武夷岩茶大红袍除了“色”还需先好“香”。武夷岩茶的常见特有香型有以下几种:一是焦糖香,类似焦锅巴的香味;二是花香,类似兰花,水仙花,桂花或者桂皮,菖浦的香味。三是水果香,类似水蜜桃香、橙子香。
武夷岩茶大红袍的香有好几种类型,有的是品种香,有的是制作香,有的是综合香,而岩茶,是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香,最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的,类似的。
武夷岩茶大红袍茶汤中“味”方面的特征,总的来说是“甘、醇、鲜、滑”。醇:是指岩茶中的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。
若茶友曾经品过绿茶、白茶,对这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是岩茶中的氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。而好的岩茶,鲜感很强。不过并不是氨基酸含量特高,而是在做青发酵过程中,造成苦味的儿茶素含量降低了,氨基酸含量相对高了起来。
武夷岩茶肉桂作为是武夷岩茶中的当家品种,奇香异质,香高气锐屡屡不绝,虽在醇厚的上稍逊色于武夷水仙,但甘鲜滑爽的感觉的是武夷肉桂,留韵长久令人印象深刻,回味无穷。
武夷肉桂的成品茶主要分浓香型和清香型两种,浓香型即是传统型,重发酵足火功,干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,香气沉郁持久;清香型则在传统工艺上有所改进,突出肉桂的香气,香气纯粹,特浓也特锐。
提到大红袍,大家都知道产自于红茶和乌龙茶的发源地——武夷山,这里风景名山、文化名山,如今盛产武夷岩茶。大红袍是武夷岩茶的重要代表,是乌龙茶中的珍品。“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,这是乾隆皇帝在品饮大红袍之后的评价,今天就带大家来品饮这气味清和兼具岩骨风韵的大红袍,欣赏完整的大红袍茶艺表演。
品饮大红袍首先要选取适合的茶具。我们需要紫檀木茶盘一个,精美宜兴紫砂壶一对,白瓷品茗杯若干个,紫檀木茶道具一套,茶巾两条,木炭炉和陶制烧水壶一套(可以用电烧壶代替),香炉一个,装有大红袍的锡制茶叶罐一个,托盘一个,玻璃小水缸一个,水瓢一把,水盂一个。
完整的大红袍茶艺表演有二十二道表演程序,接下来给大家展示:
第一道:恭迎茶王
“千载儒释道,万古山水茶”,武夷山丹山碧水,大红袍吸收这里的山川灵秀精华,蕴含着武夷山的岩骨花香,现在我们请出誉满天下的茶王——大红袍。
第二道:涤净心源
在冲泡大红袍之前先要用泉水净手,洗掉手上的灰尘,也洗净心中的烦忧,静下心来从容不迫地冲泡大红袍,才能品味出大红袍的岩韵花香。
第三道:喜遇知己
这是一个赏茶的过程,大红袍外观“容貌如铁,资质刚劲”,比不得一般名茶娟丽秀美,但是内质风味清和恬淡,大家可以观赏一下大红袍的外形和风韵。
第四道:大彬沐淋
在好茶人的眼里“水是茶之母,壶为茶之父”,冲泡大红袍这种茶王,要使用大彬壶一类的宜兴精美紫砂壶才匹配。
第五道:茶王入宫
这一步是将大红袍放入壶中,放入茶壶容量的三分之一即可。
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第六道:高山流水
武夷茶艺讲究高冲水,低斟茶,可称为“高深流水”。倾泻而下的热水犹如武夷山的瀑布山泉在鸣奏大自然的乐章,希望这一曲“高山流水”能激起你心中的共鸣。
第七道:春风拂面
这一步是用壶盖刮去茶汤表面的白色浮沫,以便使茶汤更加清澈亮丽。
第八道:乌龙入海
武夷山人品茶有这样的说法:“头泡汤,二泡水,三泡四泡是精华。”大红袍汤色呈亮丽的琥珀色,我们把头泡茶汤用于烫杯或者注入茶盘,称为“乌龙入海”。
第九道:一帘幽梦
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