凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些?
1、采摘茶叶
凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽,采集嫩叶2~5叶。
凤城茶农在天晴下午无露水,无雨水的情况下2-4时进行采摘。
2、晒青
用自制的竹筛,把采摘好的茶叶摊开。
放于晒青架上,在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶。气温在35℃以下适于晒青,当气温在22-28℃时晒10-15分钟,20-25℃时晒20-30分钟;28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右,减重率5-15%,以顶芽下垂、略有青香时为最佳。
3、晾青
晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室,摊放静置约1小时后,两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大,这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。
晾茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。晾青全过程翻转6~7次,全程时间10~12小时,全部手工操作。每次晾青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主,叶形叶色为副。清香为优,浊者为次。晾青第一、二次叶子会散发出青香,并无青草味;在第三、四次晾青的时候就会散发较浓的青花香气,并带有轻微的醇甘味;第五、六次晾青时青花香味减退,出现果花香逐渐增浓,部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红,叶脉透明,叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。
4、杀青
当单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束,堆放1小时后,进行炒青。
5、炒青
把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青,将凤凰单枞茶叶炒至柔软,锅温控制为140℃~160℃。
6、揉捻
单枞茶经炒青后,用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。
7、烘培
凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼,分毛火、足火。
毛火上叶0.5kg,火温控制80-90℃,烘烤约10分钟,当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放;足火温度50-60℃,每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶,2-3小时后足干。控制含水量3-4%,下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
最后一个工序:碳烤
凤凰单枞茶距今已经有九百多年的历史,源远流长,声名远播。它是我国茶树品种中自然花香最为清高、花香类型最多样、而且滋味最醇厚甘爽、韵味特殊的高香型名茶品种资源。之所以凤凰单枞茶越来越受到人们喜爱,除了其独特品质,更不得不说的是凤凰单枞功效。凤凰单枞功效有哪些呢?不知道的朋友一起来看看。
1.凤凰单枞茶功效有延缓衰老、抗肿瘤。它含有的茶多酚能够有效阻止一些致癌物的合成,对癌细胞还有破坏左右,另外它能增强身体淋巴细胞活性,减少细胞病变可能性,活化细胞,并延缓衰老期。
2.凤凰单枞功效还有减肥,它包含一种可以使得脂肪加速分解的酵素,它的多酚不会令脂肪在身体里面堆积。
3.凤凰单枞有着各种人体无法合成的氨基酸,能对皮肤起到滋养作用,还能帮助皮肤过敏的患者改善病情。
4.凤凰单枞其氧化产物和茶多酚都对病菌有限制的作用,能抑制细菌生长和快速繁殖,所以有抵抗病原体入侵的作用,能杀菌消炎。
5.茶叶中的氟含量比较高,能起到很好保护作用,能够延缓牙齿中的钙质流失,还可以保持口腔中的清洁,从而抑制细菌繁殖。所以有保护牙齿的功效。
6.饭后喝一杯凤凰单枞还能帮助消化,加快食物分解。特别应酬时候容易引起胃部饱滞,难以消化。所以来一杯凤凰单枞能更好减少胃病发生。
凤凰单枞功效可不止这些,具体好处,经常喝的你定会体验到的,没试过的朋友不妨可以尝试一下哦。
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