欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“泡的红茶又苦又涩，是什么原因？”的精彩内容，希望丰富的“泡的红茶又苦又涩，是什么原因？”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢？知道是什么原因不？
1、投茶量过多
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
2、直接沸水泡
红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
4、出汤时间不规律
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，像小编和同事日常的品鉴，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了，如，前三泡分别是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等等这样，不要相差很大(这里只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶)
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早在20世纪80年代中期，当专家们在恩施利川调查茶叶资源时，他们在著名的茶乡毛坝镇加比村发现了一种优良的茶树，这种茶树在泡茶后会产生“冷浊”现象。然而，由于当时中国很少有人喝红茶，红茶出口市场疲软，人们正忙着从红色变成绿色。因此，自从他们发现“寒冷和泥泞”后，他们一直处于自我毁灭的状态。其形成原因是茶多酚及其氧化产物tf和tr与咖啡因形成复合物，具有相对稳定的化学性质和轻微的苦味。在高温(接近100℃)下，它们是游离的，可溶于热水，但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的氢键缔合形成配合物。随着缔合反应的增加，粒径达到10-7-10-6厘米。茶汤由清澈变为浑浊，呈现胶质特征。如果颗粒尺寸继续增大，就会发生团聚。红茶汤冷却后，通常会析出乳白色物质，使茶汤变黄变浑浊。这是红茶“冷却后浑浊”的现象，这与红茶汤的新鲜度和强度有关。
茶叶质量由茶多酚、咖啡因、氨基酸、芳香物质和其他成分决定。这些成分经过初步加工，有些成分单独存在或组合存在。尤其是红茶，由于发酵和氧化过程，一些物质转化为其他物质。这些物质的溶解度不一样，它们可以完全溶解在沸水中，但当水温下降时，这些物质会凝集，变得不溶于水。
这样，反映在茶汤里，就会有“寒后浑”。这种现象在高档红碎茶中尤为明显，而在粗糙和陈旧的红茶中则不明显。因此，“寒后浑浊”现象是否明显也是反映红茶品质低劣的标志。
我们说红茶是属于温性茶，并且热性茶，特别是全发酵的红茶还具有极好的养胃效果。只要适量喝喝红茶并不会像进食热性食物一样引起上火，而且如果是体质虚寒的人夏天适当喝红茶还能够帮助祛湿养胃。但体质偏热的人，长期或喝过量的红茶则会引起上火，那么喝红茶上火是什么原因呢？
喝红茶上火的原因
红茶因为拥有非常醇厚的口感而被很多人喜爱，红茶是一种高发酵的茶，在刚刚制作成红茶成品的时候，由于发酵产生的火气还没有完全挥发，所以火气相对来说比较重，容易上火。
但是经过一段时间的储置，其火气会慢慢降低，当然前提是要采用合理的仓储方式，不要让茶叶受潮变质。红茶的制作过程也让红茶本身具有了一定的火气，比如红茶的干燥温度比一般茶叶要高。
很多人喜欢喝红茶是因为它的香味，其实，闻起来越香的红茶，越有可能引起上火，因为茶主要依靠高温提香，对于一些对口味不敏感的人来说，这无疑是一种非常棒的茶，但是伴随着的往往是引起上火。
不同烘焙方式制作的红茶其火气程度也不同，容易上火的人群可以选择低温干燥状态下制成的红茶，其火气会大大减小。
综上所诉，红茶是的确会引起上火的，引起上火的原因是红茶的发酵和其干燥的温度等等。在炎热的夏季，我们选择性凉的绿茶，清热去火，十分适宜。在即将来临的冬季，红茶就成了我们的不二选择，暖胃养生。
喝红茶的注意事项
1、新茶放置再喝
由于新茶存放的时间比较短，而且含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，很容易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、先洗茶再品茶
由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，第一遍泡出来的茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、发烧不宜喝茶
茶叶中含有比较多的茶碱，有升高体温的作用，所以发烧病人喝红茶无异于“火上浇油”。
4、切不可空腹喝茶
空腹喝茶可以稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，容易引发心慌、头晕、手脚无力等症状。
5、肠胃不好忌喝
茶叶中的所含的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，非常容易诱发溃疡甚至穿孔。
6、特殊时期不宜喝红茶
女性在月经期间喝茶，特别喝浓茶，很可能诱发或加重经期综合征。经医学专家研究发现，与不喝茶者相比较，有喝茶习惯的女性在经期发生经期紧张症几率比正常值高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，会增加3倍。
红茶虽好，但在喝的时候也有一些地方需要格外注意，它性质温和，过量饮用会诱发上火，那些易上火体质的人不能过量喝红茶，另外隔夜的红茶最好不要喝，它会滋生一些对人体有害的病菌，对人体健康不利。另外红茶不能过量喝，不然会让人们精神亢奋，容易失眠。
什么是冷后浑？
我们在冲泡红茶时可以发现，刚冲泡好的红茶茶汤，清澈而明亮，不显浑浊，但如果没有趁热喝，茶汤放置变凉后，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。
红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
红茶冷后浑的原因：
1、水温影响
冲泡红茶的水温比较高，一般在90℃以上，而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。
2、茶黄素
为什么红茶的茶汤放凉后会出现这些冷后浑的现象呢？这些浑浊物呈乳状，因此又被称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
3、咖啡碱
红茶中除了茶黄素外，还含有咖啡碱的成分，这也是形成红茶茶汤冷后变浑浊的原因之一。咖啡因非常喜欢茶黄素，而茶黄素与咖啡因结合而成的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致冷后浑的出现。因此，许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实将品质上乘和劣质红茶冲泡对比，可以发现品质的好的红茶，冷后浑现象更为明显。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志，主要在于影响这种现象的茶黄素类物质与红茶鲜爽度和浓强度相关：茶黄素类是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%～5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一，和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。
许多茶友会因为红茶“冷后浑”的现象而认为这款茶品质不佳。其实，恰恰相反，红茶的“冷后浑”是优质红茶的表现。资深茶友都知道，茶黄素是红茶关键的标志成分。所以，红茶出现“冷后浑”现象并不是代表这款茶品质差，反而证明这款茶的品质好。
所以大家可以放心，会出现冷后浑的红茶并不是因为品质不好，相反还代表着这是一款好茶，值得一品。当然平时最好不要喝冷的红茶，这样对身体不是很好，小编建议大家还是喝热的红茶为好，这样才能充分发挥红茶的效果。如果只是为了检验红茶的品质，则可以用这个方法。
红茶“冷后浑”的知识就科普到这，说到这相信许多茶友此时肯定在懊恼，平时浪费了那么多好茶。不过现在知道也不晚！谁不是从茶叶小白到怎么会喝茶的高手的了，相信大家对红茶冷后浑的形成也有了一定了解，且学且运用！
红茶属于全发酵茶。在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚降低了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜酒精的特点。详情如下。
红茶汤的颜色
1.橙黄色或橙红色
茶黄素是收敛剂色素，是红茶“明亮”的主要成分，是红茶口感强度和新鲜度的重要成分，也是形成茶汤“金环”的主要物质。含量越高，红茶质量越好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，还具有抗氧化、防癌、预防心血管疾病、减肥降脂的作用。它还能与肠道中的胆固醇结合形成不溶性物质，排出体外，降低血液中的胆固醇含量。它在茶中被称为“软金”。
2.棕红色
茶红素是红茶中氧化程度最高的物质。红茶的含量约为6%-15%。该物质呈棕红色，可溶于水，在水溶液中呈深红色，刺激性较小，味道香甜醇厚。它对茶汤的味道和颜色浓度起着非常重要的作用。
由于红茶色素的存在，红茶汤也呈现出我们所看到的“红色”。然而，茶红素含量越高越好。内容越高，质量越差。结果，茶的味道变淡，汤变暗，而含量太低，茶汤不够红。
茶红素本身不仅具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌、抗肿瘤、抗炎、抗白血病、抗霉素等作用，还能预防肥胖和除臭。
3.红色
茶黄素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合形成。茶褐素具有最大和最稳定的分子量。这是茶汤是“红色”的另一个原因。
从茶的汤色来看，茶黄素是混色的重要成分，但由于茶叶加工过程中的氧化聚合作用，茶黄素含量大大降低。茶红素是红茶汤“红色”的重要组成部分，也是口感强度的主要物质，与茶汤的浓度有关。茶褐色是汤颜色深的主要原因。茶褐色色素含量达到6% ~ 8%时，汤的颜色可呈现红色、棕色和明亮的品质。
当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色为红色、橙色和明亮。因此，茶褐素含量的增加不利于红茶的品质。含量越高，茶汤就越深，茶底也就越深和棕色。
红茶的类型1.郑山赛跑
产于中国福建省的桐木关，用松针或松木烘烤茶叶。据说郑山族不仅是中国人，也是世界上最早的红茶，被认为是“红茶的祖先”。
2.祁门红茶
祁门红茶也是中国十大红茶品牌的重要成员。这种茶产于安徽省祁门县。据说它早在清朝就出现了，但它只是当时皇家使用的一种贡茶。它具有香气浓郁、口感醇厚、色泽鲜艳等特点。
3.云南红茶
在中国十大红茶品牌中，云南红茶也有着无可比拟的地位。这种红茶主要产于中国云南保山、凤庆和西双版纳。它是一种以云南大叶茶树鲜叶为主要原料制成的大叶红茶。它是中国功夫红茶中最具代表性的一种，它的外观又肥又金。
4.四川红茶
四川红茶是产于中国四川省宜宾市的一种特色红茶。这是红茶家族的一颗冉冉升起的新星。据说这种茶产于20世纪50年代。它又肥又紧，有金色的头发，颜色又深又油。酿造后，它有清新的香气和浓厚明亮的汤色。这是中国现有最好的红茶，也是茶叶市场上的畅销产品。
5.宜昌红茶宜昌红茶又称宜昌傅聪茶，是我国主要的工夫茶品种之一。早在秦汉时期，茶就从巴蜀传到宜昌。茶叶的利用率已经从咀嚼过的生鲜叶提高到生煮汤。
6、红湖时间
自古以来，红congou湖就享有“香醇清香”的美誉。正宗的红工夫湖注重醇厚饱满的口感和浓郁的香气，有别于其他红茶的特点。在中国茶的历史上，有“湖红”、“齐红”和“建筑红”三大盛景。
7、福建红色时间
福建红功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称，它们都是福建特产。绳子的形状肥胖，沉重，均匀，颜色深而油，豆芽外露，颜色金黄，非常漂亮。香气浓郁芬芳，很像紫罗兰，汤又红又醇。它不仅适用于清酒，也适用于与砂糖、牛奶等混合。
8.宁宫功夫茶
宁红功夫茶，简称宁红，是中国最早的功夫茶之一，主要产于江西省秀水县。宁红美丽，外表打结紧密，颜色为黑色，水中为鲜红色。它在搅拌和泡茶方面非常有价值。尼菲尼克因其领带紧、结漂亮、裸露的金色毫、挺拔的前苗、色泽暗润、香味持久、树叶红而亮、口感丰富醇厚而享誉国内外。
综上所述，由于红茶属于发酵茶，茶黄素、茶红素和茶褐素在发酵过程中逐渐产生，所以红茶和茶汤也有不同的变化，红茶和茶汤的颜色是一种特别舒适的颜色！南茗佳人之前和茶友分享过，水温会对茶的滋味造成很大的影响。有很多茶友因为没有掌握好泡茶的水温，使得好好的一泡茶，泡出来的滋味只喝一口就不想再喝。
这一次想再认认真真的教大家泡出一泡又香又甜的红茶。以滇红茶为例，制作方法由：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥几大步骤构成。
在发酵阶段进行了全发酵；在干燥阶段，传统的滇红茶是以低温烘焙的方式进行干燥，目的是为了将茶叶的香气较大限度的激发出。
经过全发酵和低温烘焙的茶品，在冲泡时水温的把控就显得尤为重要。稍不慎就会破坏了一杯滇红茶的口感，所以这也是为什么别人泡的红茶香甜，你泡的又酸又苦。
经过南茗佳人茶艺师的反复试验，冲泡滇红茶的水温控制在80—90℃最佳。什么意思呢？就是从开始到结束，你泡茶的水温可以80℃为起点往后逐渐提温。
我们也看过一些烧水壶，有水温控制的壶大多是从85℃到100℃；而有的烧水壶只会直接烧沸水；那怎么办呢？可以手动控温。
分两种情况，烧水壶有温度的，将已经到85℃的水温倒到公道杯中，稍加冷却。5℃的范围有点难控制，这里分享一个方法，冷却2分钟左右，你的手敢握住公道杯不立刻放开就可以了。
或者采用高扬旋转注水的方式，需要注意的是这个方法需要控制好高度和手腕的力度。
烧水壶没有温度提示的，就非常考验泡茶者对水温的掌控了，这里也给大家分享一点经验。将沸水倒入公道杯中，静置3分钟左右（天气冷的时候，2分钟差不多），手握公道杯能够感觉不是烫得不敢接近后就可以泡茶了。具体的红茶冲泡方法，请查阅（ID：ishuocha）发布的《2017年南茗佳人滇红茶《豆蔻》冲泡方法》一文。
红茶是一种完全发酵的茶。它是由茶树新叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成。在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分。与新鲜茶叶相比，香气物质明显增加，所以红茶闻起来也很香。具体红茶闻起来像什么，具体如下！
红茶的味道
1.强型
这种红茶味道浓而香，内容丰富，刺激舌头，涩味强。从鲜叶中采摘具有适宜嫩度的优良品种或大叶，加工过程中充分揉捏和切割，对红色碎茶进行轻微发酵。
2.紧张型
这种浓茶有淡淡的清香或成熟的栗香，味道香浓而不苦，涩味而不涩味，口感饱满。任何一个芽，两三个芽肥、叶厚、嫩度好、物质丰富、泡茶合理的叶，都属于这一类型。
3.致密型
浓红茶刺激性和涩味很强，回味甜红茶有十种不同的风味类型。
4.新鲜浓缩型
包括鲜厚型，口感鲜厚，回味可口，类似于吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，芽厚。红茶有十种不同的风味类型，生产及时合理。
5.浓缩酒精型
收敛和刺激，仅次于稠密型，回味甘甜，鲜叶嫩度好，可适当生产，如工夫茶加工的优良大中型风味品种。
6.醇厚型大多数红茶口感强烈，刺激性味道，余味微甜或凉爽，鲜叶质量好，生产工艺正常。
7.新鲜酒精类型
口感清新醇厚，余味清新甜美。新鲜的叶子是嫩的、新鲜的、及时制作的、轻微扭曲的，或者是普通扭曲的高级祁宏和弘毅。
8.甜味酒精类型
包括醇厚甘甜、甘甜甘甜，有清新甘甜的感觉，原料嫩鲜，制作精美。例如，有十种不同风味类型的茶艺术训练为全芽，全眉和小叶子工夫茶。
9.酒精和类型
包括醇香、甘甜、甘甜，有鲜甜浓的感觉，原料嫩鲜，制作精美，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶工夫红茶。
10.和平类型
不苦不涩，有甜味，不清爽。原料经过粗选和陈酿，制成普通的低档红茶。
红茶酿造中的注意事项1.合适的茶具
制作红茶的最好方法是使用透明玻璃、水晶杯或白瓷杯，这样喝茶的人不仅可以充分享受红茶的香气，还可以享受它迷人的颜色。
2、混合饮料味道更好
红茶的最大优点是可以混合。加入适量的糖、牛奶、花、蜂蜜、柠檬等。根据自己的口味都可以达到加分的效果，而且口味会变得更加丰富。
3、不要长时间闷泡
红茶的冲泡时间不应该太长。茶叶中的茶多酚长时间放置后会迅速氧化，茶的味道会变得涩味。如果冲泡时间控制得当，可以释放出最好的茶香。
4.用沸水冲泡
新鲜冷水煮茶可以充分释放茶的香气，而隔夜水和二级沸水不适合冲泡红茶。
5、适量的茶叶
仔细考虑要倒茶的量，建议少量茶叶多次冲泡，以充分发挥红茶的原味。
总的来说，红茶的味道肯定比其他茶叶更浓。当然，主要原因是红茶的加工。红茶的加工使红茶的味道非常好，但是如果你想要红茶的味道好，你必须在很大程度上酿造它！寒冷的冬季来临，不少人会感冒，免疫力还会下降，所以我们在冬季的时候一定要多穿衣服，注意保暖。除了多穿衣服之外呢，小编还知道一种不错的御寒补气又强身的调理方法，那就是喝养生的红茶。
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料的全发酵茶，经一系列工艺过程精制而成的茶。红茶初制的重要工艺之一是萎凋，红茶在初制的时期称为“乌茶”。因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色都是红色而得名为红茶。中国红茶品种主要有：祁红、苏红、泉城绿、霍红、滇红、泉城红、川红、英红、越红等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖
红茶功效：
红茶富含丰富的钾元素和类黄酮化合物。类黄酮具有很强的抗氧化作用.而钾对心脏保健有益，能防止中 风和心脏病。绿茶中的茶多酚对胃黏膜有刺激性，特别是在空腹的时候，它的刺激性就更强了。而红茶却不，它是经发酵烘制而成。对胃黏膜的刺激作用大大的减弱了。而且这些茶多酚的氧化产物还能促进胃肠的消化。
因此红茶能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜.对治疗胃溃疡有一定效果。
所以我们在冬季来临时，可以喝一些养生红茶，喝红茶还能预防感冒哦。而且如果你在冬季时经常手脚冰冷的话，那么也可以尝试一下。当然不是只喝红茶就够了，我们还需要坚持锻炼身体。这样才会有一个强健的身体哦。
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