小长假，来了位茶友咨询问题。茶友阐述了自己的喝茶经历。去年八月，喝到了一款水仙茶，当时觉得香气非常赞。光是用紫砂壶冲泡，都遮挡不住它那冲天的香气。喝完后，唇齿留香。这股风味，久久不能忘怀。而后，因工作缘故，没能将剩下的水仙喝完。一直到近期才重新喝，但令人难过的事儿发生了。原本记忆中的香气，早已消失地无影无踪，即便是用白瓷盖碗冲泡，也难觅芳踪，留下的只有满盖子的烟火气。故人西辞黄鹤楼，兰花香不知去向。茶友觉得十分纳闷：我家是辽宁的，气候不潮湿，冬天室内干燥，但我没把茶叶放在暖气旁保存，怎么就没了香气呢？根据茶友描述，可发现几个关键点，也是破案的关键。
1.这款水仙茶，在去年8月份喝时，香气非常明显，回甘里都带着明显的花香。
2.水仙存放到近期再喝，却没了一点香气，只有满口的烟火气。
3.茶友家住辽宁，气候干燥。那么，究竟是什么因素导致水仙的香气消失呢？
窃以为，水仙茶的香气消失，可能是两个方面的因素引起。
原因一：返青。
看到此处，许多茶友可能会疑惑：对方不是说了，自家在辽宁，气候干燥，怎么会有返青的情况？当时刚接收到茶友的问题时，笔者也曾经困顿过。茶友家住辽宁，气候干燥，并不存在返青的外在条件。众所周知，岩茶返青的必要因素，是由水汽引起。譬如茶叶长期存放在水汽重的场所，这些水汽不断侵袭岩茶，日积月累，量变促成质变，返青就此产生。也就是说，水汽是让岩茶品质变化的罪魁祸首。唯有水汽，才能诱发返青的出现。但细想，水汽并非只存在于空气中，水仙茶本身也有可能是水汽的携带者，它本身就拥有较高的含水量。这些打擦边球的含水量，在最初并不会对水仙的品质有过多的干扰。水仙茶，仍旧过着神仙般的生活，轻松自在，香气也没有被约束，尽情展现，自然有了卓尔不群的表现。但这些内在的水汽，终究是定时炸弹，危险因素，一旦被触发，将如大厦倾覆，破坏力极强。即便所处的环境再干燥，内部的水汽，还是会不断地吞噬岩茶的香气，让原本的花香如抽丝般，每况日下。等到近期茶友重新开启泡袋，水仙茶此时的状态，就是香气消失，留下岩茶焙火后的气味。而这些气味，也就被茶友称之为烟火气。返青，是每款岩茶逃不了的宿命。只是返青的时间长与短，速度快与慢的不同。焙火充足、透彻的岩茶，存茶环境干燥，返青速度慢。焙火潦草、随意、肤浅，要是存茶环境潮湿，返青速度将以倍速增长。并且，每个地区返青的表现不同。南方天气潮湿，返青最典型特征是生出青味。而北方干燥，岩茶返青后，比青味更早到来的，是岩茶的烟火气。若是在继续陈放，青味在将来，还会如期而至。
原因二：焙火太高，褪火时香气先消失。
另一个原因，还是与水仙本身的工艺密切关联。茶友的岩茶，焙火时可能火功较高，烟火气浓烈。随着褪火的进行，香气消失了，但烟火气仍旧残留下来。所以就有烟火气重，香气却消失的情况。只不过因为茶友使用的茶器特殊，在一开始时，并未感受到烟火气的存在。如茶友所说，他在最开始时，用的是紫砂壶冲泡。紫砂壶，何许茶器？那是以双气孔结构著称的容器，有较好的吸附性。这层特殊的结构，会率先吸附烟火气，这些附着在浅表层的烟火气被吸收后，岩茶本身的香气凸显，占据主导地位。就像是一颗蒙尘的夜明珠，将表面的灰尘擦拭干净，方可绽放出耀眼的光芒。烟火气，就是粉尘。兰花香，是璀璨光芒。但岩茶中的火气，会慢慢地褪去，也就是我们常说的褪火。在褪火的过程中，火气不断下降。于此同时，水仙原本的香气物质，也会缓慢下降。奈何，水仙焙火太高，还未等到火气全部消失，花香倒是消耗了大半。加上茶友后续冲泡，用的是没有任何修饰作用的白瓷盖碗，就让水仙茶原形毕露，暴露出浓郁的烟火气。这就有了茶友所说的，满是烟火气，毫无香气。Cy316.Com
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铁观音的兰花香是由产地的土壤、气候决定、良好的鲜叶基础。冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音为什么会有兰花香
1、产地的土壤、气候决定;
一般带有兰花香的铁观音大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶品质优良。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品质同样很优良，长期出口到世界各地。
内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，尤其适合种植铁观音。
2、良好的鲜叶基础
内安溪经过多年的潜移默化，掌握了一套科学的茶园管理优化模式。因为聪明的内安溪人知道，优质的茶叶，和鲜叶基础息息相关，鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显这个道理。
兰花香的含义
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。
含有兰香的铁观音特征是：叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
铁观音的兰花香，其实是一种似兰非兰的清幽之香，她的香，应体现出：清. 幽 .雅 . 馥. 含蓄而持久;【从一泡到八,九泡依然存在】她显得具有阴柔性、富有渗透力【隔一点距离忽然有一股幽香入鼻】。
铁不雅音为何会有兰花喷鼻呢？
一、产地的泥土、气象决议
普通带有兰花喷鼻的铁不雅音年夜局部来自优良的铁不雅音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶前提患上天独厚，茶叶质量优秀。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，质量异样很优秀，临时进口到天下各地。
内安溪座落正在戴云山南麓，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾旋绕，年均匀气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，绝对湿度78%以上。土质年夜局部为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深沉，特别合适莳植铁不雅音。
二、杰出的鲜叶根底
内安溪颠末多年的耳濡目染，把握了一套迷信的茶园办理优化形式。由于聪慧的内安溪人晓得，优良的茶叶，以及鲜叶根底毫不相关，鲜叶品质越高，其废品茶的质量就越高，兰喷鼻就越分明这个事理。
迷信办理茶园包含：优化植株，起首把茶树停止矮化处置，莳植茶树时拉开植株的间距，让整株茶树可以最年夜水平的被阳光映照到。
别的，没有运用任何除了草剂，均采纳野生除了草体式格局，包管茶园的生态良性轮回。正在施肥方面也下足了功夫，没有运用化肥，而是少量运用田舍肥与无机肥，时节一到，就会从外埠拉来的数没有清的畜牧肥料。
再者，每一年城市深翻一次茶园，让茶园的营养更加平均，他们晓得，只要新的细的茶树根才干无效地汲取养分，深翻能使新根更加茂盛，茶树更具生机。
三、发酵度决议、铁不雅音是轻发酵
普通带有兰花喷鼻的茶叶是轻发酵的幽香型铁不雅音，传统浓喷鼻型铁不雅音次要的喷鼻味特色是“花果喷鼻”。为什会如许呢？
说进去缘由也复杂，次要是这“兰花喷鼻”是铁不雅音鲜叶自带的一种种类喷鼻气，好天半夜采摘的鲜叶，就会分发出一阵阵的兰花喷鼻味，而轻发酵工艺可以最年夜水平保存了铁不雅音的这类原始喷鼻味，因此兰喷鼻明显。
而传统浓喷鼻型它的发酵水平比拟重，因此喷鼻味更加熟化了一些，美味缺乏，不外花果喷鼻却突显，这二者都能构成极品茶。
四、茶师制茶技能决议，高端铁不雅音才有庸俗的兰花喷鼻
茶叶的黑白，除鲜叶根底、气象前提以外，最紧张的便是“甚么人制造”，这一点很紧张，由于异样的前提下，差别的人制造的茶叶质量有能够大相径庭，有的是极品茶，有的是低端茶。茶叶能否含有兰花喷鼻，茶师的制造是关头点。
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