2016年1月21日,国家标准化管理委员会批准GB/T30357.2—2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,并于2016年4月26日正式实施。该修改单中主要增加了“陈香型铁观音”的定义和感官指标,陈香型铁观音从此有了正式的“身份证”。
1、陈香型铁观音标准定义
在国家标准化管理委员会发布的国家标准中,陈香型铁观音的定义是:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈香型铁观音的国家标准主要包含了两个要素:一个是以铁观音毛茶为原料,强调陈香型铁观音原料的纯正性,以毛蟹、本山、黄金桂等茶树鲜叶制成的茶叶不具备成为陈香型铁观音的条件。二是存放时间必须大于五年,强调陈香型铁观音的存放时间,避免市场的混乱。
2、陈香型铁观音品质特征
喝过普洱茶的人容易理解“陈香”的概念,而铁观音中的“陈香”又如何分辨呢?
从国家标准的感官指标中,我们可以看到,陈香型铁观音具备如下品质特征:条索紧结,色泽乌润,净度佳,匀整度高,汤色深红清澈,陈香浓郁,滋味醇和回甘,音韵显,叶底乌褐软亮。
换言之,陈香型铁观音和目前常见的清香型铁观音有着明显的差别,更加接近于焙火的武夷岩茶。
3、陈香型铁观音功效
随着国家标准的制定,人们不禁要问,陈香型铁观音除了独特的品质特征以外,有着怎样的品饮价值与功效呢?
据了解,陈香型铁观音国家标准的推出,和安溪人长期存老茶的习惯紧密相关:当地人素有存储铁观音的习惯,在长期的生活实践中,人们发现存放了一定年份的铁观音具有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃等功效。
除此之外,品饮价值巨大、受到老茶客们的热捧,市场持续火热,也成为陈香型铁观音国家标准的制定的重要助推因素。
陈香型铁观音国家标准的推出,是对茶叶细分领域的一次梳理,是对铁观音市场的一次规范,避免了因为缺乏标准而引发混乱的现象。独特的品质特征、品饮价值以及功效使得陈香型铁观音有机会成为消费市场追捧的“新宠”,令人期待。
1、清香型属于轻发酵型茶叶,要求的火候较轻,茶叶中的水分保持也较多,强调的是清汤、鲜度,市场上“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶色翠绿,欣赏性强,看上去跟刚采摘下来时一样。冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,香气一下就可以上扬了。茶叶一般可冲泡5次左右,适合日常冲泡和欣赏,适合喜欢口感轻淡型的人群。
2、浓香型属传统半发酵的安溪铁观音茶,要求的半发酵时间较长、较重,外形色泽油润、红点明显、带砂绿色。内质浓郁持久,具有自然的花香味,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,金黄明亮。喝起来的感觉是醇厚甘爽,观音韵回味悠长。叶底软亮,匀整,红边明显。因为口感较重,适合资深茶友饮用。
3、陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存成为老茶后,经过再烘烤、炭焙等深加工程序反复加工而成,属全发酵茶叶。具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。口感浓厚、保健功效等更显著,其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,具有历史与文化沉淀。只需常规收藏,适合资深和怀旧茶友。
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