在中国各大产茶区中,福建可算是一朵奇葩。福建不但是一个历史悠久的产茶大省,而且省内不同地方生产各种不同的茶类,例如红茶、白茶、乌龙茶等。其中以乌龙茶最为有名,北起武夷山脉,南至戴云山脉,划分为闽南乌龙和闽北乌龙两大特色茶类。
武夷岩茶
品评标准不同
对于闽南乌龙茶来说,是以安溪铁观音为代表;武夷岩茶则是闽北乌龙茶中的核心茶类。两者除了在细分种类数量不同外,在品评标准上也截然不同。武夷岩茶以“活、甘、清、香”为主次的品评标准,而闽南乌龙茶的代表铁观音却是完全相反,以“香、清、甘、活”为主次的品评标准。
品饮方式不同
民间泡饮武夷岩茶主要以朱泥紫砂小壶和薄胎深杯为主,配备的杯子最好是高杯,方便品闻武夷岩茶各种沁人心脾的热香、花香和冷香。头四道的出汤时间可以快冲快出,然后两泡两泡得一起倒在公道杯,这样就能细细的品饮色、香、味俱全的武夷岩茶了。
铁观音汤色
铁观音适宜选择白瓷盖碗冲泡,品茗杯则以薄、小、矮的白瓷杯最好,这种杯子可以更快地闻到铁观音的清香和花香。因为铁观音的条索成颗粒状,所以在第一泡洗茶时,最好用水壶高冲,这样可以让茶叶充分舒展。之后的每一泡注意沿杯壁转圈冲泡,这样冲泡出的茶汤香柔,不容易把茶冲泡得苦涩。
说起乌龙茶,不少朋友脑海中想到大红袍和铁观音,那么,大红袍是铁观音吗?其实,大红袍不是铁观音。大红袍和铁观音都是属于乌龙茶,铁观音是安溪名茶,大红袍是武夷名茶,两者有其相似之处,制茶工艺同属乌龙茶,为半发酵型,冲泡方法均是工夫茶法,两者香气都属高香类。下面那我们就一起来看看它们之间的具体区别。
大红袍
产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高。除与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。
铁观音
中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。
大红袍和铁观音的不同点:
外观:铁观音成颗粒状,轻发酵的色泽青绿,浓发酵的成黄绿,且炭焙铁观音则成乌褐色,与大红袍的色泽是不太一样的。
茶汤:铁观音的茶汤是从橙黄,金黄,变成黄绿色的,炭焙铁观音呈金黄色,发酵程度不同色泽会有差异。而大红袍是橙红或橙黄色,存在明显差别。
口感:大红袍醇厚浓郁,口感略重于清香铁观音,香气清雅,喉韵顺滑。高档的大红袍在炭火味下还有阵阵花果香。而铁观音是天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠长。
茶韵:铁观音是“观音韵”,大红袍是“岩韵”。
通过上面这几种方法,相信你已经知道铁观音和大红袍的区别了。喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。
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