在蔚蓝色天空的幕景下,有一片生机盎然的茶园,“生态、绿色、健康” 六个大字十分醒目。幕景前的茶案边,一位身着红色旗袍的茶艺小姐专注端坐,她双手端起古色古香的三节头盖碗轻轻摇晃,在弥漫的音乐声中流淌出解说员的声 音:“这叫摇茶,是泡饮祁红时促其尽快出汤出香的要领……”这是2004年中国黄山茶交会上茶艺表演的场景,这出专门由上海百草原茶艺队所演示的茶艺叫做 “金圈彩虹”,演示茶艺所用之茶就是驰名中外的祁门红茶。
祁门红茶以专题茶艺的形式闪亮登场,有史以来这是第一次。
国内外饮用祁红的人很多,喝法也多种多样,其中不乏有一独到的饮法,对这些饮法进行总结提炼,进行归纳提高,不失为对祁红资源的开发。
尤其是当今社会,茶艺活动风起云涌,如火如荼,对祁红茶艺进行推陈出新,无疑有着很好的市场前景。祁红茶人在总结民间传统的泡饮方法的基础上,发掘整理出的茶艺有金圈彩虹、祁红冰茶、祁红袋泡茶、祁红泡沫茶,现载录如下:
1.金圈彩虹(清茶飘香)
(1)背景音乐:《采茶扑蝶舞》。
(2)环境:八仙桌、条案、条案上摆放东瓶西镜、帽筒、自鸣钟等,条案后悬挂中堂(玉川品茗图)、对联。
(3)用具:歙砚石质的茶船、水盂、茶壶、茶盏、茶碟、茶巾、茶听、过滤网等(盂壶盏碟均为景德镇青花瓷器)。
(4)程序:看形一温具一闷泡一闻香一赏汤一品尝。
(5)解说词:
各位朋友、各位嘉宾,大家好!
古老的徽州,是久负盛名的茶区。
君不见中国十大名茶中,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶,十分天下有其三。
如果将徽州的茶叶比作一座宝塔。那么祁门红茶就是她的塔尖。
祁门红茶处世界四大红茶之首,是国际三大高香名茶之一,是中国红茶中的王子茶,属世界红茶王国英国的皇家用茶。
祁 门红茶全称祁门工夫红茶,简称祁红,属于全发酵茶,有四大保健功能:一是兴奋提神、利尿止痢;二是坚齿防龋、去腻健胃;三是降低血压、预防心血管病;四是 减肥抗癌,美容养颜。她创制于清光绪元年(1875年),在国际茶坛以其独具一格的香型被誉为“茶中英豪”、“群芳最”、“祁门香”,1915年获巴拿马 万国博览会金奖,1987年再获第二十六届世界优质食品评选会金奖,目前畅销英美德法等五十多个国家和地区。1979年邓小平视察黄山时曾给予最高的评 价:“你们祁红世界有名!”2001年祁门被命名为“中国红茶之乡”。
徽州人饮茶讲究环境、讲究器具、讲究程序。历史悠久的祁红当然也有其 独具特色的茶艺。各位所看到的八仙桌、条案、中堂和对联,就是典型的祁门人居家的饮茶之所,听到的背景音乐就是典型的祁红茶乡民间舞曲,叫做《采茶扑蝶 舞》。舞曲表现的是一群采茶姑娘在采茶时被身边的彩蝶所吸引,因而丢下茶篮而去扑打彩蝶的情节。同样祁门茶艺内容也很.丰富,祁红清茶、祁红冰茶,祁红袋 泡茶、祁红泡沫茶,以及世界红茶王国英国人饮用祁红所创制的皇家奶茶等,均是祁红茶艺中的朵朵奇葩。今天奉献给各位的“金圈彩虹”就是祁红清茶的茶艺。清 茶是民间饮用祁红的传统方式,也就是不加作料,程序简捷,她的主题基调是清新淡雅,清泡最能领略祁红的独特风采,共有六道程序。
第一道程序 “看形”。祁门红茶之所以被称为工夫红茶,就是因为她制造工序复杂,技艺精湛。整个制作流程分为初制、精制两大套路,初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工 序,主要是将生叶制成毛茶。精制主要有筛分、风选、拣剔、拼堆四道工序,也就是将毛茶切碎后,按轻重、长短、粗细分类制作,调整形质,最后使之整齐划一, 按级归类。尤其是精制工序琐碎细致,费时费工,其中有一道“拣剔”工序完全靠手工完成,因此制作的成品茶就显得特别细腻。各位请仔细观赏她的外形和色泽, 外形主要特点是“条索紧秀,锋苗完好”,色泽是“乌黑泛灰光”,而这种灰光正是祁红所独有的特征,人无我有,俗称“宝光”。
第二道程序“温具”。祁红为圣洁之茶,怕染凡尘,只有洁净了茶具,才表示我们的虔诚。从科学的角度说,温具也是为了提高茶具的温度,以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低茶温。
第三道程序“闷茶”。祁红用水讲究高温,只有用沸腾的开水才能冲泡出祁红的高香。开水冲入后,茶叶随着水浪翻滚,我们立即加盖,闷泡5分钟。
目的是让茶叶在壶中浸润出汤,闷出汁水。此刻我们静心屏息,似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声,那是春的脚步,雨的呼吸,是大自然的静谧私语,是造物主的天籁之声。
泡饮祁红最好是泉水,其次是自来水,再次是井水。不论哪种水,总的要求是水的感官性状良好。科学的说法是,总硬度不超过25度,煮沸后的永久硬度不超过8度。
(送茶、端茶点)
第 四道程序“闻香”。我们轻轻摇动杯盏,促使祁红尽快出香出汤。然后掀动茶盏,掀出一条缝,只见一缕茶烟冉冉而出,各位请仔细对准缝隙闻香,一股浓郁的香气 就会扑鼻而来,似兰花香,似苹果香,又似蜂蜜香,这是祁红特有的香型,是区别其他红茶的关键所在,由此国际茶坛将这种独特的地域性香气誉为“祁门香”。细 心品味祁红的香气是一种精神享受,那清新浓郁纯正的香气会使人陶醉,正如世界著名茶叶香气专家日本的山西贞教授所说:“这是我所见到过的最好的茶”。
第五道程序“赏汤”。祁红汤色红艳明亮,有“琥珀光”之誉,水面杯沿并有一道“黄金圈”,这是其他红茶所没有的,因此又有“紫玉金汤”的美誉。
第六道程序“品尝”,悦目赏心的最高阶段就是品味,“滋味醇厚,回味隽永”是祁红的味觉特点。品尝祁红可分三步进行,一是啜,二是品,三是饮。
各 位请先用舌尖舔茶,然后轻轻吸气,一种带甜味的清香会弥漫在你的口中;然后请小口品茶,并使茶汤在口腔中稍事停留,让茶汤在舌面上蠕动,与味蕾接触,最后 以鼻腔吸气,让香气直贯脑门,此时你的口腔中将会弥漫一种醇厚微甜的感觉,鼻腔中的香气也会清鲜持久,挥之不去;最后请开口饮茶,当茶汤流过喉间,流入肺 腑之时,仿佛有春雨入心,香气逼人,这就到饮用祁红的最高境界了。
一流的品质,二度国际金奖,世界三大高香名茶之翘楚,这就是祁门红茶。现在各位嘉宾初步领略祁红的不凡风采,然而要想对祁红的神韵作更深的了解和感悟,那就更需要我们慢慢地斟饮,细细地品尝了。
最后祝大家天天与祁红同在,饮用祁红,红火人生。
2.祁红冰茶
(1)背景音乐:《采茶扑蝶舞》。
(2)茶具:茶壶两只、茶杯、茶匙、听茶、白糖、冰块、茶巾、过滤网、热水、冷水(柠檬、橘子、薄荷等果品或果汁)。
(3)程序:温具一投茶一闷茶一出汤一冷却一品茶。
(4)解说词:
各位朋友、各位嘉宾,大家好!
祁红冰茶是新近研制出的一种祁红饮法,在演示前请允许我先介绍一下冰茶。
冰茶是介于矿泉水、果汁和软饮料之间的饮料,兼有清凉、自然和享用三种功用。这种茶在西方国家比较时兴,尤其在美国更为风行。
冰茶有两种,一种是速溶茶,即用茶叶提取液配加调味品浓缩干燥制成,又叫调味速溶茶,使用方法是加入冰块冲饮。另一种则是直接用水冲泡,即在茶汁中加冰加糖调制而成。
冰茶凉爽怡神、香高味醇、甘甜解渴,又能补充体力,加上对中年肥胖妇女或心脏病、糖尿病患者也有补益,因此深受各个阶层欢迎,成为消费潮流,尤其在大都市更为风靡一时的大众饮料。
我国冰茶起始于上世纪90年代中期,如当时的旭日升茶饮料,就有“以正宗祁门红茶为底料”的冰红茶系列。
自己动手制作冰红茶,调制过程更是一种享受
第 一道程序“温具”。请茶艺小姐给各位嘉宾的茶壶和茶杯倒入沸水,然后请各位嘉宾摇动茶壶,使之加温均匀,再将壶水依次倒入茶杯,同样也摇动加温,最后倒掉 沸水。各位请看,经沸水冲烫过的杯具,洁白如玉,雾气腾腾,煞是可爱。之所以第一道程序要洗烫杯具,是因为茶为圣洁之物,怕柒凡尘,只有洁净了茶具,才可 表示我们对茶“一片冰心在玉壶”的虔诚。同时也是为了提高茶具的温度,以避免沸腾的开水冲入冰冷的茶具时降低了温度,影响茶叶出汁的速度。
第 二道程序“投茶”。请各位打开茶听,用茶匙舀出祁红投入壶中,爱喝浓茶的朋友可多舀一些,反之则少一些。但不管怎么说,调制冰茶与其他的泡法相比较,投放 茶叶的数量要相对多一些,这是因为正式出汤时还要放入冰块,将会冲淡茶汤的浓度。现在我们准备泡茶,正式泡茶之前,先请茶艺小姐倒入冷水洗茶,为的是避免 茶叶有不洁之嫌。然后请各位仔细观赏茶叶,这在茶艺中称为“目品”,也就是观赏茶的外形和色泽。祁红茶的外形特点是条形细紧苗秀,色泽是乌润。此外,我们 还可以干闻茶胚的香气,以体味祁红的气息。
第三道程序“闷茶”。现在我们将热腾腾的沸水冲入壶中,请各位欣赏壶中的茶叶随着水浪翻 滚,然后我们立即加盖,闷茶5分钟,让茶叶在壶中浸润出汤,闷出汁水。我们静心屏息,似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声,那是春的脚步,雨的呼吸,是大自然 的静谧私语,是造物主的天籁之声。
孕育祁红优异品质和独特风格的条件,在于三个方面:一是山高林密。
祁门多山,崇山峻岭,土 地肥沃,极宜茶树生长;二是雾重雨豪。全县属于亚热带暖风湿润气候,尤其春季“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,是茶叶生长的最好季节;三是做工独到。 制作祁红无论是采摘,还是初制,以及精制,均是不可忽视的环节。在初制和精制的十六道工序中,其中烘焙工序更是至关重要,高温低温,快烘慢烘,这些技巧的 掌握是形成祁红香气的关键所在。也就是说“祁红品质好,全凭手上工”,所以叫工夫红茶。
我们现在泡好了祁红茶水,但只能说是完成了调制祁红冰茶的一半,下面我们继续完成制作冰茶的程序。
第四道程序“出汤”。请各位启用第二只茶壶,从糖罐里舀出白糖,投入壶中,糖量的多少视各位的爱好而定。
我 们在调制冰茶时之所以要启用第二只茶壶,有三个原因:一是为了使糖分与茶叶分离;二是为了过滤茶叶;三是为了加快茶汤的冷却。现在我们将泡好的茶水倒入第 二只壶中,当滚烫的茶水直冲而下时,那腾起的茶烟裹携着浓浓的茶香,便会迅速在空中弥漫开来,此时的我们已置身于这种迷人的氛围中,大家用力吸气,那香气 便立即钻入你的五脏六腑,你再用意念使之留住,便会产生一种回肠荡气的感觉。因而我们也可以说,与其第四道程序叫“出汤”,倒不如也可以叫“出香”,不知 大家意下如何?然后请各位用茶匙对茶汤进行搅拌,目的是使糖分均匀溶解。
第五道程序“冷却”。请各位将冰块投入杯中,冰块投入的数量以八分 量为宜,喜爱柠檬或者薄荷等其他果味的朋友,还可加入自己所喜欢的果品或果汁,然后冲入茶汤。冲茶时要将壶嘴上下点头三次,茶道中称为“凤凰三点头”,另 外依次给每个茶杯冲茶,则叫“关公巡城”,而后让茶汤淋漓而下,使每个杯都能得到最后的茶汁,则叫“韩信点兵”。每个杯的茶汤注满后,则开始让茶汤冷却。
泡 饮祁红最好是泉水,其次是井水,再次是自来水。不论哪种水,总的要求是水的感官性状良好,即透明无色无臭无异味,总硬度不超过25度,煮沸后的永久硬度不 超过8度。今天我们制作冰茶,是属于调味茶,也就是说还要加入其他的配料,因此对水的要求相对低些,不像泡制清茶,尽可能要使用泉水。而制作冰茶的最关键 之处是要使茶汤尽快冷却,现在请各位欣赏面前金红的茶汤,那上面漂浮着小小的冰块正在渐渐缩小,汤面上随时会泛起一簇簇小小的带着快意的泡沫,这就是祁红 冰茶所带给我们的诗意和浪漫。
第六道程序“品茶”。品味之前,我们先鉴赏祁红冰茶的汤色。假如祁红冰茶仅仅是加入了白糖和冰块,其汤色与祁红清茶并无两样,汤色同样是红艳明亮,水面杯沿也同样有一道“黄
金圈”,这是其他红茶所没有的,因此也有“紫玉金汤”的美誉。然而我们一旦加入了诸如柠檬之类的其他果品或果汁以后,汤色也就相应发生变化了,具体茶汤的颜色要视配料种类而定。
赏 心悦目的最高阶段就是品味,各位请小口喝茶,立刻就有一股甜甜的醇厚的感觉充满你的口腔,而后各位尽量使茶汤在口腔中稍事停留,慢慢地让茶汤在舌面上蠕 动,与味蕾接触,你就会感觉到茶汤所过之处,似有一层淡淡的黏液依附其上,然后你轻轻吸气,让香气直贯脑门,此时你的口腔中将会弥漫着一种凉爽微香的感 觉,且香气清鲜持久,如丝如缕,挥之不去。
调制祁红冰茶还可以滴入少量的白兰地酒,那样将更具浪漫色彩。此外,制作祁红冰茶的配料品种也很多,比如用藿香、佩兰等制作的冰茶,可以解热祛风、消暑化湿、开胃止呕;再如用少量的食盐制作淡盐冰茶,可以生津止渴、解热去烦,并可治夏季头晕和恶心。
祁红冰茶的演示就到这里,愿祁红冰茶永远是各位夏天的朋友,愿祁红冰茶清新凉爽的感觉伴随着你的人生之路,甘甜到永远。
3.祁红袋泡茶
(1)背景音乐:自选。
(2)茶具:带底托的筒状茶杯、袋泡茶(及柠檬、生奶、糖)等。
(3)程序:流云拂月净温杯一高山流水冲泡茶一含苞欲放候汤出一金汤洗心品味香。
(4)解说词:
各位朋友、各位嘉宾,大家好!
祁门红茶驰名中外,与印度的大吉岭、斯里兰卡的乌伐并列为世界三大高香名茶。两次荣获国际金奖,五次蝉联国内金奖,这是茶坛给予祁红的最高荣誉。
“你们祁红世界有名”,这是中国改革开放的总设计师邓小平先生的评价。
“中国红茶之乡”,这是20世纪初对闻名于世的祁红故乡的庄严命名。
祁 红是传统名茶,悠久的历史,优良的品质,曾醉倒多少为之倾情的茶客。随着社会的发展,生活节奏的加快,为方便人们携带和快速饮用,祁红也尝试着改革她的使 用方式,于是祁红袋泡茶应运而生。由于她包装牢固、存放简便、冲泡无渣,且省时省事,一问世便受到了现代生活中“忙碌一族”的青味,市场行情看好,销路顿 开。
袋泡茶也有其独特的风味,她味甜、汤红、色匀、香雅,因而饮用袋泡茶也应有其独到的程序,为此我们专门设计出饮用祁红袋泡茶的四道程序,主题基调是简练快捷,以适宜和满足现代人快节奏的生活需求。
第一道程序:流云拂月净温杯。用开水浇烫茶杯,既是为了洗杯,也是为了提高茶杯的温度。当开水从杯身上浇过之时,何曾不是云过月走,因此我们将这道程序叫做“流云拂月净温杯”。
第 二道程序:高山流水冲泡茶。选用袋泡茶时,因是密封包装,质量比较划一,但要注意的是产品的出厂日期,超过保质期的则不可再用。取出袋泡茶放入杯中,一般 一袋茶以兑水150毫升为宜,水多茶淡,水少茶浓,具体的水量随个人喜好而定。当我们拎起水壶让壶水直泻而下,冲动着杯中的袋茶起伏翻滚之时,那“高山流 水冲泡茶”的感觉便油然而生。
第三道程序:含苞欲放候汤出。
“候汤”一词出自宋人,说是“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉”,虽然宋人说的是煮茶,但运用于袋泡茶也有可取之处。同样古人对候汤还有一种说法叫催花,也同样适宜于袋泡茶。
因 袋泡茶闷茶时间以约5分钟为宜,当密合的包装遇到沸水以后,茶袋里的茶叶开始膨胀,茶汤开始外溢,淡淡的红色汤汁,从袋中一缕一缕游出,似花瓣慢慢舒展, 何曾不是含苞欲放。若想茶汤释放更快更匀,各位还可提袋震颤几次,以催汤出汁,加速程序。茶汤出匀后,各位请将茶袋拎出,置放在茶托上,再静观那杯中的茶 汤,茶烟袅袅,汤色红红,定会使你心旷神怡。
第四道程序:金汤洗心品味香。各位细细审视此时的茶汤为金红色,你再用嘴轻轻一吹,那金色的汤 面会立即掀起一层波澜,金光闪闪,耀眼夺目。然后我们开始品茶,袋泡茶的味道清纯淡雅,而不像工夫红茶那样浓艳醇厚,因此必须用心去品,小口小口地吸入, 那淡淡的甜味,淡淡的香味,便悄悄潜入你的心中,滋润你的肺腑,给你一种清新之感。假如你再在茶中加点柠檬、生奶,或者白糖,那更是别有一番风味。
祁红袋泡茶茶艺就演示到这里,愿方便简捷的祁红袋泡茶从此走入你的生活,加快你的生活节奏,帮助你成就事业,荣耀人生。
4.祁红泡沫茶
(1)背景音乐:台湾歌曲《走在乡间的小路上》。
(2)茶具:调茶(酒)器、红茶、冰块及各类果汁。
(3)程序:投茶一闷茶一摇茶一品茶。
(4)解说词:
各位朋友、各位嘉宾,大家好!
世界上有三大高香名茶,祁门红茶就是其中之一。
祁门红茶驰名中外,被誉为“茶中英豪”、“群芳最”、“祁门香”,1915年获巴拿马万国博览会金奖,1987年又获第二十六届世界优质食品评选会金奖,1992年再获香港国际食品博览会金奖,这是国际茶坛赋予的荣誉。
“你们祁红世界有名”,这是中国改革开放的总设计师邓小平先生的评价。
“中国红茶之乡”,这是20世纪初对闻名于世的祁红故乡的庄严命名。
品饮红茶在国际茶坛被视为是一种高级享受,祁红是中国红茶中的王子茶,因此饮用祁红更是一种至高无上的享受。
祁红在国际茶坛的传统饮法主要是加入牛奶后饮用,称之为奶茶。而近年国际茶坛又兴起了一种新的饮法,叫泡沫红茶。今天我们就用世界一流的祁门红茶来领略一下当前风靡一时的泡沫红茶的风采。
说 起泡沫红茶的产生纯属偶然,相传是台湾有位茶客,一日突发奇想,将茶和碎冰一道倒入了调酒器,左摇右晃,岂知倒出来的茶不但回味无穷,且有许多泡沫,煞是 好看,于是他灵机一动,将这种茶命名为泡沫红茶,拿到市场上去销售。没想到一炮走红,泡沫红茶从此风靡台湾,扬名天下,在此基础上,商人更出奇谋,掺入椰 子汁、香蕉汁、草莓汁,或配以果肉粒等,改良玉壶”的虔诚。同时也是为了提高茶具的温度,以避免沸腾的开水冲入冰多令的茶具时降低了温度,影响茶叶出汁的 速度。
接下来我们开始投茶。请各位打开茶听,用茶匙将祁红舀入壶中,正式泡茶之前,请茶艺小姐先倒入冷水洗茶,为的是避免茶叶有不洁之嫌。 然后请各位仔细观赏茶叶,这在茶艺中称为“目品”,也就是观赏茶的外形和色泽。祁红茶的外形特点是条形细紧苗秀,色泽乌润。此外,我们还可以干闻茶胚的香 气,以体味祁红的气息。
第二道程序“闷茶”。现在我们将热腾腾的沸水冲入壶中,请各位欣赏壶中的茶叶随着水浪翻滚,然后我们立即加盖,闷茶 5分钟,让茶叶在壶中浸润出汤,闷出汁水。我们静心屏息,似乎可以听见茶叶在壶中的舒展声,那是春的脚步,雨的呼吸,是大自然的静谧私语,是造物主的天籁 之声。
孕育祁红优异品质和独特风格的条件在于三个方面:一是山高林密。祁门多山,崇山峻岭,土地肥沃,极宜茶树生长。二是雾重雨豪。全县属 于亚热带暖风湿润气候,尤其春季“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,是茶叶生长的最好季节。三是做工独到。制作祁红无论是采摘,还是初制,以及精制,均 是不可忽视的环节。在初制和精制的十六道工序中,其中烘焙工序更是至关重要,高温低温,快烘慢焙,这些技巧的掌握是形成祁红香气的关键所在。也就是说“祁 红品质好,全凭手上工”,所以叫工夫红茶。
我们现在泡好了祁红茶水,但只能说是完成了调制祁红泡沫茶的一半,下面我们继续完成制作泡沫茶的程序。
第三道程序“摇茶”。茶汤冷却,倒入调茶杯,放入冰块,然后开始摇晃。
摇晃的时间长短,以杯中出现泡沫为准。泡沫出现,且越来越多,乃至要溢出杯口,这时泡沫红茶就成功了。这时打开调茶器,只见杯中的红茶像啤酒一样,浮起一层白色的泡沫,那泡沫最易使人产生联想。
第四道程序“品茶”。将调茶器中的泡沫红茶倒入事先准备好的茶杯,就可以开始品味了。此时的泡沫红茶既有着祁红特有的微甜醇香的滋味,又有着冰爽涩凉的感觉,那泡沫细腻,香气沁人,口感特别好。倘若爱好果味的朋友,再加以自己喜欢的果汁,那红茶就会又是另一种风味。
还有人别出心裁,在泡沫红茶的基础上再作加工,如一名卖汤圆的商人将煮熟的汤圆倒入泡沫红茶中,使泡沫红茶既可饮又可嚼,那又是另一种风味了。
泡沫红茶就演示到这里,愿你的人生如同这泡沫红茶一样,风采多姿,充满情调,充满浪漫。
天 下茶人,钟爱祁红者众多,经过多年的摸索,他们创造和总结出许多风格各异的祁红茶艺。如福建武夷山的茶文化学者林治先生在《中国茶道》中就曾写有“祁红茶 艺”。江苏无锡江南大学的胡付照先生在《茶叶商品与文化》中也有“安徽祁门工夫红茶茶艺冲泡程序”。此外,不为所知的无疑更多,一滴水可以折射太阳的光 芒,祁红茶艺受人钟爱,正是祁红的魅力所在。
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。
(一)“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
(五)悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
一、介绍茶具:茶艺六件,随手泡,茶六用、茶荷、茶船、紫砂壶、品茗杯、闻香杯。
二、嘉叶共赏(赏茶):首先观赏干茶,以好茶饷客.坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮,条形秀丽。茶艺师观茶,意念把日月精华,天地灵气皆聚于小小的茶荷之中。请大家观赏茶的外形。
三、孟臣净心(温壶):泡好一杯茶,要做到茶好、水好、火好、器好,叫做“四合其美”。明代制壶高手孟臣是著名的制壶大师,后时将上等的紫砂壶称为孟臣壶,孟臣净心,是先将紫砂壶烫热。
四、高山流水(温杯):将温壶之水倒入品茗杯温杯。晶莹的水线上下起伏,连贯不断,为我们勾画出一幅秀美的山水风景。坦洋入宫(投茶):将茶叶置于壶中。茶叶用量,视茶叶的紧密程度酌情放入紫砂壶中。
五、芳草回春(洗茶):温润泡,它的目的在于润泽香茗,使茶叶逐渐舒展,茶香呼之欲出。
六、分承香露(再次温杯):将温润泡的茶汤,倒入闻香杯中,分杯入杯。
七、悬壶高冲(正式冲泡):好茶还需巧冲泡,这一泡为正泡,冲泡时要做到高冲低斟。悬壶高冲又称凤凰三点头,表示主人向客人“三鞠躬”,以示对客人的礼貌和尊重。
八、春风拂面(抹茶):冲泡中浮有茶沫,用壶盖轻轻将浮起的茶沫抹去。
九、涤尽凡尘(用随手泡水冲壶):洗去壶身外的茶渣、茶沫。
十、内外养身:将温润泡的茶汤浇于紫砂壶上,润壶、养壶,使其内外加热,温度一致,使壶内茶叶充分伸展,聚拢茶香。
十一、若琛听泉:将温杯之水倒入茶船水方之中,这段时间,也是为了让茶壶中的茶叶充分伸展,充分浸泡。
十二、游山玩水:端起茶壶,在茶船上逆时针方向荡一圈,目的在于除去壶底附着的水滴。
十三、关公巡城:分茶入杯,将壶中茶汤均匀斟入闻香杯中,俗话说茶倒七分满,留下三分是情意,我们愿将这份浓浓的情意,献给各位嘉宾、各位朋友。
十四、韩信点兵:将壶中精华分承各杯中,使茶汤浓淡一致。
十五、高屋建瓴:将品茗杯反转置于闻香杯上
十六、乾坤旋转:双手旋转闻香杯,先闻茶香。
十七、斗转星移:将闻香杯中的茶汤旋转倒入品茗杯中。
十八、空谷幽兰:双手扰杯,搓杯闻香,随着杯内温度的逐渐降低,杯底散发出不用的芬芳,有高温香、中温香、冷香,值得细细体会。
十九、三龙护鼎:请您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿,中指托住杯底,呈三龙护鼎状,手心旋转至内侧,表示对朋友的尊重。
二十、鉴赏汤色:欣赏茶汤颜色深浅变化。
二十一、敬奉香茗:下面为各位来宾敬茶
二十二、共品佳茗:品字三个口,一小口,一小品慢慢喝,用心体会茶的美。第一口,轻轻一啜,第二口,往舌顶吸进,第三口,趁热喝尽,慢慢品味。
谢谢!
水出好茶,冲泡好茶也要用到适当的茶具才行。对于红茶来说,要让冲泡出来的红茶茶汤更加的好,就必须要选择适当的茶具。红茶是属于温性的发酵类茶品,对于冲泡红茶来说要选择什么茶具呢?
冲泡红茶的茶具
1.瓷壶
精致下午茶:瓷壶,瓷杯,花样点心,方糖,长匙,一杯书,最好再有一个落地窗,阳光的午后,或秋叶飘零,想想都是美好的。更何况精致的茶人,或三五知己对坐。
2.玻璃壶
玻璃壶较瓷壶的好处在于,你可以闲闲的静观,特别是把干茶放在玻璃壶内滤胆内,然后再放入已经注入过开水的玻璃壶内,水被红茶层层润染开来的变化。又或者直接投茶入壶,加入些自己喜欢的多种水果或花瓣。喝茶,此时已经不是最重要的,养心才是。
3.双耳同心杯
干茶取适当的3-4克量放入内胆中,然后注入开水,稍待几秒钟,提起内胆,泡好的茶与水分离,再分杯品饮,最是小巧方便。家里、办公室、旷野、山林,只要有开水可用,皆可以用它方便泡茶品饮。简单直接。
4.飘逸杯
飘逸杯比双耳同心杯的方便,在于更简略,茶与水分离后,整个杯子就是品杯,无需同心杯那样还要再另配品杯。所以,飘逸杯被称作办公室万能茶具,什么茶都可以用它泡,又不占空间地方,既满足你喝茶的需要,又低调内敛,不至于让老板觉得你比Ta还悠闲。
5.盖碗
茶室里的万能茶具,盖碗泡红茶,再适合不过了,投茶量、水温、出汤快慢、冲泡次数、观形、赏汤、闻香、品韵,它都是你最好的陪伴,也是充满最多惊喜变化的茶具。盖碗,又称三才杯,盖为“天”,托为“地”,中间是“人”,天地人,三才合一,天时地利人和,端起放下的不仅仅是茶汤。
6.紫砂壶
紫砂壶泡红茶亦很精妙,在太多的紫砂展会上,你会看到宜兴紫砂人,基本都只喝宜红,别的再好的红茶,不入他们眼。并且,还只用他们自己的紫砂壶泡宜兴红茶,说那才够味够好,他们认为宜红是最好喝的红茶。
红茶,从细嫩到粗老断碎,从春茶到夏茶,皆一样可用紫砂壶冲泡,既养壶又能泡出好喝的红茶,特别是老红茶,紫砂壶能去杂味,红碎茶用大容量的紫砂壶闷泡,然后调饮成奶茶,茶百科试过无数次,很是喜欢。
祁门工夫红茶产于安徽省祁门县,清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异,与闽红、宁红齐名,国外也有将祁门红休与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。下面就来了解一下祁门红茶茶艺吧!
祁门红茶茶艺
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。
(一)“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
(五)悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
好茶配好器,茶具的选择十分重要,随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化,茶具的种类形态和内涵都有了很大的发展,根据茶叶的不同选择的差距也就不同,而盖碗和红茶就是不错的“搭档”。
品盖碗茶,韵味无穷。如今的茶艺表演重在视觉观赏,同时也注重听觉享受。它源于生活,高于生活,借助舞台表现形式来提升和弘扬祖国的茶文化。今天我们就来详细了解一下盖碗红茶茶艺步骤。
盖碗红茶茶艺步骤一般分为13个步骤
1、备具
准备茶具,盖碗泡红茶所用的茶具有茶席、随手泡、水盂、盖碗、公道杯、滤网、品茗杯、杯托、茶道组、茶叶罐、赏茶荷、茶巾。并将准备好的茶具按“前低后高”原则摆放在茶盘上。
2、布具、备水
布具:将茶盘上的茶具依次摆放在茶桌上,以方便操作。同时要求做到美观。
备水:冲泡一般名优红茶的水温一般控制在90℃~95℃之间。如果茶叶细嫩、松散,水温可在此基础上降低。
3、翻杯
翻杯:将倒扣在杯托上的杯子翻转过来。
4、取茶、赏茶
取茶:用茶拨将茶叶从茶叶罐中取至赏茶盒给客人赏茶。
5、温盖碗、公道杯、滤网
温盖碗:通过转动手腕的方式,让热水在盖碗里温一圈。
温公道杯:通过转动手腕的方式,让热水在公道杯里温一圈。
6、投茶(置茶)
冲泡名优红茶,茶与水的比例控制在1∶50左右。即盖碗注水量如果是150ml,投茶量则为3g左右。细嫩的茶叶用量可稍多一点。具体的投茶量可根据嗜茶者具体情况做调整。
投茶:用茶拨将赏茶盒里的茶拨入盖碗中。
7、摇干香、闻干香
想要达到良好的闻茶香效果,“摇干香”必不可少。摇干香即用右手拿起温热的盖碗,左右摇或上下摇动盖碗中的茶叶。接着将盖碗递给客人,请客人揭盖闻干香。
8、浸润泡、摇香
浸润泡:用回旋斟水法往盖碗中注入少许热水,浸润茶叶。
摇香:用手腕力量快速摇动杯身,让茶叶得到初步舒展。
9、冲泡
冲泡:利用定点高冲方式注水。
10、温杯
温杯:通过转动手腕方式,让水在杯里温一圈。
11、沥茶汤、分茶
沥茶汤:利用低斟方式,将所有茶汤沥至公道杯。
分茶:利用低斟方式将茶汤分至品茗杯。
12、奉茶
双手端起杯托,将茶奉送至客人面前。
13、收具
冲泡结束后,将茶具重新收回到茶盘之中。
红茶茶汤浑浊原因:
有一些红茶,特别是阿萨姆和肯尼亚红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜,右边是放凉了以后。红茶放凉之后出现的“浑浊物”,用专业词语来说是“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。
在高温下,它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低,它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了。是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。
茶叶中有许多种成分,其中有一类在化学结构上有共同之处,统称为茶多酚,现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素。茶黄素受温度影响,形态变化比较大,在冷却后的茶黄素与空气接触形成浑浊,如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。
除了茶黄素外,咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素,形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量,一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现冷后浑现象。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高,“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。
茶黄素是红茶中一个重要的成分。冷后浑越明显,说明茶汤中茶黄素含量越高,也就证明这这款红茶的品质越佳,所以遇到红茶茶汤冷后变浑浊,不必大惊小怪了,可能你还买到了一款优质的红茶哦。
红茶放凉之后出现的“浑浊物”,用专业词语来说是“冷后浑”,也称为“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”,那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为茶黄素,也有的转为茶红素。
开始冲泡就浑浊,是典型的低档红茶的特征,甚至是变质红茶。不过尤其要注意,如果是冬天或者放置冷却后才浑浊,搜索那恭喜你了!是高档红茶的表现!当然还有以下原因:茶已经坏了。茶是假的。冲泡方法不对。水质有问题。
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英德红茶是广东省英德市的特产,也是通过中国国家地理标志认证的产品。英德红茶(“英红”)与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶,是一种品质特征非常明显的优质茶叶,因此,下面小编就给大家介绍一下英德红茶茶叶特点吧!英德红茶茶叶特点
英德红茶外形颗粒紧结重实,色泽油润,细嫩匀整,金毫显露,香气鲜纯浓郁,花香明显,滋味浓厚甜润。汤色红艳明亮,金圈明显,叶底柔软红亮,特别是加入牛奶后茶汤棕红瑰丽,味浓厚清爽,色香味俱全,与滇红、祁红相比别具风格。
英德红茶的产地特点
所谓“英德茶区”是泛指英德市境内,所有从事茶叶生产、茶叶教学、茶叶科研和茶叶贸易经营的部门,无论国营的、集体的和个体有关从事茶事活动的均属“英德tea3.jpg(10865bytes)茶区”之范畴。“英德茶区”包括1个省属茶叶科学研究所(广东省农科院茶叶科学研究所),5个省属国营茶场(英红华侨茶场、英德华侨茶场、黄陂华侨茶场、红星茶场及广州军区军马场茶厂),3个地方国营茶场(市茶树良种繁育示范场、沙口农场及市茶果场)、26个镇办茶场,115个区办茶场以及1100多个茶叶重点户。
英德红茶的制作工艺
英德红茶选用适制红茶的云南大叶种为主体,搭配凤凰水仙和优质的大叶红茶新品种,以一芽二、三叶为采摘标准,通过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程,制作出口感香醇的英德红茶。
英德红茶的营养价值
英德红茶富含的黄酮类化合物,其作用类似于抗氧化剂,能够清除体内过剩的自由基,减少自由基对人体的伤害,从而起到延缓衰老的作用。另外,英德红茶含有儿茶素和单宁酸,其中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍,除此以外,儿茶素还可以抑制生龋菌的生长,减少牙菌斑及牙周炎的发生。单宁酸具有杀菌作用,能有效阻止细菌在残留牙缝间的食物渣屑中繁殖,可有效防止口臭。
综上所得,英德红茶采用传统手工工艺加工出来的英红九号,外形色泽乌润,条形均匀结实秀丽,香气高锐,茶汤红亮,滋味浓烈,金毫满披,汤色红艳,香气花香持久,滋味嫩鲜,饮后甘美怡神,清心爽口!
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祁门工夫红茶又名祁门红茶,简称“祁红”,是我国传统工夫红茶中的珍品,历史悠久,驰名中外,被列为世界三大高香茶之首。祁红产于我国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县
一带,这些地区自然条件优越,十分宜于优质茶树生长。诞生之初,祁红就被销往欧洲,1915年,曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章。创制一百多年来,祁红一直保持着优异的品质风格,以高香形秀著称,博得国际市场的经久称赞。
而今祁门县政府大力投入生态茶业富民工程,重点扶持有机茶、无公害茶,祁门的红茶精制企业和品牌迅速增长,生产总量超过2600吨,已经接近祁红鼎盛时期的产量。
起源
祁红经过一段时间的销售,在国际市场上引起茶商的极大注意,日本人称其为“玫瑰”茶,英国商人称之“祁门”。高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”,在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳之最”。
(一)“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
(五)悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。
1.“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
2.清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
3.温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
4.“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
5.悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
6.分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
7.喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
8.观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
9.品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
10.再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
11.三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
12.收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
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