茶饮料加工叶片的植物，其拉丁学名是：茶树。我们有些人已经长时间在茶业仍然调用现在过时西娅冬虫夏草的名称。但油茶或西娅差别不大，这是什么出来壶茶的重要性。
茶是一种兴奋剂，兴奋剂一个非常温和的，因为它含有咖啡因。它包含了每同等大小的杯少毫克的咖啡因比咖啡，但比可可。茶叶中含有少量技术上称为多酚（不用于鞣革的单宁酸），维生素A，B2，C，D，钾，磷，加上矿物质，微量和芳香油的鞣酸化合物。单宁化合物和精油，在主，风味茶，色，涩味（干燥），和令人愉快的芳烃负责。最后这两种物质或化合物联手生产茶叶的高，中和基地的经验之一（这些都是进一步在处理与“我们如何品茶”的网站的部分所述）。不能确定这些化合物结合，产生细腻的茶和抢手的细微差别口味茶化学分析。所有茶叶分析出来的品种基本相同，无论在世界茶叶种植。这是茶奉献发达的腭，善良的这一决定被允许休息的情况。
在大多数情况下，茶，对人体健康的;然而，个人可以滥用茶叶喝得太多了，或使其过于强烈。与很多事情一样，我们摄取，节制和克制的口号。
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紫茶，顾名思义，紫色的茶。这是一个值得讨论的话题。通过紫茶，我们能贯穿历史，回看自身所处何处。
《茶经》为什么说紫者为上？
陆羽《茶经》中记载“茶者，紫为上，绿者次之”，这也被广泛地用在当今各式广告中而当代制茶认知中，紫茶又是被嫌弃的。因为紫茶一般偏苦涩。在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载，紫色芽叶不利于茶叶品质的形成。
第三版《制茶学》的记载。“茶叶中另一种水溶性色素是花青素，茶叶中的紫芽叶也是花青素所致，在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的（香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色）。”
《茶叶生物化学》的记载。“含量较高的紫色芽叶制成绿茶，品质较差，汤色发褐，滋味苦涩，叶底靛青。若加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质也较差。”
李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观，而是狂烈的活动过程。
我非常赞叹这种观点。如果不去考察历史上的物质基础，空谈审美，是荒谬的。
《茶经·五之煮》中这样写到：“初沸，则水合量，调之以盐味”，意思就是煮茶的水开始沸腾时，就按照适当的量加盐。
唐代茶是煮的，还要加盐。有点像菜汤。这种喝法和“茶者，紫为上”这样的审美有什么关系呢？
紫色的茶之所以是紫色，是因为花青素含量高。花青素本来是苦涩的，但花青素是一个糖苷结构的物质，在盐水中煮会被破坏，进而剥离出一些单糖。
最终煮好的茶汤反而更醇厚。所以，紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势。
因此，古今审美没有颠倒。古人也喜欢喝更甜醇的茶。
为什么今天有人追捧紫茶？
用今天的绿茶审美来对待紫茶，就稍显苦涩了。那为什么今天还有人追捧紫茶？
一方面，是商家对花青素抗氧化功效的大力宣传。于是有了消费者以保健治病为目的的购买。
另一个方面，是因为花青素本身就是糖苷类物质。这类物质对普洱茶的后期转化有着核心作用。如果用较长的时间尺度去衡量普洱茶品质，花青素含量会变成一个加分项。
需要补充强调：一般紫色植株光合作用能力较弱，能量物质合成较少。同等条件下，绿芽要比紫芽好的可能性大一点。
可以这么理解：在其它内含物质等同的情况下，多一点花青素，从拉长时间尺度的普洱茶审美来看，会加分。
所以紫茶于普洱茶审美到底好不好，不是能泛泛下定论的。
紫娟和紫芽有什么区别？
从概念指向来严格划分，紫娟主要是指茶树品种，可以算作是紫芽的一种。因为紫芽主要是泛指紫色的芽叶；
从内质上讲，紫娟和紫芽呈现紫色都是因为花青素。但是含量不一样，紫娟要高得多。
紫娟是无性系良种。
80年代，茶科所一位老先生在南糯山偶然发现了一株芽叶全紫的茶树。于是采集回来扦插培育。当时紫茶不受重视，未见影响。
后来在茶科所所长张俊的推动下，这棵紫色单株发展成为了如今云南茶叶的代表性良种——紫娟。
现在想种紫娟，得去茶科所买苗。
紫芽则是广泛存在于群体种茶园里的变异植株，在阳光暴晒处出现的概率较大。
这是因为植物光合作用需要蓝光和紫光。阳光过于充分的地方，植株就有条件长出紫色芽叶来减少过多的紫光吸收。
紫色芽叶因为不吸收紫光，紫光反射到视网膜，人们的视觉就呈现紫色。
紫娟是指茶树品种，紫芽泛指紫色的芽叶。
清鲜型：
指茶叶的清香味鲜且爽口，鲜叶原料细嫩，制造及时合理的绿茶和红茶。
代表茶：洞庭碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫等。
鲜浓型：
包括鲜厚型。味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成。
代表茶：黄山毛峰、婺源茗眉等。
鲜醇型：
包括鲜爽型。味鲜而醇，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，揉捻较轻者的茶叶以及高级烘青，还有揉捻正常的茶叶。
代表茶：太平猴魁、顾渚紫笋、白牡丹、高级祁红、宜红等。
鲜淡型：
味鲜甜舒服，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致的茶叶。
代表茶：如君山银针、蒙顶黄芽等。
浓烈型：
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口、有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
代表茶：屯绿、婺绿等。
浓强型：
味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜叶适中采，内含物丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此型。
代表茶：红碎茶等。
浓厚(爽)型：
有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理的茶叶。
代表茶：凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。
秋茶是在一年四季中秋季采制的茶叶统称为秋茶
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
野茶——全名人工栽培型野茶，树种为人工栽培型大叶种茶树，非人为播种，生长于生态极好的荒野，人迹罕至，其定义应为：人工栽培型，非人为播种以及完全脱离人为管护的生态古树茶。
野茶晒青毛茶
野茶绝大部分分布于勐海县境内，勐腊茶区、临沧茶区也有少数分布。勐海县野茶，全部长在深山，只有祖祖辈辈居住在当地的少数民族清楚知道它的分布。野茶的发现，对于丰富古茶树种类、了解古茶树生长环境以及提升古树茶品鉴新高度都有不可估量的意义。
野茶与人工栽培型的古茶树（以下简称古茶树）是同品种，区别在于野茶是自然播种、自然生长，长期脱离人为养护的产物。野茶生长环境更优良，汲取的营养更丰富，生长更为缓慢，内涵物质更多，野茶的品饮价值与养生价值都极高。
同时，自然茶籽落地而生的乔木古茶树，与人工茶籽或迁插密植后弃荒的野放茶不同。野茶生长于生态极好的荒野，长期与世隔绝，完全脱离人为管护，没经过多次采摘，内涵物质更丰厚，口感更为浓烈，更具穿透力。
野茶生长环境
生长于陡坡上的野茶茶树
野茶生长地有几个共同特征：
1、生长地有斜坡、有幽谷、有险峰，茶树周围森林密布常常无立足之地，绝不是人为精心挑选的播种地；
2、发现野茶的地方辐射四周4-5公里必定有古茶园及村寨，这是一个微妙的距离，如果是人为种植那么村民不会选择距离寨子那么远的地方，既不方便采摘也不方便及时加工，但是如果超出太远那么其落地生根的种子从何而来；
3、更为重要的是，野茶都是少量存在，或三五成群或十来棵共生，目前未发现任何成片存在的野茶，如果是人工种植那么应该呈现或大或小的古茶园群落。
因此可以初步得出结论：野茶是自然播种的结果，或为动物的啃噬与搬运，或为山风与流水的运载，大自然将附近寨子里茶树的茶果“搬运”到了深山，茶果在土壤肥沃、生态优良的环境下萌发生长。
茶友们有没有经历过，喝茶喝得头晕乏力，心慌手抖，还冒着冷汗，胃里空空的，却又像有什么东西装在里面，想吐又吐不出来，非常的难受。
这种类似于喝醉酒一样的状态其实是“醉茶”了。
为什么会醉茶？
适量的饮用茶，能帮助我们消食解腻、提神解乏，喝完还能让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，所谓“物极必反”说的就是这个道理。
这是因为茶中的咖啡碱会刺激人的神经中枢，过量饮茶会引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。
尤其是在空腹状况下，茶中的成分可能会加速血糖降低，血糖过低综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。
哪些情况容易醉茶？
同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，这跟个人身体状况和适应程度是有关的。以下情况就容易出现醉茶情况：
平日很少喝茶的人，稍微多喝会导致身体不耐受，就可能因过量而醉。
平日喝温和的茶类，例如：红茶、岩茶、熟普等，这些茶中的多酚类、咖啡碱物质含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，就容易出现醉茶。
空腹时饮茶过量也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。
还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，茶中的多酚类及咖啡碱含量较高，也容易醉茶。
如果醉茶了怎么办？
发生醉茶了，应该马上喝一碗糖水、吃一些甜食或多喝些开水，补充血糖和冲淡体内咖啡碱等物质的浓度，醉茶的症状就会逐步消退。
知道自己容易醉茶的人，在有必要喝茶的情况下，可以提前吃一些坚果类的东西垫垫底，如瓜子、花生等。
喝茶时不妨吃些咸或甜的东西，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。补充钠离子，增加血糖，这样可以减少茶醉的现象发生。
如何防止醉茶呢？
饮茶不宜过浓。如果是平时喝茶比较少的人，以茶水比1：3，冲泡一分钟所得茶汤浓度为宜，可根据不同茶类和个人口味做适当调整。
饮茶不宜过多。如果到外面饮茶，喝不下了，就留半杯茶在杯中，主人就可以知道你的意思了。一次性喝5泡茶之后，就应该稍作休息，吃点东西，让机体稍微适应一下再喝。如果持续饮茶不休息也不吃点茶食，就很容易醉茶。
不要空腹饮茶。空腹饮茶时，茶水会刺激胃黏膜，让人产生肠胃灼热、反酸等不适感。喝茶前先吃一些食物，半小时后再喝茶，喝茶期间也可以吃些饼干、坚果等，可以比较有效地预防醉茶了。
老茶客心中“口粮茶”，是说品质较好，口味浓淡满足需要，性价比高的适合作为日常消耗必需品的茶叶。一般这种茶叶做到了品质和价格的平衡，低劣的茶叶就算再便宜也不屑一顾，但是动辄几千过万的茶偶尔和老友品品还是可以的，但是这么高的价格已经不能成为很多茶友的日常的“口粮茶”了。
“口粮茶”的说法一般常见于老茶客口中，它的称谓夹杂有很多意味在其中，其中有夸赞和对品质的认可，也有性价比的权衡，它代表了普通消费者的价值观。那么，什么样的茶才符合“口粮茶”性价比高的标准呢？
1、价格实惠
口粮茶，既然是作为一日不可或缺的饮品，肯定不能是动辄上千一两的茶了，毕竟土豪也是“珍稀物种”。但是口粮茶的价格也没有严格标准，能被普通收入消费得起，并且让他们觉得“值”那就对了。
2、适口为佳
会把茶当做口粮的，多是资深的茶友和爱茶之人。许多资深茶友，对茶的口感还是有些要求的，不管你是要这茶口感甘醇浓郁，还是要味道纯正自然，亦或要求回甘有余，都是要求茶叶本身不能带着不该有的怪味，当然还要适合自己平时喝茶的口味才好，所以才会有句老话叫做“适口为珍”。
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