安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。
但是,并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香。
而且,兰花香还有两种不同的风格!
刚性的兰花香
一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深。
普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。
柔性的兰花香
另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足——当然,这并不是绝对的。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级,皆为极品安溪铁观音!
为什么兰花听到铁的声音会打鼾?
首先,土壤的起源,天气的分辨率
兰花喷鼻剂中常见的铁音大多来自福建省安溪县的“内安溪”(Nei 'anxi),安溪县是一个优秀的铁音茶区,茶叶生产以独特的优势和优良的茶叶品质为基础。国外安溪主要生产黄金桂、大闸蟹、佛手、肉桂等著名的安溪茶,这些茶质量上乘,暂时进口到世界各地。
内安溪位于戴云山南麓,群山环抱,山峰一座接一座,云朵环绕,年平均气温15-18度,无霜期260-324天,年降雨量1700-1900毫米,绝对湿度78%以上。土壤大多为酸性红壤,ph值为4.5-5.6,土层较深,特别适合种植铁。
第二,突出鲜叶根
经过多年的接触,内安溪掌握了一套迷信的茶园管理优化形式。因为聪明的内安溪人知道好的茶叶与鲜叶的根无关,鲜叶的质量越高,他们的废茶的质量越高,原因就越清楚。
过度处理茶园包括:优化植物,首先停止茶树的矮化处理,在种植茶树时打开植物之间的距离,使整个茶树能被最大程度的阳光反射。
其他的,除了草剂没有使用任何,除了草体都采用了野生模式,保证了茶园生态良性循环。我们也在施肥方面做了很大的努力。我们没有使用化肥,而是使用了少量的田舍肥料和无机肥料。当季节到来时,我们将从其他地方引进无数的畜牧肥料。
此外,每年城市都会深入茶园,使茶园的营养更加均衡。他们知道,只要新的茶树细根能有效吸收养分,深入茶园就能使新根更加繁茂,茶树更加旺盛。
三、发酵度分辨率,铁不雅声是轻发酵
普通的兰花喷鼻剂茶叶发酵程度低,气味芳香,有铁的气味,而传统的浓喷鼻剂则以“花果喷鼻剂”为特征。为什么会这样?
原因也很复杂。第二个原因是“兰花鼻喷雾剂”是一种来自新鲜铁叶的鼻喷雾剂。在好天气半夜采摘的新鲜叶子会散发出阵阵兰花鼻喷剂。光发酵工艺可以最大限度的保留铁喷鼻剂的原有喷鼻剂,因此兰花喷鼻剂是显而易见的。
然而,传统的浓鼻喷雾剂型发酵水平相对较高,所以鼻喷雾剂味道较为成熟,缺乏美味,但花果鼻喷雾剂比较突出,两者都能形成最好的茶。
四、泡茶技巧解析,高端铁不雅声音只有庸俗兰花鼻喷
除了新鲜茶叶的根部和气象条件之外,茶叶的黑白颜色对“是谁做的”最为紧张。这很紧张。由于这些奇怪的条件,不同的人制作的茶叶质量会有很大的不同。有些是高档茶,有些是低档茶。茶叶中是否含有兰花鼻喷雾剂是泡茶者的关键。
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