什么是岩骨花香?
刚接触岩茶的人,其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香,在小建眼中,岩骨花香是岩茶独有的体现。她不是某一种特定的香型,也不是某一种味蕾的体验,而是由色、香、味共同体现出来的感受。开始慢慢读懂“岩骨花香”,是在喝别的茶的时候,突然记起了岩茶的美好,而那美好,就是“岩骨花香”。
岩骨花香,不仅是比拼山场更是比拼手艺。
在武夷山和茶师们交流的时候,茶师跟我说:最快乐的时候就是做茶的时候。做茶的时候,由于不同的山场,不同的人,做出来的岩茶都会有所不同;而每个茶师对茶都有自己的理解、自己的感悟。他们喜欢把自己做的茶都拿出来比一比,看看谁做得更好,更有岩骨花香。在他们看来,岩骨花香是一种比拼手艺的乐趣。
岩骨,是武夷人的乡愁、是记忆中的味道。
“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候,小建曾听武夷友人这样描述过家乡:晴时水光潋滟,山峰碧秀;雨时雾霭重重,山色空潆。
那一刻的表情,也让小建有了这样的感悟:所谓岩骨,或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味;是平凡的乡愁。
花香的体现。
“花香”并非狭意上的花的香味,其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。但也有很多岩茶有炭火香而无花香,炭火香味盖过了自然花香,却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香,同时是考验做青水平及炭焙火候的体现。
半岩洲茶也会有岩骨花香。
产地决定了岩茶的基本品质之后,其实武夷山各个山口都有微小的差异,每家农户在采摘加工水平不一致,况且,做茶有时候本身具有一定的偶然性,不可以就此断定,正岩一定就是好茶,而洲茶和半岩就一定不是好岩茶。
不常接触武夷岩茶的人,初品时花香容易分辨,岩韵却不知所云。这得知晓她的来龙去脉。武夷各种茗丛,自身都有独特的体香。茶汤中,普遍意义上具备的岩骨花香,从“岩骨”与“花香”两部分说。
“岩骨”。主要指岩茶汤中所含有“丹山”岩石中的不同营养物质,不同成分岩土里的生物、微生物、矿物质的滋味。这种滋味,给人的感觉特别浓重。用三个字表现“厚、重、沉”。“茶味厚而有岩骨则韵显”,“岩石味”,都是“丹霞岩土”韵味的表现,也就是“岩韵”的“源”味。
“花香”。并非狭意上的花香表象。她泛指武夷岩茶汤中透出的类似花卉、果类、草木植物的味香。除自身先天具备的体香外,茶汤还要求“甘甜、润滑、鲜爽”。花香整体滋味体感是丰富而多样的。
那么“岩骨花香”是怎么来的呢?
茶树,是吸附性极强的植物。只要她扎根在土壤,那么这块土地上的曾经、至今、将来,只要有过的各种物种腐质物的化学元素,那些曾经的野花、野果,春去秋来,漫长岁月,浸入土中,都会被生长地这的茶树吸收和消化。
武夷山的“丹霞地貌”被地质学家评价为是我国260多处丹霞地貌中发育最完整,最典型的。武夷岩茶的“山场”,主要是由石英班岩、砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩,五者相间成层的母岩。岩茶园的土壤,主要由丹霞地貌的“母岩”,经长期各种分化作用形成的母质岩土,与这里多样性植被群体的腐质土共同组成。母质土壤,以生物为主导,各种自然因素综合作用,形成富含矿物质、有机物、多生物的土壤环境。这的土壤中,孔隙度约50%左右,通气、透水性极好。形成独一无二的发育最完整、最典型的“立地茶土”。
优良的山场,精湛的制作工艺,制造时的气候条件,是决定“岩骨花香”三大必备条件。所谓“天时、地利、人和”相融所得。
自从武夷大红袍制作工艺被列入非物质文化遗产,武夷茶文化成为武夷世界文化遗产重要组成部分,关于武夷茶的文化,越来越受到世人关注。岩骨花香铸造“火功”实甲天下,也是最后一道工序。其精彩、精心、复杂程度,达到最高境界。做茶师父对每种、每泡茶品,长期焙制技术上的经验积累、悟性以及工作时对茶的任何决定,都可能关系到每泡茶品最终品质。做茶没有一成不变的招数,那“一拿、一闻、一观、一品、一收”达到默契时,武夷岩茶里的古老元素,便展示出了她的万种风情。
身边的朋友们以能做出一泡即有岩骨又有花果香的茶为喜。做茶不易。人们寻找,想尽办法居为已有为多。不管是哪位师父做出来的,能得到,并拿出来与大家分享,就是快乐。品饮,也有功夫。茶汤浓淡都有其味。品茶有“师”。能静下心来,集中精神,调动身体对各种食物味香的捕捉、判断能力,这是一种技能,更是一种享受。
时常痴迷寻找各种茗丛体香。武夷岩茶“岩骨花香”滋味,如这丹山四季芬芳,其中妙趣,难以言表。
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