广东省的英德红茶!英德红茶,产于广东省英德市。茶区峰峦起伏,江水萦绕,喀斯特地形地貌,构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候,年均气温20.7℃;年均降水量1883.9毫米,年相对湿度79%;无霜期长,霜日不足十天;土层深厚肥沃,土壤酸度适宜,PH值4.5~5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础,选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
英红的花色与品质:产品分为叶、碎、片、末4个花色,各花色中文包含了不同等级的多个茶号。成品外形紧结重实,乌润细嫩,金毫显露,香气浓郁,滋味鲜爽浓强,汤色红艳明亮,叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35%,较一般品种多10%,对人体有良好的药效作用,如有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外,咖啡碱、蛋白质、氨基酸,以及各种维生素及矿物质等含量丰富。该茶可凉热净饮,单独泡饮或加糖、奶调饮。
英红从1958年问世以来,经国际和国内茶叶专家评定,认为已达到国际红茶高级水平。1980年在全国红碎茶二套样评比中,名列前茅;1984年获商业部红碎茶评比之冠;1985年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评选,英德华侨农场所产金帆牌1号红碎茶获国家优质产品银质奖。该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
英德红茶以其产地广东英德而闻名。形状薄而紧,光泽黑而滑,香而持久,汤色红而稠而亮,味道鲜而醇,叶基部红而软,甚至明亮。这是一种好的安康茶,具有色、喷、味。品质卓越的“金丝茶”于90年9月初开始研发。它已经成为最好的红茶,被誉为“西方的金美”,并引起了所有人的注意。
英德红茶的起源
天文特征
英德市位于广东省东南部,北江中游。它的天文范围在东经112° 45 '至113° 55 '和北纬23° 50 '至24° 33 '之间。英德市位于武陵山脉的南缘,武陵山脉是南岭山脉的丘陵地带。它北邻乳源瑶族自治县和曲江县。东部毗邻翁源县和新丰县。南部和东北部与佛冈和清心接壤。东南部与阳山接壤。这座城市的工具宽118公里,南北长112公里,总共5671平方公里。它是广东省海洋面积最大的县(市)行政区。城市地貌分为四个实例:中山地区(海拔1000米以上)、低山地区(海拔500-1000米以上)、丘陵地区(海拔500米左右)、台地和平原。茶叶种植主要是在丘陵地区和平台的例子。
气象特征
整个英德市是一个南北高、南北低、由南亚寒带向中寒带过渡的地区。生物气象学具有过渡性特征,属于南亚季风气候。天气温暖多雨,既没有严寒也没有严冬。年平均气温为20.7℃,最热月份为7月,平均气温为28.8℃,冷月为1月,平均气温为10.7℃,年平均降雨量为1876.8毫米,平均降雨量为162天,平均绝对湿度为79%,全年无霜期为316.7天。
土壤前提
土壤的前提更好。山丘之间的缓坡和梯田都是红色壤土和黄色壤土。土壤来源丰富,土壤肥沃美丽,天然土壤肥力良好。土壤中无机物质和氮含量均高于中等水平。土壤大多表现出酸性反应。ph值在4和5.5之间。非常适合茶树的生长,20多万亩坡地适合茶树生长。
英德红茶有着悠久的文明史。
“茶文化”包括:茶事、饮茶、茶道、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文明场景。这是一种物理文明效应,源于泡茶的临时过程。
游客不喝茶,也没有人是坏家庭。英德茶村的人把“客为茶”视为一种高尚的礼仪,“客为茶”没有私人关系。它对游客既尊重又礼貌,给主人一种满座的感觉。
在英国和德国,人们有在早上、晚上、饭后、下班后、谈判期间和商务期间喝茶的习惯。喝茶已经成为他们日常生活中不可或缺的一部分。英德红茶不仅可以用来招待客人,也可以作为朋友之间交换的礼物。
英德的茶艺表演也是小有名气,丰富了“中国红茶之乡”的茶文化。其中,《天地茶艺》、《沉鼻舞霓裳》、《太极茶道》、《云雨天鼻》、《潘》等节目动作优雅,音乐优美,展现了茶文化的深厚传统和秘密。
如此多年过去,现在国内的红茶从高端到入门,各种“眉”、各类“种”品相繁多,而且由于红茶制作工艺不复杂,各省均有加工生产。但叔叔唯独爱儿时记忆中的荔枝红茶。不久前有好友从广东寄些土特过来,其中就有一罐马口铁包装的“金帆”牌广东荔枝红茶,熟悉的红色包装,打开盒盖,红碎茶伴着那种熟悉荔枝香虽然让茶显得不那么高级,但依旧让叔叔想起了儿时略带期盼,看着小卖部阿姨打开冷柜那种奶油白糖棒冰般的气息,熟悉而温暖。
“金帆”是大家所熟悉的,在上半年《壹茶周边》之“午后旧瓷旧茶”中有介绍,起于上世纪60年代,一直生产出口装各类散茶,紧压茶和花果茶,为广东著名商标。荔枝红茶的制作是将荔枝果壳与红碎茶合并熏制而成,属调饮红茶。国人爱清饮,西人爱调饮,因此也符合当时出口之需要。
关于广东荔枝红茶之起源,众说纷纭。甚至有说法是唐贵妃爱荔枝,所以搞出了个荔枝红茶。然关于红茶之起源,大多认为还是明后期,桐木关之正山小种,因此贵妃荔枝红茶并不靠谱。事实上,关于此茶最早的记载起于民国中后期,报纸记载,上海、广东部分茶庄为迎合西人口味,开始生产各类“果味红茶”,较出名的有“柠檬、桂花、荔枝”等口味,深受西人欢迎。
全国解放后,中茶公司统筹各地茶叶生产、销售。由于荔枝红茶广受西人欢迎,为创汇之需,生产从未中断,其生产方主要为广东茶叶进出口公司。前面提及“金帆”牌正是广茶注册商标之一。当时荔枝红茶的品牌众多,有“新芽、向阳花、蝴蝶、骆驼、猴王”等。如今随着百姓生活日益富裕,接触到高端红茶的机会越来越多,相反,传统的荔枝红茶由于属调饮红碎茶,地位日渐式微。叔叔之前在几个茶群中发此茶,许多广东茶友亦未闻之。然不管如何,此种儿时熟悉之味道在叔叔脑海中始终挥之不去,每每想起,都忍不住冲泡一杯,伴随着氤氲果香,让人回味无穷。
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英德红茶是广东省英德市的名优特产,也是广东的地标产品之一。它色泽乌润、颗粒紧结、香气高锐、茶汤红亮、清新爽口,在港澳地区以及东南亚都非常受欢迎。其中英德红茶中的金毫茶更堪称红茶之最,被誉为“东方金美人”。下面为大家详细介绍英德红茶的种类及特点。
英德红茶产于广东省英德市,外形紧结、色泽油润、香气鲜纯、花香明显、金毫显露。冲泡出来的茶汤棕红瑰丽,味道浓厚清爽,可以说是色香味俱全。成茶内含物丰富,其中含咖啡碱4.12%、氨基酸1.28%、茶多酚21%、茶黄素0.8-1.2%、茶红素8-12%、水浸出物38.16%,达到了国际高级红茶的质量水平。英德红茶既可以清饮,也可以添加牛奶或白糖,风味俱佳。
【英德红茶品种】
叶茶:条索紧直,均匀整齐,色泽乌润,芽尖肥壮,金黄色毫尖显露,无杂质。汤色红亮,香气清高,滋味鲜爽醇厚。叶底鲜嫩红亮,抖筛8-9孔,长度为1-1.5厘米。
碎茶一号:颗粒重实,芽尖金毫显露,色泽油润。汤色红亮,香气高爽,花香明显,滋味鲜爽。叶底嫩匀明亮,圆筛8-10孔。
碎茶六号:它属于比较细嫩的茎子茶,色泽乌褐,油润感尚可。汤色较为明亮,香气比较纯正,滋味醇和。叶底红匀,圆筛9-12孔。
片茶:叶片皱褶,大小均匀,色泽算得上油润。汤色红亮,香气较为鲜纯,滋味较为浓厚。叶底红匀明亮,圆筛12-28孔。
碎茶2-5号:颗粒紧结,色泽油润,不含毫尖。汤色红亮,香气鲜爽且浓郁持久,滋味浓厚,富有刺激性。叶底红匀明亮,圆筛12-28孔。
末茶:手感略为重实,呈砂粒状,色泽润泽,不含粉灰以及泥沙。汤色浓红,香气纯正,滋味醇厚。叶底红匀,亮度尚可,圆筛28-60孔。
金毫茶:金毫茶是英德红茶中的极品,也是红茶之最,它被称为“东方金美人”。其外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮、汤色红亮,带着明显的花香,浓郁持久,滋味浓爽甜润。叶底芽叶完整,肥厚鲜嫩。
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红茶文化,中国红茶文化
红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区,最早的品种称为正山小种。17世纪,中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。
红茶茶叶与绿茶茶叶、乌龙茶茶叶都是采摘自相同的茶树品种,而不同之处在于制茶技术、调配工艺和饮用方法上。第一,制茶技术上主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,乌龙茶半发酵,而红茶是全发酵茶,则使它们的香味、色泽有很大不同。碟,在调配工艺上,绿茶乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程,而红茶除了单种茶叶的品种,也有若干种茶叶混合,形成新的品种,更有掺合各种香料的调配方法,形成各种不同的风味。第三,是饮用方式上的不同,绿茶、乌龙茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有着更多的饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,深受各类人群喜爱。
红茶的分类比较复杂,从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。小种红茶,只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味;工夫红茶在中国占多数,从华东到云南一代皆有;红碎茶加工成细小的茶末,多以包装袋泡茶为主。品种的分类,一般以产地来命名,世界四大红茶:祁门红茶、大吉岭、阿萨姆和锡兰红茶均已产地来命名,滇红、川红、宜红、越红以及伊拉姆、肯尼亚等都是著名的品种。此外,红茶不同于其他茶叶,另有一种分类,即调配。如英国的格雷伯爵、威尔士王子,德国的风味红茶,俄罗斯红茶等,都是几种茶叶混合或掺合香料调配出产。还有就是按饮用方法的不同来分,常见的如奶茶、柠檬红茶、泡沫红茶、果味红茶、皇家红茶等等。
中国有着悠久深厚的茶文化,红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支,在中国,其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国,红茶文化有略多不同,主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的,人们常说的“下午茶”文化,便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家,也都有各自文化特点。
喝茶必须有茶具,伴随着红茶的兴盛,红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响,英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”,成为了品红茶的最佳茶具。同样因地制宜的是中国的宜兴,在宜兴当地,紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。由于品质紫砂壶优秀,推广到全国,成为中国茶文化的一个重要角色。而在德国和意大利,风味红茶多种多样,以及两国玻璃工艺的超高水平,人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。
红茶文化不光表现在茶叶和器具方面,历史上的事件和人物也是红茶文化的价值重点。例如红茶起源的种种传说,英国女王钟爱正山小种,经典的格雷伯爵配方。更如鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争之类的事件,蕴含着很高的历史和文化价值。
中国红茶的发展史
红茶之乡
红茶诞生于中国,其400年的历史也是红茶火种植根于中国并传播到世界的过程。它于1610年出国,并远赴英国。它曾在欧美国家掀起“红色旋风”,以其醇厚的芳香和甜美俘获贵族和贵族的心。时光流逝,几百年后,它经历了沧桑,现在它在家乡中国重新焕发了生机,成为一种鲜红的颜色,在人们的杯中散发着意味深长的茶香。
现在红茶已经遍布世界各地,但红茶最早的起源实际上是在中国云南和西藏交界处的山区。茶树是从公元4世纪到公元7世纪在中国种植的,当时茶成为人们的日常饮品,但那时茶非常珍贵。人们喝绿茶作为一种抗衰老的药物,没有红茶。
后来,种植茶叶变得流行起来,喝茶的习惯传播开来。从10世纪到13世纪的宋代,红茶的前身发酵茶出现了。
现在还没有办法探索当时人们是如何发酵红茶的。也是在这个时候,亚洲贸易盛行,茶作为一种特殊的饮料,在亚洲迅速传播开来。
红茶被引入欧洲。
1610年,荷兰东印度船首次从番石榴来到中国澳门,转运中国茶叶。1662年,英国查尔斯二世与葡萄牙凯瑟琳公主结婚,喝茶的味道被引入英国宫廷。1680年,约克公爵夫人将喝奶茶从荷兰引入英国。1773年,英国议会通过了茶党法案,导致波士顿茶党案。安娜,贝德福德公爵夫人,19世纪40年代?玛丽亚带领英国人喝下午茶。1904年,英国布莱奇发明了冰茶,纽约茶商沙利文发明了袋泡茶)。1940年,英国人发明了速溶茶。
红茶的历史始于17世纪,当时西方正在航行。从那时起,欧洲从中国进口红茶,所以红茶真的可以买到。根据历史记载,欧洲进口红茶的确切时间是1610年。荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易。他们首先把红茶带到欧洲,然后不发酵地喝绿茶的习惯传播到法国和英国。
说到红茶,人们自然会想到英国。事实上,荷兰是欧洲第一个开始喝茶的国家。他们在17世纪30年代开始喝茶,而英国人在17世纪50年代开始喝茶。尽管当时英国已经开始与亚洲进行贸易,但重点是印度,直到19世纪人们发现印度阿萨姆红茶,印度才习惯喝茶。
红茶在英国的发展
1662年,西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室。公主嫁给了许多红茶和砂糖,这些在当时非常珍贵。她每天在红茶中加入大量砂糖饮用。受凯瑟琳的影响,这种饮茶方法开始在贵族中流行,红茶在这个时候开始流行。
后来,英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易,悍然对荷兰发动战争。在1669年战争最激烈的时候,英国颁布了一项法律,禁止从荷兰进口红茶。最终,英国赢得了战争。从那时起,英国夺取了荷兰在亚洲进行红茶贸易的权利,并开始在中国福建和厦门进行红茶贸易。1689年,中国红茶被直接海运到英国。当时,正当红茶从船上卸下来的时候,伦敦的大街小巷传来了叫卖声。通常,家中拥有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家庭以家庭主妇的身份来泡茶?有两个原因:一是表现主人的好客;另一个是防止一些客人“偷窃”,这显示了红茶的重量。
当时,英国从厦门购买的红茶类似于半发酵红茶——武夷茶。因为红茶是黑色的,也被称为红茶。这样,人们的偏好逐渐从未发酵的绿茶转向半发酵茶,红茶文化最终在欧洲开花结果。
波士顿茶党
18世纪下半叶,红茶穿越海洋来到美国,非常受欢迎。当时,对美国实行殖民统治的英国觊觎美国庞大的新兴红茶消费市场,并专门制定了征收高额红茶贸易税的法律——印花税法(Stamp Tax Law),该法于1765年实施。法案一颁布,就遭到了美国人民的抵制,美国发起了反对英国商品的运动。最后,尽管英国被迫取消该法案,但它仍然保持着高茶税。英国的这种做法加强了美国的反高税收运动。最后,波士顿茶党于1773年爆发。一些年轻的美国人袭击了停泊在波士顿港的英国商船,并将商船上堆积的342箱红茶倒入大海。从波士顿茶党事件开始,美国各港口纷纷效仿。类似的事件也发生了,最终导致了美国独立战争的爆发。阿萨姆红茶被发现
1823年,红茶历史翻开了新的一页。英国探险家罗伯特·布鲁斯在印度阿萨姆邦发现了野生茶树。这是今天的阿萨姆红茶,一种完全不同于中国红茶的新品种。1839年,一种全新的阿萨姆红茶正式诞生。
然后在1845年,英国人发现阿萨姆红茶的叶子比现在的中国红茶更大,更适合大规模生产。所以他们将阿萨姆红茶和中国红茶杂交,并在印度和斯里兰卡,然后是英国殖民地种植新品种。从那时起,英国茶文化广泛传播。
茶影响着英国的各个阶层,英国人在晨起之时,要饮早茶,他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点,无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族,都要休息片刻,喝一杯,他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午,吃了午餐之后,少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶。英国人在喝茶时总要配上小圆饼、蛋糕和三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点,正式的晚餐中也少不了茶。
世界上饮茶最多的应属英国人,喝茶在英国已成为全民的嗜好,更可说是英国文化精髓的一环。英国人每天大约喝4杯茶,且喝茶的时机多元,每年人均饮茶在十公斤以上。事实上在日常的社交活动中,想找人聊天放松,或者一天刚要开始的时候,都适合来一杯好茶。他们饮茶、爱茶、文人以茶助思,友人以茶会友,可说茶的浪漫、茶花芳香无处不在。
十九世纪,英国上流社会的绅士名流就开始盛行喝下午茶,冬天时就在温暖的炉火边,夏天则是在繁花盛开的花园内喝红茶。喝下午茶在当时最重要的功能是让上流社会的人联络感情、交换信息。比如哪一个画家又有新的作品值得去欣赏,或是又看了哪一名人的戏,要不然就是贵族们的东家长西家短之类的一番议论,这样又轻松又风雅的活动,一直流传到今天,而且已经成了普通市民的生活习惯。
从前,贵族式的下午茶总是颇为讲究的,在一个大的庄院内,要按时把家人招集齐来喝红茶总是一件不易的事,所以他们摇着精美的铃铛,用铃铛声来告诉家人是用下午茶的时候了。英国红茶的讲究,除了它特有的文化氛围外,还有它独特的、精美的茶具,茶具多用陶瓷做成,茶具上绘有英国植物与花卉的图案,把英国人对大自然的热爱表现得淋漓尽致。茶具除了美观之外,还极其的坚固,很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤勺、广口瓶、砂糖壶、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘,其中托盘种类很多,有银制品、木制品或塑胶制品等,他们喜欢在托盘中铺上一层蕾丝,把托盘点缀得很优雅,从点点细节上都让你感到英国人高雅的品味。
品饮红茶是英国独有的文化,也是他们待客的礼节,在英国红茶无所不在。英国赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的饮用方式,长期以来并形成内涵丰富的红茶文化,藉由宣传深入世人心中。
英国人喝下午茶与东方人品茶最大的不同在于,他们不是随意地吃些点心,而通常是搭配成套,包括一壶茶及一份点心,点心有三明治、奶油松饼或是小蛋糕,各家餐厅点心的搭配有点不同,好一点的餐厅还会依时令变化糕点。茶的方面,有伯爵茶、大吉岭茶、锡兰茶等,最受欢迎的是伯爵茶。下午茶一般都是私人或家庭式的,这是他们休息身心的方式,能够减少生活或者工作中带来的种种压力。很多时候,英国人甚至是一个人喝下午茶的。
英国也有茶坊,不过一般都非常小,但细节上很地道,也很传统,听说许多老年人经常会去那里花掉整个下午的时间。
红茶文化
中国有着悠久深厚的茶文化,红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支,在中国,其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国,红茶文化有略多不同,主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的,人们常说的“下午茶”文化,便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家,也都有各自文化特点。
红茶茶具
喝茶必须有茶具,伴随着红茶的兴盛,红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响,英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”,成为了品红茶的最佳茶具。同样因地制宜的是中国的宜兴,在宜兴当地,紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。由于品质紫砂壶优秀,推广到全国,成为中国茶文化的一个重要角色。而在德国和意大利,风味红茶多种多样,以及两国玻璃工艺的超高水平,人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。
红茶历史和文化价值
红茶文化不光表现在茶叶和器具方面,历史上的事件和人物也是红茶文化的价值重点。例如红茶起源的种种传说,英国女王钟爱正山小种,经典的格雷伯爵配方。更如鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争之类的事件,蕴含着很高的历史和文化价值。
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