最近,由于台湾一档综艺节目称“大陆人吃不起茶叶蛋”,导致微博上茶叶蛋话题被热炒,网友纷纷晒出自己的茶叶蛋照片进行“炫富”。那么茶叶蛋真的是“黄金蛋”吗?鸡蛋这么吃真的营养吗?专家称,茶叶蛋其实并不利于身体健康,带壳水煮蛋才是最营养的吃蛋方式。
茶叶蛋影响营养物质的消化吸收
江苏省人民医院营养科李群主任告诉记者,茶叶蛋仅仅是烹调鸡蛋的一种方式。茶叶的清香与鸡蛋浑然一体,芳香可口,既可做餐点,又可当零食,然而,煮茶叶蛋多用陈茶,亦会采用长久浸泡,茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,多食可能影响胃对营养物质的消化吸收,因而并不利于身体健康。
带壳水煮蛋最营养健康
李群主任说,鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例最接近人体,在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高。其实鸡蛋的吃法有很多,和不同原料搭配烹调种类可达上百种,大家并不用觊觎茶叶蛋一种。
三高人群要少吃蛋黄
另外,鸡蛋还可煎可炒,然而此种吃法不仅维生素损失较高,用油多了也会使得脂肪量超标。比较健康的吃法是将洋葱切开取出完整的洋葱圈,放在无油的或者仅用肉皮擦了一下的平底锅锅底上,打入鸡蛋,将洋葱的香味与鸡蛋香合二为一,既有趣又健康。
李群提醒市民,鸡蛋中的主要营养(如维生素、卵磷脂、胆固醇等)都在蛋黄里,弃之可惜。吃鸡蛋首先要注意量,一般健康人可一天一个或者一周五个,而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群,应限制蛋黄摄入,一天半个或两天一个,对于三高人群,应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋,避免脂肪超标。
说起茶叶蛋,我是痛心疾首的。因为我想不明白,为什么一颗好好的细皮嫩肉的光滑的蛋硬是要被煮成一颗棕色的蛋。见朋友一脸享受地吃着茶叶蛋,那陶醉样看得我恨不得给他一巴掌。
在我犀利外加愤怒的眼光中,朋友终于吃完那颗被他称为外表如琥珀般美丽容颜、内里细嫩清香无比的茶叶蛋,得意地看着我,这可是我们家自己做的茶叶蛋,外面卖的怎么能比。
我瞪了他一眼,天下茶叶蛋的做法都一样。这下子,朋友不高兴了,拉着我开始侃侃而谈他们家独特的茶叶蛋的做法。尽管我不想听他罗里吧嗦一大堆,但是还是被身边的这个“唐僧”念叨了好久。
其实茶叶蛋的做法是很有讲究的,首先要把蛋煮熟,等到蛋熟了之后再取出来,均匀地将蛋壳敲出裂痕,敲蛋的时候要小心,太用力容易将蛋壳敲碎,太小力蛋壳又敲不碎。然后就进入到茶叶蛋正是制作的工程了。
茶叶蛋中的茶叶,不是随随便便的茶叶都可以。而是采用精挑细选的红茶叶作成的。很多商家就是将坏掉的不好的红茶叶投入锅里煮,难怪茶叶蛋的味道很奇怪。除了茶叶之外,还需要准备其他的一些佐料,比如八角、花椒、桂皮、姜片、香叶和老抽这些才能煮出有滋有味的茶叶蛋。
将所有的原料按照一定的比例放入锅中,保持平衡的水温,切忌大火容易将茶叶蛋煮焦。茶叶蛋的味道随着煮的时间的延长更加入味。如果不喜欢味道太浓的话,一般煮十分钟左右就可以。这个时候蛋呈现出茶褐色就算是完成了。
如果不是要现吃的茶叶蛋,还可以放在盛着卤汁的锅中泡着,一般泡上一两天,茶叶蛋的味道会更加浓郁。
当说完了他们家的茶叶蛋“秘方”的时候,他依然呈现出一个得意洋洋外加炫耀无比的欠揍表情,来了一句,有本事你也做看看,铁定就跟外面的茶叶蛋一样,没有家里的味道。要是按照我们家的配方,你都可以去开一家店卖茶叶蛋,保证可以畅销。不服气的我已经在心里想着一定要在他面前大显身手一次,让他明白什么叫做真正的茶叶蛋。
很多人爱吃的茶叶蛋成了网络热词和“炫富神器”。不过,茶叶蛋虽然好吃,但有着严重的营养缺乏,多吃对身体很不好。
茶叶蛋很火,但专家说没营养还伤身
茶和鸡蛋分别拥有对人体有益的营养元素,比如茶含有咖啡因,可以提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,益于脑血管,能够有效预防中风;含有氟化物,能够预防牙齿疾病,让牙齿更坚固;富含茶多酚,可以防癌抗癌、抗衰老等。比如鸡蛋含有在人体中利用率很高的优质蛋白质;含有对大脑发育格外关键和有降低胆固醇作用的卵磷脂;含有很多对预防心脏病有着很大帮助的脂肪酸;含有预防嘴角开裂的核黄素,和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素;含有维生素A、D、E、K,以及磷、铁等矿物质。
但这两者相结合,营养就会大大减分。因为茶中的单宁酸在烧煮时会渗透到鸡蛋里,就会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。这种物质还会与鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀,既不利于铁的吸收,还会对胃产生一定的刺激作用。此外,茶中的生物碱类物质也会同鸡蛋中的钙质相结合,妨碍正常的消化吸收,同时抑制十二指肠对钙质的吸收,长此以往,让爱吃茶叶蛋的人缺钙和骨质疏松。
一般来说,建议大家每天吃上1—2个鸡蛋。但茶叶蛋,建议不吃,如果要吃,每天不宜超过1个。而且,茶叶蛋一定要现煮现吃,少浸泡,这样茶中的单宁酸渗透得少,对营养的伤害就不那么大。其实,卤鸡蛋的味道也不比茶叶蛋差。论健康的话,水煮鸡蛋是最好的。
吃茶叶蛋的几种禁忌:
1、茶叶蛋妨碍消化吸收
茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。
茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌。是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。
2、引起多种疾病
茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐。含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。
茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。
3、茶叶蛋可致贫血
长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。
4、致癌
通常我们在煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸,在这个过程中会产生多种有害重金属。同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质,这些都是非常危险的致癌物质。如果长期摄入的话,不仅会引起消化系统、神经系统、泌尿系统等方面等疾病,同时还有可能会诱发癌症。
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