安溪产茶始于唐末。宋元时期,铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。铁观音是中国十大名茶之一,乌龙茶类的代表,其生产历史悠久。今天我们就来了解一下安溪铁观音的起源吧!
安溪铁观音的起源
魏说观音托梦
相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。
王说乾隆赐名
相传,清代乾隆元年(1736),安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有位书生名叫王士让,生平喜好搜集奇花异草,曾在南山之麓筑书房,名为"南轩"。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天,王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树,枝叶茂盛,圆叶红心,异于寻常,遂将它移植到花园中精心培育,压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮,气味超凡,冲泡后,香气馥郁,滋味甘醇。
乾隆六年(1741),王士让上京奉召,拜谒礼部侍郎方望溪,馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏,遂献给内廷。乾隆饮后甚喜,召见王士让,垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后,认为此茶乌润结实,沉重似铁,'味香形美,犹如观音,因而御赐名为"铁观音"。
其他传说
在安溪民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行研究证实。
辨别正宗的铁不雅秋茶
至于如何选择茶,许多人不知如何辨别。
在没有人得到足够的钱的情况下,许多消费者只能假设价格越贵,通常被称为分界规则的公共协议就越好。
专家说,实际上,不然的话,尽管价格波动可以在一定程度上反映原材料的质量,但它与稀缺程度无关。要想找到好的秋茶,还需要学习复杂的区别。上面,让我们看看我们有什么样的辨别能力。
秋天的茶叶非常精致多样。
秋季茶、春季茶和夏季茶有什么区别?专家说,它可以通过“既看干燥又看潮湿”来区分。
干茶主要通过颜色、喷鼻和形状来判断。春茶是任何有光泽的绿茶,有光泽的红茶,黑色的红茶,薄而重的茶叶,或更多的白毛,红茶和绿茶有紧密的联系,圆而紧的珠茶颗粒,芳香的鼻子。夏茶是任何一种色泽暗淡、红茶色泽苍白、茶叶松散而宽大、茎又宽又长、红茶和绿茶条松散、珠状茶粒松散、鼻喷稍浓且陈旧的绿茶。任何有黄绿色光泽的绿茶、有暗红色光泽的红茶、大而薄的茶叶、轻佻而丰满的叶子和相对平静的喷鼻都是秋茶。
湿看是停止对茶汤的评价,作为进一步的判断。所有茶叶冲泡后下沉速度快,喷鼻力强持久,口感醇厚,绿茶汤绿黄色,红茶汤五彩缤纷,现金丰富,茶叶底部嫩而丰富,普通芽叶多,为春茶。冲泡后,茶叶慢慢下沉,喷鼻水稍低,绿茶味道不浓稍涩,汤色为绿色,叶底混有铜绿芽,红茶味道更浓不清爽,汤色红不暗,叶底红不亮,叶底薄而硬,叶多者,使用夏茶;泡茶后,喷鼻剂不高,味道平平。叶子的底部有铜绿芽,叶子非常薄。对于叶子较多的人来说,秋天的茶是有用的。
区分正宗铁茶的三年把戏
为了更好地区分铁茶,应该考虑以下三个方面。
首先是秋茶的光泽逐渐从绿色和嫩绿色变为枯萎、灰黄色,然后从黑色变为灰棕色。
其次,秋季茶叶中酯类的氧化增加了水溶性无效成分,使茶叶的口感由醇厚变淡。同时,由于茶叶中氨基酸的氧化,茶叶的清凉口感减弱,变得迟钝。
第三,茶叶由于材料的氧化和挥发而不再芳香。
此外,还有其他方法来区分铁茶和秋茶
首先,干茶打结紧密,扔杯子的声音清脆,这就是秋茶:当鉴别出秋茶的铁和不雅声音时,取出少量干茶,扔进有盖的碗中,然后收回响亮的声音,这就是秋茶。
其次,干茶是新鲜的绿色和明亮的,这是秋季茶:干茶的颜色和亮度也是一个更直接的方式来区分它。正宗安溪铁银秋茶的干色应该是鲜绿色,所以不难分辨。
三是秋季茶有新鲜水果鼻喷雾剂。
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