红茶的冲泡时间是很有讲究的,时间不到影响他的功效,其营养物质出不来。红茶越泡越健康,研究发现,红茶泡得时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。
国家一级品茶师沈红在接受本报记者采访时说,不仅是红茶越泡越健康,对于其他种类的茶叶,冲泡时间也有讲究,以下就介绍几种常用茶叶的冲泡方法。碧螺春芽叶小而细嫩,如冲泡时间恰到好处,才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长,不仅汤色会变黄,而且新鲜度也大打折扣。冲泡时,先倒开水再放茶叶,泡两三分钟即可。
冲泡龙井茶、黄山毛峰前,先给杯子里倒点开水,把茶叶浸泡一下,闻到淡淡的清香后,再加水,盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间,茶叶口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的时候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半时就加满水,这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶属于黑茶,一般泡5分钟,香味就出来了,与茶饼相比,散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此,冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样,第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质,而且更香醇。
另外,其他因素也会影响茶的效果,比如给红茶里加点柠檬汁,抗氧化剂含量可增加80%。另外,奶茶是用红茶作原料,但红茶配牛奶,可能会阻碍某些营养成分的吸收。
其实红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关系的。
红茶属于全发酵茶,经一系列工艺过程精制而成。在其加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色,变成了“红汤红叶”的红茶。
而茶红素越多,红茶的茶汤就越红,但这并不代表它的品质越好。事实上,决定红茶汤色的,是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。它是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐、滋味平淡、稍甜。
茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。
茶红素,水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。
因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量并不是越高越好的,含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。而红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈。金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。
国际上对红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
红茶性温,适宜大多数人饮用,因而受到很多人的喜爱,但是因为对红茶了解得不够,很多人在选择红茶时,总会被有些商家的片面宣传所误导,常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”,那么,是不是红茶汤色、叶底越红越好,越红越有营养价值呢?
茶叶在加工过程中,会形成多种色素物质,对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用,比如在红茶的加工过程中,正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么,是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多,茶汤越红,就意味着红茶的品质越好呢?其实这有一定的误区,红茶的形成有三个色素是比较重要的,除了茶黄素和茶红素,还有茶褐素。
茶黄素含量越高,茶汤明亮度越好。
茶黄素是红茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗,与咖啡碱、茶红素等形成络合物,温度较低时呈现乳凝现象,是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低,也直接决定了红茶滋味的鲜爽度,其含量的高低与叶底亮度呈正相关。
茶红素含量太高有损品质,使滋味淡薄;含量太低,茶汤红浓不够。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物,也是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构成红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形成。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底,从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关,当茶红素的含量过高时,会直接损害红茶的品质,滋味变得淡薄,汤色变暗;含量太低时,茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要在一个适宜的比例,才会生成品质最好的红茶。
因此,茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关,比值过高时,茶汤色暗且滋味强度不足,比值过低时,亮度好,刺激性强,但汤色红浓度不够。
茶褐素含量越高,红茶的等级越低。
茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%,是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高,红茶的等级越下降。
在红茶的加工中,长时间过重的萎凋、长时间的高温缺氧发酵,是茶褐素积累的重要原因,在红茶的储存过程中,茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素,因此说,红茶并不像传说中讲的那样,越陈越好,储存时间太长或者不当,都会使茶褐素的含量增加,从而破坏红茶的品质。
综上所述可见:红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越好,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳,红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比例值,这才是评审好喝红茶的方法。
红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。
天气转凉,喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!
但有些人是不是有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?
红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
茶红素和茶褐素
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。
茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
茶红素、茶褐素越多越好?
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。
而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,好的工夫红茶体现的滋味一定是:鲜、醇、爽!
滇红茶中,属凤庆滇红名气最大,历史久远,品质上佳!每到秋冬季节,都是红茶最畅销的时候,秋冬季节喝红茶啊好处多多。但是因为对红茶了解的不够详细,很多人在选择红茶时,总会被有些商家的片面宣传所误导,常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”,那么,是不是红茶汤色、叶底越红越好,越红越有营养价值呢?
茶叶在加工过程中,会形成多种色素物质,对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用,比如在红茶的加工过程中,正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素,使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么,是不是使红茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多,茶汤越红,就意味着红茶的品质越好呢?其实这是有一定的误区的,红茶的形成有三个色素是比较重要的,除了茶黄素和茶红素,还有茶褐素,是红茶中最核心的三个物质。
茶黄素是具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度与鲜度的重要成分,同时,是形成茶汤“金圈”的重要物质,其含量越高,那么红茶的品质就越好,不仅是红茶的重要品质成分,还有多种功效。
茶红素则是红茶氧化产物中最多的一类物质,该物质为红棕色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性比较弱,滋味醇厚。对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极其重要的作用。因为红茶素存在,红茶的茶汤也就是“红色”。不过茶红素含量并不是越高越好的,反而过高会有损品质,使得滋味淡薄,汤色变暗,而含量太低的话,茶汤红浓度就不够!
所以说,滇红茶茶汤不是越红越好,一杯好的红茶,不但要求汤色要红,还要亮,颜色要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最好的。口感浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤和杯子的接触表面带有“金圈”。具备以上,方能认为是一杯好茶!
相信有许多茶友在喝红茶时,会发出这样的疑惑:红茶为何是“红色”,它是否越红越好?那么,茶汤的颜色是否是判断茶叶好的依据之一?我们一起来往下深究!
其实红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关系的。
红茶属于全发酵茶,经一系列工艺过程精制而成。在其加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色,变成了“红汤红叶”的红茶。
而茶红素越多,红茶的茶汤就越红,但这并不代表它的品质越好。事实上,决定红茶汤色的,是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例。
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。它是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐、滋味平淡、稍甜。
茶褐素是由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,当发酵过度,茶黄素和茶红素氧化聚合,含量减少,茶褐素含量增多,就会使汤色发暗。
茶红素,水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。
因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量并不是越高越好的,含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。而红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。
红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈。金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,茶红素是红茶汤色“红”的重要成分。
国际上对红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
因此,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
红茶属全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这也因此改变了红茶的茶汤颜色,所以下面我们就一起来了解一下红茶茶汤颜色吧!
红茶的茶汤颜色
1、色泽橙黄或橙红
茶黄素具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
2、棕红色
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
3、红色
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。
当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
红茶的加工工艺
1、采摘
现采现制,以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
总之,红茶属于发酵茶,且是一种发酵程度很高的茶叶,所以具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,但是具体的红茶茶汤颜色还需要根据冲泡的方式来决定的!
红茶茶汤是不是越红越好?
我们在喝红茶的时候,有时会遇到了这样的问题:有的红茶茶汤为金黄色,而店家却说这是很好的红茶。于是我们心生疑惑:好的红茶,其茶汤不应该是红色的吗?那么茶汤汤色是不是判断红茶质量好坏的依据之一呢?
红茶茶汤的红色是怎么来的
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的。在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等,让原来绿色的茶鲜叶,变成了具有“红汤红叶”特性的红茶。
茶红素越多,红茶的茶汤就越红。但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢?事实上,红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。
三种色素物质分别起什么作用
茶红素
茶红素水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起非常重要的作用。正是有了茶红素,红茶的茶汤便呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量过高会影响品质,使红茶口感变得淡薄,汤色变暗,所以茶红素含量不是越高越好。而茶红素含量太低,则会让红色变浅,让茶汤变淡。
茶黄素
茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分,是红茶强度和鲜度的重要物质成分,同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。
茶褐素
茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时,红茶茶汤就是红褐明亮的;而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的,茶褐素越多茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
总的来说,茶黄素使红茶汤色变“亮”,茶红素使红茶汤色变“红”。而好的红茶,除了汤色要“红”,汤色要“亮”之外,对口感也有要求,口感要浓厚、鲜爽;而且在自然光下,茶汤还要带“金圈”。
红茶的好坏取决于多种因素,单从茶汤汤色来说,不是越红越好。
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