正炒铁观音做法:
第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟,多则20-60分钟。当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。
正作做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。
毛蟹茶和铁观音都是属于乌龙茶的一个品种,但是两者之间有着不同之处。铁观音品质特征为:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀称,色泽砂绿,外观上呈现一种螺旋的状态,比较好辨别。毛蟹茶茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色,叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深。
1、毛蟹茶茶条卷结,色泽褐黄绿色,梗圆形。铁观音肥壮卷结,蜻蜓头,色泽砂绿。
2、毛蟹中树姿半开展,叶形椭圆,叶片平展,叶色深绿,锯齿锐利。铁观音茶树叶齿疏明而钝,叶肉肥厚,叶缘反卷,叶面隆起,波浪状,嫩梢肥壮带紫红。
3、毛蟹茶颗粒手感好、均匀,铁观音结实,有颗粒感,略粗糙。
4、毛蟹茶汤青黄色,铁观音茶汤金黄浓艳,要仔细辨别。
5、毛蟹茶香气清高,带茉莉花香,而铁观音茶香馥郁清高持久,带兰花香。
6、毛蟹茶茶汤口感清纯略厚,铁观音口感醇厚甘鲜,入口回甘。
7、毛蟹茶底,叶质柔软、肥嫩、有弹性,色泽褐红、均匀一致。铁观音叶底完整,叶片肥厚,光泽度好,有弹性,金黄色红边清晰。
毛蟹茶功效
毛蟹茶可以防治癌症,具有防癌提高智商的功效。有科学研究成果证明,安溪毛蟹茶含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒可以刺激免疫蛋白以及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。安溪毛蟹茶对增智也有良好功效。毛蟹茶茶叶中的碱性含量较高,因此常饮此茶可调节人体酸碱平衡,提高人的智商。
毛蟹茶有美容减肥抗衰老的功效。医学研究表明,毛蟹茶的粗儿茶素组合,具有较强的抗化活性,可以消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病的侵害。
毛蟹茶还具备交友养性的功效。毛蟹茶在待客、交友和个人修身养性方面,具有独特的功效。安溪毛蟹茶需要冲泡,在待客时要烧水洗杯,准备过程中宾主嘘寒问暖,齐心融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽,使人心静利于养性。
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