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众所周知，茶树鲜叶含有叶绿素、类胡萝卜素、花黄素及花青素等色素，它们约占干物1%，但在红茶初制中它们对红茶色泽影响并不很大，而决定红茶色泽的主要是茶多酚类的儿茶素(Catechin)及其氧化聚合产物。
据分析，茶鲜叶中多酚氧化酶（PPO）等底物的亲合力．比对其它多酚类化合物要大，多酚类的酶促氧化，是以儿茶素的氧化为主，尤其是以氧化还原电位较低的L-A没食子儿茶素（L-EGC）和L-表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）最先被氧化缩合，生成茶黄素（TF）和茶红素（TR）等红色物质，构成红茶茶汤色泽的主要成分。1985年英国皇家科学院院士Roberts用模拟方法探明了红茶发酵中有色物质形成的途径（图4-1），他的研究又得到Sanderson(1972)和潼野庆则(1963)等的实验证实（图4-2).Roberts认为，发酵是红茶制造最重要的工序，在多酚氧化酶的作用下，促使儿茶素被氧化，因此发酶条件应保持这种基本的酶促氧化作用正常进行。同时也要使所有较次要的反应也能正常进行，其结果产生了上述的茶红素和茶黄素。除此以外，还形成了其他有色和无色的化合物。
Sanderson（1964）指出，儿茶素的氧化程度取决于所采用的发酵条件，主要有揉捻的效率及氧化作用所耗去的时间、鲜叶中多酚氧化酶的活性状态及儿茶素的氧化还原电位。
1972年，桑德森经过大量实验，证明了在红茶发酵中，各种儿茶素及其没食子酸酯化合物氧化形成茶黄素、茶黄素没食子酸酯、表茶黄酸等，并还原产生双黄烷醇，并都溶于茶汤中，故在红茶发酵初期茶黄素是增加的。但后来茶黄素减少，而另一种具酸性的棕色物质茶红素（Thearubigins)一却不断增加，可达红茶干物质重9%-20%，约占红茶水浸出物的30%-60%，成为红茶汤色的主要成分。同时，他还发现使用不同组合儿茶素做先质，所形成的茶红素亦不同。
而且随着时间的推移，茶红素含量继续增加，而溶解度显著下降，表明茶红素在氧化过程中分子量增大或形成更为复杂的茶红素化合物(SI，SIa，SII……)。
日本潼野庆则和今川弘等于1963年开始，在罗伯茨研究成果的基础上，采用纸上层析分离技术与核磁共振波谱（NMR）相结合的方法，对L-EC和L-EGCG单体混合物模拟发酵产物———橙黄色针状结晶体进行结构分析，取得了与罗伯茨一致的结构，但潼野庆则认为：L-EC不是载体，而是氧化基质之一，参加了茶黄素等色素的形成，而L-EC、L-EGCG、1-ECG和L-EGC分别缩合形成茶黄素没食子酸酯，并于1966年提出了茶黄素的分子结构。
进入七十年代以来，由于气相色谱（GC）分离技术及核磁共振波谱的飞速发展，其他又有Rryce,Collier,Coxon,桥本文雄等人相继采用桑德森、罗伯茨类似的模拟方法，用各种儿茶素组合作先质，确认了茶黄素类物质的多种立体结构。
进入八十年代以来，Hilton在马拉维用揉捻机搓条40min，CTC机两次切碎，25℃、2h内将茶黄素和汤色浓度呈上升趋势，L-EGCG、L-EGC显著下降，L-EC,d-C、d-GC减少则十分平缓。
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红茶自古以来都是能对我们身体十分有益的茶，但是因其味苦涩，所有不是每个人都能够接受红茶的苦涩的味道，那么随社会的进步，我们发现了可以在红茶里加入其它东西来改变其味和其功效。比如柠檬红茶能美白，生姜红茶能减肥等。它们都是女性十分喜爱的茶搭配，那么生姜红茶的减肥原理是什么呢?
生姜辛辣有提高我们体内的新陈代谢以及消耗我们体内热量的功效。红茶是属于发酵茶，红茶含有的咖啡因是可以消除我们身体多余的水分的，改善身体水肿的情况。红茶还含有纤维物质，所以能促进我们的肠胃蠕动。而生姜又能够刺激我们的血液循环，让体温升高。红茶进入我们体内能够释放出热量，提高我们体内的新陈代谢，改善易胖体质。
生姜红茶减肥法虽然能够消耗身体的热量，但是我们也不能作为主要的减肥方法，只能将其够作为一种减肥的辅助方法。如果想获得更明显的瘦身效果，最好要配合科学的饮食和坚持运动。另外，有胃溃疡和胃炎的人不能用这个方法。
生姜具有驱寒的功效，能够加速我们身体的新陈代谢，从而达到减肥的效果。但是我们想要减肥的话，还不能只是依靠生姜红茶的力量哦。我们还要坚持每天锻炼，这样减肥的功效才会更加的明显。但是小编提醒大家，我们在晚上的时候最好不要喝生姜红茶了。
红茶品质的形成过程：鲜叶加工过程中的理化变化
水分变化
鲜叶含水量75%左右,初制红毛茶含水量6%左右,可是红茶鲜叶初制过程是一个逐步的大量失水的过程.在鲜叶加工过程中,萎凋工序失水速度缓慢,失水量约点总失水量的50%左右,揉捻(切)发酵工序水分变化不大;干燥工序则在较短的时间内失水量较多,约占总失水量的40%左右.从失水的角度来说,主要是萎凋和干燥工序.而揉捻(切),发酵工序则要防止水分散失,经免影响发酵的正常进行。
萎凋工序失水
萎凋过程中,叶子失水的速度在正常情况下呈现相对的快—慢—快的波状失水的现象,而失水绝对量是先多后少.以18小时萎凋失水35%,则前6小时失水约75%;占总失水量5/7.后12小时失水占2/7.萎凋过程中水分变化这一特点是由于鲜叶内水分存在状态所决定的.(自由与结合态)影响萎凋叶水分蒸发的因素有两方面:第一是制茶原料,第二是制茶条件。
A.叶子内含水分通过两个途径蒸发.一是叶背面的气孔,另一是叶表角质层.叶子老嫩不同,表皮角质厚度程度不同.老叶角层厚而坚柔,水分难于蒸发的.因此嫩叶水分多有半数是通过发育不的角质层蒸发的.因此嫩叶蒸发的速度比老叶快.若老叶嫩叶混杂萎凋则造成失水不匀,影响萎凋质量。
B萎凋过程中影响水分蒸发的外界条件因素很多,主要有温度,湿度通风条件等它们之间互相影响,其中的温度影响最大.萎凋温度越高,失水越快.决水过快,不仅造成叶子多部位失水不均匀,而且理化变化不协调,化学变化不足,影响发酵正常进行.因此在萎凋工序,要严格控制气温,防止叶温过高,掌握好萎凋叶失水程度,失水匀度,失水速度,以控制和调节叶内物质转化的深度和广度,对提高制茶品质具有重要的作用.萎凋促进酶的化,为红茶品质打下基础萎凋过程由于叶子缓慢失水,细胞液浓缩,原生质胶体也逐渐浓缩,有机酸含量增加,从而使液膜,原生质膜的可透性提高,细胞内含物的渗透作用增大.酶进一步活化,叶内生化变化加剧,为形成红茶红叶红汤下基础.由可此是,萎凋过程叶子失水不是一个单纯的物理现象,而是与一系列生化变化密切相关的.因此,在生产上经萎凋叶的含水量或减重率来作为萎凋知度的指标。
揉捻(切)发酵工序对水分的要求
萎凋适度,叶子细胞失水压减弱,叶质由脆变软,为揉捻(切)准备了物理条件,同时为发酵生化反应例造了最适宜的条件.因此作为揉捻(切),发酵工序不要求失水,在高温季节里揉捻室内要洒水,发酵主要喷雾洒水,否则失水多,揉捻条索不紧,碎茶多,发酵困难。
干燥阶段水分的要求
经过萎凋揉捻(切),发酵,的品质已基本形成,必须立即破坏酶的活性,固定已形成的有效万分和条形,为此采用一定温度条件,使叶内水分汽化蒸发而达到干燥的目的.干燥工序由于叶内表层水和里层水蒸发速度不同,首先是表层水迅速蒸发,然后,里层水不断运送至叶表层蒸发.因此干燥必须分毛火,足火二步进行.中间还需经过摊晾,才能使叶内绝大部分水蒸发散失,达到毛茶含水量4~6%的要求。
众所周知，很多的时候，只要饮用的方式正确的话，不管是喝什么茶叶都是可以帮助减肥的，但是前提是正确饮用，所以下面小编就给大家介绍一下红茶怎么喝减肥吧！
喝红茶减肥原理
红茶中含有咖啡因，可分解脂肪，将囤积的体脂肪分解到血液中，让运动时的燃脂力加倍。咖啡因也有利尿作用，可以刺激肾脏，扩张血管，提升水分代谢，排出多余的水分与老旧废物。因此喝红茶具有减肥的功效。
红茶怎么喝减肥
1、运动前和白天时饮用
红茶中含量多的咖啡因，可促进脂肪分解。选择在活动量大的白天或运动前饮用，效果马上看得见。
2、饭后1小时
饭后来杯红茶可排出肥油、轻松成为不易胖体质。大鱼大肉吃进油腻脂肪后，藉由1杯红茶，就可吸附油脂排出体外。而饭前喝茶会冲淡胃酸，使得饮食无味，影响消化器官的吸收功能。当然，饭后也不宜立即饮红茶，会影响身体对蛋白质及铁元素的吸收，建议饭后1小时喝红茶。
3、热饮
红茶当然要喝热的，因为除了热气腾腾时茶的香气最棒，咖啡因在高温下才能更快溶解，替你减少体脂肪堆积。
喝红茶的注意事项
1、忌喝新茶
由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、忌喝头遍茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、忌饭后喝茶
茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶。
5、特殊时期不宜喝
在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
总而言之，红茶是可以帮助减肥的，但是前提是大家一定要按照自己的体质正确饮用，然后要有合理的运动和饮食，这样才可以帮助减肥喔！
众所周知，很多时候，不管你喝哪种茶，只要你喝得正确，它都可以帮助你减肥，但前提是你喝得正确，所以让我们来谈谈如何喝红茶来减肥。
喝红茶减肥的原理
红茶含有咖啡因，咖啡因分解脂肪，将积累的身体脂肪分解成血液，使运动中燃烧脂肪的能力增加一倍。咖啡因还有利尿作用，可以刺激肾脏，扩张血管，促进水代谢，排出多余的水和旧废物。因此，喝红茶有减肥的效果。
如何喝红茶减肥1.锻炼前和白天喝酒
红茶中咖啡因含量高，能促进脂肪分解。选择在白天或运动前大量饮酒，效果可以立即看到。
2.晚饭后一小时
晚饭后，一杯红茶可以排出脂肪，很容易成为一个不容易肥胖的身体。大鱼和肉被喂以油脂后，油脂可以通过一杯红茶被吸收并排出体外。然而，饭前喝茶会稀释胃酸，使饮食无味，影响消化器官的吸收功能。当然，饭后立即喝红茶是不合适的，这会影响身体对蛋白质和铁的吸收。建议饭后一小时喝红茶。
3.热饮
当然，你应该喝热红茶，因为除了蒸茶时最好的香气外，咖啡因在高温下可以更快溶解，减少身体脂肪的积累。
喝红茶札记1、避免喝新茶
由于鲜茶储存时间短，含有许多非氧化多酚、醛类、醇类等物质，对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用，容易诱发胃病。因此，建议少喝新鲜茶，避免饮用储存时间少于半个月的新鲜茶。
2、避免第一次喝茶
由于茶叶在种植和加工过程中受到农药和其他有害物质的污染，茶叶表面总会有一些残留物。因此，第一遍茶有洗涤效果，应该丢弃。
3.避免空腹喝茶。
空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，并以高吸收率加水，导致茶中大量不良成分进入血液，引起头晕、心悸、手脚无力等症状。
4、避免饭后喝茶
茶含有大量单宁酸，单宁酸能与食物中的铁元素反应生成难以溶解的新物质，随着时间的推移，会导致人体缺铁甚至贫血。人参和西洋参不应该和茶一起吃。避免喝浓茶来减轻酒精中毒；饭前喝茶是不合适的。不要在晚饭后立即喝茶。
5、特殊时期不宜饮酒
月经期间喝茶，尤其是浓茶，会诱发或加重月经综合征。医学专家的研究发现，与不喝茶的人相比，由于喝茶习惯而导致月经紧张的风险要高2.4倍，而每天喝茶超过4杯的人的风险要高3倍。
总之，红茶有助于减肥，但前提是每个人都必须根据自己的体质正确饮用，然后进行合理的锻炼和饮食，这有助于减肥。生姜红茶减肥
生姜红茶减肥有效。下面就让我们来看生姜红茶减肥为何有效地详细解释吧!
生姜是同时具有减肥喝美容功效的食物，而红茶本身又是温性食物，对于寒性体质，或长期患有手脚冰冷等寒症而导致肥胖的人群来说，绝对是既方便又容易制作的减肥佳品，同时促进排汗与利尿，提高新陈代谢，改善易胖体质，减下来后也不容易反弹。
生姜能刺激血液循环，令体温升高，而从绿茶中加以发酵制成的红茶，进入人体内能制作出热能，两种减肥食物的作用相乘，能有效提高新陈代谢，改善易胖体质，这就是生姜红茶的减肥魅力!同时两种食物均具有利尿功效，对于排出体内多余水分与废物，效果很好。
虽然红茶本身是温性食物，能在体内制作出热能，可是与生姜搭配来做成的生姜红茶中，生姜的减肥功效是最显著的!在我们平时的烹调中，加入些许生姜调味，摄入食物后，身体会变得十分暖和，这是因为生姜中的各种成分发挥了促进血液循环，提高新陈代谢等作用。姜酚和姜烯粉都是生姜的辛辣成分，能抑制脂联素的减少，脂联素能修复损伤的血管，不但令血流畅通，同时还具有降低血液中的中性脂肪值，调整血糖等等功效。
使我们在吃了生姜之后，四肢的毛细血管扩张，血液流动得更畅顺，体温升高，脂肪就能燃烧得更彻底了。同时，脂联素分泌量减少时，人体容易肥胖，而相反增多时就不容易令人发胖了。血管扩张，血液循环加快后，肠胃等内脏器官也能得以活化，特别是促进了肠道的蠕动能力，改善便秘，令排便更畅通，体内的多余废物与毒素也能顺利排出体外，对于瘦腰腹有明显的功效。
生姜红茶每天喝2-6杯为适中，如果想促进减肥，在早上喝一杯能迅速开启减肥“按钮”，升高体温，提高代谢。而沐浴前喝一杯，能促进排汗与利尿。冬天容易手脚冰冷的寒性体质人群，每天持续是当地喝些生姜红茶，不久能改善易胖体质，同时也会令你暖和起来哦!
姜红茶减肥
姜红茶对减肥很有效。让我们看看为什么生姜和红茶能有效减肥。
生姜是一种具有减肥、饮用和美容功能的食品，而红茶本身是一种温热的食品。对于患有感冒体质或长期感冒引起的肥胖(如手脚冰凉)的人来说，绝对是一款方便、易于制作的减肥佳品。它还能促进排汗和利尿，改善新陈代谢，改善肥胖体质，减少后不易反弹。
生姜可以刺激血液循环，提高体温。绿茶发酵的红茶可以在人体内产生热能。两种减肥食品的效果倍增，有效改善新陈代谢和易发胖的体质。这就是姜红茶的减肥魅力！同时，两种食物都有利尿作用，对排出体内多余的水和废物有很好的效果。
虽然红茶本身是一种温热的食物，它能在体内产生热能，但在用生姜制成的生姜红茶中，生姜的减肥效果最为显著！在我们通常的烹饪中，加入一点姜来调味，吃了食物后，身体会变得非常暖和，这是因为姜中的各种成分起到促进血液循环、改善新陈代谢等作用。姜酚和姜烯粉是生姜的刺激性成分，能抑制脂联素的降低。脂联素能修复受损血管，不仅疏通血流，还能降低血液中的中性脂肪值，调节血糖等。
吃了生姜后，我们四肢的毛细血管扩张，血液流动更加顺畅，体温升高，脂肪燃烧更加彻底。同时，当脂联素分泌减少时，身体容易肥胖，而当它增加时，不容易发胖。血管扩张，血液循环加快后，肠胃等内脏也能被激活，尤其是肠道蠕动能力增强，便秘得到改善，排便更加顺畅，体内多余的废物和毒素能顺利排出体外，对瘦腰和小腹有明显效果。
每天喝2-6杯姜红茶是适度的。如果你想促进减肥，早上喝一杯可以很快开始减肥。按钮。，提高体温，改善新陈代谢。洗澡前喝一杯可以促进排汗和利尿。冬天，体质寒冷、手脚容易发冷的人会继续每天在当地喝生姜红茶，这将很快改善他们的脂肪体质，同时让你暖和起来。
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