最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶品质的好坏，如何评鉴？”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶品质的好坏，如何评鉴？”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象？红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用。同时也是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶。
cy316.COM精选阅读
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。
鉴别红茶的好坏方法：
1、观外形
可以通过抓的触感来辨别红茶的外形、轻重、粗细、紧松度等；但是不要抓太大把的红茶，避免手心的汗渗入茶中而受潮。
品质优的红茶：外形呈条索状，比较重、结实,完整无缺、干净、大小均匀，色泽一致，并带有金色的毫毛，那就品质优的红茶。
品质劣的红茶：品质差的红茶则以松、散、粗、轻、粉末或碎叶.并掺杂了其他的物质（杂草、老枝、茶果等）都视为劣质红茶多为劣品。
2、品滋味
品质优的红茶：以甘甜、醇厚为主味。
品质劣的红茶：味道苦涩、浓且涩、刺鼻伴有异味等都是品质劣的红茶。
3、闻香气
可以拿红茶来闻，闻其香味，是否有除了天然的香味外，还有有没其他的异味（如：馊味、霉味等）来断定红茶的优劣。
4、看汤色
品质优的红茶：冲泡后，汤色清澈见底、红艳明亮。
品质劣的红茶：汤色浑浊，并伴有许多细小的粉质物，闻其味道香味不明显，并伴有异味。
5、看叶底
品质优的红茶：泡开的茶叶展开完整，无缺口，质感柔润、细嫩并伴有甘甜、香醇的气味;都是优质的红茶。
品质劣的红茶：叶底花杂带有老梗、乌暗且不展开。
鉴别红茶的好坏，我们只要从以上几个方面着手分辨即可。不过，喝红茶的时候大家要注意，不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。这些都是需要大家多加留意的问题。
判断红茶好坏看以下四点：
1、眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀、色泽是否一致。红茶的条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润则是比较优质的；条索粗松，色泽杂乱，碎茶较多，甚至还带有老枝、老叶、杂草等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质红茶。
2、手抓
用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。
3、鼻嗅
利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、陈味、霉味及其他异味。优质红茶的干茶闻起来有一股甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，而次品茶和劣质茶则香味不明显或夹杂异味。若嗅干茶时不容易发觉是否有异味，可以通过冲泡来辨别。
4、口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征次品茶并不具备，劣质茶的滋味则更差，有苦涩之感，甚至有异味。
红茶冲泡方法
（1）置具洁器：饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
（2）量茶入杯：每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
（3）烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
上述内容就介绍到这里，买回去的红茶要正确的保存好，放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
一、红茶的八种香型
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。
甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
二、红茶的十种滋味
浓醇型：收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。
鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
甜醇型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
浓强型：味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
浓烈型：有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
浓厚型：有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
鲜浓型：包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
醇和型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
平和型：和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。
三、干茶形状术语
1、毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。
2、紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。
3、折皱：颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。
4、粗大：比正常规格大的茶。
5、细小：比正常规格小的茶。
6、毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
7、筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
8、毛糙：形状大小,粗细不匀,有毛衣，筋皮。
9:、轻松：颗粒松，身骨轻。
四、干茶色泽术语
1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
2、栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
3、栗红：红中带深棕色。
4、泛红：色带红而无光泽。
5、枯红：色红而枯燥。
6、灰枯：色灰而枯燥。
五、汤色术语
1、红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。
2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
3、红明：红而透明，亮度次于“红亮”。
4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
5、浅红：泛红。深度不足。
6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。
9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。
六、香气术语
1、鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
2、高甜：高而带甜感。
3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
4、甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。
5、高锐：香气鲜锐，高而持久。
6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
7、麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
七、滋味术语
1、浓强：茶味浓厚，刺激性强。
2、甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
3、浓涩：富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差。
八、叶底术语
1、红匀：红色深浅比较一致。
2、紫铜色：色泽明亮，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。
3、乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。
4、乌条：乌暗而不开展。
5、花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。
红茶的八种香型十种滋味是不是把你弄晕了，不要紧，漫漫人生，这么多种滋味的红茶都能品尝到，那真是人生乐事啊！
优质祁门红茶的产地位于祁门历口、闪里、平里一带。当地的茶树品种高产质优，植根于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
鉴别祁门红茶好坏是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
（1）外形：条索紧细、匀齐的质量好；反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
（2）色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好；反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
（3）香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次；香气低闷的为劣。
（4）汤色：汤色红艳，在评茶杯内边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
（5）滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
（6）叶底：叶底明亮的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
祁门红茶存放方法：
1、袋装储存法
用塑料袋保存茶叶是目前大多数人储存茶叶的通用方法，也是最简便、最经济实用的方法之一。家庭储存茶选用塑料袋时，必须要选择适合食品用的包装袋，非食品袋决不能用；在袋材选用时要选用密度高的，即选用低压材料要比高压的好；选用的袋材要有一定的强度、厚实，包装袋必须要新的，不能有异味，装袋后还要仔细检查是否有孔洞。
2、罐装储存法
用铁罐、陶罐、瓷罐等储存也很简单方便，取用随意，是一些对茶品质要求较高，有一点贮藏意识的家庭最流行和最常用的方法。方法简单易用，只是相对袋装储存多了一些成本而已，只要将买回来的祁门红茶放入洁净的罐中即可，但应注意的是，要注意密封。然后将装有祁门红茶的铁听、铁罐等器皿置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁罐氧化生锈、密封性不好而透气，又可抑制罐内的祁门红茶陈化劣变的速度。
3、冰箱储存法
冰箱储存是现代人的普遍意识了，一般的冰箱都有保鲜的功能，低温或者恒温可以减缓祁门红茶的氧化陈化过程。在冷冻之前一定要将祁门红茶包裹严密，选用高密度的食品包装袋或锡箔袋，尽量包的厚实一些，挤压出袋内的空气，然后放入冰箱冷藏柜中，等到再次取出时，茶叶的色香味基本保持不变。
其实正常情况下来说，红茶的保存相较绿茶来说，要简单得多，因为它在制作的过程中已经经过了氧化、全发酵过程，茶叶内所含的多酚类物质以及酶类物质基本已趋于稳定，只要不是长期暴露在空气之中，或者阳光下，一般在不受潮的情况下是不容易变质和影响口感的。
即使买到好的祁门红茶了，我们也还要做好接下来的保存工作，正确的存储对茶叶的质量才有好处。而祁门红茶的保存方法是相对简单的，不会存储的话按照以上方法保存即可。
竹喧先觉雨，山暗已闻雷。小暑将至，天气闷热，午后时不时下一场急骤的阵雨。何以消烦暑？喝杯好茶吧！午后小憩醒来，泡一杯又香又润的好茶，最能纾解烦闷。邀来朋友喝下午茶，泡了款正山烟小种。悠长的松烟香相伴下，度过了一段好时光。慢细品了几杯茶后，朋友发出感叹，“这茶好清甜呀，夏天喝特别合适。”
“喝红茶，到底什么样的茶，才算是好茶呢？”什么才算好红茶？那得看茶汤好不好喝！朋友听了后，继续聊到，“听说优质的红茶中，要有冷后浑，真的是这样吗？”这个嘛，要想准确识别一款红茶的好与坏，单看冷后浑是不够的。下边就来分享三招，关于快速识别红茶品质好坏的妙招！
1、外观匀称，条索紧结
红茶，作为全发酵茶，主要分为三大类，红碎茶，工夫红茶，小种红茶。优质红茶的干茶外观，给人传递出来整齐匀称的状态，倍有精神。其中，经过揉捻的工夫红茶和小种红茶，干茶条索一应以紧结、匀整为佳。取来一捧红茶的干茶条索，倒入素净的白瓷盖碗中，仔细观察其外观。一款红茶，若是出现条索松散，紧卷程度较差的状态。像是穿一双运动鞋，在鞋带没有系紧的时候，一踢一踢的状态。这样出现条索松散的红茶，常常是和做工不精有关，揉捻的时候用力太轻或是揉捻时间过短，没能让茶叶片匀整的紧卷。又或者，在这捧红茶干茶中，条索不完整，较多断裂的情况，呈现出又短又碎的状态，同样不是好茶该具有的模样。这样的茶，条索多短条，并且碎茶末较多。
放入一个小竹框中，轻轻抖筛，呈现完整状的条索少，断裂破碎不堪的碎叶多，这样的茶，单从外观印象上，就难以让人打高分。分辨红茶的好与坏，除了看外观条索的整碎和匀称程度外，还需要多观察其颜色和色泽。
工夫红茶也好，正山小种也罢，在品质有保障的情况下，传递给人的视觉感，是乌润油润的。像是美人的及腰秀发，乌黑亮丽有光泽，飘逸极了。想当年，英国人在第一次看到这样的干茶条索时，才会不假思索的给其取名，blacktea！全发酵的红茶，在发酵到位，没有过度发酵的情况下，能呈现出光泽感。若是一款色泽灰暗，条索没有光泽感的红茶，品质难以制得信赖。
最后，在分辨红茶干茶外观的好坏时，还需要看整体颜色的整齐度。若是条索颜色花杂，乌黑中夹带着暗褐、枯黄等颜色的红茶，发酵程度不均匀，做工品质不精细。像是那天喝朋友喝到的正山烟小种，作为红茶的鼻祖，是按照桐木关当地最为传统的熏工艺熏焙制作而成。用当地特有的马尾松柴、松针烟熏，赋予了其独特的松烟香味。剪开泡袋，紧结整齐的条索，颜色乌润，烟熏到位并且匀称，这是优质红茶最为基础的精神面貌。若是品质不佳的红茶，在干茶条索的均整度上，可要打不少折扣！
2、茶香馥郁，没有杂味
红茶的茶香，受茶树品种、产区环境、工艺影响、储存情况等诸多因素影响。不同品类的红茶，具备不同的茶香风情。但品质好的红茶，茶香馥郁、没有杂味是其基本属性。产区好，工艺到位的红茶，在内质积累充足的情况下，可以呈现出精彩的茶香风味。
悠长的松烟香，持久而又安神，能让其联想到不少农家休闲画面。开轩面场圃，把酒话桑麻。甘甜的蜜薯香，甜甜蜜蜜，像美满的人间小团圆。能让人联想到不少温暖的回忆，像寒冷冬日中的一抹暖香。独特的桂圆香，厚实又沉郁。像打开一包莆田桂圆干，剥开果壳，清甜的果肉，散发出来的诱人清香。清甜的花香，如同春日里的百花谷，花团锦簇般的香气。曾喝到过一款桐木小赤甘，妖娆的花香，丝毫不输以花香多变著称的轻火岩茶，黄玫瑰、雀舌、千里香等。多面的花香，如同美人千面，风情无限。
一款优质的红茶，馥郁的茶香，能香得醉人。反观之，若是一款茶香寡淡，茶香表现平平的红茶，常是品质不佳，内质不足的体现！除了香之外，品质到位的红茶，茶香还应是纯正的，不能有丝毫杂味和怪味。若是在品茶闻香的过程中，嗅闻出了酸馊的气味，常和红茶发酵过渡，烘干不及时有关。又或者，在保存的过程中，没有做好防潮，红茶受了潮，在水汽的作用下，发出怪异的酸味。
红茶经过多重工序，制成合格的成品后，含水量处于极低的状态。按相关的红茶国家标准要求，红茶的含水量合格线是不得超过7%。干燥的红茶，吸附能力强，容易吸收周围环境的水汽和杂味。一旦吸附上过多杂味，发生窜味的红茶，难以拥有好品质！
3、茶汤清透，没有浑浊
我国的茶文化，源远流长，发展到如今，有着六大茶类之分。茶分六大类，种种各不同。一杯好茶，无论绿茶、红茶、黑茶、白茶，一应以茶汤清透，没有杂质为佳，红茶也不例外。品质好的红茶，在注水冲泡后，得出来的茶汤是透亮清澈的。如同佳人脉脉含情的双眼，水汪汪的，满载深情。不同工艺在，不同产地下的红茶，汤色的深浅有别，但一应以汤色清透为佳。轻轻摇晃茶杯，在边缘一处能泛出光圈。随便用手机一拍，都等拍出如同美酒琼浆般的质感，又稠又滑。若是一冲刚刚泡出来的红茶茶汤，含带不少悬浮物，透明度差。那这样的茶，并非好茶的做派。
红茶当中，虽有冷后浑之说，冷后茶汤变浑浊是正常情况。但一杯热气腾腾的红茶茶汤，却出现混沌不清的状态，实在是不应该。全发酵的红茶，冷后茶汤变浑浊，原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱，在茶汤温度变凉后，通过氢键缔结形成络合物，导致茶汤浑浊。在茶汤温度较高的情况下，红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态，只有在低温状态下，才会形成难以溶解的物质，造成茶汤的浑浊。
喝红茶，用冷后浑的有无，分辨红茶的好与坏，其实并不严谨，并且容易出现偏差。
在国内的红茶品种中，像滇红这样的大叶种红茶，多酚类含量较高，容易出现冷后浑。而红茶鼻祖正山小种，在泡茶喝茶时，要等到茶汤完全放凉，或是在冬日气温较冷的情况下，才有可能出现冷后浑。红茶的冷后浑，除了和红茶的品质有关外，还常和红茶冲泡的浓淡有关。一杯红茶，若是投茶量较少，出汤较快的情况下，茶汤较淡，冷后浑不明显。可见，冷后浑并非判断优质红茶的绝对标准。判断红茶的好与坏，需要综合各方面指标，才能得出准确判断！
夏日炎炎，暑热天气不断。中医理论当中，夏日养生的重点，是养心。心安身自安。人安病自除！闷热的夏季，待在清凉的室内，慢慢细品一杯好茶，最能平缓身心。袅袅茶香，发散俗忧。温润茶味，解人烦闷。茶为涤烦子，清茶淡饭，夏日养生最当宜！喝好茶，舒适度夏！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +