茶经网

大红袍的四个贮存要点

2019-11-12

大红袍属于乌龙茶,是武夷岩茶中最著名的茶品。大红袍以其“色、香、味、形”俱佳的特点风靡一时,一般家庭购买大红袍,都是一斤半斤地买回家,然后慢慢泡饮。这就牵涉到大红袍茶叶的保藏问题。因为大红袍有易受潮,易氧化,易碎等特性,所以如果藏茶不周,直接关系到茶的风味,甚至发生霉变。因此如何有效贮存大红袍是品味大红袍独特风韵的关键所在。

大红袍茶叶具有吸湿性、吸附性、陈化性三性。大红袍质地疏松,含有多种亲水成分,特别是干燥的大红袍,如初烘干的大红袍茶叶含水3%左右,露置室中15个小时,水分即可回升到9%左右。大红袍茶叶中水分超过12%,即很快会发生霉变。大红袍含有棕搁酸,烯萜类物质,因此具有很强的吸附外来气味的能力,并且吸附之异味不易消除。大红袍的质量一般随贮藏时间的延长而逐渐降低。这主要是大红袍茶叶中的一些化学成分如茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质自动氧化的结果,使大红袍风味大打折扣。

水分、温度、光线、空气是大红袍变味的主要原因。温度低,大红袍茶叶的化学变化缓慢,有利于大红袍茶叶品质的保持。温度高,则氧化加快,加速茶叶的陈化。大红袍中的某些色素和酯类物质,在光照下会产生光化反应,影响茶的色泽、香气和滋味。大红袍中各种成分的自动氧化,都是空气中的氧气直接参与的结果。因此,保藏大红袍,应避水、避高温、避光线、避空气。

外界条件往往是造成大红袍陈化变质的主要原因,如湿度、温度、光线和氧气等。

大红袍的贮存要点——忌光照

过度光照能引起大红袍茶叶中叶绿素的转变,以及酯类物质的光化反应,从而导致大红袍茶叶变质与陈化速度的加快。阳光中有大量的紫外线,若大红袍茶叶大量接触紫外线,会导致茶叶出现陈旧味,因此贮存大红袍应避免光照。

大红袍的贮存要点——忌氧气

氧气会令大红袍茶叶发生氧化反应,空气中含有21%的氧气,若大红袍茶叶不经过任何处理,就会很快被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。因此大红袍应密封贮存,但要注意的是,大红袍外形呈条索状,有易碎的特性,因此贮存大红袍时应注意避免挤压。

大红袍的贮存要点——忌水分

水分是导致大红袍茶叶变质陈化的主要原因之一,若贮存湿度过高,茶叶容易产生霉变,令大红袍茶叶闻起来有霉味。因此在贮藏茶叶时,不仅要使茶叶达到足干,还要保证贮存环境的湿度在6%之内,最佳的贮存湿度为3.5%-4.5%。

大红袍的贮存要点——忌高温

低温是大红袍茶叶的最佳贮存环境,因为在温度低的情况下茶叶品质变化缓慢,温度高则陈化作用就会加快。在0至5摄氏度的贮存环境里,茶叶能够长时间保持原有色泽,而在常温条件下色泽易变化。

“胡润百富·润岩茶寿文化大会堂”,已经成为百富榜企业家、艺术家等人群的交友、交流平台;“润岩茶寿”作为中国茶叶品牌,为成功人士提供“至尚至善”的生活方式:为爱茶人士了解中国传统茶文化简捷的阅读途径;“润岩茶寿”伴随您的健康快乐。

小编推荐

如何鉴别大红袍?且看四个步骤


大红袍,属于乌龙茶,以其“岩骨花香”的特征受到了资深茶友的喜爱,而且它具有防龋、健胃整肠助消化、降血糖、降血脂的作用。在日常的生活中,如何辨识大红袍的好坏呢?今天就来教大家几招。

1.大红袍系列是什么?

大红袍是武夷岩茶的一个品种,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。

大红袍不仅有美丽的传说,其优异品质更耐人寻味。大红袍产区气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18℃-18.5℃之间,且雨量充沛,年雨量2000毫米左右,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。

茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害,正是优越的自然条件孕育出大红袍茶叶独特的韵味。

2.大红袍有哪三个等级?

从2006年12月1日开始实施的武夷岩茶国家新标准,取消了武夷岩茶原料产区的划分和茶树品种分类,增加了大红袍产品的等级划分。该标准把大红袍设立三个级别,分别是特级、一级、二级。

特级大红袍

外形上条索匀整、洁净、带宝色或油润,香气上,锐、浓长或幽、清远,滋味上,岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气,同时,特级大红袍汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色,叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色。

一级大红袍

外形上呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点,稍带宝色或油润,整体较为匀整,在香气上,浓长或幽、清远,滋味上,岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香,汤色则较清澈、艳丽、呈深橙黄色,叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色。

二级大红袍

外形、色泽、香气、叶底等方面大大不如前两者,但是在滋味上,仍有岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香。

3.四步鉴别大红袍

大红袍因受环境、地理位置的影响,此茶产量较少,因此在购买过程中一定要懂得鉴别此茶的好坏。

外形

大红袍的干茶外形匀整,嫩度高,条索或颗粒紧结壮实,稍扭曲,粗细一致,色泽油润带宝色为质优。

陈茶的色泽则呈灰褐。条形茶条索松散,叶脉突出,叶表粗老,色泽不一,身骨轻飘,碎茶多;颗粒茶松泡,大小不一,色泽花杂,均为次。

气味

第二步鉴别的时候当然是闻茶叶的气味了。闻大红袍,辨别茶叶香气是否纯正、高低和长短。香气以高而持久为佳,香高而不持久为次,香低而短的品质较差,带有烟、焦、酸、馊、霉、闷以及异味的品质为最差。

熟香型的大红袍以果香和奶油香为上,清香型的大红袍以花香和蜜桃香为上。

汤色

大红袍的汤色主要从茶汤的深浅、亮暗、清浊等来鉴别。

优质的大红袍,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽,光泽一致,清而不浊。大红袍的汤色必须在鉴别滋味前进行,先尝滋味,茶汤减少,各碗的容量不一,会导致碗中汤色变得深浅不一。喝入口后有些微苦甘甜的香味,绝不会是苦涩味。

价格

市面上对于大红袍茶叶的价格可是层出不穷,价格多变的到底哪个才是真实的呢?

一般来说,大红袍茶叶的价格都不会太低,最起码都要在一百元以上一斤才是正常的价格。最贵的会达到六百元以上,所以平常朋友们不要贪小便宜去购买一些几十块钱一斤的大红袍茶。毕竟劣质或便宜的大红袍茶可能会对身体造成不同程度的影响。

4.大红袍会选,更要会存

选对了优质的大红袍,还要懂得保存。大红袍茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质,因此建议在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法:

(1)利用干燥箱:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

(2)利用热水瓶:将热水瓶整理干净,再将要贮存存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。

(3)利用罐子:先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

总而言之,大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

陈年大红袍贮存方式


陈年大红袍的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火。这样的老茶在香、水、韵中都是一流的。

在武夷山一般从第二年起,精茶一般年年焙火后再密封储存,有时也会根据不同情况两三年一复焙的,以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火。二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。

每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱或以铁箱装,再放入较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

大红袍茶叶吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然发散或氧化变质。如果保管得当,密封、干燥、避光、防串味,大红袍的香味不但损失不大,而且储存越久,滋味反而会更加醇厚。保质期可定为5年。

大红袍滋味醇厚甜滑,饮后齿颊留香,但是茶叶如果保存不当,很容易失去清香的气味。对于买回家的大红袍茶叶,茶叶保存方式应注意以下四点:一、避免潮湿。当茶叶的含水量达到8.8%时,就有可能发霉,变味、或串味。因此,不要将茶叶放置在厨房等潮湿的环境中。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4566902.html

上一篇:六堡茶产地环境怎么样?有什么历史渊源?

下一篇:雅安藏茶有什么品质特征?

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +