入水盂中。
投茶
借助茶匙将茶荷中的茶叶拨入茶壶中。
注水
向紫砂壶中注水,没过茶叶即可。
温盅
迅速将润茶的水倒入茶蛊中。
温杯
将温盅的水低斟入品茗杯中。
注水
再次向紫砂壶中注水,浸泡茶叶。
弃水
将温杯的水弃入水盂中。
出汤
将茶壶中的茶汤倒入茶盂中。
斜茶
将茶盆中茶汤低斜入品茗杯中。
品饮
举杯邀客品饮。
紫砂壶较大为免茶汤过淡,可以增加投茶量或者在一泡注水时减少注水量,这样能平衡茶汤浓度
冲破宁红功夫茶时,如果紫砂壶较大为免茶汤过淡,可以增加投茶量或者在一泡注水时减少注水量,这样能平衡茶汤浓度。
宁红工夫茶清头目,除烦渴、消食、化痰,利尿、解毒。
原料一:宁红茶叶
归经入心、肺、胃经。
①《雷公炮制药性解》:“入心、肝、脾、肺、肾五经。”
②《本草求真》:“入胃、肾。”
③《汤液本草》:“入手足厥阴经”
功用主治清头目,除烦渴、消食、化痰,利尿、解毒。
各家论述《汤液本草》茗,苦茶,腊茶是也。治阴证汤药内用此去格拒之寒,及治伏阳,大意相似。〈茶苦〉,经云:苦以泄之。其体下行,所以能清头目。
宁红工夫茶是非常独特的红茶.“宁红工夫茶”历史悠久,是中国红茶的起源。宁红工夫茶原称“宁州红茶”,产地江西修水为红壤,山清水秀,云缠雾绕,因而所产红茶成茶中珍品.
原料二:荷叶
宁红工夫茶
性味苦涩,平。
①《滇南本草》:“性微温平,味辛。”
②《本草崇原》:“气味苦,平,无毒。”
③《医林纂要》:“苦涩,平,微咸。”
【归经】入心、肝、脾经。
①《本草求真》:“入胆。”
②《本草再新》:“入心、肝、肺三经。”
【功用主治】清暑利湿,升发清阳,止血。治暑湿泄泻、眩晕,水气浮肿,雷头风,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕。
【各家论述】《纲目》:“按闻人规《痘疹八十一论》云,痘疮已出,复为风寒外袭,则窍闭血凝,其点不长,或变黑色,此为倒魇,必身痛,四肢微厥,但温肌散邪,则热气复行而斑自出也,宜紫背荷叶散治之。盖荷叶能升发阳气,散瘀血,留好血,僵蚕能解结滞之气也,此药易得而活人甚多,胜于人牙,龙脑也。又戴原礼《证治要诀》云,荷叶服之,令人瘦劣,单服可以消阳水浮肿之气。”
原料三:金银花
宁红工夫茶
宁红工夫茶
【来源】为忍冬科植物忍冬的花蕾。
【性味】甘,寒。
①《滇南本草》:“性寒,味苦。”
②《本草正》:“味甘,气平,其性微寒。”
【归经】入肺、胃经。
①《雷公炮制药性解》:“入肺经。”
②《得配本草》:“入足阳明,太阴经。”
【功用主治】清热、解毒。治温病发热,热毒血痢,痈疡,肿毒,痔漏。
【各家论述】《本草通玄》:“金银花,主胀满下痢,消痈散毒,补虚疗风,世人但知其消毒之功,昧其胀利风虚之用,余于诸症中用之,屡屡见效。”
原料四:山楂
【来源】为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。
【性味】酸甘,微温。
①《唐本草》:“味酸,冷,无毒。”
②《日用本草》:“味甘酸,无毒。”
③《本草蒙筌》:“味甘辛,气平,无毒。”
④《纲目》:“酸甘,微温。”
【归经】入脾、胃、肝经。
①《雷公炮制药性解》:“入脾经。”
②《本草经疏》:“入足阳明,太阴经。”
③《药品化义》:“入脾、肝二脏。”
④《本草经解》:“入手太阴肺经,足厥阴肝经。”
【功用主治】消食积,散瘀血。
原料五:决明子
【来源】:为豆科植物决明的成熟种子。
【性味】苦甘,凉。
①《本经》:“味咸,平。”
②《别录》:“苦甘,微寒,无毒。”
③《本草正》:“味微苦微甘,性平,微凉。”
【归经】入肝、肾经。
①《雷公炮制药性解》:“入肝经。”
②《本草经疏》:“足厥阴肝,亦入胆、肾。”
【功用主治】:清肝,明目,利水,通便。治风热赤眼,青盲,雀目,高血压,肝炎,肝硬化腹水,习惯性便秘。
在古代,人们经常喝茶,茶在人们的生活中必不可少。那么如今喝茶的人们依然有很多,而市面上也有许多的茶品种在出售,那么今天给大家介绍一种红茶品种,那就是宁红工夫红茶。宁红工夫红茶十分的好喝,下面我们就来详细地了解一下宁红工夫红茶吧。
宁红工夫红茶简称"宁红",是我国最早的工夫红茶之一,主产江西修水县。修水红茶产生的历史悠久,迄今为止已有1000余年了。早在清道光年间(1823年)就已产红茶。宁红工夫红茶在清明前后采摘,标准为一芽一叶。宁红产区山多田少,土地深厚肥沃,气候温和,茶树生长根深叶茂,内含化学在分丰富,造成宁红工夫优良的自然品质。
该茶外形条索紧结园直,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,"宁红金毫"为宁红工夫茶中之最。宁红工夫红茶不仅是我国出口红茶中的驰名品牌,而且也是我国拼配红茶中的原料主体。宁红工夫红茶是中国传统制茶工艺的瑰宝,宁红工夫红茶茶艺,也是中国传统文化的传承。
那么大家看了以上的内容,都对宁红工夫红茶都有了一定的了解了。工夫红茶是我国一种比较有特殊的茶,而宁红工夫茶不仅受到国内许多消费者的喜爱,就连不少的外国朋友都特别喜欢喝这种红茶,所以大家可以尝试一下宁红工夫红茶。
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宁红工夫茶
6月2日讯:修水产茶,迄今已有1000余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年(1904),宁红的珍品太子茶被列为贡品,故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华,价甲天下”奖匾。修水远在唐代时就已盛产茶叶。修水县生产红茶始于清朝道光年间(1823年),而且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇。1914年,宁红工夫茶参加上海赛会,荣获“茶誉中华,价甲天下”的大匾。1949年以后,宁红工夫茶生产得到迅速发展,质量不断提高。1958年,两种品质优异的宁红超级茶销往苏联,经中外专家鉴评,质量达到国际高级红条标准。1983年,荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书;1984年,被评为江西省优质产品。
"宁红"以其特有的风格而称誉于世,特级宁红成品茶,紧细多毫,锋苗显露,略显红筋,乌黑油润。鲜嫩浓郁,鲜醇甜和,汤色红艳,叶底红嫩多芽。正如威廉o乌克斯《茶叶全书》所述:"宁红外形美丽紧结,色黑,水色鲜红引入,在拼和中极有价值。"又说:"修水县所产红茶为名贵之拼和茶,外形灰色而有芽头,条子紧密,汤色佳良"。
宁红外形美丽紧结,色黑,水色鲜红引人,在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇的特色而驰名中外。
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