最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“烘干篇--日照红茶生产技术”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“烘干篇--日照红茶生产技术”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
烘干又是茶叶的一个制作步骤，茶叶发酵到一定的度时，就要马上停止发酵，下一步就是烘干了。干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
干燥的目的有三：
其一，利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来。
其二，蒸发茶叶中的水分，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变．
其三，散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
干燥时要是用热空气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，使茶坯紧缩干燥。火温干燥分直接火温和间接火温两种。早期用的焙笼干燥，系直接火温干燥。50年代以来，全国范围内开始采用间接火温干燥的方法，初期使用手拉百页式烘干机，60年代使用自动烘干机．目前国内部分乡镇初制厂仍使用手拉百页式烘千机，而大型茶厂（场）均使用分层进风的自动烘干机。其热源一般为热空气发生炉，烧烟煤（或白煤）间接加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥机中。在有条件的单位则使用蒸汽锅炉，用蒸汽加热干燥。
干燥一般分两次：第一次称为“毛火”，第二次称“足火”．毛火温度较高，一般进烘温度为105℃，摊叶厚度为1.5-2厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量为18-25％，下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低，一般90--95℃，摊叶厚度为2-2.5厘米，时间为12-16分钟，茶坯含水量约为5-6％。足火后应立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱（袋）。
干燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度，足火茶以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。
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日照红茶发酵更细腻，因为南北气候不同，气候相对干燥，温度较低，所以发酵应该灵活。南方的气候是自然发酵室，所以红茶也产于南方。
红茶发酵是一个非常重要的过程，它直接关系到红茶的质量。发酵过程也是一个剧烈的化学反应过程，因此了解红茶的发酵原理非常重要。
发酵，俗称“发汗”，是指在特定的发酵板上展开一定厚度的卷叶，茶坯中的化学成分在氧气条件下继续氧化变色的过程。扭曲的叶子经过发酵形成红茶、红叶和红汤的品质特征。
发酵的目的是使芽叶中的多酚物质在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶绿体变红，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵过程中，芽叶中含量最高的茶多酚在多酚氧化酶的参与下氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚唤醒的中间体，然后氧化聚合形成茶黄素和茶红素。改变通常以下列方式进行:没食子儿茶素及其没食子酸酯、多酚氧化酶十氧化物、邻醌、缩合、二黄烷醇还原联苯-邻醌(中间产物)、氧化、茶黄素、氧化、茶红素、白质结合沉淀、不溶性物质
茶黄素是黄色物质，具有良好的新鲜强度。茶红素是红色物质，味道醇厚甘甜。与未氧化的茶多酚一起，它们形成红茶浓郁、新鲜和明亮的味道，以及浓汤的红色。在发酵期间，绿色叶绿素在酶的作用下形成植物性叶绿素，增加酸度和氢离子浓度。氢离子部分取代叶绿素和植物分解叶绿素中的镁核，分别形成脱镁叶绿素和脱镁叶绿素，逐渐由绿色变为棕色，发酵叶颜色由绿色变为黄色，由黄色变为红色，形成红叶唐红的品质特征。
发酵方式的演变反映了科学技术的发展。早期的红茶是通过出汗，在锅里煎炸，堆积，然后在阳光下保温，用棕色衣服和厚布覆盖来保暖。后来发展成为一个特殊的发酵室，使用加热和高湿度平板发酵。在20世纪70年代末，它发展成为曝气发酵的发酵载体。近年来，已经开发出使用发酵机来控制发酵的温度控制。圆盘发酵在我国乡镇企业中应用广泛，即在发酵室内设置一个发酵室，发酵架在发酵室内。每层设置8-10层，每层间隔25厘米，内置移动发酵托盘。发酵托盘大约12-15厘米高。卷好的茶叶大约8-10厘米厚，并覆盖一层湿发酵布。室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度在90%以上。春茶发酵时间为2-3小时，夏茶发酵时间为90分钟。大多数大型国有茶园(工厂)使用发酵卡车。发酵车通常长100厘米，宽70厘米，高50厘米。它们是梯形的，顶部宽，底部窄。底部有通风管道和通风室。架子上有通风小孔。茶叶铺在通风架上。一般来说，叶片厚度为40厘米，每辆卡车装载60-70公斤叶片。通常，形成一系列30辆卡车。从主管道抽出一定温度(26-28℃)的空气，送入两侧设置的发酵车，连接控制发酵温度，为提高发酵质量和保证正常发酵创造了良好的条件。
发酵温度通常从低到高，然后降低。当叶片温度稳定并开始下降时，发酵是适度的。树叶的颜色从绿色变成黄色，然后变成绿色和黄色。当叶子颜色开始变黄变红时，它是中度发酵的颜色象征。从香气来看，适度发酵应使成熟的苹果香气和青草气味消失。如果你带来酸，这意味着发酵过度。
由于日照的特殊位置，这里的气候与华南非常不同，所以不要机械地应用。相反，根据你的实际情况，你应该适应变化，创造你自己的方式。日照红茶的发酵过程是一个化学反应过程。发酵程度直接影响汤的味道和颜色。因此，要做好日照红茶，必须经过发酵过程。
红茶的主要产地是福建省和江西省，分为正山种和人工种。郑山族的生产中心在福建省崇安县同安兴村一带，所以郑山族也被称为兴村族。
郑山小红茶香气浓郁，有淡淡的松柏香气。茶汤呈暗黄色，味道浓郁清爽，口感活泼醇厚，与桂圆汤相似。鲜叶一般采摘3-4片，无芽，采摘时间晚。鲜叶通常在五月一日和中旬开采。新鲜的叶子被枯萎，揉捏，发酵，通过一个红色的罐子，干燥，再烧制成红茶。
恶化
室内加热萎凋和阳光萎凋是两种。福建省崇安县兴村的主要产区4月至5月阴雨连绵。因此，室内加热萎凋是主要的，日光萎凋是辅助的。
室内加热萎凋(烘烤)
烘烤绿色有一个特殊的烘烤绿色房间。烤房是一栋两层的建筑，有上下两层。上层建筑的木横档上装有竹席。它在横档的木横档下方约30cm处，并配有悬挂架。水幕安装在框架上，用来铺树叶和烟烘烤。
枯萎时，将新鲜的叶子铺在带有木制横档的绿色垫子上，并将叶子铺至约3厘米厚。加热方法；在楼下一楼，每隔1-1.5米烧一堆柏树紫。加热时，烤房的窗户关闭，室内温度保持在28-30度。如果萎凋和烟气干燥同时进行，应注意增加松树紫燃烧的烟气浓度，混合物应每15-30分钟搅拌一次，直到萎凋适度，约1.5-2小时。
由于烤房烟雾弥漫，影响人体健康，同时操作不便，所以改用萎凋罐。炉子被加热以燃烧松紫。炉子中带有烟雾颗粒的热空气被鼓风机直接吹进水箱中而枯萎。有些人用隧道加热来枯萎，也就是说，一个简单的炉子建在烘烤室外面，有一个相对较新的地形。炉子燃烧松紫，利用自然通风将热气和烟雾通过隧道输送到房间。结果，火在外面燃烧，烟在里面生长。楼下烘干黄烟，楼上加热萎凋的优点是混合简单，省力，操作简单，生产安全。然而，缺点是烟雾浓度和传统的吸烟方法需要进一步改进。
日光枯萎
茶叶厂外应架设2.5米高、4米宽的绿色晾衣架。机架应由厚竹片制成，形成水平顶部网格。竹席应放在架子上以铺树叶。展开叶片的厚度应为2.5~3厘米。萎凋时，将叶子翻过来搅拌1~2次，使萎凋均匀。萎凋时间应长而短，阳光强度应灵活控制。日照强度为20~40分钟，日照强度为1~2小时。
当叶子又老又嫩，阳光强烈时，鲜叶很难均匀枯萎。为了达到均匀一致的萎凋，萎凋一段时间后，叶子会在室内干燥，然后在室内展开并枯萎一段时间。当鲜叶失去原有的色泽时，叶脉变得明亮透明，茎枯萎软化，枯萎过程就完成了。
揉捏和发酵
一般用捻线机将叶片加捻约90分钟，加捻分两次进行，捻线机中部快速分离筛选一次。扭曲的叶子溢出，叶子卷成条状。将扭曲的叶子放入篮子中，然后稍微收紧，用湿水覆盖穿过的温布，以保持发酵叶子的数量并提高叶子的温度。当温度好的时候，篮子被移动到一个被加热和枯萎的绿色建筑中，以提高叶子的温度并促进酶的活化。一般来说，4-5小时后，没有绿色气味，叶子散发香味。
超过80%的发酵叶子的味道可以是红棕色。
过红和棕色变成再揉
红棕色是小红茶生产过程中的一种特殊外观。提高小红茶的香气是一项重要的技术措施。它的功能是迅速破坏酶的活性，适时停止发酵，并保持更多活性多酚化合物，直到它们被氧化。它使茶田清新厚重，甘甜醇厚，底部叶红色明亮，使人疲倦，增加香气。当锅温达到200度左右(锅是红色的)时，将2 ~ 3公斤发酵好的叶子放入锅内，快速翻炒2 ~ 3分钟(不超过5分钟)，直到叶子变软，从锅里出来。
趁热揉搓叶子8~10分钟。擦掉茶汁。长条干净整洁，可以及时解决和烘烤。如果温度低，投入红锅的叶子量大，提高发酵度的过程应该是轻的。80%的叶子颜色浅的时候可以从锅里拿出来。
烟叶烘烤和再烘烤
烟熏干燥是制作小红茶的一个特点。它是一种形成具有高松柏烟味和桂圆汤色味的吕质风味的过程。再次揉捏的叶子分别用水过筛。每筛4-5公斤，叶层厚度5厘米后，将水筛放在挂钩上。较低的温度用于吸烟和干燥。起火小，烟浓，提高了吸烟质量。在吸烟和干燥过程中，叶子不需要翻过来晾干。8-12小时后，用手将茶叶搅拌成粉末，即过滤网。
干燥后，用1~4筛过筛，分成1~4份茶叶，风选黄茶粉，除去茶梗。老叶子使外层变得不规则和美丽。不要对选定的尺寸和5进行大批量再燃。在楼下烧松散的紫色，但火的温度不应太高，并在低温下慢慢烘烤。烘烤后的茶叶充满火味，香气和水分含量不超过8%，即不烘烤、不涂抹、不储存。
日照红茶的冲泡方法是：一般投茶量是茶与水的比例控制在1:50为宜，用90-95℃的水冲泡，冲泡时将沸水沿着杯壁缓缓注入。这种渐歇式的注水方式既能够避免水温变化过大，同时还能起到温壶温杯的作用。
日照红茶的冲泡方法1、水质选择:好茶需配好水。茶叶冲泡不要使用隔夜水、保温瓶里的水或者二度煮沸的水，而应使用泉水或者井水。实在没有的话，也可以将新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸后冲泡，这是因为从水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，
2、醒茶温壶:第一泡的茶叶建议别喝，而是先将热水倒入壶中，进行洗茶，以去除茶叶的污渍以及农药残留。水温控制在90-95℃为宜，冲泡时将沸水沿着杯壁缓缓注入。这种渐歇式的注水方式既能够避免水温变化过大，同时还能起到温壶温杯的作用。
3、斟酌茶量:茶叶的多少直接关系到茶汤的味道。专业的茶叶包装上往往都会标有茶叶的浓度等级(1-4级)，人们可以根据茶叶的浓度来确定闷泡时间以及投茶量。一般而言，浓度越大的茶叶需要的冲泡时间也就越长，茶与水的比例控制在1：50为宜。
4、冲泡时间:红茶属于发酵茶，相对容易出色出味，但是快速的冲泡因无法完全释出茶叶的芳香，所以冲泡时间也不宜过短，一般来说2-3分钟左右就足够了。
5、最后将冲泡好的茶汤倒入事先准备好的杯具中，如果想要欣赏红茶明亮剔透的汤色的话，可选择浅色或者白色的陶瓷杯。
6、此外，品茶时也可以根据自己的口味和需要在茶汤中添加适量的糖或牛奶，这样喝起来口感会倍感绵滑甘爽。
日照红茶的功效与作用1、日照红茶茶性温和，含有丰富的营养物质，比如钾、锰等，对于强壮骨骼、增强心脏血液循环有重要作用。
2、提神消疲的功效作用。
3、日照红茶另外还有利尿、消炎杀菌、防止高血压高血脂的作用。
日照红茶不伤胃，反而有养胃的功效。它是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
日照红茶养胃的原因1、红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，人们在冬季食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。
2、在空腹的时候喝绿茶会感觉到肠胃不舒服。因为茶叶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。但红茶却不同，红茶是经过发酵烘制而成的，对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
3、胃肠不好的人，红茶是茶品中的首选。喝红茶的时候，再加点糖或牛奶，还有消炎、保护胃黏膜的作用，对治疗胃溃疡也有一定的效果。
4、红茶要想达到一定的养胃效果，建议不要喝太浓的茶叶，通过茶叶用量和放水量来调节茶叶的口感，一般人放3-5g茶叶就可，茶与水的比例维持在50:1左右，那么冲泡出来的红茶一般浓淡适中，喝起来清爽甘甜。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，每杯红茶蓄水3次口感最佳。
5、红茶一定要热饮才有益胃效果。红茶最好现泡现饮。气温低的话，茶水很容易变凉，最好红茶温度不要太低，否则会影响暖胃效果，从而也会造成营养物质含量降低。
日照红茶的冲泡1、选择好水质：好茶需好水来冲泡，建议不要使用保温瓶里的水或者二度煮沸的水，最好是泉水或者井水。如果两者都没有的话，可以将家中的自来水进行煮沸烧开 ，因为含有丰富的氧气容易将日照红茶的香气引导出来。
2、温壶过程：刚刚煮沸的水温太高，冲泡日照红茶最好水温在90-95℃，将沸水缓慢沿着杯壁注入，能够散发一部分热量降低水温，同时还能起到温壶温杯的作用。
3、控制茶量：茶叶的多少直接影响着茶汤的味道，一般专业的茶罐上，茶叶包装上都会标有茶叶的浓度等级(1-4级)，可以根据茶叶的浓度来确定闷泡时间以及投茶量，茶与水的比例为1:50正合适。
4、醒茶步骤：将热水倒入壶中，进行洗茶，第一泡的茶叶建议别喝，洗去茶叶的污渍以及农药残留。
5、冲泡时间：红茶属于发酵茶，相对容易出色出味，闷泡时间不要太长，以2-3分钟为宜。
6、将冲泡好的茶叶倒入事先准备好的杯具中，如果想要欣赏红茶的汤色，最好选择浅色或者白色的瓷杯，能够最大程度保持最佳的视觉效果。
7、如果喜欢混搭的味道，可以在日照红茶中适量的加糖或者加奶，喝起来会更加绵滑甘爽，年轻人这样喝的比较多，老年人喜欢喝原汁原味的比较多。
日照红茶继日照绿茶之后，已经成为了江北茶叶的新兴之秀，但红茶的冲泡不同于绿茶，日照红茶作为发酵茶，更要注意冲泡过程中的时间与方法。那怎样冲泡日照红茶呢？
冲泡日照红茶的方法如下：
1、选择好水质：好茶需好水来冲泡，建议不要使用保温瓶里的水或者二度煮沸的水，最好是泉水或者井水。如果两者都没有的话，可以将家中的自来水进行煮沸烧开 ，因为含有丰富的氧气容易将日照红茶的香气引导出来。
2、温壶过程：刚刚煮沸的水温太高，冲泡日照红茶最好水温在90-95℃，将沸水缓慢沿着杯壁注入，能够散发一部分热量降低水温，同时还能起到温壶温杯的作用。
3、控制茶量：日照红茶茶叶的多少直接影响着茶汤的味道，一般专业的茶罐上，茶叶包装上都会标有茶叶的浓度等级（1-4级），可以根据茶叶的浓度来确定闷泡时间以及投茶量，茶与水的比例为1:50正合适。
4、醒茶步骤：将热水倒入壶中，进行洗茶，第一泡的茶叶建议别喝，洗去茶叶的污渍以及农药残留。
5、冲泡时间：日照红茶属于发酵茶，相对容易出色出味，闷泡时间不要太长，以2-3分钟为宜。
6、将冲泡好的日照红茶的茶叶倒入事先准备好的杯具中，如果想要欣赏红茶的汤色，最好选择浅色或者白色的瓷杯，能够最大程度保持最佳的视觉效果。
7、如果喜欢混搭的味道，可以在日照红茶中适量的加糖或者加奶，喝起来会更加绵滑甘爽，年轻人这样喝的比较多，老年人喜欢喝原汁原味的比较多。
以上就是关于冲泡日照红茶的方法的阐述，不管是日照红茶还是祁门红茶，冲泡方法都相差无几，根据个人口味选择好茶叶浓度，你会慢慢爱上泡茶，爱上喝茶的过程。
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