俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就铁观音茶质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的。这是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。
秋茶铁观音特点如下：
1.干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2.干茶鲜绿且带光泽者为秋茶，正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。m.cy316.Com
3.有鲜水果香味者为正秋茶，安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4.叶底凹软者为正秋茶，将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
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关于铁观音，自古就有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”之说，古人认为秋茶是最好喝的。事实上不但古人如此，现代人也不例外，记者调查显示，99.9%的铁观音茶粉都是人为铁观音秋茶质量最好，无论是香气、茶水、韵味这三个指标也都是一年中最优的。今年的铁观音秋茶已经陆续上市，消费者最关心的恐怕是价格和质量吧，日前，记者走访了安溪茶都、西坪、感德、祥华等铁观音主产区，了解了相关产销情况。
产量下降——茶源更优质
记者从西坪等内安溪茶区了解到，今年自暑茶之后到秋茶的这段时间内，平均气温比往年来的低，这就大大延长了铁观音的生长周期，往年暑茶到秋茶的间隔期一般55天左右即可采摘，今年至少也得60天以上。祥华的茶农张冰贵告诉记者，与去年相比，今年的茶产量预计减产20%左右。
”不过，产量下降也不见得是坏事，但是茶源要优于往年，生长周期越长铁观音的营养成分就越高，形成香气的元素就越饱满，因此，今年的茶叶质量要高于往年。”感德槐植村有着30年制茶经验的伟师傅告诉记者。“另外，今年的秋茶天气尤其的好，除去其他因素，单从天气来看，今年的茶叶质量又会比往年有所提高”
的确，秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，今年秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。
现在正值寒露左右前3天的茶叶，这半个月内制作的秋茶味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。
传统工艺回归——质量提高一成
据茶都有关负责人告诉记者，近年来安溪铁观音回归传统工艺品质，品质很大提升，市场较为少见传统工艺的铁观音品质，很多优质上等的铁观音价格都是水涨船高，毕竟数量有限。不过，今年的整体质量会比往年提高两成左右，据茶叶研究院的高先生介绍，随着高档茶叶质量的整体提升，今年的高档铁观音的收购价格也高于往年20-30%左右，较好的高档毛茶收购均价都要300元左右。
根据全县各个乡镇保守估计，今年铁观音秋茶品质有很大的提升，普通铁观音秋茶价格120—300元/1斤，中等一些的300-500元/1斤，优质一些的500-650元/1斤，个别上等好茶一斤在650元以上到几千元，但量也是较少。
茶叶市场反馈
记者走访城区一些茶叶零售店了解到，今年国庆过后就陆续有秋茶到店，如铁观音、红茶等等。日春茗茶京津店店长薄一栋告诉记者：一般秋茶的话铁观音有这种说法春水秋香这对于特别爱喝铁观音的来说特别好这一口这是比较高档一点的铁观音是很紧实的差一点的话就是比较瘦随后，记者又来到邹区新阳光食品城，很多茶叶批发店里已经有大批量的秋茶了。其中，铁观音最畅销，也是品相最好的。
在成都大西南茶城经营20多年的铁观音批发商王先生告诉记者，我们基本上是卖铁观音春茶的话比较少的人喝红茶和铁观音，都是绿茶比较多，现在都是铁观音和红茶的季节。铁观音秋茶最好了今年铁观音的制作工艺有所改进，再加上天气适宜，价格也随之提高，每斤在100元到2000元不等。
北京马连道的茶商李店长在电话中热情地向记者反馈，安溪铁观音到今年为止，100%不允许机械了今年全是手工的价格也浮动比较大高档茶叶差不多要涨30%中档的茶叶涨20%。现在自己一天可以卖30多斤铁观音，和去年差不多。根据以往的情况，十月下旬不仅是秋茶最好喝的时候，也是销售的高峰期。
福州茶商海龙：秋天早晚温差大炒出来的茶叶香气很好，就是秋香味很浓……春茶和秋茶很大的区别就是口感上春茶饱含的水分太多了怎么做它都没香气秋茶的话水分少生长时间长它就是香气好口感也好
不过，专业人士也提醒大家，挑选秋茶还是要擦亮眼睛，谨防以次充好。
铁观音100茶经网温馨提示：
购买秋茶要注意表面、汤色、口感、香气、茶底等5个方面来分辨。秋茶最主要的特点是兰花香秋茶里面比较好的铁观音是十泡有余香泡出来是比较清香的还有就是看它的汤色好的茶汤色是通透的没有沉淀物。
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铁观音春茶和秋茶的区别有哪些？时下正是铁观音秋茶上市的季节！铁观音属青茶类，为中国十大名茶的其中之一。由于季节变化和茶树新梢生长的间歇，铁观音的出产有季节之分。那么，铁观音春茶好还是秋茶好呢？铁观音春茶和秋茶的区别是什么？现在，跟小编一起来体验茶韵，品茗春水秋香。
铁观音春茶和秋茶的区别
铁观音春茶的汤水滋味最好，称为“春水”，注重的是鲜和茶水的甘爽，香气清新，茶水细腻顺滑，口感稍淡，厚重感不强。铁观音秋茶香气高长，鲜锐，称为“秋香”，注重的是韵，香气浑厚，口感有滋味，回甘比较好，但缺少一些朝气。
铁观音春茶的成品茶外观茶芽肥硕、色泽翠绿；香气幽长，似兰花香，汤色呈浅黄或橙黄；滋味柔和、甘甜爽口，但滋味较薄，观音韵较不明显，口感偏向绿茶的清爽。
铁观音秋茶的成品茶外观芽小叶薄，条索较小；香气高扬绵长，汤色稍金黄明亮；滋味甘醇，观音韵厚重，回甘强烈，有着鲜明的季节性，但较易出苦涩味。
铁观音春茶好还是秋茶好？
春季雨水多，容易影响茶叶的制作，而秋季天晴雨少，更适合制茶。秋茶产于晴朗的秋季，由于秋季日照充足，雨水少，适合茶叶发酵形成自然的香味，因而铁观音秋茶香气浓郁，茶汤醇厚，韵味深长。春季气候温和，水分适宜，光合强度比较底，茶树生长正常，所含的氨基酸、果胶的含量多，多酚类的含量较少，茶叶的鲜爽度更好。
究竟铁观音春茶好还是秋茶好呢？实际上，铁观音春茶和秋茶各有特点。春茶新鲜，入口之后仿佛能感觉到微风拂面，清爽舒畅。秋茶浓香，一壶水注下去，便可满室生香。至于铁观音春茶好还是秋茶好，就要视个人的喜好而定了。
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