陈年铁观音的味道是什么

旧熨斗是什么味道？

首先，陈腐空气的味道——官方的旧铁

有两种旧铁条。一是安溪茶农没有不经意间提前留下的茶叶，是经过长期储存后制成的。这些相对较旧，通常储存时间超过25年。这也是官方的旧轻轨。这种旧铁数量少，很难找到，特别有价值。

这种旧铁非常需要储存。茶叶烘烤冷却后密封。它们储存在由石头和木头制成的特殊地窖中，以提高晚熟和一系列变化的效果。它们又香又甜。

表面上看，绳子也比较腐败，结不太紧，不太圆也不太结实，与长条相比，现有的加工工艺是手工制作的，没有一点机器，绳子很难打结。今天的茶是黑棕色的，干茶是干的和暗的，汤是暗黄色、棕色或红棕色，味道温和，冲泡后稍甜，极耐浸泡。

在口味上，常见的老风味较重，碳鼻喷雾风味较轻，而“老茶风味”与“曹宪风味”相似。曹宪风味大师都知道，久藏的老茶味道是这样的，而且会随着年份的推移而增加。越老，越抗泡沫，茶越醇香，越甜，出口越光滑湿润。

这种茶产品醇厚，嫩，有明显的“陈年味道”。它被称为“天然保健品”，就像古老的年轻药酒。老铁嗓子不仅具有绿茶的功效，还具有治疗感冒、消化不良、降血压降脂、防治糖尿病等功效，这一点已被专家们所证实。安溪的许多茶农有每年将茶叶存放在陶罐里的习俗。当风又冷又热时，旧茶被用作药物。

第二，碳喷鼻的气味——交易旧铁

另一个决定加工和储存，就像加工和储存的普洱茶。随着普洱茶在20世纪90年代的成功，老化的轻轨交通的非凡成本也引起了业界的关注和注意。也是从那时开始，老化的轻轨正式商业化。

这种旧铁决定被储存，从一开始就被交易。它是一种具有老喷鼻剂品质特点的铁花茶，是由生铁花茶经过选梗、筛选、调配、烘烤、贮存不到五年等常规工艺制成。为了有更好的味道和更好的储存，还有一个比官方的旧熨斗更重要的过程，那就是烘烤。

这种旧铁有一个更紧的结，更接近古代的“蜻蜓头和青蛙腿”的形状，这相当于一个紧密的结。除了旧鼻喷雾剂的原始气味，鼻喷雾剂还具有明显的火味。这种旧铁一经推出，就受到了广泛的赞扬。许多老茶友更喜欢这种喷鼻剂。

因此，2015年，福建省安溪县县委、县政府向国家标准委员会提交了陈鼻式铁不雅声规范的请求声明。2016年1月21日，陈对鼻喷式铁不雅声音规范的要求获得批准，并将于2016年4月26日生效。声明对正在交易的旧LRT提出了更详细的要求。

根据国家标准委员会2016年1月21日发布的通知，同意修订gb/t30357.2-2013《乌龙茶第二部分:铁不雅声音》国家标准1号，增加一项:“4.1.3旧喷鼻铁不雅声音:具有旧喷鼻品质特点的铁不雅声音产品，由生铁不雅声音茶经过梗选、筛选、调配、烘烤、储存不到五年等常规工艺制成

请注意，它必须储存五年以上才能被称为旧LRT。此外，根据市场的不同需求，老LRT也孕育了许多品种，增加了茶爱好者的选择，使老LRT更加丰富多样。

根据制作工艺的不同，旧喷鼻铁茶可分为陈年铁茶砖、铁茶饼饰品、铁茶饼挂件、铁蜜茶、铁苦瓜茶等。今天，前三种很少见，而后两种更受欢迎。

这种旧铁需要通过长期烘烤提炼，在传统的木材碳烘烤技巧中加入劣质安溪铁的特色。每隔一两年就要烘烤一次。每个泡茶机需要以碳熔模式烘烤30-60小时；然后它们被包装并保存在一个大桶里。

苛刻的加工工艺使老化的LRT变暗发亮，适合抗气泡。干茶有一种枯萎和黑暗的光泽，随着岁月的流逝，光泽变得越来越暗。味道很平和，随着时间的推移，它变得越来越平和。干茶闻起来清香扑鼻，而且有一股淡淡的花香。酿造后，鼻腔喷雾变得越来越浓。

第三，霉味变了的老茶

大师们都知道，如果食品工具保存得当，新鲜的鼻喷剂会很可口，但如果保存不当，就会有成就，老LRT也不例外。我们不断夸大老茶的时间感和醇厚度等好地方，但我们忘记提醒师傅，喝老茶或老茶绝对是有害的，我们不应该把“毒”当成“古董”。

如何区分退化的老茶和优良的老茶？

一般来说，陈茶冲泡后变得又黑又浑浊，与酱油没有太大区别。喝完之后，它有一种发霉的味道，这让人们感到不舒服，甚至恶心。

可以说，变形茶很容易区分，因为身体是最诚实的，如果你闻到的东西不匹配错误的力量，而你喝后没有正确的身体，这可能是变形茶。然而，正是当许多人太想喝茶的时候，当他们听说这是几十年前的茶时，他们才把茶放在心里。即使他们觉得喝酒后不舒服，他们也不敢质疑。

要知道，霉变的食物不能出口，霉变的茶对身体的危害不小，如果真的觉得茶霉变了，建议你停止饮用。

此外，上好的老茶，经过适当的工艺和适当的储存，经过一段时间后，陈方仍然有明亮的汤色，鼻喷剂和汤水的结合，醇厚的内在品质，柔和柔和的出口和饱满的气息。

偶尔，我会带它去喝一杯，发明它美丽的变化。这种快乐的感觉也是许多人坚持收集旧茶的原因。

总的来说，喝上好的老茶一定会让你感觉非常舒服、浓郁和愉快，两轴都有强劲的微风。

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老铁是什么？陈年铁观音？

老铁，最近这几年，只要是喝茶人比较敏感的朋友，可能都会听过，甚至也喝过了。这个时候的老铁，就好像2010年那时候的白茶，知道的人不多，但已经有一部分人明白了，也开始接触并接受。

老铁，目前市场上说的比较多的是指陈年铁观音的简称，国家标准上规定，五年以上就可以算是陈年铁观音，而且必须是经过烘焙自然存储。但我说的老铁，和这个意义上的老铁，还是有比较大的出入，我们称为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称，而存储五年以上的，应该叫陈年老铁，这样就区别于普通铁观音烘焙一下而存五年以上的陈年铁观音。

铁观音并不是不好喝了，而是99%的人喝到的全是低档的铁观音（甚至有些不合格，比如使用化肥、除草剂，甚至农药残留超标），而由于茶友对铁观音的不认可，价格越来越低，茶农也大面积开始节约工时，压茶机的面世，又对铁观音的制作省工省时，还可以绿油油好看（茶商称为有卖相）。所以，市场上的铁观音，基本是这情况，而如果用这种铁观音，烘焙一下（不会用炭，更不可能用龙眼木炭，只会是电烘焙），存五年、十年后，真的就会变优质吗？

所以，我心中一直在想，如果政府不能好好管控一下（其实国家标准应该规定采用传统老工艺和炭烘焙），那么陈年铁观音，可能还没有开始完全被接受，又要面临品质问题。

而一杯真正优质的陈年老铁，应该有几点必须做到，从茶源开始，选择茶山和用心管理（不会化肥、除草剂、有毒农药，至少是低毒快挥发的国家指定专用），保证生态化（茶山上不能只有茶，应该鸟语花香与树木共生长，那才是真正的生态），如果茶的源头回归不了传统，铁观音的品质提升，只能是一句空话，那么，不需要炒作，越炒死得越快，因为目前还没有火，就想偷工减料，那岂不拿石头砸自己的脚是什么？

有了返古的茶源，再用传统的方法，从手工采摘到发酵过程，以及闻青摇青，看青做青，包括时刻检查茶青，及时杀青（炒青）揉碾，不厌其烦的反复重复包茶、紧茶、揉茶、静置、打散，这些是老工艺的精华所在，不仅费力还非常费神，非常考验茶农的毅力和耐心，没有匠心精神的茶农，也难坚持下来。也许由于这方面的原因，所以在陈年铁观音的国家标准里，并没有按原来存茶所采用的标准来作为国家标准。

传统老工艺的毛茶成品就如此不易，但真正的考验还是木炭烘焙。就像凤凰单丛或者岩茶（大红袍）一样，一杯优质的乌龙茶，基本上需要木炭烘焙，而且是长时间低温烘焙。老铁的初加工完成，算是给一杯优质老铁提供了基本条件，烘焙水平也决定着茶叶的品质水平，烘焙到位的老铁，与普通烘焙的老铁，品质区别非常大。

只有每一步骤都回归传统，才能算是真正意义上的传统老工艺铁观音（老铁），而一杯优质的老铁，才值得我们用心去存储，如果品质普通或者是劣质的铁观音，即使烘焙了，也存上了不少的年份，可能与我们所期待的品质，会相差甚至远。老铁并不另类，想要存出好茶，也和白茶、普洱一样，想要未来有好茶喝，存的茶叶一定品质要不错，不然只是存一杯老的普通茶，劣质的更不会因为时间长了，就突然变好了。

老铁好多人还不熟悉，更希望更多人能了解，别因为喝了非常普通的（烘焙一下或者重烘焙一下当老铁或者陈年铁观音），就错失真正老铁的机会（因为喝过不好的，就可能否定某一茶，铁观音目前的现状，应该算是代表现象）。对于特别是想存老铁的茶友，更希望你认真多了解，不要盲目，当懂了这些以后，再慢慢存，这存边喝边研究。

老铁的存储一直是福建（特别是泉州、厦门，安溪当地几乎家家有存的经历，现在存的人更多）广东（特别是潮汕地区）台湾（存量不少，现在手里几十年的茶虽然稀少，但也不少）香港、奥门以及东南亚华人比较多的地方，都一直保留着存铁观音的习惯。

铁观音的功效也是明显的，但也没有那么神奇，也会白茶一样，只有某方面特别的功效。老铁从民间存茶的使用以及结合表现比较好的功效，应该是养胃方面（包括调理肠胃方面），现在胃不好的人非常多，如果我们存上一些老铁，几年后就成了非常有药用价值（养胃）陈年老铁，那将来受益的，就是我们存茶人。

我一直说，任何一个人都不可能只喝一款茶，因为天气四季变化，一天当中早晚也不一样，应该明白茶性后选择性喝茶。任何一款茶再火，说得再好，也会有自己的缺点，因为茶性是固定的。所以，别因为茶很火，你也很执着，就喝这款茶，那样是对自己身体的不负责。而没有任何一款茶（品质没有问题的情况下），只有那么多的缺点，却看不到优点。比如铁观音，好像有些人谈铁生畏的感觉，好像一喝铁观音，就感觉是乡下人。

其实还是回到上面所谈的，铁观音比较市场确实低迷，但好茶还是会有，而且他的优点并不会因为你不喝而减少，还是会在的，因为茶不会因为人喜欢或者不喜欢，功效会有所改变。比如陈年老铁养胃，铁观音减肥（燃烧脂肪）很好。对于这方面的需求的，正好是最佳的存储时候，市场低迷你不出手，为什么要等到大家都看懂了，价格也上涨了，你才去追呢？难道，喝茶也一定要跟风吗？

今天谈老铁，由心而发，想到哪聊到哪，相信对老铁比较熟悉的人能看得懂此文，但有一些没有接触过，或者只是少量接触的茶友，可能看不懂文章意图。没有关系，既然我把此文叫思考，也欢迎你说出你的观点和思考。更希望你有时间也多给老铁出主意，帮助我家乡的铁观音（特别是那些高山肯用心的茶农），在此感谢支持老铁们支持老铁。

什么是陈年铁观音？陈年铁观音的鉴别

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陈年铁观音茶叶可以说是铁观音茶叶中最高级的一种茶。陈年的铁观音随着年限的增长其外形颜色就越枯燥。茶味也越平和。香气越浓郁。很多人在购买铁观音的时候通常都会看它的年份等。

对于新朋友来说新茶铁观音与陈年铁观音不好判断出来。我们要怎么鉴别出其铁观音茶叶是新茶还是陈年的呢？就为大家区分区分。

铁观音新茶与陈年的鉴别

陈年铁观音鉴别一：色泽。大家都知道一般的铁观音茶叶色泽看起来比较油滑，而陈年的铁观音茶叶枯暗，而且这样枯暗的颜色会随着年份的增加而加深。

陈年铁观音鉴别二：香味。铁观音闻起来通常都是清香的感觉冲泡后可闻到花香。陈年的铁观音闻起来就有酸，有陈旧的味道冲泡后茶味甘醇带点微微甜味。

陈年铁观音鉴别三：茶汤色。一般冲泡后的铁观音茶叶颜色为亮亮的金黄色。陈年铁观音茶叶则呈现深黄色，年份越久，颜色会由深黄转为褐色最终为红褐色。

陈年铁观音鉴别四：茶汤味。铁观音茶水一般都是浓醇或者鲜爽干醋的。但是陈年铁观音味道比较的温和，而且时间越长它只会越平和。

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