冲泡岩茶,必然是要用100℃沸水泡茶。若是温度过低,泡出来的茶汤,香气低迷,茶汤风味欠佳,如烹饪时火候不到位,食材最美好的一面没有展示出来。在冲泡前,水一定要加热至沸腾状态。岩茶在沸水冲泡下,可充分释放岩茶中的各类物质,香气到位,茶汤口感正好。在沸水之下,岩茶宛若盛开的玫瑰,以最美好的姿态呈现在世人眼前。
要用100℃沸水泡岩茶
第一、岩茶经过高温炭焙,非100℃水温冲泡不可
武夷岩茶在制作过程中,需要经过炭火烘焙。
"茶为君,火为臣”,在炭火的高温烘焙之下,岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发,留下舒服、好闻的香气。
经过高温的千锤百炼,最后形成了岩茶的独特品质。
而我们在冲泡时,也一定用100℃沸水冲泡,如果没有用高温沸水冲泡,无法让岩茶的滋味全部释放。
试想一下,岩茶在炭火烘焙时,早已经受高温的考验,若是冲泡时温度太低,无异于隔靴搔痒,掀不起半点波澜,还如何指望我们喝到的岩茶有香气,滋味甘醇?
举个简单的例子,烧水。
我们都知道,水要烧开之后才能饮用。在通常情况下,水的沸点是100℃,若是没有加热到此温度,水是无法沸腾的。水没烧开,还怎么喝?
岩茶冲泡要用沸水,也是相同的道理,没挠到岩茶的痛点,怎么会有滋味?
第二、100℃水温冲泡,茶更香
水温高,茶香越高扬、层次越多。
关于岩茶要用多少度水温冲泡,麻花曾做过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。
在不同的水温冲泡下,肉桂的香气浓度不同。
用100℃水温冲泡的肉桂,桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久,除去桂皮香之外,还带有较明晰的花香。
对比之下,90℃、80℃水温冲泡下的肉桂,桂皮香较软弱,失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富,原本明显的花香也若有若无地出现。
换水仙茶,用不同水温冲泡,也是这样的结果。
像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶,香气落差更为明显。高温泡茶,花香层次多,低温泡茶,花香类型少。
细究原因,也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡,不仅能让低沸点香气物质发挥作用,还能激发高沸点香气物质。
在一高一低香气物质的共同作用下,岩茶闻着、喝着自然更香,更有魅力。
第三、100℃水温冲泡,滋味更丰富
与香气一般,滋味,也需要高温的刺激。
经过高温的作用,岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展,浸润在沸水之下,好像在泡温泉汤。经过沸水冲泡,岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中,提供滋味。
冲泡的水温高,叶片的毛孔舒展快,自然滋味物质释放多,茶汤更有味道。
如我们平时喝到的老丛水仙,在高温之下,茶汤中的醇厚感达到巅峰状态,好似加了勾芡的汁水,醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡,岩茶的毛孔开口小,物质释放地少而缓慢。喝起来,味道就更淡,好似樱桃樊素口,杨柳小蛮腰的小美人,风一吹便倒了。
为保证我们喝到的岩茶香气高扬、汤水醇厚、滋味遒劲,一定要用100℃水温冲泡才是。
岩茶的冲泡,处处充满着学问,只有多学多泡多喝才能泡出好喝的茶!
漳平水仙茶是我国的名茶,也是一种风格非常独特的茶品,更是乌龙茶中的品质珍奇,极具浓郁的传统风味。其香气清高幽长,具有如兰气质的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼,经久藏,耐冲泡。那么漳平水仙茶用什么水温泡呢?
漳平水仙茶冲泡水温
漳平水仙茶要想冲泡得好喝的话,一定要掌握好冲泡水温。那么其在冲泡的时候要用100度的沸水冲泡,这样可以将漳平水仙茶中的香味充分散发出来,不过也要注意冲泡时间不要过长也不要过短。另外,漳平水仙茶是乌龙茶的一种,适量的饮用对身体是有好处的。不过,漳平水仙茶也并非人人适宜饮用,还需要根据自身身体情况选择是否适宜喝。
漳平水仙茶冲泡方法
1、先把茶壶和茶杯温一遍,将沸水倒入杯具中;
2、然后置茶拆开真空袋及食品级滤纸,将茶饼放入陶瓷盖杯;
3、接着洗茶冲入沸水,并盖上杯盖。不需要等待太久,只要把茶叶的香味唤醒即可,无需泡出茶味;
4、冲泡时把洗茶的水倒掉,倾入沸水,盖上杯盖泡30秒左右;
5、分茶将茶汤倒入公道杯,将公道杯中的茶汤分到品茗杯中;
6、最后品茶闻香气(一闻是否有杂香;二闻香型;三闻余香)、尝滋味、看叶底。
冲泡漳平水仙茶三要素
(1)茶叶用量:要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
(2)水温:泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。
水仙茶茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
(3)时间:茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。
水温之高低和茶用量的多少,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。以上介绍希望对大家有所帮助。
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