最近许多茶友都开始准备过年喝的送的茶。而茶友们在留言里最关心的问题就是哪里有好茶?哪个厂家品牌的茶是最好的?其实武夷山每个茶厂(包括茶农)都会有好茶,但谁都不能保证谁的茶最好。要比较只能是相对而言。
武夷岩茶因受品种、树龄、山场环境、栽培管理、气候、采摘标准、采制天气、初制工艺、精制焙火、包装储藏、运输等多种因素的影响,从微观角度来说(或人的感官灵敏度足够的话):绝对没有品质一样的两批次茶,甚至同一批茶在不同的时间、不同地点冲泡时,因受环境、空气、泡茶用水、冲泡法等因素的影响,品质表现也不一样。所以岩茶品质的差距巨大(因此岩茶的价位也从几十元到几千元不等,差距上百倍)。
岩茶因品茶者的个人功底、爱好、敏感度、身体状况等等也各不相同,因此对同一号武夷岩茶作出不同的点评也是正常的。品茶的感受本来就是主观的,会对口味,即使价位不高,他也觉得是好茶;不对口味的,即使再贵,他也觉得一般,这就是岩茶品质的主观性。所以岩茶贵的不一定好。
武夷岩茶之所以成为古今名茶而驰名于世,证明她的品质特征,即“岩骨花香”是其他茶类所不具备的。具体表现应该是:“味厚而活,香浓而久”,滋味醇厚是指茶汤不论浓淡都有厚感和骨感。不苦不涩、味顺是不能称为纯的,厚而回甘快,不留余苦余涩,方能称为“醇”和“活”。“香浓而久”是指岩茶的香气虽不高飘,但香气饱满且保留长久,是以有”冷香“之说。
再者岩茶的风格特征最丰富,有品种特征、山场特征、树龄特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等,同时没有人能全部掌握和鉴别的出这些特征,这也是岩茶的魅力之一。只有“岩骨花香”之特征表现的越明显,茶就越好。所以好茶也是客观存在的,是不会以个人的喜好而改变。特别是山场好工艺到位的茶,其价格一定是不便宜的。
希望茶友们理性消费,找到性价比高的适合自己口味的武夷岩茶。
可能会有茶友喝武夷岩茶的时候遇上了蛤蟆背,但是他们见怪不怪了,因为他们知道武夷岩茶跟蛤蟆背已经扯上了关系。
估计现在看文章的你已经被懵圈了,可能你会问:武夷岩茶跟蛤蟆背能有什么关系?不急,看文章下面告诉你!
到底是什么“蛤蟆背”?
在武夷岩茶的品评中,有句评语是:蛤蟆背就一定是好茶。这样的一句话,你是不是觉得不可思议?其实,“蛤蟆背”并不是指某种茶,而是一种茶叶特征,并且这种特征只能在叶底上看到。
蛤蟆背就是蛤蟆的背部,在茶叶上,其所指的是武夷岩茶冲泡以后,叶底砂绿,上面会泛起蛙皮状的小泡,且带有沙粒状的小白点,叶片并不光滑,反而看起来比较粗糙,形似蛤蟆的背部,因而得名。
“蛤蟆背”是怎么来的?
出现“蛤蟆背”主要有两个原因,一是原料,二是工艺。正岩武夷岩茶生长在极佳的环境当中,茶叶品质上好,就算经过漫长的深发酵重焙火的传统制作工艺都不会导致叶张破损。同时,因茶叶内部吃火较足,气泡从茶叶内部溢出,而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡,也就是“蛤蟆背”。
购买茶叶时,可以根据叶底上有没有“蛤蟆背”的特征,来判断茶叶是不是传统工艺制作的岩茶,也就是前文所说的“蛤蟆背就是好茶”观点。随着现代制茶工艺越来越成熟,只要焙火控制得当,而且茶叶原料的品质较好,叶底也会出现“蛤蟆背”,而不一定非要是正岩岩茶哦。
哪些茶会有“蛤蟆背”?
武夷岩茶品种奇多,比如大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等,这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件,叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶,由于没有进行重焙火,自然也就不会有这样的品质特征了。
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