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揉捻(切)技术对品质的影响
1、揉捻是形成红茶外形的关键工序。红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干，加以紧缩固定。由于工夫红茶要求外形紧结，色深味浓，加上消费者习惯进行一次冲泡。因此红茶揉捻要求充分；工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%，切细红茶的细胞破坏要求更高。
2、红茶品质要求不仅要有很高的细胞破坏率，而且更要有高度的细胞破坏速率。因为单位时间内细胞破坏率低，细胞破坏时间先后的差距较大，发酵的起点很不一致，总的发酵时间延长，结果使可溶性物质损失较多，茶黄素含量减少，茶红素增加，于红茶品质不利。
工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻(切)，时间都在1~2小时左右，细胞破坏率较低，而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标。因操作时间短，发酵起点较为一致，因此多酚类化合物氧化程度切匀。茶黄素，水溶物含量较多，分离出来的切细红茶香味浓度好，富有收敛性，叶底红亮。
3.红茶揉捻掌握加压的原则是：轻---重----轻
嫩叶轻压短揉；老叶重压长揉
这里必须指出的是：红茶揉捻加压比绿茶重，时间长(95分钟)揉捻要求较充分。
4.筛分复揉是红茶揉捻过程中重要的一环。
筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致，松紧粗细。大小不一的叶子分清，而且有解团散热的作用。复揉是筛面上头子茶再进行揉捻，这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用。因此，在揉捻在应采用多次短时，筛分复揉，这不仅对外形有利，而且对提高内质重要的作用。
发酵技术对品质的影响
发酵是红茶制作的特征工序，是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程，发酵过程中，多酚类化合物的氧化缩合和其它成分的深刻变化，受环境条件的影响特别大。因此创造有利于发酵正常进行的环境是十分重要的。
温度
酶活化最适宜的温度是40~50℃。但在这个温度范围内，多酚类化合物迅速的大量的氧化缩合，生成茶红素，有的生成黑色素，部分为蛋白质所沉淀，结果使茶汤滋味淡薄，水色浅，叶底红暗。相反，温度在20℃以下，酶活性很弱，氧化反应速度缓慢，发酵难以进行。因此，要使发酵顺利地进行，并减少有效成分的损失，室温应控制在20~30℃范围之内，过高过低必须用人工加以调节。
湿度
发酵叶保持一定的含水量，有利于发酵叶的正常进行，要求发酵室的相对湿度在95%以上，否则空气干燥，湿度太低，发酵叶水分蒸发快，往往造成理化变化失调，而出现乌条，花青等发酵不均匀的现象。在夏秋季节，气温高，空气湿度相对低时，可采用室内地面墙上喷水或喷雾。若没有专用发酵室，可在发酵盒上复盖湿布，并洒水。
空气
酶促和非酶促作用，只有在空气流动供氧充足情况下，才能正常进行。因此发酵环境必须保持空气流动，清洁新鲜，供氧充足，适当地调节流动是非常必要的。发酵叶的摊放厚度，直接关系到供氧的多少。一般老叶松疏透气性较好，适当摊厚，嫩叶摊薄，即能使发酵正常，又能提高工作效率。
影响红茶发酵的温度、湿度，空气三个因素是相互联系、相互制约的。一般情况是气温高，湿度低；湿度高，温度就低。因此，在生产上要解决这对矛盾，必须采取措施加以调整。
发酵程度
中国茶叶科学研究所分析云南切细红茶中水溶性多酚类化合物与红茶品质的关系认为：毛茶的水溶性多酚类化合物(包括氧化和未氧化的)的保留量，在60~65%时品质较好，滋味浓厚鲜爽，收敛性强，汤色浅；保留量在70%以上有青涩味，苦涩味重。保留量在55~58%味醇汤红，类似工夫红茶的品格；保留量50~53%味淡清纯，色泽发暗；发酵过度，保留量在50%以下味酸。因此，掌握好发酵程度。
水溶性多酚类化合物保留量是掌握发酵程度的生化指标，一般在较好条件下，水溶性多酚类化合物只损失1/5，而保留量约保留80%.但这个指标高低与制茶条件，技术水平有关。生产中必须结合发酵叶的香气，色泽的变化综合判断发酵适度。
按香气由强烈青草气---青香—兰花香—桂花香—果香—低香—香低(几手嗅不到香气)
按色泽：青绿色—青黄色—黄色—黄红色—红色—暗红色变化分为六级叶象：
一级叶象：青绿色，有强烈青草气
二级叶象：青黄色，青草气
三级叶象：黄色青香四级叶象黄红色，花香或果香
五级叶象：红色，低香
六级叶象：暗红色，香低
针对切细红茶或小种红茶以四级叶象为佳，其它红茶品种，可参考执行。
鲜爽度品质高常在二、三级叶象
强度品质高常在三、四级叶象
浓度品质高常在四、五级叶象
发酵过程
叶象和色泽变化主要由于多酚类化合物氧化程度不同所造成的。在发酵开始时，多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多，经过一定时间，叶温达到最高峰，茶黄素含量最高，以后茶黄素进一步缩合成茶红素，叶温开始下降，茶黄素含量逐渐减少。这个变化规律告诉我们，当发酵叶温达到高峰时，应迅速利用高温制止酶的活性。但在生产中因为发酵结束到烘干破坏酶的活性，需要一段时间，具体掌握时还要偏嫩些，可在高峰到来前结束发酵。如果在夏秋季节，需要一定时间，具体掌握时还要偏嫩些，时间可大大缩短。有的甚至在揉捻结束时，发酵已基本完成，这时可以直接进行烘干，不必经过发酵工序。(揉捻过程中存在着发酵)
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日照红茶发酵更细腻，因为南北气候不同，气候相对干燥，温度较低，所以发酵应该灵活。南方的气候是自然发酵室，所以红茶也产于南方。
红茶发酵是一个非常重要的过程，它直接关系到红茶的质量。发酵过程也是一个剧烈的化学反应过程，因此了解红茶的发酵原理非常重要。
发酵，俗称“发汗”，是指在特定的发酵板上展开一定厚度的卷叶，茶坯中的化学成分在氧气条件下继续氧化变色的过程。扭曲的叶子经过发酵形成红茶、红叶和红汤的品质特征。
发酵的目的是使芽叶中的多酚物质在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶绿体变红，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵过程中，芽叶中含量最高的茶多酚在多酚氧化酶的参与下氧化形成邻醌，邻醌缩合形成联苯酚唤醒的中间体，然后氧化聚合形成茶黄素和茶红素。改变通常以下列方式进行:没食子儿茶素及其没食子酸酯、多酚氧化酶十氧化物、邻醌、缩合、二黄烷醇还原联苯-邻醌(中间产物)、氧化、茶黄素、氧化、茶红素、白质结合沉淀、不溶性物质
茶黄素是黄色物质，具有良好的新鲜强度。茶红素是红色物质，味道醇厚甘甜。与未氧化的茶多酚一起，它们形成红茶浓郁、新鲜和明亮的味道，以及浓汤的红色。在发酵期间，绿色叶绿素在酶的作用下形成植物性叶绿素，增加酸度和氢离子浓度。氢离子部分取代叶绿素和植物分解叶绿素中的镁核，分别形成脱镁叶绿素和脱镁叶绿素，逐渐由绿色变为棕色，发酵叶颜色由绿色变为黄色，由黄色变为红色，形成红叶唐红的品质特征。
发酵方式的演变反映了科学技术的发展。早期的红茶是通过出汗，在锅里煎炸，堆积，然后在阳光下保温，用棕色衣服和厚布覆盖来保暖。后来发展成为一个特殊的发酵室，使用加热和高湿度平板发酵。在20世纪70年代末，它发展成为曝气发酵的发酵载体。近年来，已经开发出使用发酵机来控制发酵的温度控制。圆盘发酵在我国乡镇企业中应用广泛，即在发酵室内设置一个发酵室，发酵架在发酵室内。每层设置8-10层，每层间隔25厘米，内置移动发酵托盘。发酵托盘大约12-15厘米高。卷好的茶叶大约8-10厘米厚，并覆盖一层湿发酵布。室内温度保持在25-30℃左右，相对湿度在90%以上。春茶发酵时间为2-3小时，夏茶发酵时间为90分钟。大多数大型国有茶园(工厂)使用发酵卡车。发酵车通常长100厘米，宽70厘米，高50厘米。它们是梯形的，顶部宽，底部窄。底部有通风管道和通风室。架子上有通风小孔。茶叶铺在通风架上。一般来说，叶片厚度为40厘米，每辆卡车装载60-70公斤叶片。通常，形成一系列30辆卡车。从主管道抽出一定温度(26-28℃)的空气，送入两侧设置的发酵车，连接控制发酵温度，为提高发酵质量和保证正常发酵创造了良好的条件。
发酵温度通常从低到高，然后降低。当叶片温度稳定并开始下降时，发酵是适度的。树叶的颜色从绿色变成黄色，然后变成绿色和黄色。当叶子颜色开始变黄变红时，它是中度发酵的颜色象征。从香气来看，适度发酵应使成熟的苹果香气和青草气味消失。如果你带来酸，这意味着发酵过度。
由于日照的特殊位置，这里的气候与华南非常不同，所以不要机械地应用。相反，根据你的实际情况，你应该适应变化，创造你自己的方式。日照红茶的发酵过程是一个化学反应过程。发酵程度直接影响汤的味道和颜色。因此，要做好日照红茶，必须经过发酵过程。
制作茶叶需要一个工程，那工程是什么呢？这是一个做茶的工序，揉捻技术。
揉捻是形成红茶外形的关键工序.红茶揉捻形成的条索经过发酵后进行烘干,加以紧缩固定.由于工夫红茶要求外形紧结,色深味浓,加上消费者习惯进行一次冲泡.因此红茶揉捻要求充分;工夫红茶的细胞破坏率高达70~80%,切细红茶的细胞破坏要求更高.红茶品质要求不仅要有更高的细胞破坏率;而且更有高度的细胞破坏速率.因为单位时间内细胞破坏率低,细胞破坏时间先后的差距较大,发酵的起点很不一致,总的发酵时间延长,结果使可溶性物质损失较多,茶黄素含量减少,茶红素增加,于红茶品质不利.工夫红茶和切细红茶传统制法的揉捻(切),时间都在1~2小时左右,细胞破坏率较低,而机械揉切机经30~40种揉切就可以达到切细红茶细胞破坏率的指标.因操作时间短,发酵起点较为一致,因此多酚类化合物氧化程度切匀.茶黄素,水溶物含量较多,分离出来的切细红茶香味浓度好,富有收敛性,叶底红亮.红茶揉捻掌握加压的原则是:轻---重----轻
工夫红茶
嫩叶轻压短揉;老叶重压长揉
这里必须指出的是:红茶揉捻加压比绿茶重,时间长(95分钟)揉捻要求较充分.
.筛分复揉是红茶揉捻过程中重要的一环.
筛分不仅可以使揉捻程度基本上达到一致,松紧粗细.大小不一的叶子分清,而且有解困散热的作用.复揉是筛面上头子茶再进行揉捻,这对保留细嫩茶叶的锋苗和提高粗大叶子的成条率是有良好的作用.因此,在揉捻在应采用多次短时,筛分复揉,这不仅对外形有利,而且对提高内质重要作用发酵技术对品质的影响。
功夫红茶发酵技术对品质的影响
1、温度
40℃~50℃：酶活化最适宜的温度，多酚类化合物大量迅速氧化缩合，生成茶红素、黑色素，部分为蛋白质所沉淀。结果使茶汤滋味淡薄，水色浅，叶底红暗。20℃以下：酶活性很弱，发酵难以进行。20℃~30℃：发酵顺利进行，有效成分的损失少。过高过低必须用人工加以调节。
2、湿度
发酵室的相对湿度在95%以上，有利于发酵叶的正常进行。若空气干燥，湿度太低，发酵叶水分蒸发快，造成理化变化失调，而出现乌条、花青等发酵不均匀的现象。在夏秋季节，气温高，空气湿度相对低时，可采用室内地面墙上喷水或喷雾。如没有专用发酵室，可在发酵盒上复盖理布，并洒水。
3、空气
酶促和非酶促作用，只在供氧充足下才正常进行。发酵环境必须保持空气流动，清洁新鲜，供氧充足，适当地调节流动是非常必要的。发酵叶的摊放厚度，直接关系到供氧的多少。一般老叶松疏透气性较好，适当摊厚，嫩叶摊薄才可发酵正常。影响红茶发酵的温度、湿度，空气三个因素是相互联系，相互制约的。一般情况是气温高，湿度低；湿度高，温度就低。
4、发酵程度
水溶性多酚类化合物与红茶品质的关系中国茶叶科学研究所分析(云南切细红茶)认为水溶性多酚类化合物的保留量，在60~65%时：品质较好，滋味浓厚鲜爽，汤味收敛性强，汤色浅；在70%以上时：有青味，苦涩味重；在55~58%时：味醇汤红，合格；在50~53%时：味淡秀纯，色暗，发酵过度；在50%以下时：味酸。
5、发酵过程
叶象和色泽变化主要因多酚类化合物氧化造成的在发酵开始时，多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多。经过一定时间，叶温达到最高峰，茶黄素含量最高，以后茶黄素进一步缩合成茶红素，叶温开始不降，茶黄素含量逐渐减少。这个规律告诉我们，当发酵叶温达到高峰时，应迅速利用高温制止酶的活性。在生产中具体掌握时要偏嫩些，可在高峰到来前结束发酵，在夏秋季节还要偏嫩些。揉捻过程中存在着发酵。
你学会了红茶的所有制作方法吗？
中国红茶包括工夫茶、碎红茶和小红茶，它们的制备方法是一样的，有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。各种红茶的品质以红糖红叶为特征，其色、香、味的形成有相似的化学变化过程，但变化的条件和程度不同。以下以功夫红茶为例，简要介绍红茶的制作工艺。
(1)枯萎
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋有两种方法:自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方稀疏分布，并放置一段时间。萎凋箱中的萎凋是将新鲜的叶子放入通风箱体中，并引入热空气以加速萎凋过程，这是目前常用的萎凋方法。
(2)轧制
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成型，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶子颜色由绿色变为红色，形成红叶和红汤的品质特征。其机理是叶片的扭曲作用破坏了组织细胞膜的结构，增加了通透性，使多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色泽、香气和品质。目前，发酵机器通常用于控制发酵的温度和时间。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
(4)干燥
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的有三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
红茶是一种消费量很大的茶。中国红茶的生产和销售将继续呈现增长趋势。红茶的生产需要面向国内外市场。在国际市场上，红茶贸易将继续低速增长。红茶的主要消费者是谁？详情如下。
适合喝红茶的人群
1.茶爱好者
喜欢茶的人不会拒绝任何好茶，也不会试图喝，也不会学会交流，收集和分享，或者陪伴自己。因为很难抗拒知道好茶很难买到，也很难遇见好茶，而且，世界上有这么多红茶，不同的地区和国家有不同风味的特色红茶，这更容易让茶爱好者放弃。
2.身体冰冷的人
红茶富含蛋白质和糖，香甜、湿润、温和。然而，在冬天的大部分时间里，气候处于低湿度状态，人体长时间处于这种环境中，因此不可避免地会遭受潮湿和寒冷的侵袭。甜而温的红茶只能滋养人体的杨琪，能增强人体御寒能力，并具有良好的暖胃功效。
3.肠胃不好的人
现代都市人有许多原因，比如酒精、烟草、熬夜、不规律的饮食、油腻等等。，如肠胃不好、消化不良、腹痛、腹泻、便秘、食欲不振等。
在适当的浓度下，饮用柔和柔和的红茶，特别是存放一段时间以消除新茶的内热和干燥后，红茶更加柔和、刺激性更小、粘稠、甜、滑、醇，进入肠胃后形成的膜附着在胃的表层，从而为胃产生有益的保护层，长期适量饮用红茶起到保护和养胃的作用。它还具有抗炎和杀菌作用。
4.年老体弱者
2002年5月13日，美国医学会(American Medical Association)公布了一项对497名男性和540名女性长达10多年的调查，指出喝红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类物质具有抑制破坏骨细胞物质的活性。
发酵红茶的重要活性成分是茶红素、茶黄素、茶褐素、没食子酸、维生素C等。该茶性质温和，除了对人体特别是老年人具有上述常见疾病功能外，非常适合老年人和体弱者饮用。
容易感冒的人昭和大学医学系的Shimamura教授说，用红茶漱口可以预防流感。
西蒙拉教授做了一个实验。他将300名学生分成两组:一组每天漱口两次；另一组没有。
五个月后，这群用茶漱口的学生基本上没有被感冒病毒击倒。这是因为茶含有儿茶酚，儿茶酚在红茶中含量很高。它有助于抑制人体内氧自由基的活性，帮助人体抵抗外部病毒，还能抑制肿瘤生长。
6、追求时尚潮流
红茶应该是悠闲的，优雅的，红润的，浪漫的和深情的，醇香的，细腻的和光滑的，有她在身边，总是温暖和体贴的，红茶是在悠闲的下午有高贵魅力的人。
红茶是世界上消费最多的茶。世界上许多国家生产不同风格的红茶。或者强烈的刺激，或者温顺和醇厚。或者剥离，或者细分。或者花，或者水果。为了适应引领时尚潮流，国际粉丝们已经入了迷。
7.喜欢不同茶具的人
不同的茶具、不同的韵律和流程、奢华、朴实无华、华丽、优雅、新旧、西式，每一个器皿、每一个杯子，都是恋人们热爱事物、珍惜事物和爱情故事的经历和宝藏。
用这种不同的茶具，红茶适合这些心爱的器皿。无论是玻璃、陶瓷、锡、银、铜还是金玉，红茶都是最合适的茶。红茶诱人的茶汤在背景下越来越耀眼。
热爱美丽和减肥的人
红茶是一种调理肠胃、轻松排毒、自然美观的茶。第二是减少脂肪和减肥。
喝红茶的好处1.提神和缓解疲劳
实验发现红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的清新和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。对血管系统和心脏也有兴奋作用，加强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而加速乳酸(使肌肉感到疲劳的物质)和体内其他旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
2.利尿
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾血流量增加，肾小球滤过率增加，肾微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。
3、消炎杀菌
红茶含有多种多酚化合物，具有良好的抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性痢疾和食物中毒的病人非常有益。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
4.解毒
实验表明，红茶中的茶生物碱能够吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是一个好消息。
5、坚固的骨骼
红茶中的多酚具有抑制破坏骨细胞的物质的活性。为了预防和治疗女性常见的骨质疏松症，建议每天喝一小杯红茶，几年后效果明显。如果红茶中加入柠檬，效果会更好。红茶中还可以添加各种水果，起到协同作用。
6.抗老化
绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全破坏化学物质在癌细胞中的传播途径。红茶和绿茶的效果大致相当，但红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其对心脏有益”。据报道，红茶比大蒜、花椰菜和胡萝卜有更好的抗老化效果。
7、养胃护胃
红茶经过发酵和烘焙，不仅不伤胃，还能养胃。经常饮用含糖牛奶的红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对溃疡的治疗有一定的作用。
8.抗癌的
很流行说茶有抗癌作用，世界各地的研究者也进行了很多探索，但普遍认为茶的抗癌作用主要表现在绿茶上，这方面取得了新的进展。研究发现红茶和绿茶一样，也有很强的抗癌作用。
综上所述，红茶是一种味道很好、功能很多的茶，所以红茶的消费逐渐增加，红茶的消费人群也从很小的一部分开始扩大，因为红茶比较温和，适合很多人饮用！说到印度红茶，首先想到的是阿萨姆红茶，因为阿萨姆红茶产于印度东北部。这种茶薄而扁平，颜色深棕色。汤呈暗红色，略带褐色，带有淡淡的麦芽香味和玫瑰香味。它很浓，属于浓茶。这是一种品质极高的茶。你知道阿萨姆红茶是怎么做的吗？详情如下。
印度红茶制造技术
1.把水煮沸直到沸腾。(向茶壶的短壶嘴中加入120克阿萨姆红茶，如120克红茶。相应的水量为:三个孔的第二排出水口自上而下加2600毫升水。
2.水煮沸后，将阿萨姆红茶放入茶包中，冲洗一次，然后用2档(中火)煮约3-5分钟。根据实际情况，时间长短取决于无“老”茶味的原则，时间应适当控制。
3.冲洗三到四次，将小火调到1档大约3到5分钟，直到茶的绿色味道不浓为止。4、最后再次树篱，拉压茶包挤出茶汤。
世界红茶的四大类型1.祁门红茶
祁门红茶对每个人来说都比较熟悉。它是产于安徽省祁门县的茶叶产品。它在我国有着悠久的历史，是世界三大最香的茶之一。由于品质优良，深受海内外人士喜爱，祁门红茶远销数十个国家和地区。
2.阿萨姆红茶
阿萨姆红茶产于印度阿萨姆山谷。这里雨量充沛，非常适合阿萨姆邦大叶茶树的生长，生产出品质优良的红茶。
3.大吉岭红茶大吉岭红茶也是印度生产的红茶，其中5月和6月生产的2号大吉岭茶质量最好。大吉岭红茶的生产工艺根据正山族而改变。
4.锡兰高地红茶
它产于斯里兰卡，由于质量上乘，口味纯正，现在在中国越来越受欢迎。五瓦茶是锡兰高地红茶中最著名的。
以上是印度红茶及其世界上四大红茶品种的介绍。综上所述，红茶有很多种，不同的红茶有不同的生产方法，所以具体的生产方法需要视情况而定。红茶和绿茶一样，含有大量抗氧化剂，可以帮助延缓饮酒后的衰老，所以很多想美容的美女都在我们身边喝茶，但是红茶并不适合所有人饮用，你知道吗？如果你不知道，我们来看看。
喝红茶的禁忌
1、结石患者和肿瘤患者。石头病人一般不允许喝红茶。
2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。
3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。
4.胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。
5.舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。
6.人们吃药。红茶会破坏药效。7、月经女性，因为月经会消耗体内大量的铁，红茶单宁会阻碍食物中铁的吸收。
8.孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，给孕妇带来不适。
9.哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌并影响泌乳质量。
10.更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能会引起更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。
适合喝红茶的人群1.容易疲劳的人
红茶含有大量咖啡因。咖啡因具有兴奋中枢神经系统、缓解疲劳、振奋精神、改善思维等功能。它对容易疲劳的人有缓解疲劳和提神的作用。
2.尿道不良的人
红茶中的咖啡因和芳香成分可以增强肾血流量，提高肾小球滤过率，促进尿量的增加。它对尿道不良的人有利尿作用。
3.胃部不适的人
红茶是一种完全发酵的茶，具有温和的茶性。红茶中含有的物质可以在胃中形成保护性粘膜，具有养胃和保护胃的作用。患有胃部不适和胃溃疡的人经常喝红茶，具有一定的治疗效果。
4.心脏病患者
研究发现，红茶可以增加每天喝红茶的心脏病患者的血管舒张程度。红茶具有舒张血管的作用，对心脏病患者有一定的辅助治疗作用。
这些是被禁止喝红茶的人和合适的人。总而言之，红茶在正常情况下非常适合许多人，因为红茶不是特别刺激性的茶，不会对我们的身体造成伤害，但是如果我们的身体已经不好，就不能喝。红茶的禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
绿茶的禁忌
1、贫血的人
贫血的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶中含有的鞣酸容易和铁结合形成不易溶解的物质，容易减少身体对于铁的吸收，贫血患者本就需要大量补铁，喝绿茶会加重贫血病情的。
2、肝胃不好的人
肝胃不好的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶中含有的咖啡碱会对胃部产生刺激，同时咖啡碱也需要肝脏进行分解，如果是肝胃不好的人喝绿茶很容易损伤肝胃组织。
3、胃溃疡病的人
患胃溃疡病的人不适合绿茶。因为喝绿茶易引起大量的胃酸分泌，从而刺激溃疡面，很容易加重病情。
4、尿结石的人
患有尿结石的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶中含有草酸，而尿结石通常就是草酸钙结石。尿结石患者喝绿茶很容易使随尿液排出的钙质与草酸结合形成草酸钙结石而加重病情。
5、正服药的人
正在服药的人不适合喝绿茶。因为在服药之后绿茶茶叶中含有的茶碱、鞣酸等物质很容易与药品中含有的化学成分发生反应，从而影响药效。
6、发烧的人
发烧的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶中含有的咖啡碱等物质很容易使体温升高，加重发烧病情，如果是服用退烧药也容易影响药效。
7、营养不良的人
营养不良的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶具有一定的分解脂肪的功能，影响身体对于营养的吸收，营养不良的人喝绿茶会使身体更加缺营养的。
8、便秘的人
便秘的人不适合喝绿茶。绿茶茶叶中含有的鞣酸具有收敛作用，阻碍肠道的蠕动，加重便秘，另外茶叶中含有的儿茶多酚等物质也会刺激胃黏膜，影响食物正常的消化吸收，使大便容易秘结，加重便秘。
9、孕妇
孕妇不适合喝绿茶。绿茶茶叶中含有的茶多酚、咖啡因等物质会对胎儿产生不利影响，特别是胎儿的智力发育。另外处于哺乳期的妇女也不宜喝绿茶，以免绿茶茶叶中含有的咖啡碱等物质随着乳汁使宝宝产生兴奋感，常啼哭。
综上，红茶和绿茶的禁忌是不同的，这也是无可厚非的，因为红茶性温，绿茶性寒。
红茶的主要产地是福建省和江西省，分为正山种和人工种。郑山族的生产中心在福建省崇安县同安兴村一带，所以郑山族也被称为兴村族。
郑山小红茶香气浓郁，有淡淡的松柏香气。茶汤呈暗黄色，味道浓郁清爽，口感活泼醇厚，与桂圆汤相似。鲜叶一般采摘3-4片，无芽，采摘时间晚。鲜叶通常在五月一日和中旬开采。新鲜的叶子被枯萎，揉捏，发酵，通过一个红色的罐子，干燥，再烧制成红茶。
恶化
室内加热萎凋和阳光萎凋是两种。福建省崇安县兴村的主要产区4月至5月阴雨连绵。因此，室内加热萎凋是主要的，日光萎凋是辅助的。
室内加热萎凋(烘烤)
烘烤绿色有一个特殊的烘烤绿色房间。烤房是一栋两层的建筑，有上下两层。上层建筑的木横档上装有竹席。它在横档的木横档下方约30cm处，并配有悬挂架。水幕安装在框架上，用来铺树叶和烟烘烤。
枯萎时，将新鲜的叶子铺在带有木制横档的绿色垫子上，并将叶子铺至约3厘米厚。加热方法；在楼下一楼，每隔1-1.5米烧一堆柏树紫。加热时，烤房的窗户关闭，室内温度保持在28-30度。如果萎凋和烟气干燥同时进行，应注意增加松树紫燃烧的烟气浓度，混合物应每15-30分钟搅拌一次，直到萎凋适度，约1.5-2小时。
由于烤房烟雾弥漫，影响人体健康，同时操作不便，所以改用萎凋罐。炉子被加热以燃烧松紫。炉子中带有烟雾颗粒的热空气被鼓风机直接吹进水箱中而枯萎。有些人用隧道加热来枯萎，也就是说，一个简单的炉子建在烘烤室外面，有一个相对较新的地形。炉子燃烧松紫，利用自然通风将热气和烟雾通过隧道输送到房间。结果，火在外面燃烧，烟在里面生长。楼下烘干黄烟，楼上加热萎凋的优点是混合简单，省力，操作简单，生产安全。然而，缺点是烟雾浓度和传统的吸烟方法需要进一步改进。
日光枯萎
茶叶厂外应架设2.5米高、4米宽的绿色晾衣架。机架应由厚竹片制成，形成水平顶部网格。竹席应放在架子上以铺树叶。展开叶片的厚度应为2.5~3厘米。萎凋时，将叶子翻过来搅拌1~2次，使萎凋均匀。萎凋时间应长而短，阳光强度应灵活控制。日照强度为20~40分钟，日照强度为1~2小时。
当叶子又老又嫩，阳光强烈时，鲜叶很难均匀枯萎。为了达到均匀一致的萎凋，萎凋一段时间后，叶子会在室内干燥，然后在室内展开并枯萎一段时间。当鲜叶失去原有的色泽时，叶脉变得明亮透明，茎枯萎软化，枯萎过程就完成了。
揉捏和发酵
一般用捻线机将叶片加捻约90分钟，加捻分两次进行，捻线机中部快速分离筛选一次。扭曲的叶子溢出，叶子卷成条状。将扭曲的叶子放入篮子中，然后稍微收紧，用湿水覆盖穿过的温布，以保持发酵叶子的数量并提高叶子的温度。当温度好的时候，篮子被移动到一个被加热和枯萎的绿色建筑中，以提高叶子的温度并促进酶的活化。一般来说，4-5小时后，没有绿色气味，叶子散发香味。
超过80%的发酵叶子的味道可以是红棕色。
过红和棕色变成再揉
红棕色是小红茶生产过程中的一种特殊外观。提高小红茶的香气是一项重要的技术措施。它的功能是迅速破坏酶的活性，适时停止发酵，并保持更多活性多酚化合物，直到它们被氧化。它使茶田清新厚重，甘甜醇厚，底部叶红色明亮，使人疲倦，增加香气。当锅温达到200度左右(锅是红色的)时，将2 ~ 3公斤发酵好的叶子放入锅内，快速翻炒2 ~ 3分钟(不超过5分钟)，直到叶子变软，从锅里出来。
趁热揉搓叶子8~10分钟。擦掉茶汁。长条干净整洁，可以及时解决和烘烤。如果温度低，投入红锅的叶子量大，提高发酵度的过程应该是轻的。80%的叶子颜色浅的时候可以从锅里拿出来。
烟叶烘烤和再烘烤
烟熏干燥是制作小红茶的一个特点。它是一种形成具有高松柏烟味和桂圆汤色味的吕质风味的过程。再次揉捏的叶子分别用水过筛。每筛4-5公斤，叶层厚度5厘米后，将水筛放在挂钩上。较低的温度用于吸烟和干燥。起火小，烟浓，提高了吸烟质量。在吸烟和干燥过程中，叶子不需要翻过来晾干。8-12小时后，用手将茶叶搅拌成粉末，即过滤网。
干燥后，用1~4筛过筛，分成1~4份茶叶，风选黄茶粉，除去茶梗。老叶子使外层变得不规则和美丽。不要对选定的尺寸和5进行大批量再燃。在楼下烧松散的紫色，但火的温度不应太高，并在低温下慢慢烘烤。烘烤后的茶叶充满火味，香气和水分含量不超过8%，即不烘烤、不涂抹、不储存。
相比起中国，印度生产茶叶的历史并不长。可是到了今天，印度成了全世界最大的茶叶生产国家之一，年产量超过9200m吨。那印度红茶制作工艺是怎样的呢？
印度红茶制作工艺
阿萨姆红茶散发着淡淡麦芽香、玫瑰香
阿萨姆红茶是世界四大红茶之一，产于印度东北部的阿萨姆邦。阿萨姆邦位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻，该地地处热带，天气湿热，日照强烈，因此茶叶的生长十分迅速，所以阿萨姆红茶全年均可采摘，但以6~7月所产的茶叶质量最佳，而10月~11月份产的香气较高。阿萨姆红茶以茶叶稠浓，浓烈，有麦芽香，清透鲜亮而出名，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶。因冷却后易产生茶乳现象，故不适合用来冲泡冰红茶。
形状：外形细扁
闻香：带有淡淡的麦芽香、玫瑰香
茶汤：汤色深红稍褐
口感：茶位浓烈，有甘醇的余香，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：6月份至11月份是最佳采摘期
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：阿萨姆红茶的制作过程为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等5道工序。阿萨姆红茶是全发酵茶，发酵为制作关键。其主要工序是将茶叶铺开，视环境及茶叶情况，发酵时间从2~3小时不等。
大吉岭红茶——红茶中的香槟
大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。在清朝时，茶苗和茶籽是严禁出口的。但是英国的一位植物学家将茶苗和茶籽偷运出中国，栽在印度的大吉岭，经过多年栽培，就成为如今著名的大吉岭红茶。大吉岭红茶品质优异，身价昂贵，被称为“红茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或者玻璃杯中显露着金色的黄晕，那是上等大吉岭红茶的标志。
形状：条索紧细
闻香：香气芬芳高压，上品带有葡萄香
茶汤：汤色清澈明亮，橙黄红艳
口感：初摘茶口感芳香甘甜，次摘茶滋味浓郁、饱满，秋茶滋味扎实浓厚
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：分四季采摘，3~4月为初摘茶，5~6月为次摘茶，7~8月是雨季茶，9~10月为秋季茶
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：大吉岭红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，其中干燥分为初烘和复烘，目的是制止茶叶继续发酵，蒸发水分，足火后成品水分控制在7%以下。
印度以大吉岭、阿萨姆商标品牌的红茶在全世界都有很高的知名度。目前北京茶叶市场上的红茶品种并不多，在高档超市里销售的红茶大多是非产茶国家进口的以花果茶为主要品种的袋泡茶。散装的红茶品种非常有限，高档的世界级红茶就更是难得一见了。
为什么人们认为“祁门时光红茶”是“碎的”？祁宏时间干茶的长度一般约为0.6-0.8厘米，它是在祁宏最初生产的基础上，通过耗费更多工时的“精制过程”制成的。窄而薄的条带基本上与巨大而薄的长度相称。肉眼看，它比普通茶小得多，因此给主人一种“碎”的印象。这种“切碎”的成分来源于祁门红茶的切碎过程。
祁门红茶切碎技术
传统祁门时间红茶制作工艺精确简单，耗时费力。它分为两个部分:初级生产和精炼。初级生产部分有四个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。精炼工段有十多个工序:初摇、筛分、装袋、抖毛、提毛、抖网、提网、落脚、风选、浮筛、抖筛、手摘、配料、装火、均匀堆放、包装等。经过这些精心制作的杂七杂八的过程，祁宏时间红茶已经分级并形成了一套规格。形状的大小和一致性也是规格之一，因此与祁宏时间相比，导致“破碎”的干茶形状。
祁门红茶的生产工艺
1.采摘
采摘祁门红茶非常关键，尤其是对于高档红茶。由于茶树的种类和外观，早期祁门红茶一般在三月中旬采摘。最好的办法是，此时正在腐烂并到达谷雨的新鲜茶叶是第一批春天，一芽一叶对一芽两叶。这是茶树发展过程中最新鲜的时刻。仅仅看到芽头就让人想品尝新鲜。祁门红茶采摘季节从腐败节之前开始，一直持续到夏末。
2.干枯
萎凋，作为祁门红茶制作的第一步，标志着好茶的结束。有经验的泡茶者会停止将刚采摘的新鲜茶叶摊放，这样茶叶中的水分会均匀地摊放，达到自然萎凋的效果。此时，制茶者将依靠多年的制茶经验来判断萎凋。
3.旋转
揉捏是手工操作的第一步。在这个过程中，每一个茶城都频繁地与泡茶者争斗，泡茶者过度揉捏新鲜茶叶。这是茶成型的第一步。在揉捏的过程中，新鲜茶时不时地显示茶汁，新鲜茶的细胞时不时地分解。茶多酚的剩余大气将经历氧化作用，为后续操作铺平道路。这个想法是，沏茶者手上会有一层茶汁，露出淡淡的茶香，触动他的心。
4.发酵
发酵是祁门红茶生产中特别紧张的一步，它关系到成品茶的光泽。泡茶者将揉捏好的新鲜茶叶放入独特的竹篮中，用力加压，用湿布热烫，直到茶叶逐渐变色。发酵后，新鲜茶叶褪去原有的绿色，逐渐变成白色，散发出淡淡的茶叶香气。
5.乏味的
发酵后，泡茶者将停止祁门红茶的无聊过程。他们将把发酵好的茶放在一个特殊的竹制器皿上，低温烘烤以阻止水分进一步蒸发。在这个过程中，制茶者会不时检查茶叶，并一次又一次地翻转茶叶，以确保茶叶受热均匀。
6.摇动屏幕
应该停止选择干茶叶。对于茶叶的厚度，必须停止筛分，并且应更仔细地停止初始摇动、头发摇动和网摇动三个过程。此外，每个请求都是不同的。磨砺的是泡茶者的耐心和技巧。
7.手筛
未来，制茶者会用特殊的竹制品筛选茶叶。根据他们的经验和技能，茶叶将被分成不同的等级。
8.制袋材料
经过严格挑选的茶叶后，还会剩下一些茶叶。这时，茶服务员会把它们放入布袋中，紧紧地握住袋口，不时将袋底敲打在润滑过的石头上，停止进一步挑选茶叶头，不时重复，并停止分级。
9.风选
使用田先生独有的风扇，根据重量停止茶叶的空气分离，并去除较轻的茶叶，以确保等级分类的准确性。
10.浮动屏幕
漂筛是泡茶者的一个独特的技巧，这样他们可以进一步选择流行选择的根长，去掉一些淡黄色的叶子，并确保当时选择的茶没有杂质。
11.摇动光盘
摇动平底锅也是泡茶者的独特技巧。泡茶者能够在风选和浮动筛的基础上扇动摇盘中的茶叶，进一步去除粗糙和细小的黄叶。
12、手镐
从那以后，制茶者停止了手工挑选各种等级的茶叶，去除了巨大的碎片、黄叶和杂物，使每一等级的茶叶更加清澈。
13.比赛
不同品级的茶叶会有所不同，由于品级的高要求和严格分类，制茶者将依靠多年的制茶经验将每一品级的茶叶与一定比例的符合规格的废茶样品相匹配。
十四、生火
由于在选择过程中水分的侵入，干茶最初需要停止一次补火，而此时的茶将被选择停止另一次烘焙。这时，对温度的掌握也相当紧张。太晚会导致茶被烧焦和丢失，而太小则不能达到令人厌烦的效果。
15.均匀堆叠
统一堆也称为“官方堆”。更复杂的是，均匀的堆是将过量的茶叶倒入均匀的分层存放场，用木齿耙向外梳理和耙，使茶叶混合均匀。这个过程也是混合过程的一部分。
祁门功夫红茶的“碎”是外观，但紧张的是祁宏耗时的做工，这给我们带来了世界上最常见的品质特征。祁门时代红茶最辉煌的历史是，它一直被用作英国皇室的皇家茶。皇室使用的茶必须严格按照皇室的规格，不仅在内部和外部质量上，而且在形状上也要满足皇室的要求:它应该紧凑、优雅、均匀。
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