滇红茶如何品鉴呢?下面小编一一给你道来。滇红为我们提供了一种难得的两全其美。其汤色,可与最好的印度、锡兰红茶媲美。其香气,堪与祈门红茶比肩。满是金黄色的芽尖,其高贵品质一望便知。
在准备冲泡滇红之前要学会了解它的茶性。了解完茶性后才好进行冲泡,滇红茶属于发酵茶。适合不同的人群来品饮,它的包容性非常强。下面由我为大家介绍、品鉴滇红。
备具:泡茶前把所具备的茶具准备好,保持干净,整洁。
冲泡滇红茶有很多的方法,我建议大家选择盖碗来冲泡,盖碗无色无味,是适合泡红茶的最好器具之选。
赏茶:其茶的色泽,条索,完整度。
首先取出干茶冲泡。要学会看茶的条索,完整度,选料等级,属于哪个等级的茶品。之后再进行冲泡,不同的级别有不同的冲泡方法,了解完茶性有便于我们进行下一个环节。
投茶:投茶是根据器具的大小,人数的多少,口感而定,一般滇红茶3克至5克最佳。
冲泡:滇红茶水温不宜太高,用80度至85度的水温即可,让水流从杯沿慢慢注水,尽量不要冲撞到茶叶。
出汤:从盖碗里把茶汤倒出公道杯,就可以看到滇红茶的金莹透亮的汤色。
敬茶:从公道杯里分别倒入品茗杯中,敬奉给来的朋友家人。
茶底鉴赏:其实一泡茶的叶底是很关键的,泡完茶后你就可以看到叶底是完整有弹性,有韧性,看叶底也可以看出茶中的品质。
滇红不仅给人类带来了山林间清新健康的味觉,还带来了大自然蕴含的自由幸福的灵魂。它在舌尖流转的瞬间,就让人们品尝了自然的真谛。
滇红茶冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。正确的冲泡滇红茶,才能更好的品鉴滇红茶。
滇红茶怎么泡?
1、温杯
先将白瓷杯、茶杯、公道杯等用开水烫洗一遍。
2、投茶
用茶匙将滇红茶茶叶将轻轻拨入茶杯中,茶叶的量不要太多,每次使用3-5g就足够,否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。
3、冲泡
将准备好的开水,沿杯壁缓缓注入茶杯,使茶叶转动,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥,达到茶汤均匀的效果。注水量约满茶杯的8分线即可。
4、品饮
盖上白瓷杯杯盖,等待20秒左右滤出茶汤到公道杯中,即可分杯品饮。待茶汤冷热适口时,便可举杯品味。尤其是饮高档滇红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出滇红茶的醇味,领会饮滇红茶的真趣,获得精神的升华。
如何品鉴滇红茶?
一、外形鉴别
1、条索、鉴别关键:松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝,上中下三段匀称、平伏、不脱档;条索通常来说以紧、重、圆、直为佳。松、扁、弯、短为次。
2、嫩度、鉴别关键:条索、金毫、苗锋、嫩度鉴别看条索的粗细,金毫是否显露,苗锋是否秀丽。
3、色泽、鉴别关键:润枯、匀杂;一般色泽润、匀为佳,枯、杂为次。
4、整碎、鉴别关键:下段茶含量;下段茶含量少为佳,含量多为次。
5、净度、鉴别关键:梗筋、朴片、末;净度是指茶叶中的梗筋、朴片、末等茶类与非茶类夹杂物的含量比例。高等级的滇红茶要求净度高、梗筋、朴片末含量少,不得含有非茶类夹杂物。注意,净度通常是由人工挑选而决定的,多以高档茶的成本很大一部分是人工成本、时间成本的增加。
二、内质鉴别
1、香气、(注意,香气区分以开汤鉴评为标准)鉴别关键:鲜纯、粗老、高低、持久度;一般而言,高品质的滇红茶香高而长,茶汤冷却后仍能嗅到清雅的香;中档品质的茶香气高而稍短,持久性差;低档茶则香气低而短,并带有粗青气(刺激性青味)。
高品质滇红的香气通常以高锐花香、果糖香为主,香气清新、鲜爽而持久,中档品质茶香低而带有粗老气息,低档劣质茶则普遍存在杂味。
2、汤色、鉴别关键:深浅、明暗、清浊;上好的滇红汤色红艳、碗沿有明亮金圈,并会有冷后浑的现象。而中档品质则主要表现为红亮或红明,而低档茶的茶汤浅暗或者深暗浑浊。
3、叶底、鉴别关键:嫩度、色泽。
嫩度:主要是去评判茶的叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊程度,一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为佳,反之则次。
色泽:主要鉴定红艳、连杆、花杂及发酵程度。通常上品以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好,花杂、暗条为次。
滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是中国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
用来分析红茶品质的,如果我们也能够理解其中的原理,熟悉品鉴方法,那么我们在家里就可以对已选购的红茶进行品评了,若是我们学会品鉴红茶的色、香、味和其他特征,就可以在朋友造访时选择怡情怡景的红茶啦。
1、找出红茶的特征
红茶的品质因不同的产地、不同的茶叶采摘时期,即使产自同一茶园,也因不尽相同的日照量和通风度而品质高低不一。此外采茶和制茶当天的天气对茶叶品质也有很大影响,因此,品鉴红茶是保证制茶过程中稳定品质的关键举措。
每个工厂的品鉴专家都在为保证红茶的稳定品质而不懈努力,他们经常将几种红茶拼配在一起用测评杯鉴定,用测评杯鉴定红茶,需要品鉴者有品别红茶特征的灵敏度和经验。
即使消费者无法像专家一样进行品鉴,但只要掌握了正确的方法进行多次试饮,最终一定能选购到遂自己心愿的红茶。
2、通过品鉴找出高品质的红茶
虽然每个人的口味不同,但通常以坚定为高品质的红茶所具有的特征为基准来品鉴会皆大欢喜,高品质红茶有着浓淡适宜的茶味,鲜亮高雅的汤色,清雅的香气,光润的茶叶和茶杯边沿蔓延来的金黄色。
美味红茶必备的三个条件(味/汤色/香气)
味:涩味、甜味、酸味均衡一体
红茶味道的主体是涩味,茶叶里含有的单宁,不仅可以产生成多一点不行、少一点味道会平平的涩味,还可以生出丰富的茶香。
甜味是依靠属于氨基酸的茶氨酸生成的,而酸味则是依靠咖啡因生成的,好的红茶正是拼配了单宁、茶氨酸、咖啡因而茶味丰富多元
汤色:华丽大方的色相,从金黄到红褐色
大吉岭红茶时浅的橙黄色,阿萨姆红茶是漂亮的红色,尼尔吉里红茶是鲜亮透明的橙黄色,云南红茶是红艳明亮的色泽,好的红茶汤色不尽相同,却都是鲜亮透明,充满诱惑力。
香气:溢满鼻翼的清爽感
鲜叶本身并无特别的香气,经过加工之后却被活化出原来10倍以上的香气,清新的嫩香,鲜甜的花香,熟的刚刚好的果香,清爽的薄荷香等,红茶的香气有300多种,因品种、制茶法、产地和采茶时间不同而各有特征
3、专业品鉴
(1)、称量茶
需使用专门的测评杯(评审杯),专门的评审称称量4g茶叶
(2)、烫水150ML
用新鲜的水,需要用做红茶品鉴当地的水,从高处倒烫水入杯,水从高出浇落的过程充分和氧气接触,富含空气,能引出红茶内蕴藏的香气。
(3)冲泡五分钟
请使用专门的杯盖覆盖杯口,用计时器精确计算时间,冲泡至贝内水花冲起的时候就好了。
(4)、倒茶入碗
将茶叶杯盖着杯口,使茶流入与茶杯吻合的专用套装茶碗
(5)取出茶叶
茶汤提取完毕后把茶杯倒置,然后将茶叶全部散在杯盖上
(6)鉴定
确认茶的香气和汤色,品茶时在舌上稍作停留品其味,评审置于杯盖上的冲泡后的茶叶的香气和颜色。
红茶评价用语
汤色用语
LIMPIDITY透明度
DEPTY浓度
COLOR明暗
香气用语
FRAGRANCE干茶叶的香气
AROMA茶叶在烫水中挥发出的香气
FLORAL花香
FRUITY果香
GREENIDH青草香
NUTTY坚果香
TURPENY松香
SPICY香料香
SMOKY烟熏香
CARBONY碳香
WOOD木香
AFTERTASTE余香
茶味用语
ASTENGENCY涩味
ACIDITY酸味
SWEETNESS甜味
BITTERNESS苦味
FRUITY果味
SPICE香料味
HERBAL香草味
BODY骨感
BALANCE平衡
FLAVOR风味
AFTERTASTE回味
小贴士
品鉴场所的选择
北向的场所更有利于品鉴干燥后的茶叶和冲泡后的汤色及茶叶,北面开一扇窗,视野开阔,自然光充足的地方是首选,干燥的地面,白色的墙壁和天花板、瓷砖、或者大理石材质品鉴台是必须的,室内的光照度要保持在70-75lx,温度保持在20-25℃,相对湿度保持在70%-75%。
如何品鉴红茶,主要是针对一些新接触红茶的茶友来说的。红茶的种类很多,刚开始入门的朋友可能会觉得有些乱,红茶应该从哪一种开始喝呢?如何品鉴红茶,也是一门学问。
如何品鉴红茶,可以从制作工艺开始。按照制作工艺,红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。小种红茶是世界上最古老的红茶,是红茶的鼻祖。正山小种是福建省的特产红茶,是用松针或松柴熏制而成。只有桐木关生产的称为“正山小种”,其余地区生产的一律称为“外山小种”。功夫红茶也是红茶中很重要的一支。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”、“闽红”、“宜红”、“川红”等。红碎茶则为颗粒性红茶,主要的特点是以机器切碎,因此出茶快,颜色鲜,是世界上销售量最大的红茶,通常被制成袋泡茶。
如何品鉴红茶,还可以从味道上来区分。:正山小种。小种红茶主要特点:有着非常浓烈的松烟香香味,品尝后有独特的桂圆香。正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有余味。而祁红有着独特的玫瑰花香,香气高远,味道甘爽,适合清饮,冲泡奶茶也不减茶味,是英国皇室最爱的红茶。滇红的外形肥壮,带有金豪,滋味香浓、醇厚。红碎茶的滋味讲究浓厚、强烈、鲜爽,适合冲泡后加入牛奶饮用,是制作奶茶的主要原料。
如何品鉴红茶,最初入门可以选择滋味清甜的祁红。红茶一般来说质量越高、价格越高的味道越好。但是还是要依据自己的口味,多多尝试,选择最适合自己的那一款。
遥记第一次去男朋友家的时候,当时不知道买什么,然后朋友推荐说,买茶吧,买红茶,好喝又有益健康。于是我听从了朋友的建议在淘宝上翻着买红茶,看着红茶好多版本,当时第一次接触到正山小种红茶,完全对其无概念,当时只是觉得好贵,但是后面才知道,正山小种红茶可是中国高贵名茶之一,下面小编也给大家普及一下如何品鉴正宗正山小种红茶吧。
据了解,正山小种的采制工艺大体可分为:采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分,但是却能制作出独特的桂圆味,所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮(精制的小种红茶有经过切碎工艺),紧结圆直,色泽乌润(如中图);香气高长,带松烟香,泡水后汤色红浓,滋味醇厚,带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天,赢得了众多茶人的喜爱。
据专家介绍,正山小种等级评定的一个重要标准,就是干茶香越浓烈越好;茶汤越顺滑越好;用透明杯盛装迎光而视,茶汤中悬浮的茶毫越多越好;越好的茶叶,其叶底也越发红亮。
现在的我,对于正山小种红茶一点都不陌生了,相反的却越来越熟悉,受男朋友家人的影响,也喜欢喝红茶。虽然正山小种红茶是有点贵,但是它泡出来的味道绝对是普通的茶叶无法相比的,大家也知道从它的制作到泡制,讲究都是非常严苛的,对任何一个细节都不将就,所以才成就了正山小种红茶现在的辉煌成绩。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶,从事茶业者人数众多,唐咸通三年(862年),司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内,业于茶者七八矣。……祁之茗,色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产,形成了我国的重要红茶产区。
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。
祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳最”。
它的主要特点是:茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。
祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。
“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
红茶属全发酵茶,滋味醇香浓郁,汤色明亮鲜艳,在之前的文章中,也有很多关于红茶的介绍,在这里就不细说了,今天主要给大家分享一下几种常见的红茶的品鉴常识。
1、正山小种
外形:特级正山小种条形较小;一级正山小种条形要大些;二级正山小种没有一级那么成条,偶有茶片。
汤色:呈深黄色、有金圈的为上品;汤色浅、暗、浊的为次品。
闻香:闻杯底香气,有浓纯且持久的松烟香(桂圆干香气味)的为好茶,松烟味淡、薄、短、杂的为次品。
滋味:佳者有细柔松烟香;次品入口则有呛、麻口或割喉的感觉。
2、祁门红茶
外形:条索紧细、匀齐的为上品;条索粗松、匀齐度差的为低档茶。
色泽:乌润、富有光泽的为上品;色泽不一致,有死灰、枯暗色的为低档茶。
香气:馥郁的为上品;香气不纯,带有青草气味的为低档茶。
汤色:汤色红艳,茶汤边缘有金黄圈的为上品;汤色欠明的为次品;汤色深浊的为低档茶。
滋味:滋味醇厚的为上品;滋味苦涩的为次品;滋味粗淡的为劣品。
叶底:叶底明亮的为上品;叶底华青的为次品;叶底深暗、多乌条的为劣品。
3、滇红工夫
因采制时期不同,品质也具有相应的特征,一般春茶比夏茶稍好些,夏茶又比秋茶略好些。
除季节与产地外,根据茶的嫩度、条索、净度、色泽等外形情况,也可以综合判断滇红工夫品质的优劣。以一芽一叶为主制造而成,以条索紧结、洁净整齐、金豪多显、色泽乌润者为好。
4、金骏眉
上品金骏眉茶芽身骨较小,干茶外形细瘦、紧结,外形稍呈卷曲;汤色橙黄、清澈、明亮;叶底鲜活明亮,呈古铜色;茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑,不苦不涩。
次品则汤色红、浊、暗;叶底红褐;茶汤涩苦而无茶韵。
5、川红工夫
优质者条索细、匀齐,色泽乌润,香气馥郁,汤色红艳,茶汤边缘有金黄圈,滋味醇厚,叶底明亮。
低档的条索粗松、均齐度差,有死灰枯暗色,带有青草气味、香气低闷,滋味苦涩、粗淡,且叶底华青、深暗、多乌条。
三款红茶品鉴
初识红茶,只闻其名,不见其形,使人想要透彻地去品味。后来在茶课堂上见到了她,对她的喜爱油然而生。她不像绿茶那般清爽淡雅,清透纯净。她优雅的香气、温暖的汤色、醇和的口感,不觉让人沉醉其中,想要细细放慢身心去品味。悠悠的茶香,能让人放下脑海的杂念,放松忙碌着的身体,让茶汤滋养着身体的每一处细胞。
品鉴时间:2018年11月19日申时;
品鉴地点:广和堂茶艺工作室;
茶品:祁门工夫、祁门红毛峰、云南古树红茶;
茶量:5克;
主泡器:白瓷盖碗;
水质:普通纯净水;
茶师:济明老师;
茶品一:2017年祁红工夫
“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门工夫是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。
色泽:乌黑、偶夹金毫;
条索:匀整紧细;
滋味:第一二泡滋味醇厚,略涩,茶汤入喉时甘甜扩散;
汤色:琥珀明亮,6泡左右汤色无明显起伏。
在济明老师有序的冲泡下,祁门红茶香气在整个空间萦绕,品完之后,杯沿一圈淡淡的好看的金黄色。在我看来,她是一款性格奔放,却又内心温柔细腻的“女子”,如果能用心地包容她,她也会为你收敛她的脾气,让您享受到她的甘甜。
茶品二:2018年4月初祁门红毛峰
是一款外形自带美颜的御姐,选用一芽一叶或两叶为原料。
色泽:乌黑;
条索:紧细显锋苗,呈自然卷曲状;
滋味:第一二泡滋味甜醇,花香明显,5泡之后香气慢慢减淡,但滋味越纯粹;
汤色:橙黄明亮;
同比第一款祁门工夫,红毛峰茶味更内敛,淡如菊的“女子”,总会给人踏实,平静。也许是没有经过“精制”的工艺,香味来得悠然漫长。“半壁山房待明月,一盏清茗求知音”,讲的就是此时此刻此景吧。
茶品三:2016年古树红茶秋茶
一款不争不抢不出风头,天然不造作的“奇女子”,让人感觉到她的包容与大气。
色泽:褐色;
条索:粗壮饱满;
滋味:滋味甜醇,花香蜜香中带有淡淡的阳光的味道;
汤色:金黄清透;
也许是因为她的天然,让品她的人如沐阳光,置身于山野之间,弥漫着鸟语花香。慢下来吧,一切回到最初,只有慢下来,才能知道自己的追逐,也只有慢下来,方能记住那颗初心,放下一切的杂念去品这杯好茶。
一切的美好,从用心冲泡一款茶开始。不在乎她的价格,能带给我们身与心的舒畅、健康就好。红茶,是一款包容性极强的茶,可清饮亦可调饮,如正人生一般,青春叛逆,跌过撞过,抱怨过,慢慢沉淀,懂得包容。愿我做一位如古树红茶一样,淡雅甘甜,内敛,柔和的女子。
锡兰高地红茶与安徽祁门红茶、大吉岭红茶并称世界三大红茶。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。
斯里兰卡红茶的品质、纯正的口感在中国得到越来越多人们的了解和认可,被称为“献给世界的礼物”。其高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。
斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶,茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地,茶叶按生长的海拔高度不同分为三类,即高地茶、中段茶和低地茶。斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说,是理想的饮品。每天饮用一小杯红茶,可以防治骨质疏松,长期坚持效果更加明显;在红茶中加入柠檬强壮骨骼效果更好。红茶的抗氧化功效丝毫不逊于绿茶,并且红茶更有益于心脏健康。红茶具有很好的抗衰老功效,长期饮用有助于减少面部幼纹,令皮肤变得滋润幼滑,真正从内到外的美丽哦!红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。
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