凤凰单丛茶的法国古代魅力
凤凰单丛茶最吸引人的地方是它有着鲜明的特色、美丽的外表和共同的鼻子。喝茶的人经常对大自然的非凡性质感到惊奇。这是因为凤凰人总结了一套不同于其他茶叶的常见传统采摘技巧。”广东省潮州市凤凰镇单丛茶叶制作技艺传承人黄瑞光透露，在中国第二批集约农业文明遗产中，有四年历史的茶文化就列在这里。与西湖龙井茶和福建铁崖茶相比，单丛茶在广东的声誉稍低，但它有独特的鼻香、独特的山风和遵循古老方法的完整制作顺序。
离开凤凰镇后，记者发现该镇的天气和适合茶树生长的土壤的生物特性，如温度、酸、湿度和耐荫性，形成了名茶独特消费的自然前提。这个地区的茶农几百年来都在理论上采用和创造“每株采摘、每株制造”的共同消费形式，并注重几代人的生态维护，使得海拔600-1200米的平地资本物种仍然保持着老茶园原有的历史面貌。凤凰古茶树也被专家誉为“中国的国宝，世界罕见的珍稀茶树之都”。
“我们广东的单丛茶遵循了从乌龙茶原产地武夷到广东的最传统工艺。单丛茶叶的生产过程将传统乌龙茶的生产方法与当地的种质资本相分离。经过几代茶农和古代茶叶科技工作者的不断探索，理论的后果。品质卓越的茶树鲜叶，加上迷信的采摘加工技术，可以充分展现单丛茶叶的品质特征。这两者是相互联系的，不能分开。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗艾青介绍说，单丛茶的最终含义是采摘和生产单个植物，以确保只使用一种植物。以这种方式消费的单丛茶的最大特点是每种茶的风格不同。由于茶本身是天然茶，每个人都有自己的特点，如果单独加工，每种茶的特点都可以充分发挥出来。
许多中国茶叶是用机器采摘的，但凤凰单丛茶仍然采用野生采摘。如此长的制造时间和巨大的采摘规格，为什么不用机器代替野生的呢？“目前，市场上许多茶的款式都很奇怪。它们都经过技术处理，去除了品种的特征，这首先导致了严重的同质化。”苗艾青指出，百年老树丛保证了一种茶，而茶则的其他类型则有相反的喷鼻类型。由于上层和下层之间的差异，单丛毗邻的茶园不利于机器学习。此外，机器采摘不能保证茶叶的完整性。一旦茶叶受损，茶叶的发酵将受到间接影响，制作的单丛茶条也不精彩。
苗艾青夸大凤凰单丛茶具有“一树一哼”的特点然而，在闽北，许多特征长期不可用，于是它们导致了协调的高火鼻息。许多茶都是相同的风格，类型本身的特点不会被发扬光大。“据悉凤凰单丛茶有80多个品种，其中一些以鼻喷雾剂命名，如蜂蜜兰花鼻喷雾剂、黄栀子鼻喷雾剂、兰芝鼻喷雾剂、草木樨鼻喷雾剂、木兰花鼻喷雾剂、肉桂鼻喷雾剂、杏仁鼻喷雾剂、柚花鼻喷雾剂、夜间鼻喷雾剂、姜花鼻喷雾剂等，其他则以产地、茶主、历史故事和传说命名。
苗艾青介绍说凤凰单丛茶有这样的特点。最关键的一点是古老的茶树:“每棵树都有自己共同的风格，需要维护。否则，具有非凡魅力的种质资本将无法生存。”凤凰禅聪古茶树之都是中国特有的珍稀茶树之都。然而，由于各种原因，国内古茶树的生存条件不断改善，威胁着古茶树的安全。
鉴于古茶树面临的严峻形势，广东省农业科学院茶叶研究所所长曹军喜介绍了如何加强母树园的建设和种质资本的维护:“我们的茶叶研究所和凤凰镇有关部门曾经规定了古茶树的维护区域，并采取了一系列的维护措施:一是建设完善的基础设备，管理维护与消费的关系，不允许过度采摘；二是加强施肥和茶园管理，因为化肥和无机肥料的使用对土壤质量有很大影响，如果古树有很长的一年，甚至无机肥料都没有必要；三是确保古茶树的生物多样性，合理采摘，与贮藏隔离，实现生态平衡。”潮州茶叶迷信研讨会的主要茶叶评估师陈翰林(Chen Hanlin)弥补了这一点，他说，防治病虫害经常是必要的，应该有一个古老茶树的计划，逐步停止病虫害调查，并有一个令人满意的防治病虫害的方法。
“我觉得单个植物的形态非常好，特别是现在茶叶市场正发展到产能过剩的阶段，单个植物的形态对所有茶叶性质的发展都有很好的自我创造的影响。”曹军喜提出在一定海拔高度和良好的生态条件下停止实施这种环境友好型个体植物消费形式，“特别是对于树型茶树，使个体植物的形式极具意义。从供给方面的结构变化来看，单一植物形态引入的特色和特色产品能够满足消费者多样化的消费需求。此外，个体形式具有更高的效益，这更有利于外国茶农致富。此外，最紧迫的事情是环境保护。如果添加更多的肥料，它或多或少会对茶叶和土壤产生影响。个别植物更环保，只要生态条件好，茶叶的质量就会好。”
潮州市潮安区辍学委员会副通知兼区长吴伟凯透露，潮安区将放缓凤凰山中国古茶园和潮州市10万亩标准化生态凤凰单丛茶园等重名的建设。通过对凤凰禅聪古茶树种质资源的集约维护、挖掘和应用，加强母树园建设，积极开展茶叶产业和特色茶文化旅游产业，推动潮安凤凰镇和北部山区绿色发展到更高水平。
(吴于颖和吴春燕)
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凤凰单丛茶是什么茶？
凤凰单枞属乌龙茶，是广东的一种传统茗茶，香味非常多种，有的还很奇葩。
凤凰单丛茶产地分布
主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
凤凰单丛茶的采摘加工
凤凰单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
凤凰单丛茶的茶种分类
中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
迟熟种茶：谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
凤凰单丛的茶树品种
折叠宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香单丛、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛。
凤凰单丛茶的功效
1.凤凰单丛茶能帮助皮肤过敏的患者，改善其病情，因为单丛茶有着各种人体无法合成的氨基酸，对皮肤起到滋养的作用。
2.凤凰单丛茶是女士们的减肥好助手，它包含着一种可以是脂肪加速分解的酵素，它的多酚不会令脂肪在身体里堆积。
3.凤凰单丛茶能延缓衰老，它可以增强身体淋巴细胞的活性，减少了细胞病变的可能性，活化细胞，延缓衰老期。
4.饭后喝一杯凤凰单丛茶还可以帮助消化，加快食物的分解，加速氧化。特别是节日时有应酬引起的胃部饱滞，难消化，能起到帮助消化，更好的减少胃病的发生。
5.凤凰单丛茶能美容。它能帮助毛孔的收敛，杀菌，减少面部油状物的生产，防止皮肤过快老化。
6.凤凰单丛茶能抵抗病原体的入侵。其氧化产物以及茶多酚对病菌有着限制作用，抑制它们生长和快速地繁殖，还经常用于消炎。
7.凤凰单丛茶能振奋精神。咖啡碱这种物质能够起到刺激大脑的皮层的作用，使之兴奋，免去疲倦，很适合经常从事艰苦的脑力工作的人。
8.凤凰单丛茶能保护牙齿。茶中的氟含量较高，起到很好的保护作用，延缓牙齿中钙质的流失，还能保持口腔的清洁，抑制细菌的繁殖。
凤凰单丛茶的泡法
一、茶具可用盖碗或紫砂壶，泡凤凰单枞用盖碗较好。
二、取干茶8克左右，用100度的沸水冲泡。用壶盖刮去浮上来的泡沫，第一泡为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉，其中以2、3泡香气最佳；又以5、6泡口感最好。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3-5克茶叶投入口杯（或按饮茶者需要用茶），用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。
三、清香型：平泡高冲快出，嫩香爽口。一水5秒出汤；二水到五水10秒；六水以后可适当延长。
四、浓香型：满泡快入慢出，重韵甘醇。一水不低于10秒（看茶定），二水20秒，三水30秒，以后随便。
友情提示：冲泡用水请选用天然矿泉水为佳，纯净水、自来水次之。
总的来说，适量饮用凤凰单丛茶能提神益思，延年益寿，帮助消化，有益心身健康。其实单丛茶的功效还不止这些，只有亲自品尝才能知道它对身体有着巨大作用。
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