黑茶,属于是后发酵茶,因其茶叶呈黑褐色而得名。
黑茶以湖北黑茶、云南普洱茶、湖南黑茶、江西六堡散茶及四川边茶为主要代表,主要产自湖北、云南、湖南、广西及四川等地,为我国所特有的茶叶品种。其实,严格地说黑茶应该是绿茶的一个分支。在古代由于当时交通不便,在长期的搬运过程中,茶叶在密闭及挤压环境下就开始产生一些化学反应,茶叶中的多酚类物质在充分氧化的过程中,就使得茶叶的颜色由绿色逐渐变成黑褐色,茶叶的味道也随之更加醇厚香浓。黑茶的种类主要有以下几种:
湖北老青茶黑茶的代表品种之一,主要产自湖北省的咸宁、崇阳、蒲析及通山等地,至今已有100多年的历史。按照加工过程的繁简可分为面茶和里茶2种,都是制作青砖茶的原料。其中面茶较为精细,加工过程也比较复杂;按照品质的不同可以分为3个等级:一级“洒面茶”、二级“二面茶”和三级“里茶”。
云南普洱茶是黑茶中最具有代表性的品种,在国内外都享有很高的知名度。主要产自云南的西双版纳地区,是以优质的云南大叶种茶树为原料,采摘最新鲜细嫩的叶芽,经过泼水堆积发酵而制成的。普洱茶的主要特点是;叶形肥大紧直而整齐、呈油润乌亮的红褐色,茶汤色泽红亮清澈,香味浓郁清幽,入口甘绵醇厚。一般的茶叶都是以新茶品质为上,但普洱茶却与之相反,储存时间越长的茶叶,越适宜反复冲泡,味道也更加悠长醇厚。
湖南黑茶是著名的黑茶种类一,主要产自湖南安化、宁乡、桃江及益阳等地区,尤其以资江沿岸的马家溪和高家溪所出产的黑茶最为有名。湖南黑茶主要包括花茶砖、湘尖和黑茶砖。其特点是:叶片圆直紧长、呈油润的乌黑色;茶汤色泽橙黄,气味芳香醇厚中略带松烟味,人口细腻甘苦但不涩口。
广西六堡茶主要产自广西苍梧县的六堡乡,并由此而得名。六堡茶与云南普洱茶类似,属于是存放越久越陈香的茶叶,其主要特点是:叶条为圆柱状、呈光润的黑褐色,茶汤色泽浓红明亮,香气纯正浓厚并带有槟榔和松烟味,人口醇厚回味甘甜。本品尤其适宜在南方闷热潮湿的气候下饮用,能起到清凉解暑的功效。
四川边茶四川本身就是黑茶的最初发源地,四川所出产的边茶更是具有悠久历史。四川边茶根据成品销售地区的不同,可以分为南路边茶和西路边茶。其中南路边茶主要供应川藏及青海地区,在当地尤其是藏族人民日常生活中,具有极其重要的作用,奶茶、酥油茶等藏族日常食品中都少不了以南路边茶做原料。
西路边茶主要供应位于四川西北部的汶川、理县、松潘和甘肃等地区,加工过程极其简便,只需采摘后杀青晒干既可。
安化的茶山土壤含有冰碛岩,岩中有锌、硒等人体所紧需的微量元素,因为冰碛岩土质石砾较多,通透性适宜茶树生长,使得安化黑茶的品质非常的高,所以下面我们就来了解一下安化黑茶的种类与功效吧!
安化黑茶的种类
1、三尖茶
三尖茶是以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料而制成的茶,根据采用原料等级的不同,可分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。
2、三砖茶
三砖茶包括有:茯砖茶、黑砖茶和花砖茶,是以安化黑毛茶为原料而制成的茶。三砖茶按照品质特征还可分为不同的等级。
3、安化千两茶
安化千两茶又称为花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料而制成的茶,外形呈长圆柱体状。
4、花卷
源于百两茶,后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品,其加工工艺基本一致,均由人工蹂制而成。
5、花砖
由花卷茶演变而来,因砖面四周印有花纹而得名。
6、黑砖
黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
7、茯砖
因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”;量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。
8、青砖
以老青茶为原料压制而成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。
安化黑茶的功效
1、补充膳食营养
安化黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可以补充营养。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
安化黑茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等,可以帮助消化,解油腻,当中的咖啡碱可以促进胃液分泌,帮助消化。
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成,达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。
4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿
安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、降血压
茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。
以上就是关于安化黑茶种类及其安化黑茶功效的介绍,总的来说,安化黑茶茶叶中有丰富的膳食纤维和茶多糖,成为最自然醇厚的原料黑茶树,是茶叶中的精品,值得品鉴!
安化的茶山土壤含有冰碛岩,岩中有锌、硒等人体所紧需的微量元素,因为冰碛岩土质石砾较多,通透性适宜茶树生长,使得安化黑茶的品质非常的高,所以下面我们就来了解一下安化黑茶的种类与功效吧!
安化黑茶的种类
1、三尖茶
三尖茶是以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料而制成的茶,根据采用原料等级的不同,可分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级。
2、三砖茶
三砖茶包括有:茯砖茶、黑砖茶和花砖茶,是以安化黑毛茶为原料而制成的茶。三砖茶按照品质特征还可分为不同的等级。
3、安化千两茶
安化千两茶又称为花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料而制成的茶,外形呈长圆柱体状。
4、花卷
源于百两茶,后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品,其加工工艺基本一致,均由人工蹂制而成。
5、花砖
由花卷茶演变而来,因砖面四周印有花纹而得名。
6、黑砖
黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
7、茯砖
因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”;量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。
8、青砖
以老青茶为原料压制而成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。
安化黑茶的功效
1、补充膳食营养
安化黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可以补充营养。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
安化黑茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等,可以帮助消化,解油腻,当中的咖啡碱可以促进胃液分泌,帮助消化。
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成,达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。
4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿
安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、降血压
茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。
以上就是关于安化黑茶种类及其安化黑茶功效的介绍,总的来说,安化黑茶茶叶中有丰富的膳食纤维和茶多糖,成为最自然醇厚的原料黑茶树,是茶叶中的精品,值得品鉴!
在中国的六大茶类之中,黑茶属于后发酵的茶叶,也因为其茶叶的外形乌黑亮丽而得名黑茶。很多人在提及黑茶的时候常常想到的是普洱茶,但其实黑茶还有其他的很多种类,接下来,就来谈谈黑茶有哪些种类。黑茶的历史非常地悠久,而且还是中国特有的茶类,黑茶有哪些种类呢?主要有三尖茶、茯砖茶、安化黑茶、六堡茶、千两茶等。
黑茶的种类之千两茶
每一支成品茶的净重合老称1000两,因此被称为千两茶。千两茶的茶叶包装非常地独特,而且色泽黑润,滋味也非常醇厚,有着淡淡的蓼叶、竹黄、糯米香味,存放的时间越久,其品质也就越好。
黑茶的种类之茯砖茶
茯砖茶压制工序是原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等。茯砖茶原本产自于陕西咸阳,其茶体非常紧结,而且色泽呈现出黑褐,金花显盛,滋味醇厚悠长。黑茶的种类之安化黑茶
黑茶的种类之安化黑茶
安化黑茶可以说是众多的黑茶种类里,历史最为悠久的茶种类。其主要生产于安化。安化黑茶的茶叶色泽非常地黑润,而且滋味很醇厚,有着淡淡的松烟香味。
黑茶的种类之六堡茶
六堡茶是特种黑茶,品质独特,色泽乌黑,有红、浓、醇、陈四大特点,六堡茶是广西最为著名的黑茶。
黑茶的种类之三尖茶
三尖茶分别是天尖、贡尖和生尖,三尖黑茶。而且是一级、二级、三级的黑毛茶所压制而成的,其滋味非常地浓厚,如果是贡尖茶的话,其滋味非常醇和,生尖茶的滋味则微涩。
以上就是关于黑茶的众多种类的介绍,黑茶的种类非常多,而且各具特色。
黑茶是我国六大茶类之一,其代表茶有普洱茶,黑茶的分类有“三砖三尖一花卷”的说法,下面就让小编为各位介绍黑茶的种类吧。
三砖是黑砖,花砖,茯砖;三尖是生尖,贡尖,天尖;一花卷是千两茶。
黑茶的种类之黑砖:历史最为悠久,唐代开始的渠江薄片就是安化的黑砖。文成公主下嫁松赞干布就带的是“渠江薄片”。滋味最厚重,属于浓香。
黑茶的种类之花砖:是千两茶的改良品种,千两茶制作工艺太复杂,花砖是用千两的原料省去了篾篓和人工踩压用机器压制而成。属于清香型。
黑茶的种类之茯砖:最有特色,茯砖中独有的冠突散囊菌,是一种黄色的有益菌,这种益生菌在千年灵芝上偶有发现,长期饮用,能够促进调节新陈代谢,增强人体体质、延缓衰老,对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
黑茶的种类之三尖:三尖分为三个等级,生尖是给老百姓喝的,贡尖是给臣子喝,天尖是给天子进贡的,随着人们生活水平的提高,目前三尖中只有天尖还在生产,所以天尖成为了黑茶中唯一的散茶,多为芽叶,汤色黄亮,松烟味较重,包装为最古老的篾篓。
黑茶的种类之千两茶:千两茶又称花卷茶被称为世界茶王,重量有36.25公斤,是老称中的一千两。因此得名,千两茶的制作工艺有23道,被纳入世界非物质文化遗产。
以上就是对黑茶的种类的介绍,希望大家能喜欢,也希望大家能多多支持和关注。
黑茶的种类及功效
1、种类
黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,雅安藏茶,云南黑茶(普洱茶)、陕西黑茶及湖北黑茶。
(1)湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树(主要为安化当地品种)鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥,干茶及其制品略带松烟香。
由于黑茶的后发酵特性,它也是茶叶中在一时期内,存放时间越长,滋味越甘醇,香气越愉悦的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒,研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
(2)四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园,海拔1500米以上,以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料,经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型,近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。
传统藏茶花色品种繁多,主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖,现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。
(3)云南普洱茶
云南普洱茶因产地旧属云南普洱府,故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
(4)广西六堡茶
六堡茶,产于广西苍梧县六堡乡,故称为苍梧六堡,六堡茶生产已有二百多年历史,现在产地分布在浔江,郁江,贺江,柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化。
六堡茶品质特点是条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇,正统应带松烟和槟榔味,叶底铜褐色。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内,2010年和2011年举办了两次广西春茶会,形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
2、功效
1、抗菌抗流感
黑茶的功效与作用来自黑茶含有茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。除此之外,黑茶中的茶黄素对于流感病毒的侵袭具有一定的抑制作用。
2、助消化解油腻
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。
3、减肥降血脂
黑茶含有大量茶多糖,这种物质具有降低血脂的功效,而且还能降低血液中过氧化物活性。而且常喝黑茶还可以消除体内油腻,达到预防肥胖的作用。
4、醒酒解毒作用
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。
以上内容就介绍到这里。黑茶属于后发酵茶,是中国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。
安化黑茶根据制作工艺,分为:“三尖”、“三砖”、“一卷”“三尖”指的是天尖、贡尖、生尖;“三砖”指的是黑砖、茯砖、花砖;“一卷”指的是花卷茶,又称为千两茶,被称为世界茶王。
下面我将分别介绍这几种茶:
三尖(又称湘尖)
采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。
三尖包括:
1、天尖、一级原料为主,少量拼入二级提升茶。
2、贡尖、二级为主,少量拼入一级下降茶和三级提升茶。
3、生尖:黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。
三砖
花砖:由花卷茶演变而来,因砖面四周印有花纹而得名。
黑砖:和花砖的制作工艺基本相同。
茯砖:因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工艺,现在已在量用机器压制。
在这里需要特别提一下,茯砖茶有一个“发金花”的神奇现象。而这种金花后来经过科学证实是一种名为冠突散囊菌的益生菌,对身体有很大的好处。最初,茯砖的发花技术在陕西泾阳县,后来又移回湖南安化。
一卷
花卷:源于百两茶,后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品,其加工工艺基本一致,均由人工蹂制而成。
湖南黑茶的种类
黑茶最早记录于明代前期(15世纪)的湖南安化,安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称。真正的黑茶起源于湖南安化一带,后渐渐传播到益阳、沅江、桃江、桃源、临湘等地。湖南黑茶以安化为主要产区,益阳、临湘产量稍少。
湖南黑茶的主要品种简称“三尖四砖一花卷”,即湘尖一号,湘尖二号、湘尖三号,?砖、花砖、茯砖、青砖,千两茶、五百两、百两茶、十六两茶、十两茶。
湖南黑茶的成品主要为紧压茶,制作湖南黑茶分初制阶段和精制成形阶段,精制成形阶段前是黑毛茶的初制。黑毛茶分4级16等,(特级,一级一等,一级二等,一级三等,二级四等,二级五等,二级六等,三级七等,三级八等,三级九等,三级十等,四级十一等,四级十二等,四级十三等,四级十四等,级外茶十五等,改制茶十六等)。其中鲜叶等级,特级毛茶以一芽一叶为主,干茶条索紧结,叶质细嫩,带毫,色泽黑润,一级毛茶以一芽二、三叶为主,干茶条索紧卷、园直,叶质较嫩,色泽黑润,二级毛茶以一芽四五叶为主,干茶条索尚紧,色泽黑褐尚润,三级毛茶以一芽五六叶为主,干茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色,四级毛茶以当年生鲜叶,叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。
湖南?毛茶的初制工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉,干燥五道工艺。
一、杀青,鲜叶采摘,一级黑毛茶鲜叶为一芽二、三叶,不能使用虫叶、缺叶、病叶、雨水叶。鲜叶经过稍微摊放后,进行杀青,杀青锅温280℃--320℃,杀青时必须抛闷结合,多抛少闷,当茶梗手折不断,茶叶手抓柔软,成团不散,香气由青臭气变为清香时,杀青完成即可出锅,杀青必须杀透杀匀,不能出现焦叶焦边现象。二、三、四级茶杀青时需洒水,俗称“灌浆”,增加茶叶内水分,以利于充分杀青,加水量为鲜叶重量的10%左右。其中,春茶少洒,夏秋茶多洒,雨水叶、露水叶,一级叶不洒,边洒水边翻拌,叶面、叶背都要有水附着,水不往下滴为度。
二、初揉
初揉的目的在于破坏茶叶细胞,使茶汁附于表面,初步成条。杀青叶出锅后立即乘热揉捻,热度,有利于茶叶卷折成条,塑造良好外形,如不乘热揉捻,水溶性果胶物质随着水、热的散失,而凝固变性。粘度变小,叶片变硬,不易揉破叶细胞,也不易成条,反而会产生大量碎片。
揉捻和一般红绿茶相同,加压掌握“轻、重、轻”的原则,以松压、轻压为主,即采用“轻压、短时、慢揉”的办法,如揉捻时加重压,时间长,转速快,则会使叶肉叶脉分离,形成“丝瓜瓢”形状,茎梗表皮剥脱,形成脱皮梗,而大部分茶叶不会因加重压而折叠成条,对品质不利。
三、渥堆
渥堆是黑茶品质形成的重要工艺,经过这道特殊工艺,使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化,从而形成黑茶特有的色、香、味。
渥堆要求有适宜的条件,渥堆场所要清洁、卫生、无异味,无日光直射,室温保持在25度以上,空气湿度保持在85%左右。渥堆要求很严格,一、二级茶叶解块后,堆在蔑垫上,厚15--25cm,加湿布,覆盖物,以保温保湿,促进化学变化。在渥堆过程中,应根据温度情况,适时翻堆1到2次。三、四级叶不需要解块,初揉后立即堆集成100cm高,大约70cm宽的长方形堆,加覆盖物。一般不翻动,但是如果温度超过45度,需要翻堆,以免烧坏茶坯。如初揉叶水分低于60%,可以洒少许清水或温水,以利于渥堆,要喷细、喷匀。为了保温保湿,茶堆需要适当筑紧,但是不能筑太紧,导致缺氧,影响渥堆。春季渥堆时间一般12到18小时,夏季8到12小时。
渥堆情况,以掌握茶堆表面由热气而凝结的水珠,叶色由暗绿转为黄褐,青气味消失,发出酒糟味,附在叶表面的茶汁被吸收到叶肉,粘性降低,团块茶一打即散为适度。
四、复揉
复揉的目的是使渥堆时回松的茶叶进一步揉成条,并在初揉的基础上进一步破碎茶叶细胞,以提高茶条的紧结度和香气的浓度,复揉时茶叶需解块,揉法和初揉相同,但是压力更轻,时间更短,一、二级茶揉至条索紧卷,三级茶揉至泥鳅条状增多,四级茶揉至叶片折叠。
五、干燥
?毛茶干燥用烘焙法,手工进行。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙,因此?茶带有特殊的松烟香味。
七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡、焙床五部分组成,焙床上铺焙帘,用来摊茶叶。开始烧火后,当焙帘温度达到70度以上就可以开始铺茶坯,厚度在2到3厘米,茶坯烘到六七成干时再铺第二层,照此办法连续撒5~7层,厚度达到18~20厘米,当最后一层茶叶烘道七八成干时,即可翻倍,使上层茶叶翻到底层,底层茶叶翻到上层,上中下茶叶受热均匀,干燥均匀,烘至茎梗折而易短,茶叶手捏成末,嗅有悦鼻的松香,水分为8~10%左右,即可下焙。
但是由于90年初至2000年期间黑茶的销售陷入低谷,茶农多数已弃茶改行,茶叶烘干的七星灶多数已毁坏,加之长时间不制作?毛茶,以及多数消费者不适应传统黑茶的松烟香,2002年以后多数茶农对传统工艺进行改革,黑毛茶要么用炒干机炒干,要么太阳晒干。目前市场上的黑茶松烟香已经很淡,而很多消费者也习惯了无松烟香或者很淡的松烟香,此工艺在不久的将来可能会取消。
?毛茶制作完成后,就是使用?毛茶压制的各种安化黑茶产品。
安化黑茶的品种简称为“三尖四砖一花卷”
三尖即天尖、贡尖、生尖
四砖即?砖、花砖、茯砖、?砖
一花卷即千两茶、五百两茶、百两茶等按重量命名
三尖茶即天尖、贡尖、生尖,也称湘尖1、2、3号
从产品的名称可知道三者的区别,工艺相同,原料不同。
先说天尖、贡尖茶的工艺:
原料----->筛分-------->拣梗—————————|
|-----拼配------->
揉捻-->烘焙---->筛分---->拣梗----|
压制------->凉置------>包装----------->入库
生尖生产工艺
原料----->揉捻------>烘焙------>筛分------>拼配------->
压制------>凉置----->包装------->入库
天尖:一级黑毛茶。
贡尖:二级四、五等黑毛茶。
生尖:二级六等黑毛茶,三级七等黑毛茶。
毛茶原料都一般需要经过筛分工序,将茶叶按照粗细、轻重分开,就形成了1、2、3、4、5、6号茶及灰末,1号茶条索最粗,在制作天尖贡尖时需要进行复揉,烘干,使茶叶条索更紧细,再过抖筛选取条索符合要求的茶叶捡梗后拼配,2、3、4、5号茶则可以捡梗后直接拼配。生尖茶原料直接进行复揉,然后烘焙干燥,进行筛分。
拼配一般从下到上开始,将较粗的茶叶先铺,较细的茶叶后埔,顺序为2号---》3号--》4号--》5号,每层厚度约5厘米,不断叠加拼配。拼配的茶堆为梯形,高可以达到2米。
完成拼配后就可进行压制,首先将茶堆开堆,垂直将茶叶挖下,拌匀后,称取茶叶到蒸茶包袱中,一般2kg装天尖一次称茶,25kg天尖贡尖分三次称茶。将茶叶放置于蒸茶箱中,用手将茶叶扒开,形成中间低四周高的盆地装,蒸箱四角用茶叶压紧。开汽蒸茶,当茶叶表面透气后,将茶包提出,蒸茶时间大约20~30秒。蒸好的茶倒入竹篓中,压紧,将篓口两边对折,然后捆包。在包定打5个孔,每个孔内插入3根丝茅,利于水分散发。将茶包放置在通风透气的地方凉置,当水分降到14%以下时,即可入库。
一般天尖用红色标识,贡尖用蓝色,生尖用黑色。
天尖25Kg,篾篓包装,2Kg,篾篓包装,
贡尖:25Kg,篾篓包装,
生尖:20Kg,篾篓包装
现在由于市场需要,很多厂家都开始生产小包装的三尖茶,产品重量50g、100g、250g、500g不等,主要是方便消费者使用。
传统三尖外形:天尖茶(25Kg、2Kg)、贡尖茶(25Kg)、生尖茶(25Kg)等篾篓包装,团块状,有一定的结构力。搓散团块,天尖乌黑油润,偏直细嫩,清香纯正,带松香,滋味浓厚,汤色红黄明亮;贡尖油黑带褐,偏直尚嫩,纯正,带松香,滋味醇和,汤色橙黄显暗;生尖色泽黑褐,泥鳅条,带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐。
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