那么人们常说的“岩韵”或者“岩骨花香”，究竟是什么呢？
花香较好理解，是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。火工重者应该盈溢着沁人心脾的花果蜜香与蔗糖的温和芬芳，而不应该浓重火味、碳香、焦香、青草香遮盖过花香、果香。那种香气与味道即非茶香亦非茶味，应是劣等茶具有的特征。一款标准的正岩茶，香气应该蕴含在茶汤中，汤融水中。鼻腔嗅到的盖香、杯底香显得不太重要，最重要的是在茶汤入口后，能否寻觅到的细细甜甜幽幽厚厚的香气。
岩骨首先是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩茶，上品，在地者为洲茶，次之”。
岩骨花香中，最难理解的是骨。苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。用心品读古人诗词，何为岩骨？其义自见。东坡居士之“骨清肉腻和且正”，形象点出了骨为茶汤的稠厚细腻，香气如缕凝聚，绵绵不绝，香久益清，味久弥醇。
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武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人。碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的“岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
色：岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
香：指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启发。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
从某种角度来说，体验岩韵的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！（
武夷岩茶是乌龙茶中的上品，茶叶专家张天福说过：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香，武夷岩茶四香俱备。”武夷岩茶名丛、名种甚多，具有品种本身特有的香气，又得益于特殊的土壤和气候条件，然后辅之以世界上独一无二的先进制作技术，自然具有不同凡响的品质。
听古人说“岩韵”
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，香久益清，味久益醇，茶汤金黄或橙黄，浓艳清澈，叶缘朱红，叶底软亮，绿叶红镶边。具有岩骨花香的“岩韵＂是其最重要的品质特征。关于岩韵，清代梁章钜（1775—1849）在《归田琐记》中的一段记载可为其做注解：“余尝再游武夷，信宿天游观中，每与静参羽±夜谈茶事。静参谓茶名有四等，茶品有四等。……至茶品之四等，一日香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则日清，香而不清，尤凡品也。再等而上，则日甘。香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎！然亦必沦以山中之水，方能悟此消息。”这位静参羽士的确是参透了武夷岩茶的精髓，他归纳的“香”—“清”—“甘”—“活”这4个层次，由低到高，自外而内，道出了武夷岩茶品质的4个不同境界。而“活”的境界，不仅要靠舌头，更是要靠心灵的感悟才能达到。所以，梁章钜接下来这样写到：“此等语，余屡为人述之，则皆闻所未闻者，且恐陆鸿渐《茶经》未曾梦及此矣。”认为连茶圣陆羽都未必有如此高明的见解。现在我们对这4个层次的理解是：“香”指香幽而清无异味；“清”指滋味醇厚无苦涩；“甘”指舌本回甘；“活”指鲜爽润滑。
茶人：武夷星茶业赵总经理
滋味醇厚、润滑爽口的武夷岩茶，如今已被不少都市人钟爱。武夷星茶业赵总经理介绍，武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷山，茶树生长在岩缝之中，品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等，武夷岩茶制作方法介于绿茶与红茶之间，其具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，它的茶汤有着浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，令人回味无穷。
据介绍，主要出产武夷岩茶的福建武夷星茶业有限公司成立于2001年10月，公司注重科技创新，通过建立茶叶生长基地，推广茶叶合作社，引进、推广先进种茶制茶技术，从茶叶的良种选育、有机化栽培、标准化生产与管理等各个环节全面发展茶产业，在农业产业化经营过程中不断发展壮大。
优质名贵大红袍
在武夷星茶业的福州六一专卖店里，赵总将武夷岩茶的品质娓娓道来。武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵，而关于“大红袍”之名，还有一个故事：传说明代有一上京赶考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来向和尚致谢，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，此茶树故得了“大红袍”之名。而武夷星大红袍主要依靠得天独厚的自然环境以及优质的无性系的茶树品种以及纯熟精湛的采制技术，原料采制于景区内九曲溪畔武夷山市茶叶研究所所属茶园，茶园气候优越，无环境污染，土壤又多为风化的烂石或沙砾土壤，经过特有的制作工艺加工而成，具有独特的岩骨花香品质特征。对于口感，赵总说，武夷岩茶条形匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，其兼有红茶的甘醇、绿茶的清香，茶性和而不寒，泡饮时可用小壶小杯，让其冲泡五六次后仍能余韵犹存。
重味求香品岩韵
赵总说，品武夷岩茶要懂得品其岩韵。武夷岩茶外形乌润松散，不甚讲究，但一经沸水冲泡，即呈现“绿叶红镶边”的特点，而且茶香浓郁，滋味甘醇，贵在具有天然真味，即武夷岩茶特有的“岩韵”。清代更有文学大家把武夷岩茶的风韵归纳为“活、甘、清、香”四个字。因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”的特点，因此，“活、甘、清、香”也成为了鉴别武夷岩茶的重要的原则。赵总介绍，武夷茶香包括真香、兰香、清香、纯香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清醇。“清”指的是汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清醇无杂，没有任何异味。“甘”指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘怡。“活”指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，在嘴底、杯底皆能留香。而也正因武夷岩茶具有“清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，因此古往今来受到不少茶人的钟爱。
“武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇”（《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵，评茶术语之一，用于描述乌龙茶的香气，以及品茶的韵味和特征。茶之为饮，首重风韵，探韵寻趣，是、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难以捉摸。得茶细细品尝，也难解个中之味。当代书法家潘主澜说：“解得此中梁氏语，《归田琐记》却精详”。实际不是难以捉摸，只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征，通过品尝滋味过程，掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。品质优异的茶，入口不久，遂转回甘，泛出韵味。如武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，凤凰水仙的“山韵”，冻顶乌龙的“喉韵”，以及龙井茶的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”等。这些都是品评出的名茶韵味。清朝两江总督梁章钜游武夷山与静参羽士品茶论曰：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎；微乎!”（梁钜《归田琐记》）。前人的“活、甘、清、香”的解释：“活”者指茶汤润滑爽口而无滞涩感；“甘”者指饮后回甘程度，部位而言；“清”者指清而不俗，无杂味异味；“香”者，指武夷岩茶之茶香高低、长短、锐幽、浓淡及品种所需特殊的品种香。这就是品饮武夷岩茶，须从“活、甘、清、香”去体验，领略武夷茶，具有的“山川精英秀气”“岩骨花香”的韵味。爱好品茶啜茗的人，大都有过茶后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消，烦闷涤除，思爽忘寐，故有“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”(唐.温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋.苏东坡语)茶的韵味，是茶树品种、生态环境、栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说，各种名茶韵味的形成，是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培措施制茶工艺中的制作手法分不开的。武夷岩茶从武夷菜茶树种至武夷单株名丛，特别是“大红袍”其品质风韵，都具有这种独特的共性。事物在发展科学日臻昌明，武夷岩茶有着遗传共性，是不难培茶健康育，制作出大红袍和其他名丛品质不逊色于真本大红袍的韵味，没有一代、二代之代沟差别。各种名茶的韵味，各具特色，独树一帜。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一台湾茶。“其味甘泽而香气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”冲泡后，汤色橙黄、清澈艳丽，香气馥郁，带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味，武夷岩茶的韵味，来自“山川精灵秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。
武夷山岑峦叠翠，岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。山回溪折，真有“曲曲山回转，峰峰水抱流”之貌。水绕山行，沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，每一曲都有不同景致的山水画意，山光水色，交相辉映，实为“碧水丹山”人间仙境。惟有如此不凡境界，才能孕育出大红袍的岩骨花香、九曲流韵之非凡品质。
武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。
茗山大红袍产于武夷山东北部天心岩(峰)下天心庵(永乐禅寺)之西九龙窠，其海拔600余米，年降水量200毫米以上，相对湿度80%左右，平均气温18.5摄氏度，土壤全系酸性岩石风化而成，孕育出岩茶独特的韵味。品质突出之处是它外形条索紧结，色泽青褐柔润，冲泡后汤色橙黄明亮，呈“宝光”，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。香气馥郁，滋味醇厚，香高而持久，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。
品茗之，有岩骨花香，九曲流韵之美。香气缭绕，犹如坐筏漂流于九曲溪上，极目皆图画，丹山、碧水、绿树、蓝天、白云相映成趣，呈现出武夷山大自然五彩缤纷的色彩美。
有中国十大名茶之称的武夷岩茶，得天地之造化，化神鬼之奇功，具备了其独特拥有的岩骨花香，让不少爱茶的人士都痴迷期间，更是多次成为皇室贡茶。
武夷岩茶大红袍
经过漫漫的历史长河，武夷茶文化在山间留下了不少的文化遗址，有1000多年的悠久历史，现代更有独具特色的武夷茶艺、茶歌舞表演等，另有国际无我茶会与世界中人共同交流于茶的至高境界。
国际无我茶会乃世界各国中人相约于武夷山下，以茶会友，交流的国际盛会。
武夷岩茶大红袍
被誉为"茶中之王"的大红袍茶树，生长于九龙窠最后一窠之岩脚下。九龙窠是一个幽奇深邃的峡谷。九座嶙峋的岩峰，犹如九条将要腾空而起的游龙，蟠绕在它的两旁。峡谷里，巨石错落，细泉潺流，到处布满了丛丛簇簇的茶树，真是满谷春色，一派生机，不愧是"茶树的王国".
大红袍茶树之所以能获得"茶中之王"的美称，是因为它生长的环境得天独厚。茶树所处的峭壁上，有一狭长的岩罅，岩顶终年有水自罅滴落。而随水流落又有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。而且两旁岩壁直立，日照不长，气温变化不大。再加之平常茶农精心管理，采制加工时，一定要让技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具。以上种种原因，自然就使大红袍的成茶具有独到的品质和卓着的药效。
经茶师评定，大红袍茶冲至九次，尚不脱原茶之真味--桂花香，而其它名茶，冲至七次，味就极淡。从而夺得了"茶中之王"的桂冠，赢得了人们的赞誉。来武夷山的旅游者，无不以一睹大红袍茶树为快。
为祈求岩茶获得好收成，当地茶农每年都要在茶王大红袍处举行祭茶仪式。
采茶姑娘在采茶休息时间跳起了欢快的采茶舞。
遇林亭窑址地表堆积大量匣钵、罐、碗和色甘黑发亮、古朴美观的建盏，内有明晰艳丽的兔毫纹。为研究中国陶瓷史、茶文化史提供重要资料。
御茶园：是元、明(元大德六年至明嘉靖三十六年公元1302-1557年)两代官府督制贡茶的地方，在中国乌龙茶工艺变革中做出卓越贡献。
所谓岩骨，就要求茶味要很重，茶气也要很重，回甘还要持久，这就是我们常说的“里面有骨头”。岩骨花香，说的是滋味和香气，岩骨就是滋味，花香就是香气。不过香气并非越浓越好，岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说，岩茶香气的香型要越优雅越好；其次从持久度来看，杯底香、挂杯香要持久；最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。
岩茶的口感可用“浓酽”两个字来形容，不少饮茶人茶会越喝越浓，这也正迎合了这部分人的喜好。岩茶就像男人，劲道足、回味迅速，而铁观音就如女人，优雅而柔美。而且，二者同属乌龙茶，岩茶和浓香型铁观音的口感还有几分相似，这也是为什么岩茶能被习惯喝铁观音的人所接受的原因之一。
岩茶之妙，还妙在变化。红茶虽然口感比较容易被接纳，但也相对单一，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上有细微差异，就能呈现出千变万化的口感，这也是它的迷人之处，尤其是懂茶人更为喜爱。通常，三泡茶品饮后，优质武夷岩茶特有的“活、甘、清、香”、“岩骨花香”，也就可以领略了，这时再喝一口白开水，到满口生津、回味甘甜，无比舒畅。好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶之真味。
岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味，尤其武夷岩茶更重滋味，讲究醇厚。看茶厚不厚，关键看三点，首先茶味重不重，茶味重一般称为厚，其次看回甘是否持久，回甘持久相对较好，第三看是否耐泡。如果以上三点均为是，则这茶厚。不过，茶厚茶气重和苦涩味要区分开，如果茶气重又会回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶虽然茶味重，但涩味不散，这就是不厚。
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。2002年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。
1、“岩韵”与气候、土质有关
武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。
武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。
据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的君山银针茶韵不明显。
2、“岩韵”与树龄有关
茶农根据多年对“三坑两涧”等地采下的鲜叶进行加工，发现幼龄茶尤其是水仙，其香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。
3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关
大开面鲜叶表皮细胞较厚，角质层已分化完全，角质层外覆盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷岩茶香气的成分，较成熟的鲜叶中类胡萝卜素，淀粉、糖类，醚浸出物含量高，有利乌龙茶“岩韵”的形成。
4、“岩韵”与加工技术有关
武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。
5、“岩韵”与武夷耕作法有关
由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有峻险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。
6、“岩韵”与施肥关系
在武夷茶区以施有机肥为主，不施化肥，种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力，冬季茶园铺草，增加土壤有机质，为创造“岩韵”提供条件。
岩韵，从物质的层面上说是一种大自然的气息;而从精神的层面看，体现了中国人对天人合一的理想人生境界的追求。而品茶之人，他要做的，就是去领悟岩茶中那股大自然的气息，达到心灵与自然、心灵与自我的沟通，他不仅需要用感官、更需要用心灵去领悟的。
赵朴初先生生前游览武夷山，说在武夷山最好的感觉是在遇林亭的小瀑布前，坐于亭中，手捧清茶一杯，听山风阵阵，惬意无比。
苏轼有一首诗这样写到：“峻岭细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”写的是他与朋友去郊外游玩，在斜风细雨中喝着泛着乳花的酒，品尝着春日山野中的野菜和新笋，感觉到“人间有味是清欢”。这“清欢”讲的就是对平静简朴生活的热爱，是人生的一种境界，是许多现代人迷失了而又在寻觅的东西。静静的找一个所在，最好能看见一些风景，品一杯岩茶，用心去体会，一定比在喧嚣的酒宴中更能洗涤心灵，而岩韵也就在你的口中、心中了。
“岩韵”二字，可能是从民国福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。
其实，武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的，可以通过口鼻感官体味出来的，并非虚无缥缈、“只可意会，不可言传”的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为“岩韵”后，就出现了各种版本的诠释。
如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音之“音韵”，普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。
以铁观音与武夷岩茶较之，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其“音韵”当以品种香味为主，安溪茶人黄建璋概括说；武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶：一是界定了生长在武夷山市内，二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种(有的滋味、香气不同)，所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。
武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。
综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师及茶农和茶叶专家黄建安、施兆鹏等的《安溪茶与岩茶的比较》说法，就武夷岩茶的主要特征和“岩韵”的表述讲点看法。要体味“岩韵”，先要掌握武夷岩茶之特征：岩茶,形为眉状，条索紧致；色呈褐绿，火功高者乌润；香气清正幽远，以具花香、果香为佳，杯底香显；茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄，也有金黄；滋味醇厚芬芳，略有苦涩，入口后很快甘甜，齿颊留香，过喉润滑，滞留长久。岩茶品质优次，主要取决于茶水滋味；泡饮,要“八泡有余味”,水色淡而味尤存，曰厚；叶底软亮，有部分有红边或红点，即“绿叶红镶边”。武夷岩茶重在吃水，以味取香，因此品评时应以茶水为主。
在以上岩茶特征中，最为突出、最优异，有别于其他乌龙茶的感官味觉，概括起来即是武夷岩茶的“岩韵”，即：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。
最近迷上了岩茶。前一段时间，组织茶友群里的茶友们开了一场“岩韵天成正岩茶品品鉴会”的“吃肉大会”。在这次专题茶会上，笔者和茶友们共同品鉴了九款武夷山正岩的茶品，有4款马头岩的肉桂（马肉）、1款马头岩大红袍、1款神仙岩的水仙、1款正岩拼配的肉桂、还有两款正岩的大红袍。这九款茶品，有2名武夷岩茶非遗传承人的品牌手工茶，还有三名当地老师傅手工制作的茶品，茶品品质一流，茶品品质能够体现出武夷岩茶的香气、口感等品质特征。茶友们纷纷表示，通过这次茶会深刻感受到了岩茶花香、浓郁、深沉、口感厚重的特点，深刻体会到了武夷岩茶中正岩茶的魅力。但是，通过对武夷岩茶的品鉴，茶友们都提出了这样的一个问题：什么是武夷岩茶的“岩韵”？
什么是武夷山正岩茶的“岩韵”？这个问题让笔者思索了很久。“岩韵”这个名词对武夷岩茶而言非常重要，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准。可以说，你弄不懂什么是岩韵，就无法真正了解武夷岩茶。
于是，笔者询问了很多喜欢武夷岩茶的朋友，他们没有给笔者一个明确的答复。有人说是豆浆味，有人说是粽子中的粽叶和江米的混合香。专业的一点的朋友告诉我是：茶汤厚，杯底香，滋味中骨头的感觉。更多人则是一边冲泡岩茶，一边让笔者细细感受，说茶汤里的香气和味道就是岩韵。没有得到明确的答案，我就去查找各种关于岩茶的书籍和专业
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