乌龙茶被广泛分类，对于喜欢乌龙茶的初学者来说，基础知识是必不可少的。
乌龙茶，又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农正在绿茶制作工艺的基础上开发乌龙茶制作工艺。它首先被传到福建北部、广东，然后传到台湾。乌龙茶在日本也很受欢迎。
乌龙茶的制作人相对来说是茶叶产业中最受尊敬的“工匠”。不同温度和不同技术的结合，使得乌龙茶的“喷鼻剂”像喷鼻剂一样巧妙多变，一批又一批的老茶客都被制服了。那么，有多少种技术？明天，让我们看看起源，形状和发酵水平。
1按原产地
闽南乌龙茶
流行的安溪铁口音是闽南乌龙茶的代表。除了铁的口音，黄金桂、永春佛手和闽南水仙花也属于闽南乌龙茶。
“铁银印”不仅是茶的名字，也是茶树品种的名字。这种茶形状紧密，有些形状像鳞片和钩子，有些形状像蜻蜓头，因为咖啡因随水蒸发，在其外表面形成一层白霜，称为“沙绿霜”。酿造后，不同的喷鼻剂是扑鼻的，嘴里充满了生喷鼻剂，喉咙底部是甜的。据说七个气泡不足以喷鼻水。
闽北乌龙茶
武夷岩茶仍然是闽北最重要的乌龙茶。武夷山茶树品种单一。除了五台福丛、武夷肉桂和武夷水仙花外，它们之间没有良好的结构。品种优良的单株称为武夷名聪，其余的可称为武夷歧聪和武夷菜茶。红袍是武夷岩茶中质量最好、最负盛名的。
武夷岩茶薄而均匀，紧密打结卷曲，有光泽，叶子上覆盖着青蛙皮状的小泡。颜色是沙色、绿色、棕色和黄色，叶子的底部和边缘是红色或红色，茶蓝色。喝这种茶时，它有强烈的喷鼻声，醇厚的叶子，清新甜美的味道，并有一种非凡的“摇滚韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙茶在单丛很有名。最著名的仍然是凤凰单丛。其他著名的有岭头单丛、石鼓坪乌龙茶和凤凰水仙。至于其他人，他们都叫凤凰郎才。
凤凰产于广东省潮州市凤凰山地区。它的茶形浓郁，叶色浅黄略带绿色，汤色黄艳带绿色衬里，喷鼻水向下。它已经酿造了许多次，但它剩下的鼻腔喷雾并没有散开，它的甜味被特别保存。鼻腔喷雾模式是单一的，10年的鼻腔喷雾模式最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的。乌龙茶有两种，一种是包装茶，最著名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶。白浩乌龙茶和丁咚乌龙茶在全国闻名。
当然，还有其他类型的乌龙茶，如金璇、翡翠和穆卡。
按形状
乌龙茶的表面主要是条状和颗粒状，其余的都不成直线。
铁锁乌龙茶
罕见的有文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒状乌龙茶
罕见的有铁不雅声、冰冻顶乌龙茶等。
捆绑乌龙茶
八角亭龙须茶捆扎成束。
大众乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的一种紧压茶。
根据发酵水平
根据发酵水平的不同，乌龙茶一般可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
微发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包装茶和淡淡的香气型铁不雅声音为代表。文山包装茶的发酵水平是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烤火也很轻，它比绿茶更接近绿茶，在乌龙茶中也有所不同。
清香型乌龙茶是一种受欢迎的轻度发酵乌龙茶，发酵水平为15%-20%。“清汤碧水”是淡而香的铁猥亵的代表特征。
与福建传统的“绿叶红边”乌龙茶相比，“香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征:即干茶绿、汤绿和叶底绿。冲泡后，喷鼻香持久，茶汤爽口，出口生津，喉口顺滑甘甜，神韵强，嫩喷鼻回甜。
中度发酵乌龙茶
传统工艺消费的“浓鼻”乌龙茶发酵水平普遍较高，属于中度发酵。二级代表有铁银银、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。
例如，闽北的乌龙茶形状薄而紧，呈鲜绿色、棕色和油性，俗称“宝光”。汤呈深橙黄色或橙白色，有金环，叶底厚而嫩，花和水果的鼻子厚而长，味道浓而醇甜。一般来说，发酵水平可以达到50%左右。
重发酵乌龙茶
西方美女
发酵程度高的乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶，也被称为西方美女，是台湾特有的名茶。它是乌龙茶中发酵水平最高的茶。平均发酵度为60%，有些甚至高达80%。
它的形状、枝叶连在一起，呈白发状，汤呈琥珀色，带有蜂蜜或成熟水果鼻喷剂，味道香甜醇厚。
扩展阅读
1.武夷岩茶
产自福建的武夷山，武夷山岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”，大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
2.凤凰单枞
产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3.台湾乌龙茶
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。
4.铁观音
闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
5.凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
6.安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。乌龙茶的品种分类
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
1、产地
按产地分，有：闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。
2、形态
按形态分，有：条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3、发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
①轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
②中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
③重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。
爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。
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