岩骨花香,既是对岩茶的美好评价,更是大红袍特有的情怀,一款优质的大红袍,需要有岩骨,喝在嘴里,有甘泉感与山场气息,有岩味,有茶味,才是正岩茶。好的岩茶,应该要有花香,虽然岩茶以喝水为重,但少了花香,茶少了一些妙趣。
大红袍,我们别听那些神话,说什么母树、一代二代三代什么的,还是实打实的接受拼配大红袍,因为没有拼配的岩茶,全是不叫大红袍,通过不同岩茶的拼配,就叫大红袍。但同样的品种之间的拼配,还是原来品种的名字。
大红袍,一般采用三坑两涧拼配的,是最高级的,采用正岩原料拼配的,属于高级的,如果是半岩级别拼配或者半岩加正岩拼配的,属于中高端级别,如果采用洲茶类似风化石或者砂质地原料来拼配,属于中级,采用洲茶普通土壤的原料拼配的,属于普通级别,再有低级的不入流的,就没有什么价值了。这类茶通过是高火烘焙,只有岩味,没有什么茶味和香气了。他们把这样的茶的火味当作岩韵,那让人感觉档次不低,如果你不小心入了道,价格也是大几百一斤。
我们拼配的大红袍,越来越对品质有要求,所以今年拼配的大红袍,采用纯正的正岩原料,原料要求级别都是精选精品,而且涉及品种非常多,达到十多款拼配,拼配出来后,还要香气纯正,山场气息明显,花香果味良好,岩骨茶气足,生津回甘。
拼配大红袍是一门非常重要的技术活,拼配过程中,并不是将好茶拼配在一起就会是好茶,有些茶叶,即使是全是好茶,乱拼配的话,可能粗口,酸,麻,大大降低茶叶的原来品质。如果拼配得当,不会是1+1的品质,而是1+1等于3或者等于更大,这才是拼配的最大价值。
一款优质的大红袍,花果香明显,而且茶香必须入水,茶汤里香气喝在嘴里,要满嘴茶香。茶汤喝在嘴里,不仅要有茶气、山场气、源泉感,还要入嘴可化,油质顺滑。这些都是高级别大红袍的要求,如果达不到如此级别,即使采用最好的三坑两涧的原料拼配,那也是枉然。
好的大红袍,一定会是足火烘焙,如果火候不到,茶叶容易返青,这种情况的茶叶,一般是香气不够,山场气和源泉感不够明显,不敢足火烘焙,才会这样的火候烘焙。
而另一个极端,那就是高火烘焙,把茶叶直接烘焙到只有炭火味没有其他茶叶,这样的茶叶,一般是因为茶叶有问题,怎么烘焙都不行的茶叶,直接烘焙到没有茶味,当然就只有炭味和火味了。
武夷岩茶大红袍的香有好几种类型,有的是品种香,有的是制作香,有的是综合香,而岩茶,是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香,最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的,类似的。
武夷岩茶大红袍茶汤中“味”方面的特征,总的来说是“甘、醇、鲜、滑”。醇:是指岩茶中的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。
若茶友曾经品过绿茶、白茶,对这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是岩茶中的氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。而好的岩茶,鲜感很强。不过并不是氨基酸含量特高,而是在做青发酵过程中,造成苦味的儿茶素含量降低了,氨基酸含量相对高了起来。
武夷岩茶肉桂作为是武夷岩茶中的当家品种,奇香异质,香高气锐屡屡不绝,虽在醇厚的上稍逊色于武夷水仙,但甘鲜滑爽的感觉的是武夷肉桂,留韵长久令人印象深刻,回味无穷。
武夷肉桂的成品茶主要分浓香型和清香型两种,浓香型即是传统型,重发酵足火功,干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,香气沉郁持久;清香型则在传统工艺上有所改进,突出肉桂的香气,香气纯粹,特浓也特锐。
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