红茶,因成茶暗红,冲泡后汤色透红而得名,红茶的制作工艺是先萎凋、揉捻,后发酵,待茶叶变红后再干燥,属于全发酵茶。从中医的角度说,茶也分寒热的。红茶偏温和,特别适合冬天饮用。红茶起源于福建,起明而盛于清。最早生产的红茶是一种烟薰状的条形红茶,产于福建星村,叫“星村小种”,也就是现在我们所说的“正山小种”。
正宗的正山小种,常用松柴烟熏焙干而成,也因此茶中常带有松烟香味。随着人们对红茶口感的需求,红茶的种类又演变出另一种条形的红茶,即人们口中常说的工夫红茶。比如群芳最的祁门红茶,茶中有玫瑰香,滋味比较甜醇;汤色红亮,滋味浓醇的云南滇红。还有浙江的越红,以及江苏的苏红湖北的宜红,四川的川红,江西的宁红,福建的闽红,广东的粤红等。
中国红茶,在19世纪传入斯里兰卡和印度后,又因地制宜的发展出了红碎茶。将茶叶切碎后再发酵,这种颗粒、短条、小片、细末为形状的红茶,方便冲泡,也 适合调饮,添糖加乳风味独特。外国红茶回流,中国于1960年代也开始了红碎茶的制作。其中,云南、广东、广西、海南等以大叶品种生产的红碎茶品质最佳。
随着金骏眉的爆红,红茶的种类也越来越多,比如苏州新出炉的碧螺红、潮州的凤凰红、台湾的小种红、杭州的龙井红、以及肯尼亚的尼亚红……可谓是红遍大江南北。
既然红茶现在如此的风靡,那么红茶的泡法是什么?冲泡红茶要闷,无论何种红茶的泡法,温杯都是必不可少的。那么冲泡红茶的具体步骤是什么呢?如何泡好一壶红茶呢?
1、温杯
冲泡红茶最宜使用温润的瓷碗,烫壶温杯后再冲泡红茶更能焕发红茶的干香,这也就是人们口中常说的“汤前香”。
2、水温
红茶的泡茶水温相对比较高,可用接近100度的水温来冲泡,但值得注意的是,正山小种和红碎茶出汤比较快,泡茶水温相对低一些,90至95度即可。
3、 注水
冲泡红茶多用山泉水为宜。红茶的泡法对于注水,节奏要缓慢才能逼出茶香。
4、出汤
冲泡红茶时,以玻璃盏与瓷盖碗来泡,可品香可赏色。碗口倾斜85度,更易于红茶的出汤,出汤时碗盖稍隙,动作要干脆到位。对于与红茶拼配的茶点用山楂糕最好,酸甜的山楂糕与红茶搭配食用,别有风味。
下面小编为大家带来一篇《新手如何挑选滇红茶?基本知识介绍》,希望能够帮助到大家。
滇红茶很多品牌,其中有:凤牌滇红茶、凤宁号滇红茶、天福茗茶滇红茶、书剑茶叶滇红茶、新益号滇红茶、河南民生大药房滇红茶、宫明滇红茶、艺福堂滇红茶、罗辑思维滇红茶、洪普号滇红茶。能够在这些品牌中选择适合自己的滇红。而不是根据价格或者排行去判定一个茶的好坏!
新手滇红茶叶的选购技巧选购一款茶时,除了知道茶叶等级的划分标准之外,想要买到更好的滇红茶,还应该学会识别茶叶的优劣品质,下面就教大家怎么辨别滇红茶的好坏,让你买茶更放心。滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。
春茶:条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶:正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶:正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。
优质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮,条索紧结,色泽乌润,金毫特显,汤色鲜亮的特点,此为功夫茶之上品。不同等级的滇红茶特征也不尽相同,要进行细致的挑选和甄别。
说到滇红茶我们需了解滇红茶的主要产区
云南滇红茶的主产区位于云南省临沧、勐海、凤庆、双江等县,滇红茶品牌到底有哪些?当然是凤庆等当地滇红茶叶品牌更为传统、正宗。
关于本文《新手如何挑选滇红茶?基本知识介绍》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!
众所周知,茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性,那大家在冲泡的时候应该去掉红茶的苦涩呢?具体如下!
红茶为什么会苦涩
1、制作工艺
制茶师傅记住不行,或者制茶师师傅在制作过程中出了什么差错,边会导致茶叶发酵不到位,或者是发酵时温度过低或者过高,让多余的茶多酚和咖啡碱留在茶叶内。
2、投茶量超标
红茶的标准投茶量是在4克,喜欢浓茶的茶友就会往杯子和盖碗中放很多红茶,会觉得这样的红茶会更加的甜润。
然而这样的做法是错误的,投茶量多在泡茶过程中操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。
3、高温冲泡
红茶属于全发酵茶类,冲泡的水温度标准是85度,若是用90度-100度的沸水,很容易冲泡出苦涩的口感。
4、出汤的速度太慢
一般来说品质优越的红茶,是不需要洗茶的,但是为了更好的品饮最佳的口感,苏醒茶叶的内质,还是建议茶友们洗一下,但是洗茶时不要闷到茶叶,不然一泡好茶就坏在这里了,采用快进快出的方式,这样茶也醒了,口感也会很好。
出汤快是指水注入盖碗后,放下烧水壶,合上盖碗,立刻就吧盖碗里的茶汤倒入公道杯,注水-放壶-合盖-出汤,一秒钟都不要迟疑,一秒钟都不可浪费,这样才能把好茶,冲泡出最好的滋味。
5、出汤没出完
在冲泡时,很多的茶友会出现一个现象,就是出汤没出完就把剩余的茶汤和茶叶一起放着,这样会导致下一泡开始茶汤会出现苦涩的感觉,这也是很多茶友冲泡到一半茶汤出现苦涩的原因所在。
冲泡红茶的注意事项
1、茶具
红茶高雅的芬芳以及香醇的味道,必须要以合适的茶具搭配,才能烘托出它独特的风味。品饮红茶最合适的茶具是白色瓷杯或瓷壶,尤以骨瓷最佳。质地莹白、隐隐透光的骨瓷杯盛入色彩红艳瑰丽的红茶茶汤,在升腾的雾霭中感受扑鼻而来的香气。
2、水温
红茶最适合用沸腾的水冲泡,高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。高档红茶适宜水温在95℃左右,稍差一些的用95℃-100℃的水即可。
3、置茶量
茶叶投放量的多少要视茶具容量大小、饮用人数、饮用人的口味、饮用方法及茶的不同品性而定。大体原则和绿茶类似,茶叶与水的比例一般为1:50,1克茶叶需要50毫升的水。过浓或过淡都会减弱茶叶本身的醇香,过浓的茶还会伤胃。按照一般的饮用量来讲,冲泡5次10克的红茶较为适宜。
4、浸泡时间
冲茶前要有一个短短的烫壶时间,用热滚水将茶具充分温热。之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水,静置等待。如有盖子,还可将盖子盖严,让红茶在封闭的环境中充分受热。
综上所得,在喝红茶的时候,红茶之所以会苦涩,除了茶叶自身的原因之外,还因为冲泡的方式不正确,所以建议大家在冲泡红茶的时候一定要掌握泡的技巧!
如何泡红茶呢?下面就让小编来给您具体的介绍一下吧,希望您喜欢哦。
红茶
红茶,属于暖性,适合冬季饮用,水温要高,水一定要使用开水。茶叶也比绿茶放得多,有的红茶还需要煮,这种茶的喝法各地很不一样。一般讲只要注意水温要高,茶叶量适当多一点就可以了。其他有关红茶的冲泡知识会在后续专题中提到。
如何泡红茶
喝茶是一种艺术,也是一种享受,许多问题要亲自动手慢慢体会,总而言之茶是一个好东西,多用了也有害处。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚 促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
<1>工夫饮法——属条茶类型,重视外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味,所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中,冲入一百五十CC沸水后加盖,静置五分钟后,先闻其香,再观其色,然后品味。通常可冲泡二至三次。
<2>快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状,适宜快速泡饮,冲一至二次茶汁就淡了;袋泡红茶二杯一袋,冲水后抖动茶袋,待茶溶出即可取袋弃去,然后品饮;至于速溶红茶、红茶乳晶,只需用开水调冲即可,冷热皆宜;奶茶汁和液体茶,饮用更方便。西方国家盛行冰茶。
红茶属全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,这也因此改变了红茶的茶汤颜色,所以下面我们就一起来了解一下红茶茶汤颜色吧!
红茶的茶汤颜色
1、色泽橙黄或橙红
茶黄素具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
2、棕红色
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
3、红色
茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。
当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
红茶的加工工艺
1、采摘
现采现制,以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。
总之,红茶属于发酵茶,且是一种发酵程度很高的茶叶,所以具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,但是具体的红茶茶汤颜色还需要根据冲泡的方式来决定的!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +