2016年1月21日，国家标准化管理委员会批准GB/T30357.2—2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，并于2016年4月26日正式实施。该修改单中主要增加了“陈香型铁观音”的定义和感官指标，陈香型铁观音从此有了正式的“身份证”。
1、陈香型铁观音标准定义
在国家标准化管理委员会发布的国家标准中，陈香型铁观音的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈香型铁观音的国家标准主要包含了两个要素：一个是以铁观音毛茶为原料，强调陈香型铁观音原料的纯正性，以毛蟹、本山、黄金桂等茶树鲜叶制成的茶叶不具备成为陈香型铁观音的条件。二是存放时间必须大于五年，强调陈香型铁观音的存放时间，避免市场的混乱。
2、陈香型铁观音品质特征
喝过普洱茶的人容易理解“陈香”的概念，而铁观音中的“陈香”又如何分辨呢？
从国家标准的感官指标中，我们可以看到，陈香型铁观音具备如下品质特征：条索紧结，色泽乌润，净度佳，匀整度高，汤色深红清澈，陈香浓郁，滋味醇和回甘，音韵显，叶底乌褐软亮。
换言之，陈香型铁观音和目前常见的清香型铁观音有着明显的差别，更加接近于焙火的武夷岩茶。
3、陈香型铁观音功效
随着国家标准的制定，人们不禁要问，陈香型铁观音除了独特的品质特征以外，有着怎样的品饮价值与功效呢？
据了解，陈香型铁观音国家标准的推出，和安溪人长期存老茶的习惯紧密相关：当地人素有存储铁观音的习惯，在长期的生活实践中，人们发现存放了一定年份的铁观音具有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃等功效。
除此之外，品饮价值巨大、受到老茶客们的热捧，市场持续火热，也成为陈香型铁观音国家标准的制定的重要助推因素。
陈香型铁观音国家标准的推出，是对茶叶细分领域的一次梳理，是对铁观音市场的一次规范，避免了因为缺乏标准而引发混乱的现象。独特的品质特征、品饮价值以及功效使得陈香型铁观音有机会成为消费市场追捧的“新宠”，令人期待。
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闽南人对铁观音可谓是情有独钟。在很早以前，安溪人就懂得陈年铁观音有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。陈年铁观音是一种精制而成且经多年收藏的安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，陈年的铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
喝多了清香、浓香，今年夏天，不如试试陈年铁观音吧！
什么是陈年的安溪铁观音？
陈年铁观音是一种精制而成且经多年收藏的安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
一般铁观音是墨绿的，而陈年铁观音乌黑油亮，耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时；而后包装保存于瓦缶中。
此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
为什么陈年铁观音以老为贵？
陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为“老茶”。不少茶企都有推出铁观音陈茶产品，推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价高的甚至达到每斤数万元。
陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始于1952年，是现存的最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量“陈年铁观音”进行市场化包装，已经形成丰富的铁观音产品系列，力求让消费者在品饮中接受铁观音的传统制作工艺。
越老药用价值越高，陈年铁观音以老为贵。
清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。
陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年铁观音的特点：
1、干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗；
2、味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和；
3、干茶闻起清香，带有微弱花香，冲泡后香味更加浓郁。
根据目前行业的界定，市场上销售的铁观音，可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。如再加细分，清香型铁观音有传统型、鲜绿型两种；浓香型铁观音有韵香型、传统浓香型、炭香型三种。而按贮藏年限分，则有新茶、旧茶、陈年老茶(通常称陈香型铁观音)。实际上，人们品饮铁观音时，可以从鲜绿型铁观音开始，经由传统型铁观音、韵香型铁观音，再到传统浓香型铁观音，最后品饮铁观音陈年老茶五个阶段。
所谓清香型和浓香型，其概念的区分最早始于2005年1月1日起实施的、由国家质量监督检验检疫总局发布的《中华人民共和国国家标准•原产地域产品——安溪铁观音》(GBl9598—2004)中所制定的安溪铁观音清香型、浓香型感官指标的强制性标准。对于普通消费者来说，品饮铁观音是一种放松自我的享受，在选购铁观音茶时，自然无法按专家评茶的标准去严格挑选，但却完全可以根据个人的喜好，选择不同香型的铁观音。茶叶的优劣，主要从色、香、味、形四个方面判别。
一、清香型铁观音
清香型铁观音的特点是：香气高强，馥郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵十足，茶汤金黄绿色，清澈明亮，于口、舌、齿、龈间有清爽的感受。
(1)传统型铁观音是依照传统制法制作而成的铁观音茶叶，安溪俗称“正味”、“正炒”铁观音。其制作方法是多摇青、少摊凉，让茶叶充分完成“行水”过程，并及时下锅杀青，要求从采青、摊青、摇青到炒青时间，不能超过次日中午。炒青温度应适中，才容易形成“绿叶红镶边”；以手或脚人力包揉，力度适中，形成半条索状外形；发酵过程较重，形成浓郁口味。
传统型铁观音的特征：干茶颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”，)梗皮红褐亮；色泽带砂绿，红点明显；汤色金黄明亮：茶汤味滑、活、厚，上等茶叶带兰花香、桂花香或糖果香，“音韵”明显，口味醇厚，回甘持久，口齿留香；叶底色黄绿、肥厚、有光泽，叶片柔软，叶面往往为“绿叶红镶边”。这种铁观音特别适合有一定茶龄的茶客，也适合于斗茶，安溪茶农自己留着喝的多数是这种工艺制作的铁观音。
(2)鲜绿型铁观音亦称鲜香型铁观音，是安溪茶农对铁观音传统制作工艺进行改进和创新而制作的铁观音，采用轻“发酵”，烘焙时要求火候要轻，其目的是为了迎合喜欢清淡口味、欣赏茶色的消费者的品饮习惯。鲜香型铁观音的明显特点是“一绿三清”，“一绿”即色绿，具体表现为干茶绿、汤色绿、叶底绿；“三清”即香清、水清、味清。在外形上，颗粒圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气丰富，有兰花香、桂花香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等，清淡、高雅、持久，很适合品饮者欣赏。其滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜，汤色追求金黄色或黄中显绿，叶底色泽鲜绿较均匀，极具欣赏韵趣。
(3)酸香型铁观音虽属于鲜绿型铁观音的范畴，但完全不同于铁观音传统的口感，具有自身特定的风味，与鲜绿型铁观音存在品质差异。它的出现，最早是茶农在制作过程中因失误、耽搁等偶然因素制出的“拖酸”茶，也有因鲜叶“发酵”偏轻而导致茶叶带“青味”的，安溪茶农称之为“歪酸”。酸香型铁观音曾一度受到小部分人的推崇，但因为它是非主流、非正统的铁观音茶，已出现衰微。
二、浓香型铁观音
浓香型铁观音为传统烘焙方式制作，其干茶肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、栗香等，其汤色深金黄或橙黄，醇厚甘滑，叶底带有余香，可经多次冲泡。斟饮之间，方丈之地，萦绕着春之清幽、夏之炽热、秋之醇厚、冬之清冽。
(1)传统浓香型铁观音俗称“焙火茶”、“熟火候的炭火烘焙，拥有天然的火香味。炭香型铁观音外观有些灰暗，不太起眼，但茶韵、喉韵、泡水、后劲足。香味深沉，有炭火香；回甘特别，后劲绝妙；汤色明亮清澈，始终如一；叶底软韧，不易扯断。其香味类型多样，有清香、熟果香、浓茶香等，可储藏较长时间，且历久弥香。多年的陈茶会有豆腐香味，30年以上的陈年老茶则会有人参味。由于对原料和工艺要求极高，产量十分有限。
三、陈香型铁观音
清香型、浓香型铁观音原料长时间醇化后，习惯上称为陈年铁观音，民间称其为“老茶”。
在安溪民间，许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘后放进陶罐里，用蜡封好，时隔若干年后再取出复烘焙。这种茶叶经过一定时间的沉淀后，某些特性会发生改变，茶味更醇厚、回甘性更好、韵味明显。陈年铁观音性温，更有暖胃、补气、降血脂、降血压、败火、消食、安神等养生保健功效，有“三年是药，五年是金，十年是宝”之俗语。优质陈年铁观音是安溪铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，窖内酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟，使之沉香凝韵，绵甜甘醇。
安溪铁观音茶以香韵为主要特点，具有独特的“观音韵、兰花香”，清香型铁观音以其轻发酵、清汤绿水的特色深受广大消费者的青睐，曾一度成为安溪茶业的主流产品。但是，近些年来，随着人们的口味逐渐回归传统的浓香正味，清香型铁观音已远远不能满足越来越多资深品茶人和高端人士的需求，因此香气馥郁高长、滋味醇厚甘甜的浓香型铁观音重新占据主导。
俗语说“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵”，说的是无论是何种香型的铁观音，鉴别时主要从四个方面人手，即：观其形——优质铁观音条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。察其色——优质铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，叶背外曲，具绸面光泽。闻其香——优质铁观音茶汤鲜爽飘溢，启盖端杯轻闻，芬芳扑鼻，且馥郁持久。品其韵——细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢咽下，回甘带蜜，韵味幽长。如果出现以下情形则为铁观音次品茶、劣质茶，即：外形条索粗松、轻飘，色泽呈乌褐色、褐色、赤色、铁色或枯红色，香气有烟味、焦味或青草味及其他异味，汤色泛青、暗红、带浊，滋味淡薄甚至苦涩味，叶底绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。为确保产品质量，在选择茶叶上，消费者最好选择品牌茶叶企业和市场声誉好的茶商、茶行购买。安溪人品饮铁观音，习惯从清香型到浓香型，再到陈年铁观音，茶味由浅及深。陈年铁茶味似有若无，仿佛人生激情退去后渐入淡泊观音的茶韵十几二十泡后，从浓烈而趋平淡，致远之佳境。
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