最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“滇红小传：一个关于中国茶叶国际化的思考”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“滇红小传：一个关于中国茶叶国际化的思考”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
说起来，云南红茶很神奇。
作为全世界最早的茶叶发源地，和茶树的基因库，云南产茶的历史几千年，但是直到1938年，才开始有人用云南茶叶试制红茶。
在很长一段时间里，这个为了出口创汇而创制的红茶品类，“出口线”都一直是它的“生命线”。
但在今天整个中国茶叶出口都不振的情况下，滇红也遇到了巨大的危机和挑战……
1938年，凤庆安石村
历史上的第一次云南大叶种试制红茶
1937年，“七七”事变后不久，抗日战争全面爆发。东南中国的重点茶业产区开始沦陷，而我国传统的出口产品，红茶，断了货源。
1938年，祁门茶业改良场被迫疏散。为了开辟新的茶叶出口产地，当年9月，从祁门疏散出来的茶叶工作者冯绍裘以中茶公司技师身份，随中茶公司专员郑鹤春，来到云南调查茶叶产销情况。
十月中旬，他们由昆明乘汽车三天到达下关，然后步行山路十来天，十一月初才到达顺宁（今凤庆）。
立即，他就被顺宁凤山茶园奇怪的茶树资源所吸引——当时的很多中国茶人即使听说，但都还没亲眼见到过中国有一个这样大的大树茶产区。
“茶树均为单本植，高达丈余，芽壮叶肥，白毫浓密，芽叶生长期长，顶芽长达寸许，成熟叶片大似枇杷叶，……产量既高品质又好，这些云南大叶种茶的特点，非常合乎我的理想。”冯绍裘多年后在《滇红史略》中写道。
当时云南各产区几乎只生产青毛茶，然后压饼压沱，并没有制作红茶的先例，但“如能采用大叶种茶创制出好的红茶，其发展前途是无可估量的”。
冯绍裘遂请茶园试采“一芽二叶”样品，制作红茶，以观察其品质的优劣。
一切都很如意。试制的250多克红茶样“满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。”
这，就是历史上的第一次用云南大叶种试制红茶。
今天的“滇红第一村”凤庆安石村&安石茶厂，当年冯绍裘就是在这片土地上成功试制云南大叶种红茶。2002年，这个茶厂和它所覆盖的安石村的茶园基地，都被一家名为昌宁红的企业收归旗下。
说来真的很神奇。作为全世界最早的茶叶发源地，和茶树的基因库，云南产茶的历史几千年，但是直到1938年，才开始有人用云南茶叶试制红茶。
而事实上，当凤庆的红茶开始运往香港，并转销英国，每磅以八百便士高价售出，创下当时国际红茶市场的价格新高的时候，在勐海和临沧的“思普”一带，也在有云南红茶的试制进行。
从滇西，到滇南
最丰富的茶树资源共同扛起“滇红”大旗
在冯绍裘于顺宁试制红茶成功，并着手筹建顺宁实验茶厂的时候。
几乎是与此同时，在云南勐海，也有人开始试制红茶——先是著名学者李佛一先生，因看到印度、斯里兰卡红茶的崛起，对我国茶叶出口的冲击，还写成《佛海茶业概况》调查报告，呈给政府，呼吁勐海的部分茶叶改制红茶，以广开销路。m.cY316.cOM
然后中国茶叶总公司派来的调查专员也来到了勐海。1940年春，来自内地的90余技术工人抵达勐海，在厂长范和钧的带领下，兴建了佛海实验茶厂（今勐海茶厂），同时在农村推广红茶初制技术，建立了三个红茶初制所。
而在临沧的“思普”区域一带，也在1939年建立了“云南省思普区茶业试验场”（即今云南省农业科学院茶叶研究所的前身），把推广红茶加工技术作为一项重要工作来抓，并在南峤、南糯山等地建立分厂，推广红茶制作。
可以说，在国仇家难的大背景下，为了出口创汇提供军需，在以云南为代表的西南大后方，一个崭新的大红茶基地也从此刻，开始逐渐成形。
滇红是为了出口创汇而创制的茶叶品类，而且从创制开始，庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。
1956年滇红产区由凤庆、勐海等地扩展到昌宁、云县、双江、临沧的更多县区。
而今日云南红茶的产区，则横跨了滇西到滇南，包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、版纳、德宏、红河等六个地州的数十个县。
这样庞大的地理跨度，涵盖了最丰富多样性的树种，树龄跨度极大的古茶树资源、以及无可匹敌的自然生态环境……共同造就了云南红茶在世界红茶中的不可比拟的独特性，也造就了一块响亮的品牌“滇红”。
红碎茶&名优茶
“滇红”的两个脉络
红碎茶（CTC）是国际红茶市场的主销品种，在今天已经占到了世界茶叶出口总量的80%左右。但红碎茶在我国的起步较晚。
尽管红碎茶在滇红领域的试制，可以上溯到上世纪40年代。但前几十年，因为技术受限，虽然进行了数次的红碎茶技术革新的实验，其始终未形成能在国际市场份额占一席之地的规模化生产。
一直到80年代中后期（1989年），先是大渡岗茶厂引进了一套英国CTC红碎茶生产线，90年代后，又有凤庆、勐海等茶厂引进印度CTC红碎茶生产线，红碎茶的品质和产量都才有了质的提高。
而在另外一条线索上，滇红的“名优茶”产品，也在五六十年代的时候，开始被不断试验、改进、推广、并生产。
而这个时候，凤庆茶叶原料的红茶“适制性”也开始在各个产区中开始凸显——
1957年，凤庆茶厂的“滇红”工夫一级在北京的同类产品评比中获第一名；
1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，并从1959年开始被国家定为外事礼茶；
1986年，英国女王到访云南，时任云南省省长赠给女王的礼物，就是凤庆的红茶。
1952年，顺宁茶厂还曾先后寄样到皖南茶叶公司寻求鉴评及建议，当时皖方对寄样滇红的评语是：
“形状限于叶身多肉，虽稍粗而结实，取其整身已属上品。其制法系毛峰加工方法，以除杂为主。其叶红艳，显锋苗，香气隽永而芬芳，已得天资独厚之条件；水色鲜红而明艳，滋味纯正适口，总之，色香味均臻上乘，非内地所可以比拟。惟叶肉较厚，不易形成整齐之细条。如精工雕琢，反失其天然之资质。就总体而言，将来足与祁门红茶并雄世界。”
新挑战与新局面
滇红的当下，与未来
虽然滇红有得天独厚的先天优势，“出道即巅峰”，国际知名度很高，口碑、赞誉也非常好。
但是诞生时，受制于战争——特别是太平洋战争爆发之后，滇缅公路等云南的茶叶出口商路也受到了阻碍，外输无望，产量不大。
解放后，受制于时代与技术——因为冷战的国际局势，中国红茶退出了一些国际市场，最占国际份额的CTC红碎茶，又长期处于“土法制茶”的落后状态，产能和生产质量都与国际相差一定距离。
到了八十年代，曾有一波“高潮”——在整个中国红茶出口恢复了美、苏市场，同时拓展了诸多海外市场的大背景下，又引进了先进的机器设备，滇红的出口销量也曾一度激增。
但随着统购统销时代的结束，我国红茶机械化程度低、生产成本长期高于世界茶叶主产国平均水平、出口价格又长期处于世界平均水平以下……等弊端，开始暴露。
到了90年代末，西方世界逐渐出台了越来越严格的农残检测方面的条案，给了当时正在走向市场化的中国红茶又一击。
红茶出口量及红茶出口量占全国茶叶出口总量的比例，均表现为1990年之前的同步增长，而1990年之后的逐年下降。
到了2000年，中国红茶出口量下降到仅占世界红茶出口量的2.98%。滇红作为中国红茶的一分子，也难以幸免。
无利可图，生存受挑战，红茶生产商们不得不纷纷转向内销名优红茶，或者红改绿、改普洱、改其他……出口的红碎茶货源出现短缺，“越来越低的等级、非季节茶、非主打茶被用作CTC生产原料，形成了恶性循环。”
但事实上，无论做规模化生产、还是精细化制作，还是当今消费市场越来越注重的生态、有机、健康……滇红在整个中国红茶阵营里，依然有着最先天的优势——
它有巨大的产区，有最丰富多样性的树种，有树龄跨度极大的古茶树资源、以及无可匹敌的自然生态环境……滇红依然具备打开最苛刻的口味市场的条件。
事实上，也有人早早看到了这一点，并在原料资源掌控、安全认证体系、生产状态的改善、规模化和标准化上猛练内功——
从2007年，昌宁红在“滇红第一村”建立的第一条CTC生产线，当时就是比肩世界最先进CTC生产技术，到现在13个茶厂，已经拥有十数条与时俱进的CTC、名优茶生产线，彻底终结了过去滇红制作“半机制”、“非标准化”的生产状态。
60万亩优质茶园，覆盖了凤庆县和昌宁县的数十年、百年、数百年、甚至上千年的古茶树资源，并囊括了茶树品种的诸多大类，既保证了生产出的茶叶香气、滋味、浓度、内涵的多元性，也为昌宁红实现空间和时间相结合的“大拼配”理念，创造了条件。
当然，还有非常重要的一点是，它有大规模的生态茶园运营能力，通过了最多、也是最严格的“安全关”——得到了一系列欧盟、日本、美国的国际食品安全认证，甚至还拥有了全国目前规模最大的雨林认证茶园。
这一系列资质，为生产安全、口感独特的“昌宁红”高端名优茶，以及拼配出供国际、国内大宗市场品质稳定的茶产品，都建立了强大保障体系，也让这家企业拥有了比肩世界的能力。
现在，昌宁红的红茶产品远销世界20个国家和地区，与全球五大红茶品牌中的立顿、英国川宁、俄罗斯ORIMI、英国Finlays都是合作伙伴，堪称中国红茶界的一匹黑马。
立足云南、辐射全国，实现全球化的产销，这是一家叫昌宁红的滇红茶企，从1995年成立至今，都一直坚持的雄心和目标。
这今天看来有点宏大的“梦想”，其实也并没有那么遥不可及。事实上，滇红从诞生一直到十年以前，“出口线”都一直是它的“生命线”。
而滇红也始终拥有这样的实力，缺的只是更多把它往国际化标准上努力的坚定不移。
而我们也应该思考，中国茶叶在历史上，一向是一个国际化的商品，而且在资质上，本应笑傲全球，却缘何在国际市场份额越来越萎缩，越来越“被取代”？放弃国际，转战国内，是否又足够支撑中国茶业的出路？依然衷心期望有“全球野心”的滇红企业、中国茶叶企业越来越多。
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金俊美以其独特的品味和高昂的价格在市场上广受欢迎。但是，市场上有很多金俊美，价格不同。消费者不知道哪个是对的，哪个不是。然而，一些茶友也建议，只要味道好，就没有必要过分追求品牌和高价茶。
一个泡沫，一个产品，四种观点来区分金俊美
尽管金俊美商标的归属仍悬而未决，“山寨金俊美”早已随处可见。据报道，如果金俊美的原料是纯的，加工一公斤金俊美的成本至少要450万元，如果以原料较好的桐木关地区野生小种茶的芽为原料，成本会上升到670万元。
如何判断金俊美的真实性？关键是:一个泡沫，一个产品，四种观点。一泡:用100℃的开水冲泡，正山小茶的品质非常好，所以即使用开水冲泡，还是甜、滑、醇、甜，而如果是假金俊美，就会产生酸味。
一年级:郑山金俊美有其独特的郑山风味。一小口就滑入喉咙，给它一种甜美醇厚的味道。即使浸泡了12次，味道仍然香甜醇厚，而仿制品金俊美没有浸泡，味道单一，大多香甜醇厚。
看看干茶。郑山金俊美的花蕾大多是黑色的。第二，看看汤。郑山金俊美汤清澈透明。酿造后的泡沫也很少，偶尔会有很少的绒毛漂浮。三看汤色，正山金俊美的汤色是金色透明的；看着茶的底部，金俊美的花蕾像眉毛一样美丽。
红茶冲泡水温不应过高
习惯普洱茶和红茶的东莞茶爱好者在泡红茶时应该注意水温和浸泡时间。
根据制茶者的说法，冲泡红茶的水温通常被认为在80℃左右。据报道，名优茶芳香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃ ~ 85℃。只有这样，冲泡出来的茶的颜色才能清澈而不浑浊，香气才能醇厚而不沉闷，口感才能清新凉爽而不成熟，叶底才能明亮而不灰暗。
然而，这也与红茶的品质有关。如果茶叶质量较好，较高的水温不会影响红茶冲泡后的口感和抗泡性。
例如，品质较好的郑山族水温为100℃，汤色和酿造时间不受任何影响。
虽然茶叶的冲泡时间差异很大，但它与茶叶的类型、茶的温度、茶的用量和喝茶的习惯有关。
然而，因为红茶的叶子比较嫩，所以不适合长时间浸泡。通常，在酿造过程中，茶艺家强调快进快出。注入茶水后，迅速倒出，倒出时间为1-3次，3-10秒。未来每次冲泡时间将延长3-10秒，调整原则是1-7次冲泡的汤颜色基本相同。
祁门红茶
世界四大高香红茶之一。
产地：始于光绪年间，安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
外形：根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓，具有“祁红”特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味：香味醇厚，有“祁红”的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，“祁红”特征依然显著；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有“祁红”风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与滋味：香味粗淡，浓度不足；水色：红淡，明亮不够；叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。
工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
功效：祁门红茶里的多酚类、果胶、醣类和氨基酸会和唾液发生化学反应，刺激口腔里唾液的分泌，令口腔更为滋润，还会产生一定的清凉感，祁门红茶里的咖啡碱还会控制下视丘的体温中枢，调整人体体温，促进人体废物的排泄，使人体的生理状态达到平衡。
相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选？
一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分？今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。
小种甜香
小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
滇红浓醇
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！
祁红味正
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不得不说祁门香。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于口感厚实，对比一下，滇红以浓烈著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于茶味正不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种红茶产于武夷山市星或者说桐木关一带，也称桐水关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
正山小种
正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山，海拔2158米，号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区——“桐木”山乡，位于重峦叠嶂的武夷山脉的之中，年平均气温为零下8-10度，昼夜温差为6-10度，全年霜期为90-100天。肥袄的土地，较短的日照，充沛的雨量，加上几百年来群众培育适宜当地生长的茶树有性群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有了特殊的持嫩性。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
由于首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木关，所以"正山小种"又称桐木关小种。
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
外山小种
政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称外山小种或人工小种。
正山小种之"正山"，即表明是真正的"高山地区所产"之意，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山。
人工小种计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。
外山小种茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，外观上也比正山小种细小很多。红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些。外山小种由于制作工艺不佳，焙火温度通常都超过了100摄氏度，无法达到这股火香味，反而会带有一股淡淡的焦味。而且外山小种常常还会添加糖精来使茶叶增加光泽，所以还会有一股焦糖味。
正山小种基本都是手工制作而成，条索肥实，泡水后汤色红浓，色泽乌润。香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，具有提神，消暑，美容等作用，同时它对水质要求也不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。正山小种与外山小种的大致区别如此，如果想喝纯正红茶的话建议选择正山小种红茶，如果想要作为调味茶饮用的话，外山小种是个不错的选择，价格也实惠。
正山小种产地在福建省武夷山市，属于闽北地区，受原产地保护，产地以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。铁观音产地位于福建泉州市安溪县，属于闽南地区，也受原产地保护，铁观音原产地界定为安溪县全境，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。那正山小种铁观音哪种好呢？二者属于不同的茶类，没有可不洗，今天我们就按来了解下他们之间的区别和特点吧！
正山小种和铁观音的区别
一、外观不同
1、正山小种：
正山小种的干茶外形呈条索状，真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
2、铁观音：
安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。
二、茶类不同
1、正山小种：
又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
2、铁观音：
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
三、采摘标准不同
1、正山小种：
正山小种的采摘标准为：春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。
2、铁观音：
铁观音采摘标准为：铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
四、制作工艺不同
1、正山小种：
通用的制作技法为：采摘、萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。其中制法分为传统制法和非传统制法两类。
2、铁观音：
铁观音制作基本就这几个流程：采摘、凉青、做青（摇青、看青）、炒青、簸拣。其中最典型的就是摇青技术，下面这几方面条件都需具备，方可产出好茶。
五、发酵程度不同
1、正山小种：
正山小种属全发酵茶，发酵程度很高，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
2、铁观音：
铁观音属于半发酵茶品，发酵程度适中，老少皆宜，适合的人群也很广泛，这也是铁观音高知名度的原因之一，茶汤“清汤绿水”，滋味鲜爽、甘醇。
六、冲泡水温不同
1、正山小种
正山小种：掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
2、铁观音
铁观音：铁观音茶叶的冲泡水温，业内人士公认的是即开即泡，以100度为佳，只有这样，才能把铁观音独特的兰花香、花果香激发出来，才能把铁观音的独特魅力表现的淋漓尽致。
在茶具使用方面，铁观音最好是用白色盖碗冲泡；而正山小种茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。
正山小种红茶温性、养胃、暖胃适合女生和虚寒的人喝。铁观音属于不焙火的乌龙茶，凉性，适合男生夏天喝，喝多了也伤胃。具体喝什么茶还是看个人口味。
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