正确方法品饮红茶!红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
⑴置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
⑵量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。
⑶烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
⑷闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。
⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。
来看看红茶的三种品饮方法吧!这三种方法会有什么区别呢?
冲泡法:
根据瓷壶的容量投入适量茶叶,注入开水(冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜,水温以70-80度为宜。头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味)。
冲泡时间一般为头泡出水时间为五秒钟,3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久,滇红一般只冲泡3到4次,多泡几次也没什么害处,只是没有什么味道了。
煮饮法:
煮饮法多在客人餐前饭后饮茶时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮茶,或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数目视喝茶人多少或壶身大小而定。红茶入壶后加入净水煮沸,然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中,分给大家享用。
3调饮法:
1、薄荷红茶:
材料:薄荷4克,滇红茶5克,白砂糖3克
做法:先将薄荷叶去除老、黄叶,清水洗净,控干,备用。把茶壶用清水洗净,将茶叶倒入茶壶内,加入刚煮沸的开水,把壶内的茶水倒掉,加入薄荷叶,倒入沸开水,稍泡几分钟。在茶壶内加入白糖。
2、柠檬红茶:
材料:柠檬汁1大勺、柠檬1片、滇红茶5克
做法:将红茶,柠檬汁,柠檬片一起放入杯中,冲入400毫升的沸水,加盖焖约十分钟即可。喜欢甜味的,可以加引动蜂蜜进去。冷藏后的味道也不错。
3、香醇奶茶:
材料:超大公道杯一个,普通飘逸杯一个,纯牛奶一包,滇红茶,白砂糖少许(蜂蜜最佳)
做法:首先“温杯洁具”,有两个好处:一是可以清洗品具,二是可以提高茶具的本身温度。把滇红茶先“醒茶”一次,大概5秒后,然后迅速出汤。醒茶后再依次出汤,2-3次的量。这时,可以把准备好的公道杯放在桌上,然后用小勺或者茶勺把白糖(蜂蜜)调入公道杯中,再加入牛奶,建议先把牛奶热一下,再把冲泡好的红茶倒入公道杯中。为了让红茶跟牛奶、白糖的味道充分结合,用小勺轻轻搅拌均匀,这样一杯香浓的奶茶就做好了。
1.从红茶的花色品种分,大体可分为工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种。这里主要介绍工夫红茶饮法:
工夫红茶饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶,著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等,都属条茶类型,重视外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味,所以多用冲泡法,即将3—5克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,几分钟后,先闻其香,再观其香,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。这种饮法,需要饮茶人在“品”字上下功夫,缓缓斟饮,细细品啜,在徐徐体味和欣赏之中,吃出茶的醇味,领会饮茶真趣,使自已心情欢愉,超然自得,获得精神上的升华。但俗享这种清福,须如鲁迅先生所说:“首先必须有工夫,其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的,大凡有丰富评茶经验的人,在品赏“工夫”中所获得的美感也越深,而鉴评经验的积累,就在于下功夫,多实践。
快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等花色而言。一般冲泡一次,多则2次,茶汁就很淡了。
2、按红茶调味分
从红茶茶汤的调味与否,可分红茶清饮法和红茶调饮法。
红茶清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法,工夫红茶饮法就属于清饮。即在红茶汤中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味。
红茶调饮法是指在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。中国古时,团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的红茶调饮法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量,随红茶饮用者的口味而定。
3、按红茶茶具分
按使用的茶具不同,可分为红茶杯饮法和红茶壶饮法。
一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、下班杯中,用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中,冲泡后为使茶渣和茶汤分离,从壶中慢慢倒出茶汤,分置各小茶杯中,便利饮用。
4、按红茶茶汤浸出方法分
按茶汤的浸出方法,可分为红茶冲泡法和红茶煮饮法。
红茶冲泡法:即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中,然后冲入沸水,静置几分钟后,待茶叶内含物溶入水中,即可饮用。
红茶煮饮法:多在客人餐前饭后饮红茶时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮红茶,或用咖啡壶煮早茶。将茶置于壶中,加入清水煮沸,然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中,分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶,各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。
茶叶最重要的功能和最根本的目的是供人饮用,因此如何冲泡至关重要。
冲泡得法,不但可使茶的色、香、形、味功能展现得淋漓尽致,甚至会升华为一种境界,给人以妙不可言的精神享受。
反之,则没有充分地释放出茶的能量,甚至可说是一种浪费,是对来源于大自然物产的辜负。
泡饮祁红是有讲究的,早在上个世纪的初期,钟情祁红的外国人为了推介祁红,就专门向市场介绍了一套独特的泡饮之法,现用中文翻译如下:
该茶产于中国安徽祁门县境内有名诸山,茶色深红,茶味特长,茶香浓郁,茶质坚厚,能助消化,能润肠胃,能去风火,能长精神。
饮法:此茶为红茶中之极品,其泡制之法,先以三钱左右,或两茶匙,置入壶内,用沸水冲之,5分钟后,倾入茶杯中,即成芬芳适口之饮料,再加以牛乳白糖,调和饮之,其味甚香,更觉优美。
时过几十年,饮法虽有变,规律却依然。俗话说“好茶配好水”,说明泡茶是讲究用水的。雅者又说,好茶还要配好器,说明泡出好茶是讲究器具的。如果再提高到精神享受的层面来理解,环境及氛围也是有要求的,只有这样,诸多因素都到位,才可称得上真正意义的品茶。
祁红,茶中之精品,红茶之翘楚,泡饮必然有独特要求。因此学会和掌握科学、规范的泡饮方法,很有必要。
用水
陆羽在《茶经》中说:“山水上、江水中、井水下。其山水,拣乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者,井水取汲多者。”茶圣的话充满辩证法,通过亲身的实践,总结出活水为好,净水为好的道理,并说明山泉水为最好,难能可贵。
时代在进步,社会在前进,今人泡茶,用水也发生很大变化,自来水、矿泉水、纯净水等陆续问世,这些当然也可作为泡茶用水。
祁红用水虽没有特别的讲究,但还是应严格要求:水源没有病原体污染,没有工业污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、无异味,透明、无沉淀、无悬浮物,总硬度不超过25度,煮沸后永久硬度不超过8度。
家用的自来水由于多添加有氯,需要置放一夜,待氯气释放后方好使用。此外,煮过的水因空气已少,若再次煮沸使用,则使祁红香气和色泽大打折扣。
器具
祁红重在表现汤色和香气,选用茶具要有讲究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯等虽然也可,但冲泡高档祁红却以选用白色瓷杯为最好,尤其是选用半透明的高白釉白瓷茶具则更有效果。因为祁红汤色红艳,选用白瓷、青花瓷杯最能表现其汤色特点,雪白的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映象出一圈金色的光环,是祁红独有韵味,人称“金圈”,赏心悦目,极具观赏性。
当今都市,追求时尚,喝茶讲究察颜观色,采用通体透明的玻璃杯泡饮祁红也不失是一种选择。
饮法
祁红有着独特品质,饮用方法也有多样。按花色品种分,有工夫饮法和快速饮法;按调味方式分,有清饮法和调饮法;按茶汤浸出方式分,有冲泡法和煮饮法。
不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶泡饮,如片茶、末茶。
要使祁红冲泡达到最佳状态,掌握好冲泡时间是关键所在。时间过短,茶叶中的氨基酸释放不足,则泡不出祁红的香甜;时间过长,茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放,茶汤又会变得苦涩。掌握准确时间的办法一是使用计时器,二是以茶汤色泽辨别,汤色红艳明亮是祁红最显著的特点。
红茶分为杯饮法和壶饮法。各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等,大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、红茶末等,为使冲泡过的茶叶与茶汤分离,便于饮用,习惯采用于壶饮法。
清饮法和调饮法:
清饮法:不在茶中加添其他的调料,我国绝大部分地方饮红茶采用。
调饮法:广东有些地方在红茶里加牛奶和糖,使营养更丰富,味道更好。在我国西藏、内蒙古,这种饮法更为普遍,称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是:
先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,冲入沸水浸泡约五分忡,然后把茶汤倒入茶杯中,冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过一次的茶渣,一般弃去不再用。
英国红茶文化的演进
从东方到西方
1650年,荷兰商船将中国红茶首次引进欧洲。十七世纪,英国伊丽莎白女皇一世成立的东印度公司,直接从福建进口茶叶。由于厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为BlackTea。
中国茶正式对外贸易是在南北朝时期,而贸易对象是土耳其商人,中介地是蒙古边界,当时的方法是以物易物。远在公元五世纪,我国茶叶已运输至土耳其,而自隋唐以后又与西边互市不绝。自十七世纪起,西方商人用茶船将红茶从中国运送到英国,再利用茶车将红茶运往内陆各地销售。虽然茶贸易早已有之,但当时我国只出口茶叶,不出口茶种。大约在18世纪80年代,一个名叫罗伯特。福琼的英国植树采集家将茶树种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中,偷偷地带上了开往印度的轮船,于是在印度培养了十万株以上的茶树苗,形成了大规模的茶园,并由此产生了英国的红茶文化。
下午茶的由来
十七世纪,英国有位安娜玛丽亚女爵,每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心,她经常邀请友人参加,很快下午茶便在英国上流社会流行起来。
从贵族到平民
红茶传进欧洲时,由于是遥远东方来的珍品,「喝茶」成为上流社会的专属享受;后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区,大多数英国人藉此才开始接触红茶。
十八世纪中期以后,拜生产技术进步之赐,茶才真正进入一般人民的生活。
茶叶的构造
茶叶依采摘部位不同,而有以下等几种不同的名称:
1.花橙黄白毫(FloweryOrangePekoe)
2.橙黄白毫(OrangePekoe)
3.白毫(Pekoe)
一般而言,茶树顶端部位的茶叶,是属于较上等的茶叶,愈往下部位的茶叶,品质就相对较差。
红茶制造过程
红茶、绿茶及中国茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同。其中红茶又可以分为两大类,一类是条形红茶,另一类是碎形红茶。
条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎雕、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。
碎形红茶则是经过采摘、收集、萎雕、CTC(切、撕、揉)、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。
世界红茶产区及代表性红茶
红茶的品质,因产地不同,会有不同的特性与风味,这里为大家介绍最具代表性的几种红茶:
东非:
东非的气候、环境得天独厚,十分适合茶树的栽培。这也是为什么东非会成为二十世纪新兴的产茶地区,目前茶产量为世界第三位,其中又以肯亚最为着名。
中国:
中国至今仍是世界红茶主要产地之一,其中又以汤色红艳透亮,略带兰花味的祁门红茶最富盛名。
印度:
印度目前为红茶首要的产出地,大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓,由于一年只有四到九个月可以收成,使其弥足珍贵。
斯里兰卡:
锡兰红茶,在红茶中的品级属于上乘,色、香、味优良且品质均一。
印尼:
印尼栽培茶树的历史相当久远,以爪哇岛及苏门答腊为中心,所产的红茶,有一种特别清柔的香味。
英式红茶的历史和品饮方式
红茶的品级
红茶的品级依品种、采摘部位、产区、海拔高度及季节等而有所不同,很难只凭其中某一项标准,来界定红茶的品级。主要的品级可分为条型红茶及碎型红茶。条型红茶是指揉捻成细长状的茶叶,冲泡时宜采传统讲究情趣的壶泡式。碎型红茶是指在揉捻过程中被切成碎片的茶叶,通常被做成冲泡便利的茶袋,适合讲求速度的现代社会。
英国茶
中国茶在向西方各国传播种过程中,许多国家只传去了茶叶,而只有在英国真正形成了一种文化,这也许跟英国特有的文化和英国人贵族式的品味有关吧。英国人在日常生活中,经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶,系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成,气味浓郁,最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成。香气特殊,风行于欧洲的上流社会。英国的卡林娜皇后喜饮红茶,并说饮茶使她身材苗条,英国诗人由此作了一首题为《饮茶皇后》的诗,诗中写到:
花神宠秋色,嫦娥衿月桂。
月桂与秋色,美难与茶比。
一为后中英,一为群芳最。
物阜称东土,携来感勇士。
助我清明思,湛然去烦累。
欣蓬事诞晨,祝寿介以此。
英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻,都会暂停下来喝杯茶。英国女皇QueenAnne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛丽亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯;维多利亚女皇更是每天喝下午茶,将下午茶普级化。
茶影响着英国的各个阶层,英国人在晨起之时,要饮早茶,即earlymorningtea,他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点(相当于亚洲的上午10点钟)
,无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族,都要休息片刻,喝一杯eleven\\'s,他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午,吃了午餐之后,少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶,他们称之为High
tea.英国人在喝茶时总要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点,正式的晚餐中也少不了茶。
英国的红茶有它独特的、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成,茶具上绘有英国植物与花卉的图案。茶具除了美观之外,还很坚固,很有收藏价值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壶、滤杓、广口奶精瓶、砂糖壶、茶铃、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘。
英式午茶三部曲:
传统的英式下午茶,会在三层篮上放满精美的佐茶点心。有三道精美的茶点:最下层,是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治;第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油;最上方一层放置令人食指大动的时节性的水果塔。食用时,由下而上按序取用。
一、色
1、茶汤颜色(与发酵时间、冲泡浓度有关)
古树晒制红茶淡泡:禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄
古树晒制红茶浓泡:金红宝石红深红酒红栗红
注:禾杆黄,红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。
栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。
2、茶汤亮度(与发酵工艺、树龄有关)
透明:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤透明。
明亮:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤明亮。
透亮:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,茶汤透亮。
晶亮:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶亮。
晶莹剔透:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶莹剔透。
注:①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮;②茶树树龄越大茶汤越亮;古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。
3、茶汤稠度(与品种、地域、发酵工艺和树龄有关)
水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的。
一般而言,树龄越大,生态环境越好,采摘次数越少,茶叶的水溶性果胶含量越高,茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时,会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。
红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。
二、香
1、古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。
2、古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。
3、古树晒制红茶的发酵甜香(与品种、发酵时间和树龄有关)
花果香果实香熟果香蜜香醇香
一般而言,树龄越大,醇香越明显。
4、古树晒制红茶的树脂油香(与树龄有关)
苔藓香,树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。
新木香,树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,类似被太阳晒干后新木头的香气。
松木香,树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,会有类似松木的油香。
木脂香,树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。
百花香,树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶,会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。
5、古树红茶的香气质量
粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的
注:古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香,不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的,冲泡开始花香明显,中间果香明显,冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。
三、味
1、古树晒制红茶的甜味:甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜
2、古树晒制红茶的酸味:平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的
3、古树晒制红茶的柔和
平衡的:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润、微酸涩,比较平衡。
协调的:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜润爽口,较协调。
融合的:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜厚清爽,有融合感。
圆厚的:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润醇厚,茶汤融合在一起。
脂滑感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中清甜活泼,如羊脂般滑润。
4、古树红茶的回味
爽口回甘生津味悠韵长
化感:树龄越大的古茶树,新陈代谢越老化,其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高,达到一定程度后,就会产生化感。品尝有化感的茶品时,特有的润甜感会在口腔和喉头化开,喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道,也会化解开来,口中只留下淡雅的甘甜和清润。
化感较为难得,通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。
注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。
四、喉韵
甜润:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜润的感觉。
圆润:树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。
清润:树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶,由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质,喝到喉头会有清凉温润的感觉。
甘润:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。
甘冽:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。
注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。
五、体感
暖胃感(与红茶发酵工艺和树龄有关):胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗
体热感(与树龄和体质有关):手心热小腹热背部热脸颊热全身热
气感(与树龄有关):
腹盈感:树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈,暖洋洋的热感。
体盈感:树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈,暖洋洋的热感。
开阔感:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气充盈,全身毛孔被打开的开阔感。
通透感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身,身体仿佛被清洗干净的通透感。
古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于,古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感,从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。
注:日光里含有红外线,日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉,而机器烘干的红茶会略有燥热感,且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。
古树晒制红茶的后醇化
无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素,是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。
多酚氧化酶属蛋白质类,在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性,同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。
烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上,不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。
晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃,所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3~5%的活性,并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化,而是较“生”地保留了活性。
生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度,而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。
生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸,增加茶汤的甜度,而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。
生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质,增加茶汤的厚度,而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。
古树晒制红茶,在相对湿度45%~68%,气温15~35℃的环境中自然储存,时间越久,汤色越红亮、口感越甜越厚,紧压后醇化效果更明显。
烘干红茶由于受潮后会酸败,需要隔绝空气和水分密封储存。
决定古树晒制红茶品质的七个要素:品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。
祁门红茶产自安徽省祁门县,是红茶中的精品,也是历史名茶。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”这是对红茶的最贴切的褒奖。祁门红茶不仅是中国好茶人的心头好,它香名远播,早已走出中国国门,甚至成为英国女王和皇室的最爱。今天我们就一边讲爱情故事,一边教大家品饮这红茶中的皇后——祁门红茶,我们也来做一回浪漫绅士的英国人。
祁门红茶的泡法中重要的一个环节就是准备茶具:电随手泡或者别的可以煮熟的器具一套,茶盘一个,紫砂壶一对,玻璃公道杯两只,小玻璃茶杯若干,茶道具一套,木托盘一只。在木托盘上预备一碟祁门红茶、一碟相思梅、一小罐糖腌小金橘。
第一步:涤器
泡茶之前要先洗净茶具,就如同两个陌生人在相爱之前要将心里腾空,为爱一个人做准备。
第二步:鉴茶
泡祁门红茶之前要品鉴干茶,上等祁门红茶外形条索紧细匀齐,色泽乌润,富有光泽,香气馥郁。犹如两个人相爱之前看到对方的样子,他穿着黑衣还是白衣,她留着长发还是短发,或许就是他白衣飘飘的样子吸引了她,也或许是她俏丽的短发迷住了他。
第三步:投茶
这一步将碟子中的祁门红茶放进紫砂壶中,根据到场的人数适量投放即可。徐志摩的诗这样写道:“我是天空里的一片云,偶尔投进你的波心。”男生女生互相住进了对方的心里,他们相爱了,两人难舍难分。
第四步:洗茶
将开水冲入壶中,用壶盖撇去漂在茶水上的浮沫,然后将壶中的水倒掉。如同相爱的两个人,这时候已经不需要像刚开始见面时那样,因为想给对方留下好印象,就想方设法隐藏自己身上的小缺点。两个人在一起就是希望对方爱上真实的自己,伪装得再完美有什么用呢,总有一天会被拆穿。
第五步:冲水和品饮
第一次冲水泡茶之后,不要将茶叶浸泡的时间太长,要将茶汤倒入另一个紫砂壶中,分给在座的嘉宾品赏香气和味道。第二泡可以在茶壶中加入开始准备的相思梅,红茶和相思梅的味道融合,酸酸甜甜,香气甘美,醇和沁心。给嘉宾好友奉上香茶的同时,可以把糖渍的小金橘用碟子分给大家,用来佐茶,更添别样风味。
这一步可以看作相爱的两个人不一定总是甜蜜,就像茶味不一定都是甘醇芬芳,可能有点苦涩,加入相思梅之后,也可能带点酸味,然而这样的融合,才是生活真正的味道。
第六步:回味
品饮过祁门红茶之后,口舌乃至整个身体都得到了享受,这时候红亮艳丽的茶汤、芬芳甘醇的滋味一定让你留恋,不妨不要急着离去,再回味一番,将它留在记忆中,就像我们的爱情和生活,总是要留一点时间和空间给自己思考,回味铭记美好的,反思懊悔糟糕的。
如今饮用红茶的方法不止一种,国外流行将红茶与其他东西混合饮用,专家表示其他因素也会影响茶的效果,比如给红茶里加点柠檬汁,抗氧化剂含量可增加80%。另外,奶茶是用红茶作原料,但红茶配牛奶,可能会阻碍某些营养成分的吸收。
一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。
同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。量茶入杯通常,结合需要,每杯只放入3—5克的红茶,或1—2包袋泡茶。
若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。烹水沏茶当量茶入杯后,然后就冲入沸水。
如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
研究发现,红茶泡得时间越长,越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示,时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解,最好泡够5分钟。因此,对于红茶不仅要掌握好它的冲泡方法,更好充分了解它的品饮方式,这样手中好的红茶才能凸显它好的滋味来。
冲泡品饮有讲究
茶叶最重要的功能和最根本的目的是供人饮用,因此如何冲泡至关重要。冲泡得法,不但可使茶的色香形味功能展现得淋漓尽致,甚至会升华为一种境界,给人以妙不可言的精神享受。反之,则没有充分地释放出茶的能量,甚至可说是一种浪费,是对来源于大自然物产的辜负。
泡饮祁红是有讲究的,早在上个世纪的初期,钟情祁红的外国人为了推介祁红,就专门向市场介绍了一套独特的泡饮之法,现用中文翻译如下:
该茶产于中国安徽祁门县境内有名诸山,茶色深红,茶味特长,茶香浓郁,茶质坚厚,能助消化,能润肠胃,能去风火,能长精神。饮法:此茶为红茶中之极品,其泡制之法,先以三钱左右,或两茶匙,置入壶内,用沸水冲之,5分钟后,倾入茶杯中,即成芬芳适口之饮料,再加以牛乳白糖,调和饮之,其味甚香,更觉优美。
时过几十年,饮法虽有变,规律却依然。俗话说“好茶配好水”,说明泡茶是讲究用水的。雅者又说,好茶还要配好器,说明泡出好茶是讲究器具的。如果再提高到精神享受的层面来理解,环境及氛围也是有要求的,只有这样,诸多因素都到位,才可称得上真正意义的品茶。
祁红,茶中之精品,红茶之翘楚,泡饮必然有独特要求。因此学会和掌握科学、规范的泡饮方法,很有必要。
用水
陆羽在《茶经》中说:“山水上、江水中、井水下。其山水,拣乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者,井水取汲多者。”茶圣的话充满辩证法,通过亲身的实践,总结出活水为好,净水为好的道理,并说明山泉水为最好,难能可贵。
时代在进步,社会在前进,今人泡茶,用水也发生很大变化,自来水、矿泉水、纯净水等陆续问世,这些当然也可作为泡茶用水。
祁红用水虽没有特别的讲究,但还是应严格要求:水源没有病原体污染,没有工业污染,水的感官性状良好,即无色、无臭、无异味,透明、无沉淀、无悬浮物,总硬度不超过25度,煮沸后永久硬度不超过8度。
家用的自来水由于多添加有氯,需要置放一夜,待氯气释放后方好使用。此外,煮过的水因空气已少,若再次煮沸使用,则使祁红香气和色泽大打折扣。
器具
祁红重在表现汤色和香气,选用茶具要有讲究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯等虽然也可,但冲泡高档祁红却以选用白色瓷杯为最好,尤其是选用半透明的高白釉白瓷茶具则更有效果。因为祁红汤色红艳,选用白瓷、青花瓷杯最能表现其汤色特点,雪白的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映象出一圈金色的光环,是祁红独有韵味,人称“金圈”,赏心悦目,极具观赏性。
当今都市,追求时尚,喝茶讲究察颜观色,采用通体透明的玻璃杯泡饮祁红也不失是一种选择。
饮法
祁红有着独特品质,饮用方法也有多样。按花色品种分,有工夫饮法和快速饮法;按调味方式分,有清饮法和调饮法;按茶汤浸出方式分,有冲泡法和煮饮法。
不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶泡饮,如片茶、末茶。
要使祁红冲泡达到最佳状态,掌握好冲泡时间是关键所在。时间过短,茶叶中的氨基酸释放不足,则泡不出祁红的香甜;时间过长,茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放,茶汤又会变得苦涩。掌握准确时间的办法一是使用计时器,二是以茶汤色泽辨别,汤色红艳明亮是祁红最显著的特点。
饮用中高档祁红,有五道基本程序:
1.置具温器。泡饮祁红,不论哪种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。器具备好,最好先用热水烫过,因为祁红诱人的香气主要是借助热气散发,煮沸的水若直接注入冷茶具,热度大为降低,香味不易发挥。器具烫过既清洁器具,又提高温度。
2.量茶人器。根据需要,通常每杯只放人3~5克的祁红,或1~2包袋泡茶。若用壶煮,则按茶和水的比例量茶人壶。
3.烹水闷茶。茶人杯后,冲人沸水,只有沸水才能冲出祁红的高香。水的温度以90℃~1000C之间为好,通常的冲法是待水沸腾后,用高冲法冲泡,目的是使沸腾过度的水有一缓冲过程,使之温度适宜。冲水通常至八分满为好,如果是壶泡,则应先将水煮沸,而后放茶。冲泡完毕,通常要闷泡3分钟,目的是逼出茶汁。
4.闻香赏色。闷泡结束,可先闻其香,再观赏汤色。闻香赏色,在品饮高档祁红时尤为时尚。至于低档茶,一般则可省略。
5.品汤尝味。茶汤冷热适[-I,即可举杯品味。尤其是品饮高档祁红,饮者须在品字上多下工夫,缓啜慢饮,细细品味,在徐徐体味和辨赏之中,品出祁红的醇味,领略祁红的真趣,获得精神的升华。
添加牛奶的泡法
最为神奇的是,国外喝红茶,一般喜欢加入牛奶,普通红茶加人牛奶后,汤色灰暗,甚至混浊,独有祁红汤色粉红,明艳如故,香味宜人,这是祁红的出类拔萃之处。
先将红茶、开水、牛奶、白糖等准备好,取祁红4~5克,投入杯中,用100~C的沸水冲人,加盖闷放5分钟。取另一只茶杯,加入牛奶与适量白糖,用拇指和中指夹紧茶杯,食指压住杯盖,将里面的茶水滤人加有牛奶的茶杯中,轻轻搅匀,即可饮用。
在冲泡中,放茶多少,可根据个人嗜好适当增减,添加牛奶和白糖也可根据饮者要求确定,还可根据需要,在茶汤中加入一片柠檬饮用,别有风味。
中高档祁红一般可冲泡二三次,其中以二道、三道滋味最佳。
冲泡片茶,即把茶叶放人壶中,冲泡后闷茶二三分钟,即可饮用。为使茶渣和茶汤分离,饮用时还须从壶中慢慢倒出茶汤,分置于各小茶杯中。茶叶残渣留在壶内,可以再次冲泡,也可以弃去重泡。冲泡片茶,尤其适宜茶馆酒店用以招待客人,或众多客人共聚议事日寸用。
冲泡袋泡茶,则通常只用一次。
泡好祁红,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,其乐无穷。
祁红饮用一般可以持续冲水3~5遍,倘若须添加食物的,方法也与初泡大致相同,只是闷茶时间再长些。
有人认为,祁红性偏温,适合冬季饮用;也有人认为祁红性温和,刺激性弱于绿茶,因而适合夏季饮用。其实,祁红一年四季均可饮用。
祁红还可以较长时间存放,一般放二三年甚至更长时间也可饮用,并且滋味更加醇和。
西式品饮方式
红茶之所以在世界上普及,英国有着重大的贡献。英国人凭借着雄厚的国力和积极的贸易手段,将红茶推广为国际性饮料。更重要的是英国赋予红茶优雅的形象和华贵的品饮方式,并形成丰厚的红茶文化,天长地久,深人人心,以致在英国人的生活中,饮茶成为一个重要的组成部分和表示绅士风度的一种礼仪。
国外饮用祁红的人很多,其中对祁红有研究的以日本、俄罗斯、英国为最,而英国则更胜一筹。英国的团宁公司是一家老牌的茶叶贸易商,自1912年以米就一直经营祁红,每年购进祁红达数百吨之多,是祁红最好的代言人。
英国人对祁红情有独钟,英国女王把饮茶当作她生活中的重要内容和重大社会活动中必不可少的程序,传说她每天早晨醒来的第一件事就是品饮祁红。因此,英国这样一个被世界称为红茶王国的国度,与被世人誉为红茶王国中王子的祁门红茶两相结盟,乃天下之绝。所以,当邓小平与撒切尔夫人会晤时,中国改革开放总设计师馈赠给英国前首相撒切尔夫人的,就是祁门红茶。
享受西方的祁红之趣,绝对少不了一套精致优美的茶具,其中以英式茶具为最,其重要特点在于杯沿上镶着的金边和器具上美丽的图案。
英式茶具由茶壶、茶杯、茶叶罐、汤匙、沙漏、滤勺、砂糖罐、鲜奶瓶等组成。其中瓷器的茶壶名贵质高经久不变,一般均是主家珍藏的传家宝物。
正统的红茶茶杯,杯身有把手,便于捏拿,杯口圆而宽,以便扩散红茶优美的香气。茶叶罐为金属材质,罐身布满图案,尤其罐口密封性佳,以利于保存茶叶原有的风味。使用汤匙是英国上流社会的习惯,使用时将汤匙以左斜45度放在托盘的右上方。沙漏是英国人饮茶时传统而又优美的计时器,以便准确掌握冲泡时问。滤勺是倒茶时过滤茶叶的,使用时置放在茶杯口上,优雅而又方便。砂糖罐和鲜奶瓶大小相差无几,前者有盖,后者广口。英国人饮用祁红,喜欢在茶中添加砂糖,以增加风味,使用奶瓶先用热水烫过,再倒人新鲜的冰牛奶,使之回温,最后倒人红茶中。
英国人饮茶方式很多,有早茶、下午茶、睡前茶等,其中又以下午茶最为考究。
下午茶举世闻名,最正统的饮用时间是下午4点钟,英国人俗称Low Tea。在维多利亚时代,男士着燕尾服,女士着长袍,之所以有这种绅士淑女般风范的礼仪,在于当时英国人对中国茶有无与伦比的热爱和尊重。更重要的原因是那时茶叶很少,为防止茶叶被偷,有人干脆对茶柜上锁。如今这种中规中矩的礼仪虽不再强调,然而每年在白金汉宫举办正式的下午茶会,男宾仍身穿燕尾服,并戴着高帽,手持雨伞;女士则穿白天洋装,且一定要戴帽子。
下午茶一般由女主人亲白为客人服务,以示尊重,不得已才由女佣代劳。喝下午茶要准备十分精致的茶点,茶点用瓷盘盛装,分三层置放,第一层是三明治,第二层是英式点心,第三层是蛋糕及水果塔。吃的顺序是由下往上回吃,其中吃英式茶点还得先涂果酱,再涂奶油,吃一口涂一口。
下午茶的摆饰也十分讲究,茶桌为圆形,桌巾或刺绣或蕾丝花边,器具除了上面介绍的壶杯罐匙勺瓶几大件外,还有茶刀、茶碟、茶盘、叉子、餐巾等,再播放优美的音乐,营造气氛,下午茶就登场了。
下午茶是一门综合艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗。随着时代的变迁,原先那些繁冗的细节现在也简化了不少。
英国人饮用祁红的方式很多,现介绍几种如下:
1.皇家祁红
祁红是英人的最爱,英国丰厚的红茶文化又赋予祁红优雅的形象和华贵的品饮方式,尤其是英国上流社会更以饮用祁红为荣,皇家对祁红更是钟爱有加。皇家祁红就是一种独特的品饮方式,这是一道寒冬饮用的茶品,品尝的乐趣在于感受制作过程中所营造出的氛围和视觉效果。程序如下:
温具。将茶壶、茶杯先用热水烫过。
投茶。在壶中投入茶叶,投茶量的多少以一杯一匙为宜。
冲泡。往壶中注人沸腾的热水,盖好壶盖,闷泡3~5分钟。
注杯。将泡好的红茶注入杯中,杯上摆放一只前面带钩的小匙,再在小匙上放一块方糖。
淋酒。将白兰地淋在方糖上,使之吸收。
化糖。在方糖上点火,使白兰地徐徐燃烧,方糖随之溶解,待白兰地的酒精完全挥发之后,将小匙放人杯中搅拌均匀。
品尝。在凛冽的冬夜,让心灵沉淀。饮者领略了动人的火焰后,又吸吮了空气中白兰地诱人的芳香,然后再品尝祁红独特的焦甜味和甘醇的芳香,那就是天人合一的感觉。
2.英式奶茶
祁红进入英国,最早的饮法是清饮。后来英国人不满足这种单纯的品饮方式,于是进行改良,从而创制出后来经久不衰的奶茶。
关于英式奶茶的由来,有人说是从中国西藏人的茶奶混合吃法中得到了启示,也有人说是中国广东的官员以添加牛奶的茶招待荷兰使节,荷兰人旋即将这种饮法带回国内,英国人又学习了荷兰饮法,并添加鲜奶、砂糖,一时蔚然成风,尤其为英国淑女所爱。
制作英式奶茶程序如下:
(1)先用纱布做成茶袋,将适量的茶叶装入其中。茶量的多少视茶具大小而定,一般比杯泡的量略多些。
(2)将茶袋放人壶中,以热水冲泡,闷浸出茶汤后,再添人适量的奶精粉;(3)在壶中添人适量的巧克力酱,并用长匙稍加搅拌。
(4)再添加一匙蜂蜜,随即将奶茶煮沸,后又以文火煮2分钟。
(5)陆续加入三分之一盎司的白兰地和少许的肉桂粉,调和均匀后,将奶茶过滤至杯中即可饮用。
改革开放以来,伴随着生活水平的提高,茶与人们的关系越来越密切了。过去只有生活比较富裕的人家喝茶,某中意义上说是对家境的一种炫耀。而今,茶已经走进寻常百姓家,喝茶成为我们生活的一种方式。喝茶的种类越来越多,喝茶的方式越来越讲究,什么场合喝什么茶,什么季节喝什么茶,根据自己的喜好喝什么茶……这些过去不很被重视的喝茶内容,如今人们都是津津乐道,红茶就是其中之一。
人们喜欢喝红茶,自然有他的道理。红茶不像绿茶,泡出来的茶水有些清淡,似乎有一种轻飘的感觉;也不像花茶,泡出来的茶水味道不适口,有一种夸张的感觉。抓一把红茶放到茶杯里,提起一壶滚烫的热水冲到茶杯里,会看到片片茶叶立刻像一蔟被激活的水草,先是一沉,而后翻腾上冲,悄悄散开去,浮在茶杯上面,像一条条小红鱼,轻盈地游动着身子,又像是一朵朵早春杏花在悄然绽放。过一会儿,叶片变粗变长,慢慢像茶杯下面沉去,水的颜色于是发生了变化,有一种宝石的淡红。少许,淡淡的茶香从茶杯里悄悄溢出,让人心旷神怡。于是,慢慢地端起茶杯,稍稍吹一下少许浮在上面的茶叶,嘴唇凑近茶杯,轻轻品上一口,不像渴时喝水那样一饮而尽,也不像喝酒时那样咂上一口滋滋作响,一种闲情逸致跃然而出,只有喝红茶才会有的情调,是其他饮品都不曾达到的一种境界。
喝红茶很适应现代化的生活节奏,所以受到人们的喜爱。在南方有喝功夫茶的习俗,只要看看那一套程序,许多人就暗自摇头。讲究太多,章法也太多,一遍一遍的冲泡,仿佛是在考验着喝茶人的耐性。喝功夫茶你才会真正知道什么是繁文缛节,什么是文火慢工。喝红茶则不然,有时间,三五个好友小聚,慢慢端起茶杯,一边叙一边喝一边聊,语轻茶香,喝上半壶再续上半壶水,同样喝出了功夫茶的味道。没有时间,快来快去,倒上一杯一仰脖子落了肚,再倒上一杯,喝个底朝天。一拱手:“各位,对不起,今天有事不多陪,改日再喝!”像条汉子的性格,不拖泥带水,干脆利落,只有红茶适合,换一种茶恐怕都不是这种效果。
喝红茶更能体会茶的品味。各地的茶自然都有它的特别之处,红茶的个性和品味更突出一些。喝绿茶,有的人喜欢放点糖,喜欢的是它的清爽里带点甜腻,这样的茶虽然和茶同道,其实已经沦落了。喝花茶,有的人喜欢是它的花香,什么茉莉香、玫瑰香等等,喝这样的茶还不如直接到花园里走走,嗅到的是大自然的花香,岂不是比伪装后的花茶香更好?最可恶的是冰茶,经过包装之后像模像样地摆在了柜台上,抽掉了所有茶文化的内涵后,还硬要傍“茶”为伍,让人想到的只有四个字“欺世盗名”。与这些茶比起来,红茶一直坚守着自己的品质,说它清高也好,说它守身如玉也罢,总不会因为赶时髦就与凡夫俗子混在一起。沉落红尘也像大家闺秀坚持自己的操守。于是,我们喝红茶总是有着那一种浓酽的茶香。总是那么与众不同,总是给喝茶人一种莫名的惬意,回味无穷……
如果说,有的茶像时尚杂志,有的茶像精装的经典,有的茶像包装过度的画册,有的茶像流行漫画,那么,红茶就是一篇精致的美文,看过一遍,琢磨琢磨很有味道,不得不再来一遍,重新品味……
品饮红茶,有三种方法:一是冲泡法,二是煮饮法,三是调饮法。品饮红茶宜用白瓷加盖茶具,以赏其色并增加保湿性能。红茶的冲泡方法比较简单,以用杯冲泡为例:首先温杯,用热水温烫茶杯;然后在杯中放2-3克茶叶,注入100度的沸水,加盖闷泡三分钟,扬盖;先闻杯盖上的“盖面香”,再闻杯中的茶香;闻香观色之后,趁热缓啜细品,体会个中香醇,如果品饮时不加入任何调味品,只品尝茶的本色,称清饮,如果在茶中加入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜、咖啡等,使茶的自然香味发生变化,称调饮。煮饮法适用于餐前饭后,人数众多之时,在少数民族地区较流行:用铜壶将茶放在火上煎煮,沸后,从壶中倒出,分至各个杯中,煮饮法常与同饮法相配合,加入适当的调味品。
红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。
现将红茶饮法介绍如下。
⑴置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
⑵量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。
⑶烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
⑷闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。
⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。
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