六堡老茶婆不是一个独立的茶种,而是指农家六堡茶中的一种,一般只有茶农们自家家里才有。农家六堡茶拥有非常悠久的历史,因此在传承中也逐渐开发出很多不同的品种。
1 六堡老茶婆的由来
六堡茶是一种农家茶,这种茶叶具有越老越香的特点,而六堡老茶婆则是一种生长时间比较久的茶种,这种创业的制作对于时节的要求比较高,必须要在霜降前后一周的时间内采集的茶叶,而且要老茶树的茶叶。
茶婆这个名字是因为当地人以茶叶为生,是一种对茶树的尊称。
这个“老”的意思指的是茶树的年龄老,不是茶叶存储的时间长。
2 六堡老茶婆的制作方法
六堡老茶婆的制作跟普通的六堡茶制作方法基本上一致,由于霜降期间天气雨水少,叶子会生长得比较厚实,嫩叶也更容易生长。
所以六堡老茶婆的味道带有一点甘甜,在制作的过程中要注重保护这点甘甜的味道。六堡老茶婆还有一种制作方式,就是生晒。
六堡茶常规制作都是全杀青炒干,不然会有一种老青味,但是六堡老茶婆生晒之后饮用别有一种味道,所以六堡老茶婆也可以生晒。
3 六堡老茶婆的冲泡
六堡老茶婆的冲泡有两种方法,一种是茶叶经过搓揉之后用热水冲泡。
另一种是将茶叶和热水放在水壶内煎煮,这两种方法都可以得到味道醇厚,茶汤颜色澄黄的茶水。
只要注意一点,由于六堡老茶婆的叶子比较厚,属于老茶叶,所以冲泡和煎煮的时间都要久一点。
六堡茶属于篓装后发酵黑茶,因产自广西的梧州市六堡乡而得名。六堡乡所产茶叶主要有两种品质风格,一种为篓装六堡茶,另一种为民间老茶婆。
六堡茶原生态类的“老茶婆”是茶味最正宗的六堡茶。它的制作过程是:在清明前的早上采集、杀青(过热水),自然晾干,放在农家冷楼上自然陈化,这种工艺生产的六堡茶可追溯到两千多年前的东汉。
民间老茶婆六堡茶属于完全自然后发酵黑茶。首先在原料上要求较高,最好是霜降前后,采摘茶树蓬面上当年生的茶梢,叶片成熟定型。按照茶鲜叶→摊青→蒸青→渥堆→风干(晾干)→装篓的工艺流程进行加工。
蒸青后叶片脱离茶梗,集中晾干或烘干,直接装篓贮存备用。在很早以前,有的采用晒干或者置于火灶上方待其慢慢变干备用,故而带有烟味。
刚加工的六堡老茶婆,最初的品质表现为叶色灰绿、香气清幽鲜爽、汤色淡黄绿、味道醇和。随着贮存时间的延长及陈化程度增加,叶色慢慢转变为黄褐、深褐、黑褐,香气依然清香鲜爽,汤色也变为亮黄色或黄红色,滋味依然醇和爽口。
贮存时间越长,其叶色越油黑、香气越幽香、汤色越红亮、滋味越醇和爽口,并且特别耐泡。
梧州六堡乡所产的老茶婆具有久远的历史,人们通常是将老茶婆装篓贮存备用。在梧州六堡乡,人们喜欢用老茶婆煮汤饮用,用来治疗肠胃不适及感冒初起等症状。
随着近年来追求老茶的风气盛行,六堡老茶婆也越来越被人们所熟知。其实品饮老茶婆没太多讲究,煲煮一锅三沸即可饮,海碗里的茶色橙黄橙黄,犹如山边的晚霞。老茶婆慢品没味,牛饮才爽快。但细分泡饮法也还是可以说出个一二三来。
一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下,然后放瓷杯或紫砂壶冲洗茶叶二次,再冲泡,时间可适当延长些饮用。
二、一直以来是用瓷煲煎法,建议不用铁器铜器煎煮。
三、闷泡法。用热水瓶一个,茶叶适量,先放茶叶,后冲入开水,再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后,茶色便似琥珀色。冬天泡闷的有过延半月之余也能饮用,味道仍不改变。也有人说两三个月乃至对年还可以饮用,但本人没有实验过,况且不说,但据历史资料《苍梧县志》确有记载:“茶产多贤乡六堡,味厚隔宿而不变,茶色香味俱佳。”
老茶婆也是讲年岁的,越陈越香自是不用说。就目前来说,茶农家里10年以内的老茶婆还是有的,但动辄二三十年的陈茶肯定存货极少,基本凤毛鳞角,不可能有市面上那么多层出不穷的陈年老茶婆。过去鲜有人追捧,茶农们一边陈化一边自饮,基本都喝光了,很少有存放几十年的老茶婆。即使有,数量也非常少,不可能有那么多成筐成箩的。
、
六堡霜降老茶婆是传统六堡茶的特色品种,顾名思义,一定是在霜降节气前后一周采摘的六堡茶树老叶子(以2、3年的老叶子最佳);经过烫青或者蒸青干燥后,自然陈放数年形成特殊的降香风格。
话说霜降
我国传统节气“霜降”,是二十四节气中的第十八个节气。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,是秋季最后一个节气,霜降过后,也意味着冬天即将开始。地处北回归线不远的苍梧县六堡镇,在霜降前后,由于日夜温差更大,茶叶品质甚佳。
老茶婆采制
六堡老茶婆的采摘时间应选择在霜降时节。即霜降前后三天采摘最适宜。传统的霜降老茶婆制作,是采下后的老叶,用一大铁锅煮沸水,烫水杀青,称作“捞水杀青”或“捞青”(也有采用蒸汽杀青),干燥后,晾挂在灶头或阁楼上保存。
老茶婆的品质风味及特殊的降糖功效
霜降大叶茶,又称“老茶婆”,是六堡茶中品质优异但又较少被人识的精品茶。由数年或者更老的茶树老叶在霜降节气前后采制而成,因为一年之中,秋冬相交之际,天气干燥,雨量减少,茶叶靠露水维持生长,嫩苗不徒长,老叶便增厚,叶质营养丰富,而茶树枝条,叶根正准备孕育始花。所以,在茶树上经过成熟季节,内含的茶多酚类物质及叶绿素得到了天然的转化,变得难得的甘醇馥郁,完全没有生涩之感,在六堡及周边茶区,霜降大叶茶,特别是经陈放多年后的老茶婆,是日常必备常喝的茶品。老茶婆煮后,虑出的茶汤放入保温大茶瓶中,方便常品常饮,客人来也是直接倒一大杯品饮,醇厚甘甜浓郁。
霜降老茶婆外形叶张完整厚实,色泽青褐或泛红褐。汤色金黄透亮或泛红,汤色会随着时间的陈放增长而加深成红明亮。滋味醇厚甘甜,罗汉果槟榔香,饮后是丝丝的清凉感,俗称“冬韵”。叶底青褐润至陈年转红褐,叶色越陈越深硬亮。
老茶婆,六堡农家茶的特色品种之一,于每年的霜降前后一周采摘的粗老茶树叶子,并非指有年份的老茶。在众多六堡茶中,老茶婆的地位是极其低的,但是近年来却越来越得到茶客们的喜爱和追捧,原因在于老茶婆祛湿健胃的独特功效。
1、祛湿健脾
六堡镇地处温热潮湿的亚热带地区,自古多瘴气,旧时六堡农家舍不得喝能卖高价的茶芽,都拿出去卖了换钱,留下粗老叶子当做口粮茶给自己喝,农家一直都有喝六堡茶祛湿健胃的习惯。
2、降血脂、降血压、保护心血管
“茶多糖”具有降血糖、降血脂,抗凝血、增强肌体免疫功能、抗氧化、降血压、保护心血管等功效,在一些相对粗老的六堡茶,往往含茶多糖更多,老茶婆便是这其中的典型。经过多年陈放的老茶婆,茶多酚类及叶绿素得到了天然的转化,变得甘醇馥郁,完全没有生涩之感。
3、抗疲劳
老茶婆本身就是粗老的茶树叶子,木质化程度很高,含有大量氨基酸,具有消除紧张,放松情绪的作用。
4、预防糖尿病
中国有喝粗老茶叶治疗糖尿病的“民间偏方”,老茶婆富含木糖醇,资料显示木糖醇对糖代谢方面具有与胰岛素类似的作用,故多喝老茶婆能够预防糖尿病,同时对糖尿病患者有辅助治疗的功效。
不熟悉六堡茶的新茶友在尝试泡茶的时候,会有“咦,怎么会有那么多茶梗?”的疑惑,甚至还会把茶梗挑出来丢掉,其实六堡茶的茶梗并不是茶叶里的杂质,相反,六堡茶的茶梗是个宝。
六堡茶还有专门卖茶梗的,下面我们分别来说说如何泡六堡茶梗、煮六堡茶梗。
1、泡六堡茶梗
六堡茶是后发酵茶,经过长时间存放,有人说如果看过六堡茶的制茶过程,你会不敢喝,当然这只是玩笑话,因为通常我们买到的茶大都是存放1年以上的茶,难免会受到灰尘的污染,所以第一步需要洗茶,不仅可以把茶叶洗干净,还能去掉茶叶中的湿气、冷气还有附着在表面的杂味,也为了唤醒茶叶,达到最佳饮品的状态。
洗茶,也叫醒茶,顾名思义,就是让沉睡多年的茶叶觉醒。洗茶至少要洗两遍,没遍大概3秒,不要浸泡太久,否则容易洗掉茶叶里的精华。
冲洗干净后,把茶汤沥尽,就可以开始正式冲泡了。重新倒水,沿着碗边顺时针高冲入碗,盖上盖子焖3、5秒钟,就可以倒出来喝了。这里冲泡用的水必须用100摄氏度的开水来冲泡,这样可以逼出茶中较为粗老叶子的香气,但又不能浸泡太久,容易形成汤浓味苦,影响口感,只要把握好冲泡的度就能喝到醇厚香郁的六堡茶。
根据茶学专家的研究,茶梗中含有大量的氨基酸(茶氨酸)蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量。陈放多年的茶梗,跟茶叶一样都会转化成许多人体可吸收的营养,比如茶多糖。
茶梗冲洗两遍过后,便开始冲泡。茶梗泡出来的汤色清亮透明,色泽鲜艳而不浓,陈味明显;细细尝来,会感觉到比茶叶还甜,而且甜而不腻,爽口宜人。三五泡之后“陈味”渐息。
2、煮六堡茶梗
并不是人人都有时间耐着性子品功夫茶,现代都市生活节奏快,六堡茶的茶梗适宜用水煮开,更能把茶梗的香气和味道逼出来,如果你身处都市中,又喜欢喝茶,煮上一壶六堡茶茶梗是个非常不错的选择。
煮茶梗的投茶量要比冲泡要少,避免出来的茶汤过浓,不过如果煮得浓了也可以兑点开水,不影响口感,这也是六堡茶有别于其它茶的特点。按正常程序洗茶后,按茶水比例1:200左右投放入陶制小炉中煮(市面上有一种叫煮茶机的,茶友们也可以可以尝试一下。),注意火不要太大,避免强烈长时间沸腾,以微沸为佳,煮1-3分钟即可饮用。
特殊的降糖功效
古人常说的:粗茶淡饭,正是我们现代人追求的健康饮食。浙江大学出版社出版的《茶医学研究》介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果,其中提到关于茶多糖的最新研究成果。原来,一些粗老的传统六堡茶,如中茶、老茶婆这些,往往含茶多糖更多。书中论述:“六级的粗老茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。”茶友们都知道,中茶和老茶婆大多“粗枝大叶”,较为粗老,很多人因此觉得“端不上台面”,却往往因此“看走眼”了。
资料显示,茶多糖不是单独一种化学成分,它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶叶多糖复合物。而茶多糖的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效,其药理药效越来越引起人们的认识和重视。
《茶医学研究》书中还提到了中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病的“民间秘方”,说道“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好,有效率可高达70%,日本高山大学研究系深田经长达3年的反复试验,提出了用冷开水泡茶治疗糖尿病的做法。”资料显示,茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用,故粗老的中低档茶中因含较多茶多糖而具有降血糖的作用,这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少,含有大量茶多糖,可对慢性糖尿病患者的治疗效果有所帮助。
老茶婆的冲泡方式
一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下,然后放瓷杯或紫砂壶冲洗茶叶二次,再冲泡,时间可适当延长些饮用。
二、一直以来是用陶瓷煲煎法,建议不用铁器铜器煎煮。
三、闷泡法。用热水瓶一个,茶叶适量,先放茶叶,后冲入开水,再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后,茶色便似琥珀色。冬天泡闷的有过延半月之余也能饮用,味道仍不改变。
在霜降前后所采制的六堡茶,不单是老茶婆,还有茶谷(茶芽)、中茶(或二白茶),只不过霜降老茶婆因其“粗老”干茶形状、独特香气而让人易于记住,特别是霜降茶芽蜜香浓郁,备受推崇。
小编有幸品饮一款30多年的六堡老茶,在茶庄内,不同的人冲泡,带来的品饮感受完全不一样。
因此,陈年六堡茶怎么冲泡,才能发挥其应有的品饮价值,小编对此深有体会。
泡茶不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口,泡茶之前,首先心要静,很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二,比如读书,比如泡茶。
老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味,人生如茶并不是随口一说,新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有沉静的心,如何泡的出这凡而不凡的滋味?
对于老茶来说,紫砂壶冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。
冲泡前先沸水醒壶,这和盖碗的温杯是同样的作用,沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,由于壶比较大,投茶8克,如果壶小,应适当减少投茶量,如一二人饮,小壶投茶四五克即可。
醒壶和醒茶这道工序非常重要,如果投茶前已经高温淋壶醒壶了,第一道洗茶时沸水先入公杯,再入紫砂壶,稍稍降低水温,如果没有高温醒壶,第一道洗茶时直接以沸水入壶,醒壶也醒茶。
洗茶两次,沸水即入即出,这里再补充一点关于注水。
冲泡老茶,首要是高温,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。
每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。
冲泡时,前六泡可以即出,六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定。
在九泡以后,冲泡时可以增加淋壶次数,增加壶内温度,激发茶的内质,提升香气。
从第十二泡开始,可以在每次出汤时不要一次出完,留三分之一茶汤在壶内,和下一次冲泡时一起出汤,俗称“留根”,这也能保持后续的茶汤滋味饱满度,增加老茶耐泡度。
老茶冲泡,虽说不必沐浴更衣,但也讲究心平气和,天气和心情或者环境都会影响茶的口感滋味表现。冲泡时保持心平气和,根据茶的特性适当调整冲泡方式,好茶也很需要好的冲泡手法,才能更好的展现茶的特点。
六堡茶因为历史原因,遗留于世的老茶并不多,而结合原料、工艺及良好的仓储于一体的六堡老茶,更是非常难得。既然有缘遇到好茶,万不可暴殄天物。其中的内涵和特质,蕴含的岁月滋味,更要求品茶之人要有足够的耐心,丰富的经验,方能品到其中真味。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《六堡老茶婆砖的冲泡品饮方法》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +