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1957年，绍兴青潭红茶原厂和诸暨山口红茶原厂生产的“兰花香型”越来越红，领带越来越紧，结直，均衡性好，具有前、苗、外观美观、清洁度高的特点。制作过程分为四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
新鲜的叶子散开了:
摘下的露珠和雨芽在室内阴凉通风处展开，每半小时翻一次，混合一次。为了防止绿叶受热和变质，可以让地表水在枯萎前蒸发。
枯萎:
枯萎蔓延的新鲜叶子。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能蒸发并驱散新鲜树叶的水分。室内萎凋也称为加热萎凋。萎凋槽将鲜叶均匀地摊在竹帘上，在帘下引入干热空气，控制抓地力在37？0摄氏度，每20分钟搅拌一次，4？干热空气作用数小时后，芽叶失去光泽，茎不断折断，双手揉成一团，萎凋叶松开后可以慢慢松开，使萎凋叶达到松开时的技术要求。
揉捏:
槟榔叶用揉面机放入揉面桶中，投出的叶子量取决于揉面桶的大小。揉捏和压制一般遵循重量轻和重量重的原则。轧制时间为50-90分钟，断丝率不应低于70%，成条率应达到90%以上。搓绳收紧是形成整洁美观外观的基础，也是收紧和捆绑绳索的关键技术。解堵和筛选:揉捏后，豆芽通常会结块。为了便于揉捻叶根据筛号进行单独发酵，必须溶解结块，降低揉捻叶的温度，以控制发酵程度，促进红茶质量的提高。
发酵:
它也是红茶的色、香、味形成的关键过程之一。发酵室应干净卫生，空气新鲜，氧气充足。发酵温度应该控制在22到100度之间。干红茶叶的含水量应在80%以上。展开叶片的厚度取决于芽叶的年龄和嫩度，通常为10-20厘米。
干燥:
需要高温、薄涂和快速烘烤。烘干分为羊毛火和脚火。总火灾温度应在110至120度之间，脚火灾温度应在90至100度之间。干红毛茶的含水量应为6%，便于储存。
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信阳红茶生产技术
信阳红是一种罕见的、不可重复的原产地，产于中国最北部的历史茶区，即北纬32度、北纬800米的山地茶园。作为功夫红茶的后起之秀，它与传统名茶信阳毛尖连成一线。信阳红以茶树嫩芽为主要原料，采用分级、萎凋、揉捏、发酵等传统生产工艺，入口清新甜美，醇香顺滑，香气悠长流动。
1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成型，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿色变为红色，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
信阳红茶的特色
信阳红以其四大创新特色创造了中国红茶的新类别，堪称中国新富红茶的典范。“信阳红”是信阳毛尖绿茶经过九道工序制成的新产品。
第一类是新的。信阳红不同于祁宏、电红、洪敏、川红等传统红茶。它是中国最北部的红茶产地。
第二种味道是新的。信阳红，味道醇厚甘甜，不同于其他种类的红茶；
第三个过程是新的。信阳红对发酵工艺的严格要求也不同于其他红茶。
第四，新原料。信阳红的原料由信阳毛尖的细芽制成，这些细芽珍贵而均匀，不同于其他红茶原料。
此外，夏天喝红茶可以解渴，缓解夏天的炎热，冬天喝红茶可以温暖胃和身体。这是一种极好的保健茶！
说到河南省信阳，许多网民想到鸡公山和其他著名的风景名胜区。他们知道这是将军的家乡。他们知道信阳毛尖茶是台湾十大福茶之一。但是，他们不知道信阳红茶已经添加。这是信阳茶叶史上的一大突破，也是茶艺史上的一大飞跃。让我们明天了解信阳红茶的生产过程。
信阳红茶制造技术
1.鲜叶堆积:不同种类的鲜叶发酵速率不同，所以在加工鲜叶前必须按种类和等级堆积，这有利于红茶加工。
2.萎凋:目的是在失去鲜叶局部水分的同时，消除局部青草气味，使鲜叶微香，有利于改善红茶的喷鼻。萎凋一般分为自然萎凋、野生加热萎凋和萎凋机萎凋。将枯萎的新鲜叶子铺成15-18厘米厚，每小时搅拌一次。
3.揉捏:主要是揉捏并卷成条状，有利于提高发酵，揉捏后的茶汁凝结在叶表面，提高了茶汤的浓度。捏合一般采用捏合机，室内要求室温20-24度，湿度85-90%。
4.分解整理:次要作用是封闭茶团，散热降温，清理整理茶叶条，同时调控茶叶化学成分的变化。通常，解块机用于解块和分类该机制。
5.发酵:这是红茶生产中的一项关键技能。目的是提供有益的条件来氧化茶叶中的多酚。发酵室要求的温度是合适的，通常为22-28度，绝对湿度超过95%，气氛新颖，供氧充足。发酵时间与叶片的年龄和嫩度、切碎、揉捏水平和季节、发酵室内的温度和湿度密切相关。春茶的温度比揉捏时间低，揉捏时间为2.5-4.5小时。夏季和春季温度较高，发酵时间较长。
6.无聊:在过去，炭火主要用于无聊。现在，机器被广泛用于干燥。干燥机主要包括主动干燥机、手动百叶窗干燥机和干燥笼。
7.筛选、调配、废物包装:以上六个步骤制成的茶为红毛茶，普通高档材料制成的红茶外形美观，可间接在市场上销售。然而，由多级鲜叶制成的红茶需要筛选和混合来生产精制红茶。筛选主要是用不同孔径的筛子将红毛茶堆积在不同的大块区域。目前，有先决条件的茶园使用机器筛选。搅拌:主要是使红茶产品均匀，搅拌成品，然后停止废弃包装。
加工后的信阳红色，绳紧而细，色泽棕黄、湿润、金黄。内汤色泽红亮，喷鼻甘甜持久，口感醇厚甘甜，嫩嫩，叶底甚至红亮，未加工的更差。这也是如何制作信阳红茶的一个关键考验。信阳红的效果和影响，以及其他红茶，更有利于人体吸收。它们也是极好的活性饮料。信阳红需要防潮、防臭、耐高温和阳光直射。符合国家标准的商品茶保质期为36个月。
金丝猴红茶是我国较早生产加工的一种功夫茶。主要产于湖南省安化、新华和涟源地区。它位于湖南省中部和雪峰山。它属于亚热带季风湿润气候。土壤为微酸性红色黄土，适合茶树生长。制作金丝猴红茶的原料主要是武陵山区单芽或一芽一叶初始发育时不含杂质的新鲜绿茶。这些茶叶品种可以分为两种，一种非常好，另一种不太多毛。因此，所制备的茶产品根据外观和颜色也分为两种类型，一种是肥的、嫩的、紧的结，密被金毛，如金丝猴毛；另一个是又肥又嫩又紧的结，但它是黑色、油性和金色的。这种特殊的外观非常新颖和美丽。因此，金丝猴红茶的名字就来源于此。
金丝猴红茶遵循古老的制作工艺，通常包括四个加工工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
恶化
金丝猴红茶有三种萎凋方法:日光萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋。日光萎凋是指在阳光不太强或有遮阳网的情况下萎凋。成品带有特殊的花香，但过程快，难以掌握。室内自然萎凋是指将茶叶放在覆盖有竹子萎凋机织书网的萎凋架上，保持室内温度和空气循环，在此过程中翻2-3次，结合轻微的“手制”和“摇绿”有利于均匀萎凋和香气形成；加热萎凋通常有专门的萎凋室或采用空调，室温控制在28~30℃，必要时放置加湿器。在良好的天气条件下，小规模生产通常采用室内自然萎凋，辅以阳光萎凋；在春茶高峰期、多雨天气或大量生产的情况下，加热和萎凋可以结合使用。枯萎后，叶子变软，颜色由鲜绿色变为深绿色，没有焦边焦尖现象，嫩茎不断断裂，伴有清香。
旋转
室温应控制在20~24℃，相对湿度应保持在85~90%。像著名的绿茶型号一样，捻线机通常是6cr-45或55。然而，应该注意的是，如果温度高，扭转时间应该缩短，反之亦然。适度卷制的茶叶应紧密卷成条状，不要松散折叠。轻卷叶应局部呈红、绿、浓，具有明显的品种风味。
发酵
发酵应在专门的发酵室进行，最好配备空调和加湿设备，头发不要太重，根据发酵叶相灵活控制，一般时间约为3~6小时。发酵方法包括将卷好的茶叶放入发酵架中，控制温度从低到高然后降低，不规则地观察叶相，简单地翻转和混合。当叶子颜色开始变成黄色和红色时，发酵是适度的，香味应该有成熟苹果的清香，并且对光透明。
干燥的
干燥过程需要进行两次。第一次用羊毛脂火烘干，温度为115℃，时间约为12分钟，中间冷却半小时，第二次在茶叶香气提取器中用足够的火烘干，温度为95%，时间为12分钟。第二次冷却后，茶叶有一种刺痛的手的感觉，可以揉成粉末。干茶条打结紧密，微微钩住，甜味醇厚迷人。
精心挑选的金丝猴红茶经过。经过上述四道复杂工序后，茶身坚固绿棕色，茶身均匀牢不可破，坚韧不脆，形状紧实薄，挂钩略弯曲，茶身华丽厚重坚实，密被金黄色绒毛，茶身品质极佳。封面香气端庄芬芳，茶汤香气清新凉爽，略带花香和果香，汤色红色明亮，外缘金边，入口口感醇厚，香气在口腔中透明，浓郁悠长，余味明显香甜爽口。浸泡饮用后，叶缘柔软、整齐、完整、完整，叶身自然伸展，光滑柔软，不易触摸，在自然光下观察，整个身体呈红色、明亮、柔软透明。由于金毛红茶属于全发酵茶，适合储藏，性质温和，香气浓郁，持久持久，风味浓郁，清新凉爽，具有红茶独特的养生保健功效，非常适合脾胃虚寒的人在日常生活中饮用。
云南红茶简称滇红，属红茶类，是全发酵茶。滇红茶的制作采用的是优良的云南大叶种茶树的1芽2、3叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成而成。其身骨重实，色泽均匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈凸显，香气鲜爽，滋味浓郁，叶底红匀鲜亮，深受爱茶人的青睐。
凤庆滇红工艺
制作滇红茶的工艺从采摘到成品茶，大致可分为萎凋、揉捻、发酵、干燥，这四大重要组成部分，整个过程非常考究制茶人的工艺，只有真正有经验的制茶大师才能把滇红茶蕴含的得天独厚的韵味融于茶叶中，散发在茶杯里。
1、萎凋
萎凋，是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散尽的做法。
萎凋的方法有三种：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鲜茶叶均匀地摊放在竹帘或竹筛上，放置在空气流通，阴凉干燥的地方，进行萎凋。日光萎凋就是将鲜叶放置在阳光下，利用日晒或高温，将茶叶凋零；凋槽萎凋就是将鲜叶放置于凋槽，进行萎凋。
萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，会适当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性增强，便于接下来的制作。萎凋的过程会使茶叶中的青草味减少或消失，使茶叶的清香更加突出，这也是滇红茶馥郁香气的重要来源。盛易祥。
2、揉捻
揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善。
揉捻有两种方式，一种是热揉，另一种为冷揉。热揉是指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻；冷揉则是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。
滇红茶的揉捻目的，与绿茶相同，在揉捻过程中塑性，而由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。
3、发酵
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度的过程。干燥工序的目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶的继续发酵；蒸发水分，使茶叶缩小体积，方便固定外形，保持干度防止霉变；挥发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
滇红茶制作的这四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，是十分重要的步骤，也是影响茶叶品质的重要工序。在这过程中茶叶发生了物理和化学的反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶，也只有手艺精湛的制茶大师才能制作出，真正的滇红品质。
信阳红茶制作工艺
信阳红，产自中国最北之历史茶区——北纬32度、800米高山茶园，无法复制的珍稀产地。身为工夫红茶的后起之秀，与传统名茶信阳毛尖一脉相承，以茶树嫩芽为主要原料，加之分级、萎凋、揉捻、发酵等传统制作工艺，使得信阳红入口清新甘甜、圆润爽滑、香味悠远流长。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
信阳红茶特点
信阳红以其四大创新特点，开创中国红茶新品类，堪称为中国新贵红茶典范。“信阳红”是以信阳毛尖绿茶为原料、经九道工序加工而成的一种茶叶新品。
第一品类新。信阳红有别于祁红、滇红、闽红、川红等传统红茶，是中国最北方的红茶产区；
第二口味新。信阳红，滋味醇厚甘爽，有别于其它类红茶；
第三工艺新。信阳红对发酵工艺的苛刻要求，也有别于其它红茶类；
第四原料新。信阳红的原料选用信阳毛尖的细嫩芽头制作，其芽头的珍贵和匀整，也有别于其它红茶类的原料。
此外，夏天饮红茶能止渴消暑，冬天饮用能暖胃暖身，是一款极佳的保健茶饮！
红茶享誉世界，这跟它茶叶本身的特点是离不开的，好的红茶要具备的特点：条索紧直、匀齐、色泽乌润、芽尖肥壮、金毫显露，汤色红亮、香气清高、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀红亮。而这样好的特点和它的加工工艺是分不开的，那红茶的加工流程是怎么样的呢？
红茶的加工流程
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、萎凋
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
2、揉捻
揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
3、发酵
发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
干燥主要有三个目的：
1、利用高温破坏酶，制止酶促氧化；
2、蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；
3、散发青臭气，进一步提高和发展香气。
我国红茶每年的生产量不计其数，根据工艺的区别，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类，每一类红茶都有其独特的味道，这跟工艺是离不开的。要想做好一款茶，要保证其茶叶的自身条件跟加工工艺每一步都能做到尽善尽美，这才有回头客，有销量，这才是保持在茶行业里面长久不衰的真谛。
云南红茶简称滇红，属于红茶，是全发酵茶。云南红茶是由云南优良大叶茶树的1芽、2叶、3叶经萎凋、揉捻、发酵、闷泡等工艺制成的。它的身体厚重而坚实，光泽均匀，冲泡后汤的颜色红而亮，金戒指突出，喷鼻清爽，味道浓郁，叶底红色而均匀，深受茶爱好者喜爱。
凤庆电红技术
云南红茶的制作过程从采摘到废茶可分为萎凋、揉捻、发酵和浊化。四年的紧张局势构成了整个过程的一部分。沏茶者的过程非常特别。只有有经验的制茶者才能将云南红茶的独特魅力融入茶叶中，并将其放入茶杯中。
我枯萎了
萎凋是指在一定的温度和湿度下均匀蔓延，过度增加鲜叶酶的活性，包括材料的物理和化学变化、局部水分的分布、茎叶萎凋、深绿色光泽和绿草枯竭。
萎凋方法有三种:自然萎凋、日光萎凋和在萎凋槽中萎凋。自然萎凋是指新鲜茶叶均匀地铺在竹帘或屏风上，在凉爽干燥、空气平稳的地方停止萎凋。阳光萎凋是指新鲜的叶子放在阳光下，茶叶因阳光或低温而枯萎；在槽中枯萎意味着在槽中安排新鲜的叶子来停止枯萎。
萎凋是云南红茶生产的第一步。萎凋后，茶叶会被适当地蒸发掉。叶子会变得又嫩又硬，便于后续生产。萎凋过程会使茶中的青草味增加或消失，使茶的清香更加突出，这也是云南红茶香气喷鼻紧张的根源。盛向异。
第二，滚动
揉捻是一种制作云南红茶的塑料工艺。揉捻后，茶叶形成紧密曲折的形状，提高了茶叶的内在品质。
捏合有两种类型，一种是热捏合，另一种是冷捏合。热揉捏是指在叶子不冷却的情况下趁热揉捏。冷揉捏是指叶子离开锅后冷却一段时间后，叶子温度降至一定水平时的揉捏。
云南红茶的揉捻目标与绿茶相反，在揉捻过程中是塑性的，由于叶细胞被破坏，云南红茶的色泽、香气和口感更加浓郁，有利于后续的发酵过程。
Iii .发酵
发酵是指通过微生物在有氧或无氧条件下的生物活性来制备微生物细胞本身的过程，可能是间接代谢产物或次级代谢产物。任何发酵都可能指有机物在无机物上的某些分化过程。
发酵是云南红茶生产中非常紧张的一个常见阶段。发酵后，茶叶的色泽由深绿色变为红色，形成云南红茶“红叶唐红”的特色。云南红茶是一种完全发酵的茶。在揉捏的影响下，细胞膜的结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质更能抵抗氧化酶。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应，使茶叶变红，形成云南红茶独特的色泽和香气。冲泡云南红茶后，色泽鲜红透明。喷鼻剂有很高的花蜜喷鼻剂，味道醇厚，非常常见。
4.乏味的
无聊是发酵绿茶在低温下烘烤，迅速蒸发茶叶中的水分，以确保品质和干燥的过程。钻孔过程的目的有三:低温快速灭活酶活性，停止茶叶的连续发酵；蒸发水分以减少茶叶的体积，使其形状更牢固，并保持干燥以避免发霉。挥发大部分低沸点草的气味，强化和保存高沸点芳香物质，获得红茶独特的甜味。
云南红茶生产的四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和闷茶是非常紧张的步骤，也影响茶叶的质量。在此过程中，茶叶发生了物理化学反应，成为色泽鲜红、口感醇厚的云南红茶。只有熟练的制茶工人才能生产出真正的云南红茶。
枯萎:枯萎蔓延的新鲜叶子。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能蒸发并驱散新鲜树叶的水分。室内萎凋也称为加热萎凋。萎凋槽将鲜叶均匀地摊在竹帘上，在帘下引入干热空气，控制抓地力在37？0摄氏度，每20分钟搅拌一次，4？干热空气作用数小时后，芽叶失去光泽，茎不断折断，双手揉成一团，萎凋叶松开后可以慢慢松开，使萎凋叶达到松开时的技术要求。
揉面:萎叶叶用揉面机放入揉面桶中，揉面桶的大小决定揉面的大小。揉捏和压制一般遵循重量轻和重量重的原则。轧制时间为50-90分钟，断丝率不应低于70%，成条率应达到90%以上。搓绳收紧是形成整洁美观外观的基础，也是收紧和捆绑绳索的关键技术。解堵和筛选:揉捏后，豆芽通常会结块。为了便于揉捻叶根据筛号进行单独发酵，必须溶解结块，降低揉捻叶的温度，以控制发酵程度，促进红茶质量的提高。
发酵:它也是红茶的色、香、味形成的关键过程之一。发酵室应干净卫生，空气新鲜，氧气充足。发酵温度应该控制在22到100度之间。干红茶叶的含水量应在80%以上。展开叶片的厚度取决于芽叶的年龄和嫩度，通常为10-20厘米。
干燥:要求高温、薄涂和快速干燥。烘干分为羊毛火和脚火。总火灾温度应在110至120度之间，脚火灾温度应在90至100度之间。干红毛茶的含水量应为6%，便于储存。
相比起中国，印度生产茶叶的历史并不长。可是到了今天，印度成了全世界最大的茶叶生产国家之一，年产量超过9200m吨。那印度红茶制作工艺是怎样的呢？
印度红茶制作工艺
阿萨姆红茶散发着淡淡麦芽香、玫瑰香
阿萨姆红茶是世界四大红茶之一，产于印度东北部的阿萨姆邦。阿萨姆邦位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻，该地地处热带，天气湿热，日照强烈，因此茶叶的生长十分迅速，所以阿萨姆红茶全年均可采摘，但以6~7月所产的茶叶质量最佳，而10月~11月份产的香气较高。阿萨姆红茶以茶叶稠浓，浓烈，有麦芽香，清透鲜亮而出名，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶。因冷却后易产生茶乳现象，故不适合用来冲泡冰红茶。
形状：外形细扁
闻香：带有淡淡的麦芽香、玫瑰香
茶汤：汤色深红稍褐
口感：茶位浓烈，有甘醇的余香，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：6月份至11月份是最佳采摘期
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：阿萨姆红茶的制作过程为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等5道工序。阿萨姆红茶是全发酵茶，发酵为制作关键。其主要工序是将茶叶铺开，视环境及茶叶情况，发酵时间从2~3小时不等。
大吉岭红茶——红茶中的香槟
大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。在清朝时，茶苗和茶籽是严禁出口的。但是英国的一位植物学家将茶苗和茶籽偷运出中国，栽在印度的大吉岭，经过多年栽培，就成为如今著名的大吉岭红茶。大吉岭红茶品质优异，身价昂贵，被称为“红茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或者玻璃杯中显露着金色的黄晕，那是上等大吉岭红茶的标志。
形状：条索紧细
闻香：香气芬芳高压，上品带有葡萄香
茶汤：汤色清澈明亮，橙黄红艳
口感：初摘茶口感芳香甘甜，次摘茶滋味浓郁、饱满，秋茶滋味扎实浓厚
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：分四季采摘，3~4月为初摘茶，5~6月为次摘茶，7~8月是雨季茶，9~10月为秋季茶
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：大吉岭红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，其中干燥分为初烘和复烘，目的是制止茶叶继续发酵，蒸发水分，足火后成品水分控制在7%以下。
印度以大吉岭、阿萨姆商标品牌的红茶在全世界都有很高的知名度。目前北京茶叶市场上的红茶品种并不多，在高档超市里销售的红茶大多是非产茶国家进口的以花果茶为主要品种的袋泡茶。散装的红茶品种非常有限，高档的世界级红茶就更是难得一见了。
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。下面就简单的介绍下红茶的制作工艺。
红茶的采制工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
红茶发酵的适度：目前，鉴定“发酵”程度的方法主要有看叶色和闻香气。贵州湄潭茶叶研究所（1974－1975年）提出按“发酵”叶不同红变程度分成六个叶相等级如下。
一级叶相：青绿色，有强烈青草气；
二级叶相：青黄色，青草气；
三级叶相：黄色，青香；
四级叶相：黄红色，花香或果香；
五级叶相：红色，熟香；
六级叶相：暗红色，低香。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。
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