毫无疑问,红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的,不分东西半球、不分肤色人种,都明白她在言语。
红茶的最大特点是包容,她充分满足了人们还能怎么喝的好奇,也就是说她是一款有趣的茶,无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡,甚至是勾兑威士忌,她都能彰显自身的魅力。
这么说吧,红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘,她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂,但她自己始终保持着她的那份大气和端庄。
红茶·简历
姓名:红茶
发源地:福建崇安
发酵程度:前发酵茶,重度发酵
保质期:1-2年
功效特长:养护肠胃,强壮心功能,杀菌抗病毒,降三高,美容抗衰老。
红茶的制作工艺:
1、新叶诞生
2、萎调:使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气。
3、揉捻:破坏叶细胞,加速多酚类化合物氧化;出造型;茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水。
4、发酵:促进多酚类化合物的氧化缩合,形成色泽和滋味,减少青涩,发展香气。
5、干燥:利用高温破坏霉的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质,降低水含量,继续发展香气。
红茶·族谱
红茶,发酵茶类,基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。可分三大类:工夫红茶、小种红茶、红碎茶。
(一)功夫红茶
工夫红茶是我国特有的红茶。
按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、宁红工夫、宜红工夫(含石门工夫)、川红工夫(含黔红工夫)、湖红工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、台湾工夫、八福红工夫、江苏工夫有粤红工夫等。
按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种;大叶工夫茶有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成,又称“红叶工夫”以滇红工夫及政和工夫为代表;小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成,色泽乌黑,又称“黑叶工夫”,以祁门工夫及宜红工夫为代表。
按出口方式可分为号码工夫茶及原籍工夫茶两种,号码茶称中国工夫,原籍茶则冠以地名如祁门工夫、宁红工夫。按大区产地可分为华东工夫(如祁门工夫)、中南工夫(如湖红工夫)、西南工夫(如滇红工夫、川红工夫)。
一、祁门工夫
安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产,条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶,祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,茶园,土地肥沃,腐殖持含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
祁门红茶品质优异的另一个原因,是有其特殊的栽制特点。
祁门茶树有8个主要的品种,它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和旱芽种,槠叶种具有高产优质的特性,是制造祁红工夫的主要原料,其内含香、味成份丰富,是构成祁红滋味醇厚的物质基础。
二、滇红工夫
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是我国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。
云南是世界茶叶的原产地,是茶叶之路的起始点,云南红茶生产仅有50年的历史,滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上。滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。
滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有龙香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
三、宁红工夫
我国最早的工夫红茶之一。
主产江西省修水县,武宁、铜锣次之,毗修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶,亦由修水茶厂加工为宁红工夫。
宁红产区位于赣之西北边隅,外形条索紧结圆直,锋苗挺拔,略显红筋,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽,金毫显露,多锋苗,色乌润,香味鲜嫩醇爽,汤色红艳,叶底红嫩多芽。
“宁红”除散条形茶外,还有一种束茶——龙须茶。
龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披经袍,叶条似须而得名,形如红缨枪之枪头,条索挺秀显毫,外披五彩花线;冲泡时,将花线头拿起抽掉,基本白线丝仍扎不解,整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉,而芽叶向上散开,宛如一朵鲜艳的菊花,若沉若浮,故有“杯底菊花掌上枪”之称,其汤色,中间红艳明亮,边缘金黄,叶底嫩匀有光,香气鲜爽馥郁,滋味甘醇爽口,冲泡3—5次,色、味仍佳。
四、宜红工夫
宜红工夫产于鄂西山区宜县、恩施两地区,宜红工夫以条索紧细有金毫,内质香味鲜醇,汤色红亮有“冷后浑”为其为主要特点。
鄂西山区乃神农架一带,山林茂密,河流纵横,气候温和,雨量充沛,土壤大都属微酸性黄红壤土,宜茶生长。
宜红工夫外形条索紧细有金毫,色泽乌润,香甜纯高长,味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象生产,系我国商品质的工夫红茶之一。
五、川红工夫
川红工夫产于四川省宜宾等地。
四川地势北高南低,东部形成盆地,秦岭、大巴山挡住北来寒流,东南向的海洋季风可直达盆地各隅,川红工夫生产于川东南茶区,即长江流域以南边缘地带,包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。
川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县,气温较高,气候与川东南茶区大体相似,适合发展红茶生产。
川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带枯糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮。
六、闽红工夫
⑴政和工夫
政和工夫产于闽北,以政和县为主,松溪以及浙江的庆元地区所产红毛茶,亦集中政和加工。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。
⑵坦洋工夫
坦洋工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地,坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。
⑶白琳工夫
白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。
白琳工夫茶系小叶种红茶,当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。
七、湖红工夫
湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市,湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”,归入“宜红工夫”范畴。
湖红工夫以安化工夫为代表,外形条索紧结尚肥实,香气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。平江工夫香高,但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫),新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多,锋苗好,但叶肉较薄,香气较低,涟源工夫系新发展的茶,条索紧细,香味较淡。
八、八福红工夫
八福红工夫茶系山东省日照出产的工夫红茶,产于日照。八福红工夫以条索紧结挺直,重实匀齐,锋苗显,净度高的优美外形称着。
八福红工夫条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香味纯正,汤色红亮较浅,叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。日照八福所产红茶,茶索尚紧结壮实,香气较高,滋味亦较浓,镇海红茶较细嫩。总的来说,八福红条索虽美观,但叶张较薄,香味较次。八福红茶中维生素,氨基酸,嘌吟碱,多酚类化合物,脂多糖,其他微量元素含量较高,有提神消疲,生津清热,利尿杀菌,解毒消炎,强壮骨骼,舒心活血,抗氧防癌,延缓衰老等功效。
(二)小种红茶
小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫,称“烟小种”亦叫“假小种”。
正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加放牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。
(三)红碎茶
红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类,其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。
国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚,其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上,且质优价高。
初制工艺的特点是以揉切代替揉捻,或揉捻后再揉切,形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。
红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。
叶茶:是短条形红茶,常有金黄毫;
碎茶:是颗粒形红茶,是红碎茶的主体产品;
片茶:是小片形红茶,滋味浓度不如碎茶;
末茶:是细末状红茶,冲泡后茶汁易浸出,滋味浓强度较大
信阳红茶打破了长江以北不产红茶的历史。信阳红茶作为一种天然饮品,其冲泡方法独具特色,信阳红茶属条类型茶,外形条索紧实铁秀,色泽乌润黑油,冲泡后汤色红润。下面我们一起来了解一下信阳红茶的泡法吧!
信阳红茶的泡法
1.清洁杯具:饮用信阳红茶和大多数的茶一样,都要先准备好合适的茶具,同时为了健康角度考虑,每一个杯盏、每一个茶壶都需要用清水冲洗干净,确保饮用红茶的安全和卫生。
2.倒茶入杯:一般这一步都是根据个人的口味,选择防治合适的红茶加入水冲泡调匀,信阳红茶的味道中和,放置时一般适量即可。
3.煮水沏茶:将信阳红茶煮熟冲泡后,选择合适的量倒入杯子中饮用,一般冲水到八分满即可,当然也可以根据被子的特点适当放入杯子中,沏茶饮用,享受信阳红茶的美味。
4.闻香察色:信阳红茶经冲泡后,等待片刻,就可以继续以下步骤,先闻信阳红茶的香味,再去观察红茶的汤色。所谓闻其香,观其色就是这样。
5.饮茶细品:等到信阳红茶冷却到适合饮用的茶温时,就可以举杯品味。和信阳红茶的时候,要注意缓缓啜饮,要做到细细品味,通过品味信阳红茶的醇味得到人生的升华。
信阳红茶冲泡注意事项
第一泡十五秒就可以把茶汤倒掉,这时候再把水冲进去,在等十五称就可以倒出来喝了,这时候的信阳红茶不管是色、香、味都是比较的不错的。
冲第二泡的冲泡时间可以久一些,可以等待三十秒后再倒出来饮用,这时间的信阳红茶也是一样较为香的。
信阳红茶是可以重复多次冲泡的,次数越多,就越必要泡久一点,这样信阳红茶的味道和香气才会被泡出来。
信阳红茶的功效
信阳红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成份变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
信阳红具有独特的保健功效,如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等,夏天饮红茶能止渴消暑,是极佳的运动饮料。还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗辐射、防治心梗等功效。
信阳红茶对胃的刺激性低,特别适合秋季和冬季饮用,适合高血压、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、油腻食物过度消费、醉酒人群饮用;发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、胃肠道溃疡、神经衰弱、失眠人群、孕妇、哺乳期妇女、儿童要慎饮。
正山小种中的“正山”所指的是以桐木关为中心点方圆五十里才能称为正山小种。正山小种红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的,其品质特征是红叶红汤,香甜味醇。作为公认红茶鼻祖的正山小种,以独特的松烟香和浓厚的汤感形成了独特的个性。那么,如何辨识正山小种的品质优劣呢?但正山小种红茶的品质优劣该如何区分呢?
正山小种红茶的品质的方法
看干茶
次等的红茶条形不怎么卷且乌黑发亮,条索粗松,不均匀,甚至还带一些杂物。而优等的红茶条形卷且乌黑但不发亮,均匀干净,条索卷曲,结紧均匀。
闻茶香
先闻干茶的香味,好的散发淡淡的花香果香、木质香,次的则是红薯香、香蕉味,焦味等其它味道。
再闻茶汤的香味。好的香气会一直持续着,香气不冲,仔细去闻,似花香似果香,而次的香气是有一股很冲的味道上来,但不是很舒服,就像好的香水与劣质香水一样。
看汤色
倒入开水,第一泡不洗,优质的,琥珀色透亮,无杂质泡沫;差的,亮度低,浑浊有杂质,有泡沫。好的正山小种无农残添加,洗了浪费,次的洗了也白洗,好的小种红茶茶汤琥珀色,清澈透明。
品茶味
次的茶汤品之感觉很薄,甜腻香冲。同样闷杯数秒之后的茶汤,相比之下甜度差很多,苦涩感增强。好的有着一种大自然本质的醇厚感和香甜感,入口即化,口齿生津。香气高长,但又不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显。这两者是无法相提并论的。
检验耐泡度
这一条,是检验一款小种(山场好坏)的直接指标,也是可量化的硬性指标。好的小种,连续泡七八泡,香气不减,滋味不淡,一般武夷山高山的都能泡个十几泡,次的红茶每一泡的口感都会发生很大的变化,基本上泡到5泡,甜和香都消失殆尽了(也可同时看看叶底,是不是全开了,全开的话就说明不能再泡了)。
总的说来劣质正山小种杂质多,外形粗糙;茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红,芽尖发黑,或有异味;香气低弱、浑浊、冲泡时间短;汤色呈深暗色或浅暗混浊;味淡薄或带粗涩味;叶底花青、乌暗且不展开。你会辨别了吗?
众所周知,适宜的喝红茶有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物质等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿,并且还可以排毒,所以喝红茶对于肾脏是有好处的,具体如下!
喝红茶养肾
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。
从茶的药理性来讲,喝茶对肾是有利的,不管是哪种类型的茶,鞣酸、茶多芬、维生素对调节血脂、尿酸都有特别大的功效,每天饮量控制在5-10克,对有肾结石患者有排石作用。肾炎患者可以喝红茶,而患有结石病人和肿瘤患的人不允许饮红茶。有贫血和精神衰弱失眠的人红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
喝红茶的注意事项
1、忌喝新茶
由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、忌喝头遍茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、忌饭后喝茶
茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶。
5、特殊时期不宜喝
在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。
喝红茶的好处
1、提神消疲
医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏有兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
3、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,借此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,是一项福音。
6、强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。
7、抗氧化、延缓衰老
在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
8、养胃护胃
红茶就是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
9、抗癌
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。
10、舒张血管、有益心脏
美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。
综上所得,红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,所以红茶茶性温和,适宜饮用对于肾脏是有好处的!
冷冽的严冬,正是喝红茶的好时候。冬季喝红茶,温和不伤胃,会感觉比较舒适。只是不同时期去喝,会有不同的感觉。
金红的茶汤,在微弱的阳光下也泛着橘光,杯中传出那种气息是温暖的,像水果软糖似的蜜香,给人以阳光、花朵的美好畅想。
为什么当下喝红茶最养人呢?
1.暖体抗寒
蓝妙红茶外形微卷乌褐油润,采用妙古金有机茶园原料,冲泡出来的汤色深橙带红非常油润透亮,金圈明显,而金圈是判断红茶品质因素之一。
午后迎着光束,饮一口「金汤」,只觉得人的疲惫去了一半,身心舒缓许多。
2.养胃温润
由于发酵程度的不同,红茶比起绿茶来,茶多酚的含量要少得多,对肠胃的刺激很小。
盖碗摇香,干茶香即舒适明显,沸水冲泡后,茶香馥郁,花香悠悠,沁人心脾,入口即觉得汤感非常干净纯粹,纯正自然,不掺杂任何杂质的醇正;米汤的顺滑细腻贯穿始终,口感饱满,稍闷泡稠糯感明显,温暖的熨帖着五脏。
闷泡之后叶底红棕,颜色均匀,非常柔软有弹性,有一定的成熟度。
红茶中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化,常饮加牛奶的红茶,亦能一定程度保护胃黏膜,缓解胃寒不适。
3.解腻助消化
自己亲身经历,包括身边常年饮红茶的朋友,都能感受到红茶去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲的作用。
冬季大鱼大肉后,或是日常饮食感到油腻和胃胀的时候,饮一些红茶就能缓解许多。不愧是通过欧盟最高有机认证和中国有机认证的双有机茶!
冬季闲来品饮,最是养人。喝上一杯红茶暖暖胃是没有问题的,虽说红茶对人益处良多,但每个人的生活习惯不同,要学会合理的掌握喝茶的时宜,才能把茶喝出想要的感觉。
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