在安化黑茶的大家族中，有一类茶，它所使用的原料和绿茶一样细嫩，它的烘焙工艺采用安化特有的七星灶，它曾经是清朝皇室的贡茶，被称为——茶中贵族，它就是——湘尖茶。
清朝乾隆年间，朝廷对茶叶交易实行茶引法，即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶，运到指定地点销售，这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时，山西曲沃茶商每年谷雨后，持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶，在当地加工为散茶，按原料的细嫩，分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后，传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种，统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶，传统的制作工艺为纯手工生产，经炒叶，搓揉，渥堆，复揉，七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产，在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产，减轻了工人劳动强度，提高了生产效率，提升了产品质量。
天尖茶选用一级黑毛茶，贡尖选用二级四，五等黑毛茶，生尖茶选用二级六等黑毛茶加工，经筛分揉捻后，进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称，汽蒸，压制，定型，捆包”按照产品重量，半成品水分计算出付料重量，称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短，大约3分钟，就可以压制。
湘尖使用液压机进行压制，小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾，同时在茶包上形成梅花形打孔，插入丝茅，疏导水分，成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
湘尖茶为何被称为茶中贵族，受到皇室贵族的喜爱，据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传，陶澍无论出外求学或者做官，常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年，陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜，道光帝轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821，道光皇帝正式登基，陶澍由于清正廉洁，才学深厚，持论公正，受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶，于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年，道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”，意为“天字第一号茶”，列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。
安化天尖茶有了皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料，精心制作，年有进贡，以此为荣，茶园快速发展，产销进入鼎盛时期。
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清朝乾隆年间,朝廷对茶叶交易实行茶引法，即商人向官府申请领“引”交纳税款后持“引”入茶山购茶，运到指定地点销售，这是一种官府控制下的商人专利的办法。当时，山西曲沃茶商每年谷雨后，持“引”在安化雪峰山脉云台山区采摘茶叶，在当地加工为散茶，按原料的细嫩，分别为芽尖茶、白毛尖芽、天尖茶、贡尖茶、乡尖茶、生尖茶、捆尖茶七种。但清末以后，传承下来的只有天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种，统称为湘尖茶。
“湘尖茶”是黑茶系列产品中的历史名茶，传统的制作工艺为纯手工生产，经炒叶，搓揉，渥堆，复揉，七星灶松柴明火干燥。现代湘尖茶的生产，在遵循传统的生产工艺的基础上将部分手工生产改为了机械生产，减轻了工人劳动强度，提高了生产效率，提升了产品质量。
天尖茶选用一级黑毛茶，贡尖选用二级四，五等黑毛茶，生尖茶选用二级六等黑毛茶加工，经筛分揉捻后，进行松柴明火干燥。
湘尖茶压制工序细分为“司称，汽蒸，压制，定型，捆包”按照产品重量，半成品水分计算出付料重量，称取茶坯放于蒸茶包袱中。湘尖茶汽蒸时间较短，大约3分钟，就可以压制。
湘尖使用液压机进行压制，小篓装湘尖装篓后直接捆包。湘尖捆包采用“十”字形捆篾，同时在茶包上形成梅花形打孔，插入丝茅，疏导水分，成品成立方体型。打包完成后放置在凉置场进行自然干燥。
湘尖茶为何被称为茶中贵族，受到皇室贵族的喜爱，据说和清代两江总督陶澍有关。陶澍出生于安化黑茶之乡的小淹镇沙湾村。据传，陶澍无论出外求学或者做官，常将家乡的黑茶带在身边饮用。1808年，陶澍从家乡返京为当时还是皇太子的道光帝带了上好的茶叶和野生蕨菜，道光帝轻轻捻起小撮茶叶，只见叶如雀舌，黑褐油润，香气扑鼻，连称“好香，好茶”。并从此爱上了这来自安化的茶叶。陶澍还在京城成立诗社，以茶会友。而当时身为皇太子的道光帝就是座上常客。1821，道光皇帝正式登基，陶澍由于清正廉洁，才学深厚，持论公正，受到道光帝的信任和重用。陶澍见其颇爱喝安化茶，于是常托乡亲捎带茶叶呈送道光皇帝。1825年，道光皇帝将陶澍所奉送的安化黑茶赐名“天尖茶”，意为“天字第一号茶”，列为皇帝专用茶。朝廷重臣所饮为“贡尖茶”一般官员所饮为“生尖茶”。
安化天尖茶有了皇上的垂爱，有朝廷官员的推崇，迅速得到了更广泛的推广，茶农们对“天尖茶”的制作也更为精细，每年谷雨后采摘鲜嫩茶叶为原料，精心制作，年有进贡，以此为荣，茶园快速发展，产销进入鼎盛时期。
湖南黑茶：湘尖的冲泡法
1、洁具，将泡茶用的盖碗、公道杯、品茗杯用开水烫洗（湘尖使用盖碗冲泡主要因为茶叶为散茶，条索尚紧，经过汽蒸压篓后进行凉置工艺中存在发酵情况，冲泡时茶叶内含物容易泡出，冲泡时间宜短，需快速出汤；如使用紫砂茶壶冲泡出汤慢，茶汤过浓，影响品茶）
2、入杯，将准备好的茶叶从茶荷内拨入盖碗中，茶量大约为盖碗的四分之一。
3、润茶，沸水直冲茶叶，水至盖碗四分之三，合盖将茶汤倒掉。
4、醒茶，将盖打开，让茶香借着水汽升腾，同时带走茶叶中部分松香味。
5、泡茶，沸水沿着盖碗外口逆时针缓缓注入，水至盖碗的四分之三，合盖，稍停6秒。
6、出汤，迅速将茶汤倒入公道杯中。
7、赏色，将透明公道杯端起，观察汤色，应明亮橙红或金黄，清澈，微带茶毫。
8、点汤，按在坐人数，将茶均匀倒入品茗杯中。
9、奉茶，将茶送到客人右前侧，客人将食指中指合并轻轻敲桌表示感谢。
10、啜品，将品茗杯中茶汤分三次啜入口中，第一口感受茶汤的柔和度，茶气是否充足；第二口感受茶汤的浓醇，是否夹带杂味，口感是否纯正；第三口综合前二者，再细细啜品。
中茶·黑茶园书写湘茶魅力
短暂而隆重的第七届中国中部投资贸易博览会已经落下帷幕。世人再次见证了湖南的豪情壮志、激扬奋发。在三天紧张而繁密的活动里，中博会取得了丰硕的成果。
本次中博会湖南特色十足，“湘”字板块夺人眼目。作为茶叶重镇，湘茶自然格外出彩。君山银针、东山秀峰、古丈毛尖等很早就名扬天下。三湘之地，洞庭衡岳之区，山水连绵，物产丰富。自古深秀出好茶，山崖水畔，不种自生。茶祖神农所在，钟灵毓秀。山水故地，草木相依，绵延无穷。安化以区区弹丸之地，书写下惊艳绝伦的湘茶传奇。
从央视呈现罕见陈年天尖，到世博会十大名茶，到世界茶王，安化黑茶已然铭刻在万千中国茶人心中。历史之回归，时代之涵咏，安化黑茶乃如茶中骄子，出山而惊天下。一时众目所向，莫不欲明其究竟，遂群趋而起，论茶搜茶之道大兴。历次茶博会展览等，群雄逐鹿，安化黑茶身手不凡，战绩骄人。其多为茶友接受认同，爱之藏之者日众，就中固有其经年不衰之由，而究当自口感、形制、保健特质、文化底蕴及可宝藏等特性参合详论也。安化黑茶，已然成为湘茶之中最具魅力之作，上高殿宝厦，入市井街巷，传名于天壤间矣。
当世陈茶，何以多具中茶商标者也？盖中茶商标为新中国首枚茶叶商标，而中茶黑茶较别种品牌历史尤为深远。“中茶·黑茶园”是中粮集团旗下中国茶叶股份有限公司湖南中茶茶业有限公司凝聚心血智慧，倾情打造的誓为中国黑茶典范的安化黑茶品牌。依托中粮集团“全产业链品质把控”精神与优势，结合安化茶厂精湛工艺与厚重历史，始终以中茶品质与品牌为念，推动生产标准化、精细化。为消费者提供优质放心的黑茶产品，依托现代科技与传统技艺，精益求精，使中茶·黑茶园成为中国六大茶类之黑茶类中集大成之作。
茶香袅袅心胸洗，旧事风华一沉吟。世事如波澜，让中茶黑茶园随我们风云相伴，成为心中一抹温馨的回忆。
茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。
天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效，形成了天尖茶的价值之美;昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。黑砖茶属于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，颜色比较黑润，成块状，所以名叫做黑砖。黑砖茶的原料选自安化等地的优质黑毛茶，按原来面茶和里 比例进行一次性压制成块状。开始进行原料的筛分整形和拣剔提净，按一定的比例进行拼配。然后经过高温汽蒸灭菌机压定型，再慢慢的烘干，最后包装成砖块状，既黑砖茶制作完成。一般的黑砖茶呈长方形砖块状，大概一块重4斤左右，砖面比较平整光滑，其茶香纯正，汤色黄红稍褐。黑砖茶可以长期的存放，越陈放其价值越高，茶香味更好。
千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。
9月25日，由湖南省商务厅、上海市商务委和湖南省粮食局联合举办的“湘品入沪，三湘美食汇聚申城”主题商务洽谈会在上海市联华超市股份有限公司会议室隆重举行。在湘沪两地区官员的大力引荐下，现场共有16家企业达成战略合作共识并签订了长期发展协议，签约金额高达6.5亿元。其中“中茶·黑茶园”牌安化黑茶作为湘茶的唯一代表，喜获8千万的巨额订单。
看好长三角市场，欢迎有识之士共创佳绩
左一为上海轻纺集团总裁：张凡女士，右一为湖南中茶总经理：熊嘉女士
长三角是我国第一大的经济中心，是国际公认的六大世界级城市群之一，是我国目前经济发展速度最快、经济总量规模最大、最具有发展潜力的区域经济圈。拥有1.59亿人口，且是我国高人均收入水平的区域之一，当地人民有较好的茶饮消费习惯。湖南中茶一直都看好长三角区域市场的发展，将其作为重点市场进行培育。此次湘品入沪更是由湖南中茶总经理熊嘉女士亲自带队，与上海轻纺集团签署战略合作协议。湖南中茶希望以此为契机，撬动长三角区域市场，同时也欢迎有识之士加盟“中茶·黑茶园”牌安化黑茶，开启财富与健康之路。
中粮集团旗下安化黑茶品牌，引领黑茶品茗养生新时代
据悉，“中茶·黑茶园”牌安化黑茶乃中粮集团旗下核心茶叶品牌之一，是安化黑茶传统工艺与中粮集团现代管理理念的有机融合，乃安化黑茶标杆性品牌。其产品研发和加工中心为始创于1902年的中茶湖南安化茶厂，是世界茶王——千两茶和1915年巴拿马金奖“湖红”的发源地，乃安化黑茶地标性茶厂。安化黑茶具有显著的保健功效，尤其是在“降三高”和调理肠胃方面功效颇佳。“中茶·黑茶园”牌安化黑茶致力打造世界黑茶之典范，引领黑茶品茗养生新时代。
制作过程
杀青
由于湘尖茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80~90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16~24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8~10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
初揉
湘尖茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6~8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙
烘焙是湘尖茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
湘尖茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5~7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
安化黑茶与贵族茶道，中华茶道博大精深，那么黑茶与贵族茶道有什么样的联系呢？
贵族茶道是经贡茶演化而来。历代的达官贵人、富商大户、豪门劣绅无不借用权力和金钱在茶、水、火、器方面以求其极，违背天理，其用意就在于炫耀其权力和富有。
在“贵族茶道”里，渠江薄片唱过主角，朱元璋又让“安化芽茶”唱过主角，还有“安化天尖”等等。
中国社会是皇权社会，皇家的好恶最能影响全社会习俗。
贡菜制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。
达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。安化黑茶是贡茶历史最长的茶。
起源于明清的潮闽功夫茶就是贵族茶道，发展 到今天已逐渐大众化。
茶尽管为洁品，然而当它的作用被人们所认知后，被列为贡品，那么首先享用它的当然是帝妃，然后再推及到皇室成员，再往下便是达官贵人。
最早出现在晋代常据所著《华阳国志．巴志》中，有茶被列为贡品的 文字记载。
当年周武王联合聚居于川、陕、部一带的庸、蜀、羨、苗、 微、卢、彭、消几个方国一起伐纣，胜利之后，巴蜀之地生产的茶叶即正 式被列为朝廷贡品。
这是在公元前1135年发生的事情，离今已有3000年 之久。从客观上讲这一做法提高了茶叶作为饮品的价值，促进了茶叶生产的大发展，加深了对茶叶的科学研究，出现了大量的名茶。
过去都是皇权 社会，皇家的喜好会直接影响整个社会习俗。贡茶体系确定了茶叶之“国 饮地位”，同时也确定了中国作为世界产茶、饮茶大国之地位，且确定了中国茶道之地位。
不过当茶进人宫廷之后，便失去了其纯朴的品性和济世的德行。那时候为了贡茶，男废耕，女废织，夜不能息，昼不能停。
茶之核心已被扭曲，陆羽所创建的茶道被扭曲了，冒出一个畸形的贵族茶 道。茶被装金饰银，脱离了质朴，茶成了害民之物，不再济世救人。
达官贵人以茶来显示等级秩序，炫耀其皇家气派。贵族们不但要讲“精茶”，更要讲‘‘真水”。
因此，清朝乾隆皇帝本人亲自参与“孰是天下第一泉”的评论，以“称水法”来一锤定音，京玉泉水为“天下第一泉”。
为索“真水”不知耗费了多少的民脂民膏。 传说，唐朝宰相李德裕喜欢以惠泉水来煎茶，于是命人用坛封装。自无锡 至长安“铺递”，路途遥远，劳民伤财。
此后由于一云游和尚开导，指其害处，方“人不告劳，浮位乃洱”罢。贵族茶道之茶人便是些达官贵人、富商大户、豪门劣绅之流，不会诗词歌赋、琴棋书画；一要贵，有地位； 二要富，有万贯家财。
对茶艺要做到四条：“精茶、真水、活火、妙器”，无一不求其高品位，以权力与金钱来达到显示其富贵之目的，好像不这样就会便有损“皇权至上”似的。
贵族茶道存在许多违背天理的地方，然而由于有深刻的文化背景，此茶道成为一重要流派不停地传递绵延，必须承认其存在价值。既称之为茶道，就要有一定的仪式或程序。
贵族茶道从宫门流传于较为广泛的上流社会，其富贵主要表现在程序上；其变种起源于从明清一直到现在依然流传的闽潮功夫茶。
1月3日，由湖南省商务厅及湖南省侨联联合举办、香港裕华国产百货有限公司承办的“首届湘品进港经贸活动----湖南省名优产品展示月”大型展销活动在香港裕华国货佐敦总店隆重开幕。湖南省人大副主任陈叔红、中国侨联副主席陈有庆、湖南省商务厅厅长谢建辉、湖南省侨联主席曹亚、香港裕华国产百货有限公司董事长总经理余国春、香港湖南商会会长钟瀚德等出席了开幕仪式。展示月活动将持续到1月20日。
省人大副主任陈叔红等领导品饮中茶黑茶园产品
此次"湘品进港"所展出的产品经过精挑细选，代表相关领域的先进水平，成为香港市民认识与了解湖南的一张名片。中茶牌安化黑茶作为湘茶代表，受到香港市民的关注和喜爱。随着安化黑茶名震茶林，香港市民对黑茶的功效及品质工艺的了解进一步加深，黑茶品饮、收藏人士逐年上升。中茶牌安化黑茶凭借优异的产品品质、中粮集团大品牌企业风范以及良好的口碑，在香港市民乃至全国消费者心中美誉度极高。中茶·黑茶园连年参展香港国际茶博会，不断加大安化黑茶文化宣传及黑茶市场开拓力度，为中茶产品及湖南省名优产品进一步入港打下了基础。中茶牌湖南安化黑茶由历史悠久、技艺超卓的"安化黑茶第一厂"----中茶湖南安化茶厂生产，其独特的保健功效与收藏价值完全符合消费者对健康、优质茶叶品质的要求，是为安化黑茶产品之典范，精品迭出。活动至今，咨询、品饮及购买黑茶的人士络绎不绝。
活动现场中茶展区工作人员热情接待当地居民
香港《大公报》与《香港商报》等多家香港媒体对本次活动进行了重点报道。中茶牌安化黑茶与其他名优产品一起，成为湖南、香港两地商品文化交流的纽带。湖南中茶茶业有限公司作为湖南省农业产业化龙头企业，在中粮集团中茶总公司的领导下、在各级政府和领导的一系列关怀支持下，抢抓机遇、科学管理、大力发力，从而实现企业快速发展并为湖南茶产业的发展作出了自己的贡献。
香港《大公报》对本次活动的报道及产品介绍
《香港商报》对本次活动的报道
文章到这里就结束了，看了本文《黑茶中的贵族——湘尖茶》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“黑茶天尖茶”专题进行查看。
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