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CY316.Com山族生长在慕童关，主要品种有庙湾、江东和马谡。山口的高山生态良好，创造了一定的环境条件，味道甚至更好。它有一种独特的“龙眼香味”，还有一句民间谚语“茶不到兴村就不香” 郑山小红茶有什么风味类型？红茶形状浓稠，色泽暗润，水浸后汤色红浓，香气浓郁悠长，有松烟香气，口感醇厚，桂圆汤风味，添加的奶茶香气不减，形成液体色泽更加鲜艳的糖浆状奶茶。 成品茶外观紧实均匀，呈铁青棕色，更油润，有天然花香，香气不强，细腻细腻，口感醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄色清亮 一般来说，郑山红茶的小品种有这些香气类型！正山种子香型和特色蜂蜜香型蜂蜜香是红茶中常见的香气 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。在发酵过程中，茶叶以茶多酚的酶促氧化为主要成分，发生复杂的化学反应，产生茶黄素和茶红素等新成分。茶叶本身的香气物质和聚合产生的香气物质受到刺激。 让茶汤尝起来像嘴里的蜂蜜，它闻起来会比尝起来更甜。 红薯的味道有点类似于烤红薯的味道，更类似于红薯在锅里蒸时煮出来的红薯糖的味道。 红茶中甘薯香气的形成主要是由于在烘焙过程中，茶叶中的一些茶多糖和氨基酸因温度过高而被破坏。此时，红茶的甜味相应增加，产生焦糖香味或类似烤红薯的香味。 谭洋工夫茶中的甘薯香气是其品种香气的特征。大叶种和小叶种的电红也有甘薯香气，但由于工艺不同，甘薯香气的程度会有所不同。 花香是指带有花香的红茶。郑山族特有的兰花香气是花香红茶的代表。一个好的郑山族不仅有蜂蜜的香味，而且还有芬芳的兰花香味。曾经，这种香味被称为正山族的象征性香味。 花香根据茶叶的不同类型分为蓝白色和甜味。 蓝色的花包括兰花、金银花等。这些鲜花包括桂花、玫瑰等 一般来说，新鲜的叶子是嫩的，有一个芽和两个叶，制作合理，并有一些花的特征。 水果香气在大多数红茶中并不突出，容易被忽视。然而，在峥嵘族中，果实香气明显，与其他蜂蜜香气和花香有着复合作用，形成了非常特殊的“花状、果状、蜜状”独特香气。当郑山族出口海外时，他们找不到一个词来准确描述这种香气。然而，外国人更真实的性格也很有趣。特别是，一个新词“小香气”是专门为这个目的创造的，以描述这种郑山族的香气。 水果香气在其他红茶中也存在少量，这是由茶叶中芳香醇的聚合产生的，并且与茶叶的嫩度成比例，因此在一般红茶中不明显 松烟香气是红茶中一种独特的香气类型，也是一种经典的香气类型。这是郑山小红茶独特的香气类型。由于它深受市场喜爱，至今许多人仍在学习模仿这种香气类型。 郑山族的松烟香气是在干燥过程中形成的。松木通过烟道运输，松脂在干燥过程中不断被茶坯吸附，使“香气”和“茶”在干燥过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香气，这往往被称为郑山族的多种香气。 郑山小红茶的品质可以根据松烟香气的纯度来区分。 上面列出的是一些典型的红茶典型香气类型。由于产地、环境、气候和生产工艺的不同，香气会有很大的差异，但基本上所有的香气都包含在这些代表性的香气类型中。 如果我们抛开这些香气的化学表达，事实上每个人对香气都会有不同的理解，甚至有自己的看法。然而，当我们喝茶时，香气是感觉的一个方面，味道会带给你越来越多的美妙体验。Cy316.com小编推荐
有人说，红茶的香气没有单枞系列的香气来的那么丰富多样。其实说这话的人，是非常不客观的，每种茶都有自己的特色，这就是中国茶的内涵，单枞茶的高火香很多人就不太容易接受，那种香太张扬。而以正山小种红茶为代表的其他红茶的甜柔香气，同样丰富多彩，极具内质，香气含蓄内敛。
正山小种5种香型
蜜香型
蜜香，是红茶中较常见的一种香气。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜。
薯香型
薯香，有点类似于烤红薯的香味，更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征；大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是因为工艺的不同，薯香的轻重程度会有一定的区别。
花香型
说到花香型的红茶，正山小种独特的兰花香，就是花香型红茶中的代表，好的正山小种，除了有蜜糖香外，还蕴含着馥郁的兰花香，一度这种香气被称为正山小种的标志性香气。花香按茶叶种类的不同，又分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、金银花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鲜叶嫩度为一芽二叶的，且制作合理，都会有一些花香的特点。
果香型
果香，在大多数红茶中并不突出，也容易被人忽略，但是在正山小种中，果香就表现明显，且和其他蜜香、花香等产生复合作用，形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香味，以至于正山小种出口海外的时候，竟找不出一个词能准确的描述这种香气，而老外较真的性格也挺有意思，愣是专门为此造了一个新词“小种香”来描述正山小种的这种香气。果香在其他红茶中也少量存在，是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的，和茶叶的嫩度成正比，因此一般红茶中表现不明显。
松烟香型
松烟香，在红茶中是比较独特的一种香型，也是比较经典的香型，是正山小种红茶独特的香型味道，由于受到市场喜爱，至今仍有很多人学习模仿这种香型。正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的，利用松木柴火，经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使“香”与“茶”在干燥的过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香味，常被人说这是正山小种的品种香。可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏。
想要真正感受正山小种红茶带来的独特魅力，除了要结合品茶时的切身感悟，一定要知道正山小种红茶几种典型的香型哦！这些香型您都了解了吗？
正山小红茶一词在欧洲最早被称为武夷博合，其中武夷是武夷的谐音。在欧洲(英国)它是中国茶叶的象征，但由于贸易繁荣，当地人为了区别其他假冒红茶品种(人工品种或烟草品种)而扰乱市场，把它命名为“正山品种”。
郑山族不是绿茶
“正山”是指慕童和与慕童周边地区相同的海拔高度。同一地区；由相同的传统工艺制成；同样品质和独特口味的桂圆汤统称为“郑山族”。正山指的是正确和真实的含义，而“种族”指的是其茶树品种是小叶种，原产地和产量受到该地区小气候的限制。因此，“郑山族”也叫慕童关中族。
郑山族的起源1.茶叶区的分布
正山人种的起源最初被定义为东经117° 38 ' 6 '至117° 44 ' 30 '和北纬27° 41 ' 35 '至27° 49 ' 00 '。面积565平方公里，东至马谡，西至瓜墩，南至皮坑，北至古望坑，北至铜木关。生产区仍以慕童关为中心，重安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园也有生产。
2.自然环境
生产区仍以桐木关为中心，崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园都在生产。生产区被群山环绕，有高山和深谷。气候极其寒冷。年降水量超过2300毫米，相对湿度为80 ~ 85%，大气中二氧化碳含量仅为0。026% .雾区具有低温、强降水、高湿度、雾天长等气候特征。
雾持续100多天。春夏之间，云雾笼罩了一整天。海拔1200-1500米。冬天温暖，夏天凉爽。昼夜温差很大。平均年气温是18摄氏度。阳光更短。霜冻期更长。土壤水分充足。土壤肥沃疏松。有机物含量高。
郑山族的功效1.促进产液和清热
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
2.消炎杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性疾病和食物中毒的病人是非常有益的。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒效果
实验表明，红茶中的茶生物碱能够吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是一个好消息。
4、提神排气效果
医学实验表明，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的清新和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。对血管系统和心脏也有兴奋作用，加强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而同时加快乳酸和其他体内旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
5.利尿作用
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏血流量增加，肾小球滤过率增加，肾脏微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。这有助于消除体内的乳酸、尿酸、过多的盐和有害物质，并缓解由心脏病或肾炎引起的水肿。
总的来说，郑山族不属于绿茶。郑山族属于红茶。它的形状又厚又薄，颜色又黑又湿。浸泡在水中后，汤呈橙色、黄色、半透明状，具有天然香味、花香和果香，口感醇厚。这是一种特别好的茶，也是红茶的最高品质。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。那你知道红茶有哪些香型吗？这些香型分别有什么特点呢？
红茶有8种香型
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。
甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。
香气里，没有什么香型是最好的，这个见仁见智，喜欢的就是最好的。当然，香气只是个人的品饮感受，有的茶是混合香，包含了多种不同的香味，茶友们可以细细品尝！
一种郑山族的制备方法
制造方法有两种:传统制造方法和非传统制造方法。传统红碎茶:传统揉捏机自然生产的红碎茶口感浓郁，但产量低。非传统碎红茶:分为转子碎红茶(国外称为转子叶)；c .t .红茶和l. t .红碎茶。例如，使用电脑.揉碎机生产红色碎茶，彻底改变了传统的揉碎方法。
枯叶经过两个不锈钢滚筒之间的缝隙后，在不到一秒钟的时间内达到破坏细胞的目的，将所有的叶子粉碎成颗粒，待萎凋、揉捻、发酵完成后，用松木和残烟用炭火烘干绿叶。
发酵均匀快速，必须及时干燥，才能达到浓汤鲜汤的品质特征。不同机械设备制作的红色碎茶。
武夷岩茶的制备方法
武夷岩茶是由乌龙茶生产而成，乌龙茶不同于台湾乌龙茶，台湾乌龙茶追求清新凉爽的轻度发酵和轻度烘焙，安溪乌龙茶追求芳香的深度发酵和低度烘焙，采用深度发酵和重度烘焙。
1、绿色(枯萎)
茶叶的苦水消失了，突出了香气和味道。人们通常称这个过程为枯萎或绿色。在制绿的过程中，流水、抖绿、等待绿、发酵等过程交替进行，这是一个复杂的过程。
摇动果岭的目的是促进叶片边缘的摩擦，这可以使水分流失得更快。异氰酸酯在失水过程中在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶叶中酚类物质的转化，达到香醇的目的。
根据茶叶的转化因素，应确定摇动次数、摇动速度、摇动时间、等待时间等，也应根据天气和湿度原因确定摇动方式。绿茶沏好后，茶叶叠在一起。这样做的目的是进一步使茶味道醇厚。这段时间相对较短。
2.把…弄干
茶厂采用烧柴的方法，比烧油、烧煤气的方法更香。人们发现烟很香。
干燥技术似乎很简单，温度控制是关键。事实上，应该注意用多少温度来干燥茶叶。事实上，茶汁的其余部分在揉捏和研磨过程中被挤出，在茶的表面形成“霜”，这也是闻干茶的主要味道来源。
3、烤火
武夷岩茶是半发酵茶，加工过程中有一个特殊的制作工艺——烤火。传统岩茶具有很高的火力。如果你在烘烤后立即饮用，除了内热之外，你不会感到干燥。因此，你通常需要在喝之前储存一段时间，这样味道会更醇厚。
此外，焙茶不仅可以稳定和提高茶叶质量，而且可以长期保存。
综上所述，郑山族用红茶加工，武夷岩茶用乌龙茶加工。
正山族属于红茶
正山人种(Zhengshan race)，又称为lapshan race，属于红茶，与人工种族一起被称为小红茶。它最初建立于福建省崇安县慕童地区(成立于1989年，更名为武夷山市)。
它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖。它有400多年的历史，是由福建武夷山深处的当地茶农在晚明的机缘下创造的。后来，工夫茶是在郑山族的基础上发展起来的。
郑山小红茶最辉煌的时期是清代中叶。据史料记载，嘉庆初期中国出口的红茶中有85%被称为郑山小红茶。鸦片战争后，郑山小红茶对贸易顺差的贡献仍然很大。
郑山小型红茶在海外享有盛誉，福建宁德和安徽祁门也开始学习郑山小型红茶的种植和加工技术。郑山小型红茶的加工技术已逐步引入中国主要绿茶、泉城绿茶、泉城红、乌龙茶和普洱茶产区，最终形成了现在全国闻名的功夫茶。
郑山小红茶在桐木关已经有400年的历史了。桐木关是传说中红茶祖先的载体之一。
2005年以前，郑山小红茶只是大多数中国人的一种红茶。桐木关，桐木关的诞生地，在许多中国茶村中并不特别。20世纪80年代，郑山出产的小红茶每公斤价格不到20元。山地茶园荒芜，生产技术濒临灭绝。
当郑山种植的小红茶处于最低点时，数百万元的茶叶堆积在仓库里，没有人采摘绿茶。在泡茶季节，几乎没有茶的味道。一些村民甚至改种竹子。但正是看似普通的数万茶芽彻底改变了慕童村和郑山小红茶在中国人心中的地位。
2005年，村民们在郑山小红茶传统工艺的基础上发展起来的金俊美，甚至带动了整个红茶产业的发展，带来了中国红茶的复兴。
武夷岩茶属于乌龙茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是一种具有岩韵(岩骨香味)的乌龙茶。产于闽北“秀家东南”武夷山地区。茶树生长在岩石裂缝中。
武夷岩茶有绿茶的清香和红茶的甜味，红茶是中国最好的乌龙茶。武夷岩茶属于半发酵绿茶，其制备方法介于绿茶和红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征如下:叶尖扭曲，像蜻蜓的头，颜色为棕油铁青。它的内在品质是鲜活的、甜美的、清澈的和芬芳的。有明显的岩纹花。武夷岩茶名岩产地是武夷山市风景名胜区，面积70平方公里。
形状呈弯曲条状，有深棕色或深绿色、沙绿色、青棕色或珍贵颜色。细绳是紧的或细的或强的，汤是橙黄色到金黄色，清澈明亮。
香气花香浓郁，果香浓郁，而蕊浓而长，清而远，或如桃香、兰花香、桂花香、乳香等。口感醇厚、顺滑、甜美、凉爽，带有独特的“摇滚韵”。叶子的底部柔软而明亮，有绿色的叶子和红色的边缘，或者叶子边缘的红点无处不在。
武夷山出产的乌龙茶俗称武夷岩茶。由于茶叶产地不同，有阎正茶、榕树茶和周茶。阎正茶是指产于武夷岩脉中部地区的茶，品质上乘，口感醇厚，独具岩韵。
半岩茶是指武夷山边产的茶叶，其岩韵略逊于阎正茶。周茶(Zhou tea)一般指产于武夷岩两侧的茶，质量较低。
主要品种有武夷水仙、武夷外来种、大红袍等。岩茶中，大红袍、白芨关、铁罗汉、西瓜等。很出名。其他品种包括瓜子金、金钥匙、半天腰等。
总之，正山族属于红茶，武夷岩茶属于乌龙茶。
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
郑山族是红茶的鼻祖，红茶是传承红茶400年历史的茶，而小叶族(异国蔬菜茶)产于桐木关地区，被称为郑山族红茶。
根据国家质量监督检验总局颁布的《原产地保护标志管理条例》，郑山族的原产地范围为东经117° 38 ' 6 "至117° 44 ' 30 "，北纬27° 41 ' 35 "至27° 49 ' 00 "，东至马里，西至瓜墩，南至皮坑和古望坑，北至桐木关，面积50平方公里(包括江西省千山县石龙乡)。桐木关镇的郑山族产量不多，大部分来自山外。
2.郑山族一定有烟味和龙眼味吗？
郑山族分为传统工艺和无烟新工艺。传统的熏制正山族是在“青楼”用松树熏制的，所以是熏制龙眼干。无烟，木质清香，慕童山地农场风味独特。
由于马尾松原料的影响，传统的熏制正山族现在在村子里产量很少，市场上大多无烟。
3.真正的郑山族味道如何？
真正的郑山赛跑可以浸泡在十几个泡泡里。汤呈琥珀色，透明清澈，味道纯正，有山香。熏制的龙眼又干又香，市场价格在7800英镑左右。
真正的桐木关红茶必须口味纯正，带有淡淡的花香和独特的山香。
4.目前的郑山比赛还会使用红锅工艺吗？
红锅是将发酵好的茶叶放入200度的锅内，用手制作，防止茶叶再次发酵，提高香气。由于红盘是完全手工制作的，它的局限性太大，只有一些高端的个人裁缝会采用它。
5.郑山族应该如何保存？
只要保持干燥、密封、防潮和常温，郑山族就可以储存。
6.新无烟工艺和传统吸烟工艺有什么区别？
这两者从枯萎到干燥是不同的。一种是在萎凋槽中萎凋，在烘焙奶油中干燥。传统的吸烟方式是在妓院里枯萎，用松木烘干，味道完全不同。
7.市场上的几十元一公斤真的是正山赛跑吗？
几十美元一公斤绝对不是慕童关正山产的。东木村品牌企业可以卖到几千元每斤，通常是几百元每斤。慕童官正山红茶外观不是很好看，但茶叶干香，口感纯正，汤色鲜艳，香甜醇厚，具有花香和慕童特有的山香，相对抗泡。
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郑山小红茶的松烟香气是从哪里来的？
郑山小红茶是世界红茶的鼻祖。郑山小红茶出现在16世纪末和17世纪初。明代中叶(约16世纪)写的《多能弼时》一书提到了“红茶”这个名字，这是现存最早的记录。它在17世纪被英国皇室使用，曾在欧洲上流社会流行。流行于欧洲的“下午茶”就是由它引发的。正山小有机茶的产地在武夷山市兴村镇铜木关地区。
根据《中国茶经》的介绍，正山族的“正山”是“产于高山茶区”的真正含义。武夷山出产的茶名为正山，武夷山附近出产的茶名为外山(人工工夫茶种)。因此，龙眼风味的郑山族在市场上是独一无二的。因此，郑山族也被称为“兴村族”，以区别武夷山地区以外的种族。
郑山小红茶形状浓稠，色泽暗润，水浸后汤色红稠，香气高朗，有松烟香气，口感醇厚，桂圆汤风味。添加的奶茶不会失去香味，形成液体颜色更鲜艳的糖浆奶茶。成品茶外观紧实均匀，呈铁青棕色，更油润，有天然花香，香气不强，细腻细腻，口感醇厚甘甜，有明显的喉韵，汤色橙黄色，清澈明亮，叶底不太均匀，与其他茶搭配时能改善口感。成品茶的质量特别好。它位于武夷原始森林，是一种真正无污染的野生茶。
据说在明末清初的动乱中，一个军队占领了茶厂，茶叶无法及时烘干。为了弥补损失，茶农将松木加热干燥，形成一种独特的浓郁醇香。龙眼干口感极佳，深受消费者喜爱，因而生产出“正山小品种”红茶。郑山小传统红茶的严嵩香气是在干燥过程中形成的。干燥时，用当地生产的马尾松树枝燃烧。因此，他们都有一股淡淡的松烟气味，这种气味在品茶时被称为松烟。
干燥过程中的熏蒸和烘烤是将重新揉捏的茶坯铺在竹筛上，放在“绿色建筑”的底部吊架上，在室外烘箱室内燃烧松木明火，让热气进入干燥建筑的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使小红茶具有独特的松香风味。同时，重新点燃是将干燥的茶叶筛去粗叶，然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤以增强小红茶的特殊香味。
郑山小红茶的生产工艺:主要生产工艺分为采摘茶叶、萎凋、揉捻、发酵、复卷、熏蒸烘烤、复烧、生茶等工序。
1.萎凋:小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都是在初级茶叶厂的干燥大楼里进行的。干燥大楼有三层。只有横档设置在二楼和三楼，竹席上有竹席和茶果岭。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光萎凋是在阳光明媚的日子里在户外进行的。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。
2.揉捏:绿茶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在使用揉茶机。
3.发酵:将小红茶加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，并用湿布覆盖。绿茶在酶的作用下发酵，经过一段时间后，绿茶呈红棕色，香气清亮，可以取出。
4.重新揉捏:发酵绿茶必须重新揉捏以收紧松散的茶条。
5.熏蒸和烘烤:将揉捏好的茶坯摇动并铺在竹筛上，放在“娄清”号的底架上，在室外烤箱室中点燃松木明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸收松香，使小红茶具有独特的松香风味。
6.热比尔(Rebire):将干燥的茶叶筛去粗叶，然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，以增强小红茶的特殊香味。
只有经过精炼和加工，它才能成为商品茶，而经过前一道工序的茶只能称为初级毛茶。精制过程分为(1)、分级和堆积(2)、生茶散装(3)、流水烘焙(4)、筛选(5)、风选(6)、采摘和采摘(7)、再烘焙(8)、烟熏和烘焙(9)、均匀堆积(10)和成品茶。
经过第八点的复吸，烘焙是郑山小种“松烟香”的最后一次熏制过程。
成品燕正山小红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，所以在最后的干燥烘烤过程中应加入松香熏蒸。目前，用松枝熏制的其他地方加工的松香不多，因为成本太高。
烘焙的郑山小红茶具有一般的醇香松味(龙眼干味)和深色油状外观。郑山小红茶冲泡的茶汤为红酒色，桂圆香味明显，口感极甜，这在其他地方生产的红茶中是找不到的。这种香味不仅有香味，而且在前两次输液中也有香味。然而，这种香味无法通过。你可以明显地意识到香味被你咽进了喉咙。即使茶汤是冷的，这种香味仍然留在喉咙里。
目前，他们大多数闻起来像松针，喝得更少。严嵩香气自然成了郑山小红茶的品种香气，也就是说，没有严嵩香气，就不会是郑山小红茶。
正山小红茶只要在常温下正常密封，就很容易保存。因为是完全发酵的茶，一般存放一两年，松烟的味道进一步转化为干果的味道，味道变得更加醇香。茶叶越老越好。郑山族已经有三年多的历史了，有着特殊的醇香味道，又回到了甜味。
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