需要对台湾老茶科普一下，似乎很有必要。
太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶，才会称之为“老茶”。
其实不然，在台湾，老茶的概念很宽泛，就是今年的茶，存放一年，后年再卖，这样的茶，就是老茶了。
当然，这样的茶，多是有些焙火，发酵也相对高，否则存放不住，容易丢味。
很多时候，老茶并不是在最初就可以让它成为老茶，而是很多品质不错，但今年销路又不很好，为了不至于跌价太多，就把它朝老茶的方向处理。年复一年，久而久之，也就成了老茶。
当然，也有刻意为之的。
但市面很多的老茶，多是速成的！这是何其悲哀的事情。
速成老茶，就是急火焙死的茶，这种茶，多是茶商急功近利，为了老茶而不顾茶叶活性，直接高温焙死。这样的老茶，市面上太多太多。但也容易分辨，且让笔者啰嗦几句，告诉大家分辨的窍门。这种速成老茶，颗粒油润，紧缩度很高，颗粒偏小，如小黑豆粒般——为什么？因为它直接焙死了，颜色多偏黑，高温急火，直接碳化了。这里有人会问，为什么碳化的茶，还有油润感？因为目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水，这也就是为什么这种老茶的第一泡并不差的原因，因为糖在高温下产生出焦糖香。但如果继续泡下去，这种老茶的口感就不行了，会出苦出涩，汤也浑浊不堪，一股子火炭味道。老茶独有的醇厚，果香感，不会出来的。喝到最后，你会发现，叶底仍是原样，无论你是如何冲泡，都不会打开。因为它不可能打开呀，一开始就是焙死的！
总结起来，就是：干茶是炭黑的那种色泽，紧缩度很好，颗粒很小，很紧实，叶底最后不能打开，这样的老茶都是不能要。还有，如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香，那也是不能要的。
笔者想一定会有人问：老茶是不是每年都要焙火呢？这是一个好的问题。
实际上，由于近些年包装材料的进步，使得茶叶储存相当得力，不用担心潮湿侵袭，所以，也就不用每年都把茶叶拿出来焙火，只需要将其真空后，慢慢等时间的力量将其口感转为醇厚。当然，老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的要求。
那么台湾的老茶口感与我们普遍意义上认为的比如普洱熟茶，六堡老茶等的口感是一样的吗？这个需要说明一下：口感是不一样的。
所以，笔者期望大家在品饮老茶的时候，不要被固有的老茶的口感所影响。每一款茶，都有自己的个性。
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为什么台湾乌龙茶也被称为冰红茶
据说台湾乌龙茶是由一个叫林凤池的台湾人开创的，他把茶叶幼苗从福建武夷山带到台湾种植。林凤池，祖籍福建，是一个有抱负的年轻人。
有一年，他听说福建要参加科举考试，想参加，但是他家里穷，没钱，怎么能去呢？国人事先知道了这一点，纷纷捐款给林凤池收取费用。
离开时，同胞们对他说:“当你到达福建时，请向我们的祖先同胞问好，说我们的台湾同胞非常想念他们。”他还说，“我已经通过考试，并将再次来到台湾。不要忘记这是你的家乡。"
林凤池受过良好教育，接受了科举考试。生活多年后，他决定回台湾探亲。离开前，他考虑要带什么礼物。福建武夷山以乌龙茶闻名，36株乌龙茶幼苗被带回台湾，种植在南投县泸沽镇的冰冻山顶上。
经过同胞们的心连心的培育，它被建成了一个茶园，收集到的台湾乌龙茶味道鲜美。后来林凤池给金晶下了命令。他把这种台湾乌龙茶赠送给了道光。喝完之后，皇帝称赞它说:“好茶，好茶。”当被问及中央茶是什么时，林凤池说福建茶被转移到台湾冰冻的山顶收集。道光帝说:“嗯，这种茶叫做冰面茶。”台湾乌龙茶将来也将被称为“冷冻顶茶”。
乌龙茶是家喻户晓的品种，也是驰名海外的中国标志性茶叶，它的历史非常久，喝过之后满口留香，这种香味只是它的特色之一，它的营养价值更是人们喜爱它的原因。乌龙茶在人们心中有美容茶的美誉，为了更好的了解这种茶叶，我们应该看看乌龙茶的种类都有哪些。
乌龙茶一般产自福建和广东等南方地区，比较出名的就是铁观音，它在乌龙茶的种类排名中靠前，被称为乌龙茶中的极品。这种茶叶有非常美丽的外表，茶叶呈卷曲状，比较厚实肥壮，颜色犹如砂绿，整个外形有点像蜻蜓的头部。冲泡过后汤色如同金黄的琥珀，味道就像兰花般馥郁。
乌龙茶的种类中凤凰水仙也是人们比较喜欢的乌龙茶，它产自凤凰乡，有三个级别，冲泡过后有非常浓郁的花香，深得人们的喜爱。这种乌龙茶非常的肥壮，有一定的分量，表面有油润的光泽，就如同鳝鱼片一样。这种茶叶比较有特色的就是比较耐泡，茶汤清透澄黄。
乌龙茶是一个总称，东方美人在乌龙茶的种类中独具特色，它产自台湾，根据茶叶的形态有被人们叫做白毫乌龙茶。东方美人乌龙茶外形就如同美人一样的窈窕，有很高的欣赏价值，整个茶叶有黄、红、白、褐、绿五种颜色，冲泡过后非常的可爱鲜艳，有一种果香的味道。
上面介绍的乌龙茶的种类只是一部分，比较有名的还有红水乌龙茶以及乌龙红茶，它们都有茶香浓郁的特点。另外，乌龙茶不仅种类繁多滋味甘甜，它还有很高的保健作用，坚持饮用乌龙茶可以让皮肤紧致，还可以改善皮肤过敏的情况。乌龙茶中含有特殊的物质，对抗癌和排毒也有一定的功效。
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