铁观音，作为福建安溪地区所产乌龙茶的一种，一直以“美如观音重如铁，香气馥郁韵悠长”的特点让广大茶人喜爱，不论是冰雪料峭的寒冬，还是蝉音长鸣的苦夏，一杯清雅醇香的铁观音都是茶友们的最爱，尤其是陈年铁观音，更是安溪铁观音中的佼佼者！
陈年铁观音养在深闺人未识
陈年铁观音，又称“老铁”，是一种经过数年不断烘焙精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡金色或咖啡宝红色，香气呈现碳香，回甘强，沉而不浊略带蜜香。
“在福建的安溪民间传承着一个关于老铁的传说，清朝年间有一个叫林福隆的老员外肠胃不好，有一天肚子胀得厉害，吃不下饭，到处找大夫看病，症状也没得改善，当天晚上林老员外梦时得到仙人指点。第二天早上按照梦里的仙人指点，家里人翻遍祖屋，在屋角处找到一些色泽乌黑的老茶，然后将其煮给林老员外喝，结果林老员外肚子胀的毛病竟然好了。”
因为传说以及安溪人酷爱铁观音的原因，在安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热即以老茶当药。
“老铁”的魅力所在，除了口感上佳，还有一定的健康因素。据了解，虽然口感醇厚，但区别于普通浓香型铁观音，必须要经过时间的沉淀才能有如此深厚的韵味。
魅力独具时间酿造陈化口感
现在很多人知道了老铁（陈年铁观音）的魅力，但是很多茶友们在购买“老铁”的时候经常能碰到一些糊味特别的重的铁观音，他们百思不得其解。
“出现这种情况的原因其实不难分析。首先，这可能是遇到了以高火工、快速制作陈年铁观音。有些高温长时间烘焙茶叶，它的外观呈现出黑，亮叶底僵硬无弹性。失去了老铁应有的美丽色泽。火攻严重的叶底略显碳化香气，有明显的焦糊味，陈年老铁讲究的是自然陈化的结果，它需要用时间来升华品质、酿造口感，所以说，时间是最好的制茶大师。”
好的陈年老铁可遇不可求！老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。“制作老铁，必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，所以难度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶。”
鉴别“老铁”色如琥珀陈韵明显
安溪茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久，陈年铁观音的保存同样很严格。在“陈香型铁观音国家标准”中也规定，陈香型铁观音是以铁观音的毛茶为原料，经过挑梗、筛分、拼配、烘焙，储存5年以上等独特工艺的制成的具有陈香品质特征的陈年铁观音。
那么，陈年铁观音对仓储的坏境要求是怎样的呢？
通风、排湿、避光是必要的条件，茶叶每隔3年，5年或者8年时，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出厂时陈年老铁需再使用一次烘焙技术。
陈年铁观音目前在市场是很被看好的，但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别，对此提醒广大茶友，5年的陈年转化出的是熟香（甜果香），10年、15年陈铁特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯，到20年以后陈铁陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，而且喝下去后回味无穷，整个身体都可以感受到舒畅满足。
老铁具有很好的养生保健功效，能消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管的功效。
在安溪民间流传着茶业界家喻户晓的一句话：陈年铁观音是个宝，赛过冬虫和夏草。
有诗曰：世间百媚千娇，我醉依的只有一抹老铁，心底永恒，谁在梦里唱歌，只想巧笑嫣然，抹去一生尘埃，只想琴声轻拨，拂去眉间的隐愁。
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陈年铁观音茶叶可以说是铁观音茶叶中最高级的一种茶。陈年的铁观音随着年限的增长其外形颜色就越枯燥。茶味也越平和。香气越浓郁。很多人在购买铁观音的时候通常都会看它的年份等。
对于新朋友来说新茶铁观音与陈年铁观音不好判断出来。我们要怎么鉴别出其铁观音茶叶是新茶还是陈年的呢？就为大家区分区分。
铁观音新茶与陈年的鉴别
陈年铁观音鉴别一：色泽。大家都知道一般的铁观音茶叶色泽看起来比较油滑，而陈年的铁观音茶叶枯暗，而且这样枯暗的颜色会随着年份的增加而加深。
陈年铁观音鉴别二：香味。铁观音闻起来通常都是清香的感觉冲泡后可闻到花香。陈年的铁观音闻起来就有酸，有陈旧的味道冲泡后茶味甘醇带点微微甜味。
陈年铁观音鉴别三：茶汤色。一般冲泡后的铁观音茶叶颜色为亮亮的金黄色。陈年铁观音茶叶则呈现深黄色，年份越久，颜色会由深黄转为褐色最终为红褐色。
陈年铁观音鉴别四：茶汤味。铁观音茶水一般都是浓醇或者鲜爽干醋的。但是陈年铁观音味道比较的温和，而且时间越长它只会越平和。
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陈年铁不雅音甚么滋味？
一、陈喷鼻味——官方老铁
陈年铁不雅音有两种，一种是早前安溪茶农没有经意间遗留上去的茶叶，颠末长期贮藏以后而成的，这类比拟陈旧，存储工夫普通有25年以上，这也是官方的陈年轻铁。这类老铁数目未几，很难找，特别宝贵。
这类老铁异样需求贮存杰出，茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木构造的出格仓窖中贮藏，增进厥后熟感化及一系列变革，沉喷鼻凝韵，绵甜甘醇。
正在表面上，条索也比拟败坏，没有那末紧结，也没有那末圆实，比拟长条形，事先的加工工艺都是手动制造，不一丁点机器，条索很难紧结。寄存到如今光彩乌褐，干茶光彩枯暗，汤色深黄、褐色或者红褐色，滋味平和，冲泡后微甜回甘，极端耐泡。
而正在滋味方面，普通陈味更重碳喷鼻味稍轻，而“陈茶味”，相似于“仙草味”，仙草味大师都晓得吧，贮藏好久的陈茶普通都是这个滋味，并且会跟着年份的添加，越陈越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，出口滑滑的润润的。
此茶水品为醇厚，柔嫩，并带有分明的“陈年味”，饮之如同陈年轻药酒，称为“自然保健品”。陈年铁不雅音不只具备青茶的感化，另有治伤风、治消化没有良、降压降脂、防治糖尿病等功效，已经有专家对于此停止研讨证明。安溪官方的很多茶农每一年都有存茶于陶罐的风俗，遇风冰冷热以陈茶当药。
二、碳喷鼻味——贸易老铁
另外一种是决心加工贮藏的，就宛如彷佛普洱茶同样，加工好存储起来的。跟着90年月普洱茶的年夜获乐成，陈年轻铁的非凡代价也遭到了业界的存眷与注重，也是从那开端，陈年轻铁正式走向贸易化。
这类老铁是决心贮藏的，从一开端就贸易化，这是一种以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音茶。为了具备更好的口感，和更利于贮藏，比拟官方的老铁多了一道工序，那便是烘焙。
这类老铁的条索更紧结，更靠近古代的“蜻蜓头、田鸡腿”形状，比拟紧结。喷鼻气上除原本的陈喷鼻味外，还带有分明的火喷鼻味，而这类老铁一经推出，便遭到了普遍的好评，良多老茶友们更爱好这类喷鼻气。
因而，正在2015年，福建省安溪县委、县当局向国度规范委递交了陈喷鼻型铁不雅音规范请求陈述。2016年1月21日，陈喷鼻型铁不雅音规范请求取得同意，并将从2016年4月26日起开端施行。该陈述关于贸易化的陈年轻铁给出了更详细的请求。
依据国度规范委2016年1月21日公布的通知布告，同意GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2局部：铁不雅音》国度规范第1号修正单，添加条目：“4.1.3陈喷鼻型铁不雅音：以铁不雅音毛茶为质料，颠末拣梗、筛分、拼配、烘焙、储存五年以下等共同工艺制成的具备陈喷鼻质量特点的铁不雅音产物。”
请留意哦，必需是贮存五年以上才干称之为陈年轻铁哦。别的，依据市场的差别需要，陈年轻铁也随之衍生出很多品种，添加了茶友的可选性，使陈年轻铁愈加丰厚多元化。
陈喷鼻型铁不雅音依据制造工艺差别，能够分为陈年铁不雅音茶砖、铁不雅音茶饼摆件、铁不雅音茶饼挂件、铁不雅音蜜茶、铁不雅音苦瓜茶等。今朝前三者较少见，后二者则更受欢送。
这类老铁需采纳下等安溪铁不雅音加于传统木碳烘培技能颠末长期烘培精制而成。而且每一隔1、二年须再把它从头烘焙一次；每一次茶师要用碳熔体式格局烘焙30－60小时；然后包装保管于瓦缶中。
严苛的加工工艺使患上陈年轻铁漆黑油亮，相称耐泡，干茶光彩枯暗，并且跟着年份的添加，光彩更加枯暗。滋味平和，并且跟着工夫的推移，愈来愈安然平静。干茶闻起幽香，带有薄弱花喷鼻。冲泡后喷鼻味愈加浓厚。
三、霉味——蜕变的陈茶
大师都晓得，但凡食物类的工具，保管患上好的话，鲜喷鼻适口，而保管不妥的话，就有成绩了，陈年轻铁也没有破例哦！咱们不断正在夸大陈茶的光阴感，醇厚度等良好的地方，却忘了提示大师，喝陈茶或许老茶，也是有必定危害的，万万别把“毒药”当“古玩”。
若何辨别蜕变陈茶与优良陈茶？
普通来讲，蜕变的陈茶，冲泡后茶汤较为暗沉混浊，就跟酱油色差未几，饮后有一股霉味，使人感触没有适，乃至反胃作呕。
按理来讲，蜕变茶是很好辨别的，由于身材最老实，若嗅到不合错误劲的味儿，饮后身材没有适，这八成是蜕变茶了。可恰恰良多人过于寻求茶叶的年份，一传闻是多少十年的陈茶，便把它捧到心目中很高的地位，即便饮后感到那里不合错误劲，身材没有舒适，也没有敢质疑。
要晓得，发霉的食品是不克不及出口的，发霉的茶叶对于身材的风险也没有小，假如真感触茶叶霉变了，倡议您中止饮用。
再说说优良陈茶，工艺到位，存储妥当的陈茶，颠末了一段工夫的陈放，其汤色仍然是透亮的，喷鼻气以及汤水合一，内质醇厚，出口绵柔，气韵丰满。
每一隔一段工夫，拿进去品饮一番，又发明了它的美好变革，这份欣喜感也是良多人固执于珍藏陈茶的缘由地点了。
总的来讲，喝到优良的陈茶，身材感触感染必定是很舒适的，通体酣畅，两腋风生 。
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