黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶是经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大的差异,所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。那么你了解黑茶的味道特点吗?现在就跟着小编来了解吧
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点,但总体上从感官色、香、味品质来评价
(1)香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。
(2)滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。
(3)汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
1、香气特点
挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!
2、口感特点
滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
3、汤色及光泽特点
从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好,亮度增加,而色度方面朝着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展。
人有区别,茶也有,茶是中国公认的一种健康饮料,如今很多食品、生活用品都会加入茶叶这一种原料。近几年普洱茶被炒得相当火热,而普洱茶热销也就成了必然结果。普洱茶的种类有很多,有分紧茶、散茶、沱茶、生茶、熟茶等,那你可知道普洱茶与普洱沱茶的区别?下面小编就给大家具体的介绍介绍,希望能给大家有所帮助。
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,其中紧压茶包括普洱沦茶、方茶、圆茶(七子饼饼茶)、球茶、饼茶、团茶;贡茶等式样。普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。
普洱沱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中后发酵形成的,一定时间后普洱生茶中的主要化学成分,茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向于理想化。普洱的存放并不困难,只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味即可,所谓人可住茶可放。
从产地来看普洱茶与普洱沱茶的区别:
普洱茶因产于清代时属普洱府辖区内的今思茅地区和西双版纳州,而在古今中外享有盛名,清雍正七年(1730)鄂尔泰推行“改土归流”以后,云南普洱茶是做为贡茶的,进贡于清皇朝,由思茅通判承领办送,普洱贡茶,清宫赏识200年,已作历史茶文化记载。普洱沱茶除云南主产外,四川重庆也有生产,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。
从外形来看普洱茶与普洱沱茶的区别:
普洱茶外形条索肥、匀实,色泽乌润,白毫密布。茶的品种较多。据清代阮福的《普洱茶说》记载:“普洱茶”二月采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡茶;采而蒸之,揉为茶饼,其叶少放而犹嫩者,名芽茶;采于三、四月者,名小满茶;采于六、七月者,名谷花茶;大而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶。女儿茶为妇女所采,雨前得之,即四两重圆茶。普洱茶冲泡以后,汤色又红又浓,香气独特,滋味醇厚,有甘美的回味,冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。
普洱沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。云南沱茶,以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质最好的是“特级沱茶”,香气馥,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。普洱沱茶运销海内外,颇受消费者欢迎。法国巴黎医学家给20位血脂过高的病人一天喝三碗普洱沱茶,1个月后,病人的血脂下降了22%,疗效显著。
不同地方的茶有不同口感,也有不同的风风味,通过上面的介绍,大家又多知道了普洱茶还有如此的效力,也对这种天然产品更加喜欢了吧,好茶,好风光,好喝,好亮的天堂之乡的行色了吧,认好茶,才能喝好茶
藏茶的特点
一、有效性的特征
(1)抗氧化作用;(2)低血压、高血压和抑制动脉软化效应;(3)抗辐射、抗渐变和抗病毒作用;④调理胃肠道,提高代谢效果;⑤解毒和水质优化;⑥全方位补充微量元素和维生素。
第二,材料特点:由成熟的新鲜茶叶制成,发展期超过6个月。
3.制作特点:最大工序的茶叶有32个消费工序。原料加工入厂后,藏茶必须陈酿(储存)进行深度发酵(充分发酵)
4.内含物质:儿茶素、多酚、多糖、纤维素、动物色素、蛋清、脂类、酒精、酮、维生素、微量元素、无机酸等500多种茶叶中所含的物质通过转化、异构化、降解和聚合偶联而成。自然,其他商品茶无法相互比较,也缺乏多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
挥发性好:藏茶经过短暂陈化、醇香和特殊工艺制造,具有非常易挥发的色泽、口感、气体波动性,易于消费、运输和储存,具有储存数百年颜色稳定、品质稳定、口感稳定、气体稳定的特点。
6.可调性强:其茶汁可与多种食物和饮料混合,如多种中草药、谷物、牛奶、水果、蔬菜汁、盐、糖等。6.广泛的适用性:
(1)多种饮用方法:煎煮、煮沸、酿造、榨汁和咀嚼。
(2)饭前饭后,睡前饭后,冷热皆可服用。
(3)男人、女人、老人、年轻人、健康人和病人都可以服用。
青砖茶的特点
青砖茶主要产于湖北赤壁地区。它有100多年的消费历史。它是由老绿茶制成的,被压抑着。
砖茶的凹陷分为三个部分:三面、两面和内茶。表层的局部质量是三四周内最好的。
青砖茶色泽绿棕色,茶汁浓稠可口,喷鼻普通,甜味持久。最外层叫做洒面,材料的质量最好。最外层叫做两面,质量稍差。两层之间的那层叫做内茶,质量很差。
蓝砖的形状是长方形,鲜绿色和棕色,纯鼻喷剂,橙红色的汤,醇厚的味道和。饮用绿茶不仅具有生津止渴的功效,还具有提神、助消化、杀菌、止泻的功效。
青砖茶主要销往内蒙古等东南部地区。以老绿茶为原料,压制成青砖茶。
每块青砖重2公斤(含洒面粉0.125公斤,两面茶1.75公斤),细规格为34x 17×4厘米。
青砖茶需要很长时间才能饮用,需要将砖茶打碎,放入专用水壶中加水煎煮。茶的浓稠的汗水对鼻子来说是可口的。它具有清心提神、生津止渴、温人防寒、消积益胃、杀菌收敛、治疗腹泻等多种功效。旧砖茶的效果更好。
制作工艺:青砖茶加工较大,因为它分为“面茶”和“内茶”,好茶是面茶,次茶是内茶,这样加工出来的青砖茶外观光滑平整。一两级老绿茶是面条茶。
1:堆积发酵。2.筛选并切割坯料。3.蒸压成型。4:干燥。
以上介绍了藏茶和青砖茶的特点。通过这些特征,我们可以看到许多工具。这些工具应该能让我们区分藏茶和砖茶。
普洱茶分为生茶和熟茶,两种茶的功效又有所不同,且在不同的季节喝所发挥的功效又不一样。那么,普洱茶如何喝,不同季节喝不同普洱应该怎么做到。下面就和小编一起来看看普洱茶如何喝吧。
普洱茶如何喝之——春季喝普洱茶
在春季时期,人处于慢慢的舒发阶段容易犯困,这是由于冬天的寒冷,使得人体中积累了寒气。此时喝普洱茶就要喝有一定自然发酵程度的普洱茶,这样的普洱茶是温性的,通过喝普洱茶可以去除人体寒气,帮助人体提神。
普洱茶如何喝之——夏季喝普洱茶
普洱茶如何喝?在夏季的时候,天气十分的炎热,这个时候我们最需要做的就是祛暑,此时适宜饮用的是普洱茶生茶。因为普洱茶生茶的茶性属于偏凉性,饮用普洱茶生茶可以达到消暑清热、生津止渴的功效。
普洱茶如何喝之——秋季喝普洱茶
秋季时节,天气干燥。这样的季节很容易让人有口干舌燥之感。这个时节适宜饮用半生熟发酵的普洱茶。这样的普洱茶茶性不温不凉,对于在秋季时节饮用十分的适合。
普洱茶如何喝之——冬季喝普洱茶
到了冬天,天气就变得寒冷起来,这时要喝普洱茶的话就喝普洱熟茶。普洱熟茶茶性温,喝热的普洱熟茶能够去除寒气,提高人体的抗病能力,在冬天饮用最适合不过了。
以上就是小编和大家介绍的普洱茶如何喝,在不同的季节喝不同的普洱茶的方法。看了此篇文章之后,你是否也了解了呢?
【茯茶】
中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等,泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处,因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
“泾阳茯砖茶”茶体紧结,其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑,在历史上主要作为边销茶销往边疆,具有“消惺肉之腻,解青稞之热”的功效,被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
1、原料特点:毛茶要选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、制造特点:原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
【藏茶】
1、原料特点:其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。
2、制造特点:工序最为复杂的茶叶,其生产工序多达32道,原料进厂经粗加工后须陈化(存放)藏茶为深发酵(全发酵)茶
3、内含物质:茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质,使之转化、异构、降解聚合耦联,生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。
4、稳定性好:藏茶通过长期陈化、发醇和特殊工艺制作后,具有十分稳定的色、味、气稳定效果,便于生产、运输和保存,有着存放数百年不变色、不变质、不变味、不变气的特性。
5、可调性强:其茶汁可以和多类食物和饮液混合食用,如多种中草药、谷物、奶乳、水果、植汁、盐、糖等。6、适用性广:
①饮用方法多元性:煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可。
②餐前、餐后,眠前、眠后,冷、热均可服用。
③男、女、老、少,健者、疾者均可服用。
总之,茯茶和藏茶的产品特点是不同的,喜欢的可以根据自己喜好选择。
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普洱茶制作和碧螺春制作的不同之处,普洱茶和碧螺春制作最大的区别就是普洱茶是一种后发酵性茶,是越陈越香。而碧螺春则是越新鲜越好,其制作工艺上就会有很大的不同了,普洱茶制作有其独特的加工工序(普洱茶的制作过程)一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。再经过2—3年的贮放,待其味质稳净,便可货卖。
“生茶”是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈茶。陈茶自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5—8年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香,也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
碧螺春的制作过程
碧螺春茶是当天采摘,当天炒制的,炒制沿用传统手工炒制工艺。炒制—锅碧螺春茶约需35~40分钟,要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。
炒制过程全凭炒茶者的双手,炒时手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成,这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断。
碧螺春茶制作工序的复杂,说明了它的纤细易感。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,锅温190℃~200℃时,投叶500克左右,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3—5分钟
揉捻:锅温70℃—75℃,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖边炒边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度,太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽变黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶干度约六七成时,时间约10分钟,继续降温进入搓团显毫。历时12—15分钟。
搓团显毫:是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满布的关键过程。锅温50℃~60℃,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成千左右时,进入烘干阶段。历时13—15分钟。
烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状、继续显毫、蒸散水分的目的。约九成千时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上用文火烘至足干。锅温约30℃~40℃,足干叶含水量剩7%左右,历时6~8分钟。全程约40分钟左右。
碧螺春的炒制时间十分紧凑,不容一丝疏忽。若搓揉茶叶用力过猛,茶叶粘锅壁,产生焦火气;即便到了“搓团显毫”时,用力也得拿捏适当,若用力过猛,茶叶容易断脆脱毫。在这样的炒制过程中,搓揉的力道或轻或重,都左右成茶的香气与色泽。茶是否做得好?就凭茶农用心体会,拿捏适中,茶农烧火炒茶,全靠双手识别判断,也靠着鼻子嗅闻宋体察炒茶的时间。
关于本文《普洱茶和碧螺春制作的不同之处》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!
普洱生茶和普洱熟茶不仅制作工艺不同,在普洱茶的功效上也是不一样的,想要和普洱茶养生,就要清楚的知道普洱茶的功效和作用,那熟普洱茶的功效有哪些?
"熟普洱茶一般是指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵,人为地将转化的时间缩短,使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为熟普洱茶。那么熟普洱茶的功效有哪些?
熟普洱茶即普洱熟茶,主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中维生素C成倍的增加,这些物质可以提高人体免疫力。发酵过程中,普洱茶中的黄酮类物质会以黄酮苷形式存在,黄酮苷有着跟维生素P一样的作用,可以防止人体血管硬化。
熟普洱茶的功效还有哪些?发酵熟普洱茶含有丰富有益菌群,不会对人的胃产生刺激作为,反而可以在胃的表层形成附着膜,保护人的胃部,经常饮用可以达到养胃和护胃的功效。未转化的生普洱茶则跟绿茶一样,对胃会产生刺激。
了解了熟普洱茶的功效后,还要知道什么时候喝普洱茶比较合适, 秋季天气会比较干燥,“燥气当令”,常常会让人觉得口干舌燥,这时候最适合喝半生熟发酵的普洱茶,也可以把生茶和熟茶混合饮用,取其两者功效。
每一款普洱茶都是有着独有个性的,只有熟悉所泡茶的个性,再通过娴熟的冲泡手法,才能够展现出其个性美。其实普洱茶的冲泡方法有很多种,不同的冲泡方式,茶的滋味也会变得不同。
功夫茶干泡法
在冲泡功夫茶的时候,每一泡茶汤都是必须要全部出完的,从而便可以观赏茶水路的变化、观察耐泡程度,细品每一泡的滋味口感,观察每一泡的香气特色。在冲泡普洱茶的时候,最常见的就是这种方法了。如果是重发酵茶,那么使用这种方式冲泡,茶汤则不会发黑。如果是有苦涩味道的茶,快速冲泡能使其苦涩味降低。此冲泡方法,头一两泡可以使得茶的异味、新味被除去。
留根泡法
所谓的留根泡法,就是在洗茶之后,茶壶里都会留下一部分的茶汤,不将茶汤倒干。等出汤后往壶里注水,循环反复,直到茶叶变淡为止。这个时候可以进行长时间闷泡,在节奏上要循序渐进。留根泡法与闷泡法都很适合普洱,能很好将普洱特性体现出来,还能留有充足的时间与余地让普洱滋味慢慢形成。
煮泡法
粗茶就适合用煮泡法了。如果在冲泡的时候加上玻璃器皿,那么就会有水滚茶漂的画面出现,可以欣赏到茶汤色彩逐渐沁润开。
特殊冲泡法
有一些茶,是香高质弱,所以是不适合用通常冲泡方法的。首先快速洗茶,在冲泡第一道的时候,略微的闷泡一下,后面的冲泡则通过快进快出的冲泡方法。
修正法
对内质好,但是有杂味的老茶,头一两泡使用高温冲泡,后面的冲泡则需要使用闷泡来降温;对于香气足质量好,但是汤色比较差的新品,那么在洗茶的时候就采用闷泡,后续冲泡则要又快温度又高。
普洱茶的冲泡方式就是如此,不同的冲泡方式适用于不同的茶品。泡茶这条路还需要自己去体验,才能更加明白。
《不同普洱茶山的味道和特点是不同的。》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:黑茶和普洱茶的区别。
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